葡萄酒廠和白酒廠見習(xí)報(bào)告

題目：走進(jìn)通化酒廠；

實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年11月29日，30日；

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：通化葡萄酒股份有限公司，通化大泉源酒廠；

指導(dǎo)教師：徐晶，邵信儒，孫海濤，何文兵，劉歡，姜瑞平，夏光輝等人。

實(shí)習(xí)目的：通過(guò)參觀通化葡萄酒廠和大泉源酒廠，充分的了解酒的制作工序、儲(chǔ)存方法、文化和歷史。將我們所學(xué)到的知識(shí)融會(huì)貫通，深刻的了解了酒類這門功課的意義。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：29日下午，我們帶著激動(dòng)的心情，在老師的帶領(lǐng)下坐著班車來(lái)到了通化葡萄酒股份有限公司。廠領(lǐng)導(dǎo)熱烈歡迎我們。他首先介紹一下通化葡萄酒股份有限公司地處上清水秀的長(zhǎng)白山脈，始建于1937年，有70多年的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)歷史最悠久的葡萄酒廠之一，通化葡萄酒作為國(guó)宴永久和國(guó)家“兩會(huì)”用酒受到了黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、朱德等同志的高度重視，先后到廠視察并題詞予以鼓勵(lì)，“1959年特制山葡萄酒”就是傳承國(guó)慶十周年國(guó)宴用酒的國(guó)慶酒的基礎(chǔ)上進(jìn)一步特選長(zhǎng)白山原生質(zhì)葡萄，并用自熱原生橡木桶珍藏，接下來(lái)是“解百納高級(jí)干紅葡萄酒1992”，“解百納高級(jí)干紅葡萄酒1994”，分別精選1992,1994年世界著名釀酒葡萄品種解百納，然后我們看到的是液體黃金品種“雅士樽冰酒”，連同中國(guó)第一支高檔甜型酒國(guó)宴1959一起，刷新這通化葡萄酒品牌的全新高度。接下來(lái)我們進(jìn)入的是“世界第一大酒窖”，廠領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)我們進(jìn)入酒窖，同學(xué)們當(dāng)時(shí)歡呼起來(lái)，里面有九個(gè)處酒室，每個(gè)處酒室裝著大小不同的橡木桶，領(lǐng)導(dǎo)介紹最大的橡木桶能裝8噸酒，最小的也能裝5噸酒，酒窖里香氣持久，回味悠長(zhǎng)，聽說(shuō)這第一個(gè)處酒室還是日本人建的呢，從酒窖里出來(lái)我們合影留念，這次實(shí)習(xí)我們知道所學(xué)的知識(shí)，都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際問(wèn)題，接下來(lái)我們要參觀的是通化大泉源酒廠。

30日我們坐著班車帶著一絲好奇前往第二個(gè)見習(xí)地點(diǎn)大泉源酒廠，做了近1個(gè)小時(shí)的車，我們來(lái)到大泉源鄉(xiāng)大泉源村，廠區(qū)占地面積5.2萬(wàn)平方米，廠房面積3.2萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量1萬(wàn)噸65度優(yōu)質(zhì)白酒，現(xiàn)員工200余人。

在酒廠導(dǎo)游的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到地下“酒�！辟A藏室，我們品嘗到了60度的白酒，口味純正，綿甜柔和，不刺喉也不上頭，對(duì)于我們這些沒(méi)喝過(guò)白酒的人來(lái)說(shuō)，從來(lái)不知道白酒如此正點(diǎn)。男生甚至喝了整整一杯，通化大泉源酒廠唄稱為“中國(guó)非遺國(guó)寶大泉源”接下來(lái)又參觀了大泉源酒窖，歷史文化博物館。里面各種各樣的雕塑以及酒業(yè)所獲得的榮譽(yù)，作為中國(guó)非物質(zhì)遺產(chǎn)大泉源真是名不虛傳��！接下來(lái)又參觀了生產(chǎn)車間，規(guī)模龐大，機(jī)械化和手工為生產(chǎn)一線，動(dòng)作嫻熟，速度靈敏，讓老師和同學(xué)連連稱贊，然后我們又參觀了包裝車間，機(jī)器連成一串想一條長(zhǎng)龍，領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)這是一條生產(chǎn)線，讓同學(xué)們真是大開眼界啦。

