除夕的夜飯，既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時(shí)刻，又是具有祈望將來，迎接新年的特殊意義，當(dāng)全家老少合歡團(tuán)聚，共進(jìn)年夜飯的時(shí)候，其 樂融融，洋洋得意，自不必細(xì)說。在上海的風(fēng)俗中，年夜飯這頓豐宴，同樣很隆重。席面上魚肉珍饈，花色繁多。糖臘銀絲芥和炒塌科菜，那是上海地區(qū)的特產(chǎn)，年 夜飯除了魚肉海味，要算這種特色風(fēng)味菜最為引人胃納了。

年夜飯的萊肴，上海人很講究好名堂。有錢人家吃魚吃肉，“年年有 余”；還吃那種讀來和“發(fā)財(cái)”諧音的發(fā)萊。一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。果類中的柑子，是除夕不可缺 少的食物，俗語說：“除夕吃紅柑，一年四季保平安。”還要吃些芋頭即芋艿，上海人有諺語說是：“除夕吃芋頭；一年四季不犯愁。”另外，吃豌豆，因?yàn)橥愣褂?名安樂菜，和長(zhǎng)生果之類，同樣都是很吉利的名稱。至于上海舊俗說是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會(huì)要遭到雨淋的，這當(dāng) 然是無稽之談了。

除夕之夜的吃，在年夜飯之后，飯萊雖撤去，但守歲酒和果品之類卻是一直要吃到第二年的。關(guān)于守歲酒，唐人 詩中有首《守歲》，有說是唐太宗李世民所作，有說為董思恭所作，暫不管作者是誰，那詩表達(dá)了一年又將伊始的辭舊迎新之情，則無疑的：“歲陰窮暮紀(jì)，獻(xiàn)節(jié)啟 新芳。冬盡今宵促，年開明日長(zhǎng)。冰消出鏡水，梅散入風(fēng)香。對(duì)此歡終宴，傾壺待曙光。”

守歲酒相陪伴的是舊時(shí)上海守歲的風(fēng) 俗。吃過年夜飯后，不能睡覺，大人小孩都要守歲。過去傳說是老天爺在此夜會(huì)打開天門，將金銀財(cái)寶撒往人間。其實(shí)，這反映了人們希望能過富裕生活的心理。同 時(shí)，守歲的習(xí)俗作為對(duì)于勞累了一年的慰藉，和更新明年計(jì)劃的奠基，也是滿有意義的。

守歲，上海人家家點(diǎn)起紅蠟燭，香爐里插 著一大把香。等到燭與香燃畢之時(shí)，也就已經(jīng)會(huì)是五更雞啼了。人們挫在守歲桌旁，看大紅蠟燭的燭芯結(jié)出各種模樣，名之為“如意”等吉祥的稱呼，表示對(duì)年歲的 況賀。小孩則有所謂“提燈會(huì)”，拿著各色兔子燈和點(diǎn)燃的小蠟燭，跑來跑去地玩。各家守歲時(shí)于屋中高燃的銀燭，名為“守歲燭”。守歲燭在各處各屋都須普遍點(diǎn) 燃，過去上海人叫這為“照虛耗”。在農(nóng)村里，除夕還在田間點(diǎn)亮燭炬，或者用長(zhǎng)竹竿縛著稻草燃照田地，這稱做“照田蠶”。至于窮苦農(nóng)婦，除夕還在忙忙碌碌地 做著家務(wù)或生計(jì)。正如有首竹枝詞所寫到的：“鑼鼓年除夜鬧街，照田蠶燭列村排。抱兒有個(gè)貧家婦，此夕還忙手做鞋。”

舊俗在 除夕子夜時(shí)分，上海人各家要“接灶君”。接灶就是把灶神從天上接回家來。屆時(shí)，家里男主人換衣服，上供物，焚香燃燭于灶前，祭祀儀有如送灶日那樣。接灶完 畢，家中主人親自關(guān)上大門，門上貼有“封門大吉”的紅紙。這時(shí)實(shí)際上已是年夜結(jié)束了。家中小孩老人有上床稍睡休息的，此外大多數(shù)人都是守歲終夜達(dá)旦的，至 多是坐在守歲桌旁打個(gè)盹而已。當(dāng)然，事實(shí)上由于年夜飯吃得遲，加上心緒激動(dòng)，守歲之時(shí)并不會(huì)覺得很長(zhǎng)，有吃有喝，有說有笑的，更不會(huì)感到有什么寂寞的。 “封門大吉”之后，待到拂曉雞鳴時(shí)，換貼“開門大吉”紅紙，家家趕緊燃放起爆竹，“蓬啪！”“劈里啪刺，劈里啪刺……”響聲此起彼伏，連續(xù)不斷，宣告新的 一年開始了！

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