公司單位食堂“6S”管理制度范文

　　第一章總則

　　1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費(fèi)，創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責(zé)部門(mén)：行政人事部負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。

　　第二章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個(gè)食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

　　2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時(shí)清理，垃圾不得過(guò)滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時(shí)保證食堂區(qū)域清潔；

　　2.3、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐；

　　2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請(qǐng)到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進(jìn)煙灰缸或垃圾箱內(nèi)；

　　2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進(jìn)洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，不許對(duì)食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對(duì)著菜盤(pán)嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過(guò)清、四控水；不得使用過(guò)期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品；

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負(fù)責(zé)，保證使用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時(shí)刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)、臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤(pán)、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人；產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開(kāi)關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切不必要的用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患；

　　2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　2.9.1、地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)鞋印，無(wú)痰漬，無(wú)泥巴、無(wú)積水；

　　2.9.2、工作間、儲(chǔ)物間無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)；　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無(wú)明顯印跡；

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；

　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無(wú)污漬；

　　2.9.6、餐飲垃圾及時(shí)清理，時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　第三章員工禮儀管理

　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時(shí)間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　3.2、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐；

　　3.3、員工間必須團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互幫互助。

　　第四章水電、門(mén)禁管理

　　4.1、食堂員工應(yīng)自覺(jué)節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開(kāi)關(guān)；就餐人員清洗餐具后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開(kāi)關(guān)；

　　4.2、食堂最后一名離開(kāi)的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器；

　　4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開(kāi)時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)；

　　4.4、為防止食堂財(cái)物被盜，離開(kāi)后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門(mén)窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)行。

　　一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(shí)（每天上午10點(diǎn)）和不定時(shí)檢查 “6S”是否做到位（每天時(shí)間累計(jì)應(yīng)達(dá)10分鐘以上），維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。

　　二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

　　三、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁擺放無(wú)關(guān)物品。

　　四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味，餐后及時(shí)將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

　　五、廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。

　　六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤(pán)、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。

　　八、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，過(guò)期、變質(zhì)的食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。

　　九、餐廳廚房?jī)?nèi)不得隨意讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門(mén)，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)。

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