食堂自主經(jīng)營(yíng)與外包等模式的利弊分析范文

　　跟著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速開(kāi)展，正在快速步入老齡社會(huì)，人口盈利正在逐漸消失，隨之而來(lái)的是勞動(dòng)力數(shù)量減少，人力本錢(qián)增高，下面為您分析其優(yōu)劣選擇。

　　如此一系列的改變，給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響也是非常巨大，食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其間。食堂的經(jīng)營(yíng)方式也逐漸由過(guò)去的自營(yíng)向保管、承包、聯(lián)營(yíng)等方式在改變。本文圍繞食堂自營(yíng)與食堂保管的利弊進(jìn)行對(duì)比分析。

　　食堂自營(yíng)在勞務(wù)開(kāi)支方面，食堂所有方需求承當(dāng)所有工作人員的薪酬、獎(jiǎng)金及福利，經(jīng)營(yíng)本錢(qián)由食堂所有方直接承當(dāng)。

　　而食堂保管后，食堂的各項(xiàng)勞務(wù)開(kāi)支均由食堂承包方負(fù)責(zé)，這對(duì)于食堂所有方來(lái)說(shuō)，無(wú)疑大大減低了對(duì)現(xiàn)金流的需求，減輕了自身的經(jīng)濟(jì)壓力；在原材料收購(gòu)方面，食堂自營(yíng)一般由食堂工作人員就近收購(gòu)，可選擇性小，這就簡(jiǎn)單導(dǎo)致價(jià)格偏貴、質(zhì)量低劣等問(wèn)題，而食堂保管后，原材料收購(gòu)一般由承包方負(fù)責(zé)，食堂承包方的一致物流配送優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)能出來(lái)，往往食堂承包方承包經(jīng)營(yíng)的食堂數(shù)量較多，因而，收購(gòu)量大，有一致的物流配送體系，這就大大降低了原材料收購(gòu)本錢(qián)，產(chǎn)品質(zhì)量也能得到確保。

　　民以食為天，公司企業(yè)提供的飯菜質(zhì)量會(huì)直接影響到員工工作的積極性。所以很多企業(yè)會(huì)選擇食堂托管，什么是食堂托管呢?其實(shí)食堂托管就是指學(xué)校，公司等企業(yè)把食堂承包給餐飲公司來(lái)管理的一種方式。下面小編給大家介紹關(guān)于食堂托管的方式及流程，以及公司選擇食堂托管的好處。

　　一、食堂托管的方式及流程

　　1、餐飲食堂承包方式

　�。�1）由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作及管理人員到貴廠(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，接受貴公司監(jiān)督，為貴廠(chǎng)職員員工提供膳食服務(wù)。

　�。�2）我方擁有多樣化的一周菜譜和多種伙食標(biāo)準(zhǔn)供貴公司選擇。為貴公司員工提供色、香、味美的伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個(gè)菜式供員工自由選擇，伙食費(fèi)每天為8--15元，職員另議，豐儉由人。

　�。�3）廠(chǎng)方只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料及住宿即可，其他費(fèi)用由我廠(chǎng)負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　2、餐飲食堂承包具體運(yùn)作流程

　�。�1）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴廠(chǎng)一切廠(chǎng)規(guī)。

　�。�2）有關(guān)貴廠(chǎng)管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

　�。�3）設(shè)有專(zhuān)人代表與貴廠(chǎng)協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

　　（4）蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)，經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛(wèi)生部門(mén)確認(rèn)。

　　二、公司選擇食堂托管的好處

　　1、對(duì)于食堂托管公司來(lái)說(shuō)，食堂托管公司是專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司，是一個(gè)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，有著專(zhuān)業(yè)的各類(lèi)人員為企業(yè)員工設(shè)計(jì)更科學(xué)、健康、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，可以很好地保障員工的飲食健康和均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　2、比如能夠均衡地考慮人體每日必須的9種氨基酸、維生素B群、維生素C、維生素A、維生素E磷脂、膳食纖維等等這些身體所必須的營(yíng)養(yǎng)，還有人體維持正常新陳代謝的微量元素，如鈣、鎂、鋅、鐵等，這就是專(zhuān)業(yè)的餐飲管理有限公司為企業(yè)用戶(hù)所設(shè)計(jì)的合理菜譜等。

　　3、企業(yè)一方面，可以提供餐飲加工和服務(wù)所必備的基本設(shè)施，如廚房、廚具、燃料、水電、餐廳等，必要時(shí)提供住宿。企業(yè)員工食堂的伙食標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)企業(yè)的具體要求，然后餐飲專(zhuān)業(yè)配備的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)企業(yè)員工的具體需要來(lái)制定個(gè)性化的菜譜，這就是說(shuō)在確保營(yíng)養(yǎng)、健康、合理的膳食搭配前提下，盡力滿(mǎn)足企業(yè)內(nèi)不同員工的口味需求，做到"眾口好調(diào)"。

　　4、作為專(zhuān)業(yè)的団膳企業(yè)品牌，餐飲會(huì)委派經(jīng)培訓(xùn)合格、具有健康證的管理人員、廚師、服務(wù)員到企業(yè)食堂進(jìn)行實(shí)地操作，以符合日后的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲用戶(hù)可以按照協(xié)議規(guī)定要求食堂承包公司提供專(zhuān)業(yè)的餐飲管理和服務(wù)。

　　5、公司可預(yù)先支付半月或一月的伙食費(fèi)，然后到期可以根據(jù)企業(yè)員工飯卡、飯票等票據(jù)進(jìn)行結(jié)算，這樣對(duì)食堂托管公司和企業(yè)用戶(hù)來(lái)說(shuō)都是很方便和快捷的。另外，由于飲食的特點(diǎn)，比如早餐和夜宵可以根據(jù)企業(yè)用戶(hù)的實(shí)際需要而定。

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