餐廳人員中擺臺(tái)人員的服裝和儀容儀表的要求基本與服務(wù)人員相同。擺臺(tái)人員對(duì)菜肴最起碼能用英文、日文講清。 餐廳不但應(yīng)注意搞好設(shè)備裝潢的色彩搭配，更要講究衛(wèi)生。桌椅、臺(tái)布、餐巾、餐具更要清潔衛(wèi)生，使客人一進(jìn)餐廳就有一種格外清新的感覺(jué)，能夠增進(jìn)食欲的感 覺(jué)。 客人到餐廳用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)表示歡迎，或問(wèn)候“您好”。然后引導(dǎo)客人入座，擺上餐具，拿上菜單(最好外文的)請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜后，擺臺(tái)人員要重復(fù)一遍客 人要的酒和菜名、數(shù)量，避免發(fā)生差錯(cuò)。 如遇宴會(huì)，擺臺(tái)人員不能擅自離開(kāi)宴會(huì)廳，要時(shí)刻注意客人需要(如斟酒或補(bǔ)換餐具等)。要自然站在酒臺(tái)旁，不能斜靠服務(wù)臺(tái)或桌椅，更不準(zhǔn)吸煙、議論。要注意 及時(shí)更換菜碟，及時(shí)更換煙缸。 斟酒，這是一種技術(shù)，無(wú)論斟什么酒都不能灑酒，特別是啤酒，不能溢出酒杯。 結(jié)賬，要及時(shí)準(zhǔn)確，現(xiàn)款要當(dāng)面點(diǎn)清，如須記賬，應(yīng)請(qǐng)客人簽字�？腿穗x開(kāi)時(shí)，應(yīng)說(shuō)“謝謝”、“再見(jiàn)”。

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