烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學計劃

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學計劃

專業(yè)代碼：040333

專業(yè)名稱：烹飪與營養(yǎng)教育（Cookingandnourishmenteducation）一、業(yè)務培養(yǎng)目標

培養(yǎng)21世紀社會主義現(xiàn)代化建設和人類可持續(xù)發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，掌握烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)基本理論、基本知識和實踐技能，有烹飪管理、營養(yǎng)配餐及教育能力的高級應用型本科人才。

學生畢業(yè)后，能在中高等職業(yè)院校和餐飲企業(yè)及相關科研機構從事教學和管理等工作。二、業(yè)務培養(yǎng)要求

本專業(yè)學生主要學習教育學、教育心理學、烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、烹調(diào)工藝學、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理等方面的知識和技能。

畢業(yè)生應獲得以下知識和能力：

1.掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、三個代表的基本原理，熱愛祖國、具有良好的思想道德，遵紀守法，愛崗敬業(yè)。

2.掌握教育學、心理學的基礎理論和基本方法，具有良好的教師素質(zhì)和從事烹飪與營養(yǎng)教學和科學研究的基本能力。

3.掌握一定的化學基礎知識和技能，以及烹飪與營養(yǎng)教育的最新科研進展和動態(tài)，具有科研、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法。

5.掌握一門外語，具有聽、說、讀、寫、譯的能力。6.具有熟練的計算機應用能力。

7.具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為3至6年，招收高中畢業(yè)生。四、授予學位

教育學學士學位五、主干學科

教育學營養(yǎng)學六、主要課程

教育學、教育心理學、烹飪化學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生安全學、現(xiàn)代教育技術、

烹調(diào)工藝學、面點工藝學、現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理七、畢業(yè)合格標準及學位要求

學生在校期間，必須修完規(guī)定的必修課108學分，選修課47學分以上，教學實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文、科研訓練、專業(yè)勞動、軍訓入學教育、社會實踐、畢業(yè)教育等44學分，共計199學分。通過論文答辯，準予畢業(yè)。通過學位外語和國家計算機二級，方可授予教育學學士學位。

八、必要說明

1.專業(yè)選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學生必須修完規(guī)定的全部課程，達到規(guī)定學分要求；自選課可根據(jù)自己的愛好修夠規(guī)定的學分，但選修課一旦選學，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養(yǎng)學生的文化和專業(yè)基礎能力，任選課主要是以拓展學生的知識面和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業(yè)論文要實行制度化管理：使學生明確畢業(yè)論文的基本教學目的、選題和審題的工作程序、畢業(yè)論文的成果形式等，同時鼓勵學生對自己感興趣的其它課題進行開發(fā)研究，進一步培養(yǎng)自身的動手能力、創(chuàng)新能力，每個指導教師應對整個畢業(yè)論文階段的教學活動全面負責，對每名學生要實行規(guī)范化管理，學生完成畢業(yè)論文后，各教研室應按畢業(yè)論文規(guī)范化要求進行審查，審查合格后按照答辯程序和評分標準，讓每名學生進行答辯并給出成績，最后要做好畢業(yè)論文的總結和歸檔工作。

九、實踐教學環(huán)節(jié)

實踐教學環(huán)節(jié)是將理論知識應用于實踐教學的重要手段，是培養(yǎng)學生實踐動手能力的主要措施，在教學中，應按照實習教學大綱的要求，充分利用實驗室或實習基地的有利條件，加強實踐教學技能訓練。并根據(jù)教學內(nèi)容制定詳細的教學和考核實施方案。具體安排如下：

