我國歷來強(qiáng)調(diào)敬重老人，在家庭里，敬老的起碼要求是“能養(yǎng)”�！抖Y記》中立下規(guī)范：“養(yǎng)耆老以致孝.”古時(shí)候，生產(chǎn)力 發(fā)展水平低，中國眾多的人口只能以粟果腹，肉類食品是特殊的美食。古書記載，東漢時(shí)李萇雖然家貧，但寧可自己節(jié)省，而為其母每天買肉供食。南北朝時(shí)，齊國 蕭道成家業(yè)本貧，幾個(gè)兒子冬月單衣，卻對(duì)母親奉贍甚厚，老人雖愛孫兒，也只是讓小輩“撤去兼肉”，就是不多吃肉菜，每餐一份肉菜還是 泰然受之的。從這些記載和有關(guān)規(guī)矩來看，肉菜美食先供奉老人享用，是我國自古以來飲食禮儀中的優(yōu)良傳統(tǒng)。 至于其他美食，臺(tái)雞、筍、熊白（熊脂）、鹿肉干等，先讓老人享用的事例就更多了。所以甚至可以說，養(yǎng)老需要是中國烹飪發(fā)展的緣由之一。

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