1. 在廳中不可提高嗓音, 以能聽到為準。

2. 不可用手觸摸頭臉或置于口袋中, 更不可嚼口香糖。

3. 不可斜倚靠墻或服務(wù)臺。

4. 在服務(wù)中不可背對客人, 出廂房時應(yīng)先倒退到門口。

5. 服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。

6. 服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

7. 手執(zhí)可負荷之盤碟數(shù), 留右手以便開門。

8. 要預(yù)先了解客人之需要(思考)。

9. 除非情況需求, 避免聆聽客人之閑聊。

10. 只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天, 但以不超過五分鐘為限。

11. 勿將制服當抹布, 經(jīng)常保持制服之整潔。

12. 確定服務(wù)處所之清潔, 但需避免在客人面前做清潔工作。

13. 不可用手接觸任何食物。

14. 避免餐具刀叉碰撞發(fā)出聲響。

15. 避免堆積過多之盤碟于服務(wù)臺上。

16. 勿置作何東西于干凈之桌布上, 以避免造成污損。

17. 根據(jù)年齡及階級先服務(wù)女士, 但主人或女主人留在最后才服務(wù)。

18. 當客人進入時, 以親切的微笑迎接客人。

19. 在服務(wù)避免靠在客人身上。

20. 在服務(wù)時盡量避免與客人談話, 如果不得不如此, 則將臉轉(zhuǎn)移避免正對食物。

21. 在最后一位客人用完餐前不要馬上清理杯盤, 除非他要求才處理。

22. 除非是不可避免, 否則不可碰觸客人。

23. 所有掉在地上之物品均需更換, 但需先送上清潔之物品, 然后再拿走弄臟之物品等。

24. 不可讓客人有種印象: 你對別的客人的服務(wù)比對他的好。

25. 客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子。

26. 客人要入座時, 一定要上前協(xié)助搬開椅子或桌子。

27. 用過的煙灰缸一定要換掉。(不超過三個煙蒂為準)

28. 在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

29. 只要用手指抓食之食物, 洗手碗(或OSHIBURI)必須馬上換上。

30. 盡量記住�？椭�習(xí)慣與喜愛之菜式。

31. 保持冷靜。

32. 保持良好儀容及機敏。

33. 有禮貌地接待客人, 如果可能的話直呼客人的姓名, 遇到主管或同事應(yīng)問好。

34. 仔細研究并熟悉菜單。

35. 所有飲料由右邊上。

36. 口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆, 并隨時為抽煙客人點煙。

37. 清除所有不必要的刀叉、餐具, 但如有需要則補齊。

38. 確定所有之玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

39. 將配菜之調(diào)味料備妥, 如醋、醬油, 不待客人開口要求。

40. 倒酒時, 用正確之酒杯。白蘭弟倒1/6, 其他酒則3/4為基礎(chǔ), 并隨時為客人補足。

41. 餐后詢問客人是否滿意。

42. 在沒經(jīng)客人同意或要求之前, 不可送上帳單。

43. 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

44. 進入包廂前, 先敲三下, 等候5秒開門進入。

45. 除非客人非常堅持, 才可以唱歌, 但以一曲為限, 否則盡量婉拒。

46. 服務(wù)中, 若有客人歌唱完畢時, 應(yīng)禮貌性的鼓掌鼓勵。

47. 若客人起身時或出廂房時, 應(yīng)立刻超上前問候并指示且?guī)ьI(lǐng)到所要去的地方。

48. 一切的服務(wù)以自身的安全為首要, 避免與客人發(fā)生沖突。

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