（1）教學實習：本教學計劃規(guī)定在第7學期對面點制作技術、烹調(diào)加工技術、營養(yǎng)配餐與制作技術進行10周的教學實習。

（2）畢業(yè)實習：在第8學期進行，共14周。

（3）軍訓入學教育：在第1學期開學初進行，共安排4周。（4）科研訓練在第2學期進行，共1周。

（5）畢業(yè)論文：第8學期在教師的指導下完成畢業(yè)論文。

（6）社會實踐：學生在假期進行4周社會調(diào)查，并按照教師的指導寫出調(diào)查報告。十、教學計劃進程表

表一烹飪與營養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)必修課教學進程表表二烹飪與營養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)公共選修課教學進程表表三烹飪與營養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)專業(yè)選修課教學進程表表四烹飪與營養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)時間分配表

表五烹飪與營養(yǎng)教育四年制本科專業(yè)實踐教學安排表

表1烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)必修課教學計劃進程表各學期周學時分配課程類型學分總理學論時學數(shù)時一學年二學年三學年四學年考實其第第第第第第第第試驗一二三四五六七八或學學學學學學學學學考時它期期期期期期期期查15161616161616216001012160010221600103思想道德修養(yǎng)與法律基2.040礎馬克思主義原理中國近代史綱要2.5542.03632403282144321211221122課程代碼課程名稱2毛澤東思想、鄧小平理21600104論和“三個代表”重要3.57056144公思想概論共09600105英語I－IV162522524444課09600106英語口語2.0363622600106056001072160010922600110體育I－IV大學計算機基礎形勢與政策#軍事理論#8.01284.0603.0503.0482.036812022224020302048164305600108高級程序設計語言20600111基20600112礎20600114課20600115學03608301科03601302門03608303類03608305基03608306礎03608304課0360830903608312高等數(shù)學I無機及分析化學有機化學有機化學實驗烹飪化學食品微生物學烹飪營養(yǎng)學烹飪原料學飯店服務學4.5704.0603.0481.5243.0483.0483.5564.0644.064706048543211121122211112122024301824244884816402440166433444烹飪衛(wèi)生與安全學3.556教育學烹調(diào)工藝學4.0644.5723．5563.0484.0643.0484.064176434443482440164848164086403608313面點工藝學專03608314現(xiàn)代教育技術業(yè)03608307現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理課03608310烹飪教學法03608311教育心理學周學時數(shù)學期開課門數(shù)合計學時數(shù)434171817221811.5666531081764130040460注：#號課程不占課內(nèi)學時。

表2烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)選修課教學計劃進程表

各學期周學時分配課程類型學分總學時數(shù)一學年二學年三學年四學年考理實第第第第第第第第試論驗一二三四五六七八或學學學學學學學學學學考時時期期期期期期期期查1517161716161603608402036084010360841203608415專業(yè)選修課0360840303608413036014030360840503608407036084080360840903601413應用文寫作3.048公共關系學形體訓練032222222222122中國飲食文化2.032322.54040課程代碼課程名稱√2.0321022√飲食機械與設備3.048408√2酒水知識與酒吧管2.0321220理專業(yè)英語導游概論烹調(diào)原理飯店營銷學功能性食品3.048482.540402.540402.54040√√√√√√西餐烹調(diào)工藝學3.04830182.03228036084160360840403601414036084170360841803608418公選課小計小計中醫(yī)食療保健學3.048408食品標準與法規(guī)2.03232社交禮儀2.032√2食品雕刻藝術2.0321220營養(yǎng)配餐實務3.0483018√2√2√2√2√23203602413ISO質(zhì)量標準體系2.03232食品工藝概論3.048公共選修課程按學院統(tǒng)一規(guī)定選修3048017270周學時數(shù)學期開課門數(shù)合計學時數(shù)總周學時數(shù)總學期開課門數(shù)總學分及學時數(shù)3232691111234775020202024242067777615525141866注：（1）選修課47學分，其中公共選修課17.0分，專業(yè)選修課30.0分。（2）√為課程開課學期，*為限選課程。