這次的實(shí)習(xí)讓我們充分的了解了酒類這門功課的意義，既深刻的體會(huì)到了酒的歷史韻味，又感受到了酒與時(shí)俱進(jìn)的文化進(jìn)程。使我們所學(xué)的酒類知識(shí)更加鮮活。

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實(shí)習(xí)小組意見：

北方民族大學(xué)本科學(xué)生（簽名）年月日實(shí)習(xí)單位意見：（簽名）年月日指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)及成績(jī)：

實(shí)習(xí)成績(jī)：（簽名）年月日院領(lǐng)導(dǎo)意見：

（簽名）年月日實(shí)習(xí)報(bào)告及鑒定表姓專實(shí)院

名黃文超學(xué)號(hào)201*2569業(yè)生物技術(shù)填表日期201*/11/8

習(xí)名稱發(fā)酵工程與釀造工藝學(xué)心）生物科學(xué)與工程學(xué)院

北方民族大學(xué)教務(wù)處制

（部、中姓名黃文超性別男學(xué)號(hào)201*2569專業(yè)生物技術(shù)院（部）生物科學(xué)與工程學(xué)指導(dǎo)院教師劉建立林勤實(shí)習(xí)起止201*/11/6實(shí)習(xí)名稱發(fā)酵工程與釀造工實(shí)習(xí)藝學(xué)方式參觀時(shí)間實(shí)習(xí)單位王朝御馬酒莊實(shí)習(xí)地點(diǎn)寧夏青銅峽實(shí)習(xí)內(nèi)容：寧夏青銅峽是塊風(fēng)水寶地，都說(shuō)天下黃河富寧夏，御馬酒莊的葡萄園可謂是占盡了天時(shí)地利。雖說(shuō)寧夏的年降雨量只有200mm，年蒸發(fā)量卻又201*mm，但是有著母親河的寵愛(ài)，作物基本不會(huì)缺水，過(guò)高的蒸發(fā)量使得這里的的地表濕度低，加上日夜溫差大，不僅有利防止各種病害的滋生，又有利于葡萄的糖分積累，這里的葡萄的甜度較市場(chǎng)上的葡萄甜度高20%，絕對(duì)是釀造葡萄酒的上等原料。據(jù)有關(guān)人士說(shuō)，這里的葡萄最多會(huì)噴灑波爾多液，肥料也是天然漚化有機(jī)肥料，所以基本可以這樣說(shuō)，葡萄是人工品種，卻是野生種植。酒莊的名字也是有一段歷史的，它的前半部分是來(lái)自中國(guó)，后半部分來(lái)自法國(guó)；一看就知道此酒是中西結(jié)合的產(chǎn)物。御馬酒莊由華人尹向斌所創(chuàng)，后來(lái)又和王朝葡萄酒有限公司聯(lián)手，掛牌為王朝御馬葡萄酒有限公司。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)踐是很重要的，我們永遠(yuǎn)掌握不好我們只是理論上了解過(guò)的事物。見到了工廠里的大型發(fā)酵罐,破碎機(jī).灌裝車間和具有單寧香味的橡木桶。才知道工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)比理論更重要。這里面所關(guān)注不只有產(chǎn)品的生產(chǎn)與儲(chǔ)存，還要積極擴(kuò)展市場(chǎng)，找對(duì)消費(fèi)群體和消費(fèi)地區(qū)，以及消費(fèi)者類別的劃分，可謂是一個(gè)能學(xué)會(huì)十八武藝的地方，所以對(duì)于我來(lái)說(shuō)，想著趕緊畢業(yè)，找到自己想要的職業(yè)。葡萄酒也是分為很多種類與等級(jí)的，上等葡萄酒會(huì)采用上好的原料，制作過(guò)程可能會(huì)采用更加細(xì)膩的工藝，儲(chǔ)存的的時(shí)間更久些，在當(dāng)今社會(huì)，有些富有的人可能會(huì)選擇儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，而小康家庭雖說(shuō)不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香與色澤。