表3烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學時間分配表

單位：周數(shù)項目學期第一學期第二學期第三學期第四學期第五學期第六學期第七學期第八學期合計理論教學及實驗15171717171715115教學實習畢業(yè)論文生產(chǎn)公益軍實習勞動畢業(yè)專業(yè)實習勞動訓社會實踐考試入學教育畢業(yè)教育機動假期小計（10）（10）332141631111111111128666666662626262626262626（1）2（1）2（1）2（1）2322(4)1348208說明：[社會實踐]在假期進行。表4烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實踐教學安排表

項目教學實習畢業(yè)實習科研訓練專業(yè)勞動軍訓入學教育社會實踐畢業(yè)教育合計

表5烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學時學分比例表

必修課專業(yè)選修課公共選修課課程類別公共基礎課學科基礎課專業(yè)必修課小計專業(yè)限選課應修學時及百分比928400352168025638.216.514.566.853.3應修學分及百分比612522108（16）39.416.114.265.553.3備注課程代碼課程名稱烹飪制作技術畢業(yè)實習畢業(yè)設計、論文科研訓練專業(yè)勞動社會實踐學分實踐開課周數(shù)學期143141備注10（10）7校內(nèi)143.01.04.01.08校外8校內(nèi)2校內(nèi)校內(nèi)1校內(nèi)8校內(nèi)畢業(yè)設計、論文4.0（4）2～5校外專業(yè)任選課22446.6（14）46.6選修課全校限選課全校任選課小計75092029.8474430.3實踐教學環(huán)節(jié)總計

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專業(yè)代碼：140202

一、培養(yǎng)目標與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，基礎扎實、知識面寬、操作技能強、素質(zhì)良好，富有創(chuàng)新精神，具有扎實的烹飪及相關理論知識，熟悉餐飲企業(yè)運作方式和工藝流程，能適應社會發(fā)展和經(jīng)濟建設所需要的潮菜烹飪專業(yè)及酒店餐飲管理業(yè)的高級應用性人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1．熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義祖國；掌握馬克思主義、毛澤東思想及鄧小平理論的基本原理；堅持黨的基本路線，堅持四項基本原則，堅持建設有中國特色的社會主義；具有科學的世界觀、正確的人生觀和高尚的道德情操；熱愛本職工作，有全心全意為人民服務的思想和良好的職業(yè)道德。

2．專業(yè)技術素質(zhì)：要求系統(tǒng)地、扎實地掌握烹飪與酒店餐飲管理的基本理論、基礎知識和基本技能及方法，受到科學思維和科學技能的訓練。

（1）.培養(yǎng)學生掌握烹飪制作、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)、烹飪美學等方面的基本知識和理論；

（2）．掌握基礎的中西餐烹飪技藝，能熟練的制作中西餐常見菜肴和面點，特別是能較好地掌握潮菜、面點和小吃的全面操作技能；

（3）．能策劃大中型宴會，并設計筵席菜單和提供技術支持，能適應星級飯店或較高級的烹飪技術工作崗位；

（4）．掌握酒店餐飲業(yè)經(jīng)營管理的基本理論和基本技能，能勝任廚政管理工作；（5）．學生畢業(yè)擁有“雙證”：既可獲得大學�？飘厴I(yè)文憑，又可獲得中級以上廚師證書。

3．了解中式烹飪業(yè)的發(fā)展趨勢，熟悉餐飲市場，有新菜品的創(chuàng)新、研發(fā)能力；了解如食品科學、食品工程及旅游管理等相關學科的基本知識，具有一專多能的知識結構；能熟練掌握計算機的基本知識，并具有較好的操作實踐能力；掌握一門外語，達到國家規(guī)定的等級水平。

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶4．具備不斷獲取新知識的能力、分析問題和解決問題的能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力以及與他人合作共事的能力；具有科學、合理的知識和素質(zhì)結構，具有鮮明的個性特征；具有較強的文字表達能力和口頭表達能力以及良好的交際溝通能力。

5．有健康的體魄和一定的軍事基本知識、基本技能，達到國家規(guī)定的《大學生體育合格標準》和軍事訓練標準；養(yǎng)成終生鍛煉身體的習慣；具有健全的人格，良好的心理素質(zhì)和審美觀。

二、學制：三年

三、主要課程設置、課時及學分要求

（一）課堂教學總學時為1942學時，總學分為126學分。

（二）主要設置公共必修課、專業(yè)基礎課、專業(yè)實操課、專業(yè)限選課、任選課和專業(yè)實踐課。

（三）三年學習時間安排（見下表）：

三年時間分配表（單位：周）

學年學期上課考試專業(yè)實習生產(chǎn)勞動入學教育畢業(yè)教育畢業(yè)論文軍事訓練機動寒暑假合計一15.51.5111452一二171.51.58三18.51.50.50.5452二四171.50.58五612446三六101418合計6862811141436150備注

四、主要教學性實踐環(huán)節(jié)

本專業(yè)主要教學性實踐環(huán)節(jié)有軍事理論與訓練，認識參觀（主要是現(xiàn)代餐飲企業(yè)），公益勞動，專業(yè)實習，畢業(yè)設計和論文撰寫等。

五、專業(yè)教學計劃（見下表）

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)（非師范類）�？平虒W計劃表（一）

類別序號課程編號課程名稱學分合計理論實驗學時數(shù)116每學期教學周學時數(shù)分配218318418518616備注114210111*毛澤東思想鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論Ⅰ3363622*毛澤東思想鄧小平理論和“三14210112個代表”重要思想概論Ⅱ354543公共必修課3456789142101401231001112310012*思想道德修養(yǎng)與法律基礎英語(含餐飲英語)Ⅰ英語(含餐飲英語)Ⅱ32232222242434432023233231854323664323636分散38032725464564832636563656563654543236323236分散31232725464564832636563656563654323222+22211224393221044243903322414444804310010計算機基礎13310011體育Ⅰ13310012體育Ⅱ20210020軍事理論上機32學時講座形式1014210080形勢與政策111213141516專業(yè)基礎課小計10311010烹飪化學10311020烹飪營養(yǎng)學10311030*烹飪衛(wèi)生學10311040烹飪原料學10311050酒店市場營銷學10311060*飲食文化概論上課14周小計1710311070西餐工藝學1810311080菜點與宴會設計上課14周1910311090烹飪工藝美術1031101020餐飲企業(yè)管理01031101121飲食消費心理01031101222中國名菜010311013食雕與冷菜工230藝小計上課14周上課14周330330說明：1、課程名稱前有*號者為考查科目，其他為考試科目。

2、第一學期實際上課周數(shù)為16周。

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)（非師范類）�？平虒W計劃表（二）

序號課程編號課程名稱學分33324662733253323213222242104小計總計16122合計545454487210810849890906797906730906734436283628641942學時數(shù)理論36362840363812362814036283628641172實驗54545448721081084985454395754391854392047341163324每學期教學周學時數(shù)分配2183470318336122+32+32+32+310418662+32+32+32+310(2)(2)24周305182+32+310(6)(6)612周12周1661610周4周1周1周16周備注18個實驗18個實驗18個實驗24103110140*西餐菜點制作25103110150*中餐菜點制作專業(yè)實操課*食品雕刻與冷26103110160拼制作27103110171*烹飪技能訓練Ⅰ28103110172*烹飪技能訓練Ⅱ29103110173*烹飪技能訓練Ⅲ30103110174*烹飪技能訓練Ⅳ小計面點師方專業(yè)方向模塊課中餐廚師方向2526271031403010314041103140421031405110314052小計向25103140302423*烘焙工藝學*潮州小10314021吃Ⅰ*潮州小10314022吃Ⅱ10314010面點制作技術面點制作技術*潮菜制作技術Ⅰ*潮菜制作技術Ⅱ*潮菜工藝學Ⅰ*潮菜工藝學Ⅱ第四學期上課14周，13個實驗第五學期上課6周，6個實驗任選課（任選二門）專業(yè)實踐課3110314060321031407033103140803411314010*潮州茶文化*潮汕飲食文化*插花藝術*美術鑒賞小計35專業(yè)見習36專業(yè)實習37畢業(yè)設計38畢業(yè)教育39機動3029說明：1、課程名稱前有*號者為考查科目，其他為考試科目。