葡萄酒已經(jīng)走入尋常百姓家。各種類的葡萄酒的發(fā)酵工藝不僅相差不會(huì)很大，而且是一脈相承的。現(xiàn)代葡萄酒較傳統(tǒng)葡萄酒除效率高外，制作過(guò)程基本不變。其制作過(guò)程如下：第一步，采摘葡萄，并及時(shí)經(jīng)破碎機(jī)挑選,除梗,破碎；采摘后的葡萄不適合存放，不新鮮或者新鮮度不夠的的葡萄最終會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，會(huì)把葡萄表面的益生菌沖洗掉，這些益生菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多種類的酸，脂類，和醇。這些物質(zhì)一定程度上影響著葡萄酒的風(fēng)味。第二部，壓榨發(fā)酵，葡萄酒經(jīng)壓榨后進(jìn)入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中下層是籽粒，中層是葡萄汁，上層是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒紅色素的來(lái)源，期間要在發(fā)酵罐中通入二氧化硫，這樣可以防止葡萄汁的氧化。第三部，在儲(chǔ)存罐中儲(chǔ)存，使得葡萄酒里面的雜質(zhì)慢慢降解掉，這樣使得酒的口味更加細(xì)膩，不會(huì)有單寧的苦澀味道，儲(chǔ)存的最好容器是橡木桶，橡木桶不僅能夠有效防止酒體滋生細(xì)菌還有助于酒體風(fēng)味的形成。工廠中的生產(chǎn)設(shè)備可以說(shuō)是比較先進(jìn)的，但是需要工作人員不斷測(cè)量各種數(shù)據(jù)，確定生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)于一個(gè)自主管理，自主創(chuàng)新的生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，御馬酒莊擁有自己獨(dú)特的管理理念，不需要多余的勞動(dòng)力，多余的勞動(dòng)力不僅要分散過(guò)多的管理精力，而且對(duì)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)也是一個(gè)不利的因素。員工需要有良好的學(xué)習(xí)能力，溝通能力，能吃苦耐勞，不抱怨，能把公司利益做為自己的奮斗目標(biāo)，不同學(xué)歷的人在實(shí)習(xí)期間同等對(duì)待，個(gè)人職位的提升及福利大小都會(huì)參考對(duì)公司做出貢獻(xiàn)的多少，這樣會(huì)促使公司職工的生產(chǎn)積極性，不僅有利于企業(yè)效益，更有利于培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的積極態(tài)度。酒莊是生物發(fā)酵公司，運(yùn)行起來(lái)高效，環(huán)保，低碳，葡萄園的肥料是酒渣，秸稈等可循環(huán)利用的有機(jī)；每年公司產(chǎn)的酒體都會(huì)有據(jù)記錄，由于每年的各種氣候因素會(huì)有所不同，導(dǎo)致葡萄質(zhì)量會(huì)有所差異，因此可以根據(jù)以往的數(shù)據(jù)做出最好的釀造方案。對(duì)于這次實(shí)習(xí)，我可以說(shuō)是感慨萬(wàn)千。企業(yè)既不會(huì)束縛一個(gè)員工的自由，也不會(huì)任由員工無(wú)拘無(wú)束，它只會(huì)青睞于能工巧匠，這只是職業(yè)道路上的一隅小景象嗎。有職業(yè)抱負(fù)的我們需要積極參加這樣的企業(yè)參觀，將來(lái)可以更好地規(guī)劃我們的職業(yè)人生。

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