2、第一學期實際上課周數(shù)為16周。

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶六、說明

本專業(yè)教學計劃的制訂，力求遵照教育部頒發(fā)的《關于制訂高職高專教育專業(yè)教學計劃的原則意見》的要求進行。整個教學過程分為理論教學和實踐教學兩大部分，并在各學期的教學中盡量將其有機的聯(lián)系為一體，做到理論聯(lián)系實際。

1、理論教學包括課堂講授、課堂討論、習題課等教學環(huán)節(jié)，課程設置突出應用性、針對性、實用性，并使學生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力。

2、實踐教學包括實驗課、實習、實訓、畢業(yè)設計等教學環(huán)節(jié)。在具體項目安排上緊靠理論教學的進度同步進行，以使學生更貼近實際，并掌握從事本專業(yè)領域實際工作的基本能力和專業(yè)技能。（其中專業(yè)實習總共28周）

3、為使學生能更好掌握專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，整個教學過程除進行必要的測驗、學期考試外，擬安排進行國家承認的職業(yè)技能資格考試。

七、各類課程學時、學分、課時分期安排

各類課程學時數(shù)分配表

學時數(shù)％公共必修課程38019.57專業(yè)基礎課程65633.78專業(yè)實操課程49825.64專業(yè)方向模塊課程34417.71任選課程643.30總計1942100各類課程學分分配表

學分數(shù)％公共必修課程2419.05專業(yè)基礎課程3830.16專業(yè)實操課程2721.42專業(yè)方向任選專業(yè)實讀書總計126100模塊課程課程踐課程活動1310.3243.171612.7143.17

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶課程時數(shù)分期安排表

每周時數(shù)課程類別公共必修課專業(yè)基礎課專業(yè)實操課專業(yè)方向模塊課程任選課周學時數(shù)考試門數(shù)考查門數(shù)第一學期129302453第二學期1013703063第三學期0712102937第四學期1261023034第五學期1061621第六學期備注第六學期全部安排專業(yè)實習(12周)、畢業(yè)設計(4周)、畢業(yè)教育(1周)及機動(1周)，共計18周八、開展讀書活動

為全面加強大學生文化素質(zhì)教育，鼓勵學生多讀書、讀好書，為21世紀培養(yǎng)知識結構合理、能力強、素質(zhì)高、富有創(chuàng)新精神的專門人才，韓山師范學院頒布《韓山師范學院大學生必讀書目》�！俄n山師范學院大學生必讀書目》規(guī)定了163種學生應閱讀的經(jīng)典名著，分為文學、哲學、歷史學和藝術、科普類四部分。

本專業(yè)每位學生必須在《韓山師范學院大學生必讀書目》中，利用課余時間至少選讀所學專業(yè)以外的8種著作，取得4學分。每讀完一本書，要認真撰寫1500字左右的讀書筆記或小論文備查。沒有完成此項讀書任務的，視為沒有全面達到本科培養(yǎng)要求，學校將不準畢業(yè)。

在大學學習期間，學生如讀完20種必讀圖書，并通過有關系（院）教師的檢查，學院將頒發(fā)“文化名著閱讀證明”；如讀完40種必讀圖書，通過教務處組織的四門專業(yè)主干課程（任選）的考試，學院將頒發(fā)相應的專業(yè)閱讀證書。

九、獎勵加分

鼓勵本專業(yè)學生參加多種形式的創(chuàng)造性活動，充分發(fā)揮聰明才智，促進個性發(fā)展，特設獎勵學分。學生取得獎勵學分的主要途徑有：參加教師的課題研究；在知識技能競賽中獲獎；發(fā)表學術性論文；進行小發(fā)明或小創(chuàng)造等。獎勵學分基本標準見下表。

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶獎勵學分基本標準表

主獎要途徑勵學級別分國家級3434334333322省部級2323223222211參與課題研究發(fā)表學術性論文（公開發(fā)表）小發(fā)明或小創(chuàng)造獨立完成與人合作獨立完成與人合作集體特等個人集體一等參加知識、技能競賽并獲獎二等個人集體三等個人

個人集體十、主要課程介紹

1、10311010烹飪化學

主要內(nèi)容：本課程以生物化學、食品化學、基礎化學等知識為主體，著重介紹蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、酶等物質(zhì)的結構、性質(zhì)和在烹飪中的變化，以及食品色、香、味化學的內(nèi)容，培養(yǎng)學生用上述知識解釋和解決烹飪工藝問題的能力。

教材：《烹飪化學》，季鴻琨主編，中國輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

2、10311020烹飪營養(yǎng)學

主要內(nèi)容：該課程在介紹烹飪營養(yǎng)學有關知識的基礎上，詳細分析了中餐烹飪中常見原料的營養(yǎng)成分，以及在烹飪工作的各個環(huán)節(jié)中，如何最大限度保存原料原有營養(yǎng)成份的有關知識。烹飪營養(yǎng)學的研究范圍包括：各類烹飪原料的營養(yǎng)價值；烹飪加

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶工方法造成原料營養(yǎng)素的變化及規(guī)律；烹飪工藝對食物營養(yǎng)價值的影響；合理烹飪；合理膳食與健康；烹飪工作方法等。

教材：《烹飪營養(yǎng)學》，彭景主編，中國輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

3、10311030烹飪衛(wèi)生學

主要內(nèi)容：烹飪以養(yǎng)生為目的，故在烹飪工作中，講究衛(wèi)生，便是做好烹飪工作的前提條件，該課程從衛(wèi)生學的角度，詳細論述烹飪工作每個過程和方法的衛(wèi)生要求和做法，是每個烹飪工作人員必修的課程。本課程研究的主要內(nèi)容包括三個方面：食品衛(wèi)生基礎知識；烹飪衛(wèi)生；飲食業(yè)的衛(wèi)生管理。

教材：《烹飪衛(wèi)生學》，蔣云升主編，中國輕工業(yè)出版社。考核方式：考查

4、10311040烹飪原料學

主要內(nèi)容：烹飪原料學是一門以烹飪原料為研究對象，研究烹飪原料的化學組成、形態(tài)結構、分類體系、衛(wèi)生營養(yǎng)、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮、烹飪工藝要求等一般運用規(guī)律的科學。烹飪原料是烹制菜肴的物質(zhì)基礎，烹飪原料知識是任何一個烹飪工作者必備的基礎知識，該課程詳盡地分類介紹了中餐烹飪中各類烹飪原料的產(chǎn)地、特點及在烹制菜肴中的運用。

教材：《烹飪原料學》，崔桂友主編，中國輕工業(yè)出版社。考核方式：考試

5、10311060飲食文化概論

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹中國飲食文化的淵源、發(fā)展和演變，使學生能全面了解中國飲食文化的精髓和實質(zhì)，從而提高自身的烹飪藝術素質(zhì)和對中國飲食文化的熱愛。

教材：《飲食文化概論》，趙榮光，謝定源著，中國輕工業(yè)出版社。

考核方式：考查

6、10311070西餐工藝學

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹西式菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，要求講解各種原料的初步加工、切配方法與形成規(guī)格，掌握西餐常見調(diào)味品的性能運用，掌握西餐常見基礎湯的調(diào)制方法與性能，基礎少司及變化少司的調(diào)制，常用烹調(diào)方法、操作要點及運

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶用范圍，為西菜制作打下理論基礎。

教材：《西餐工藝》，郭亞東主編，中國輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

7、10311080菜點與宴會設計

主要內(nèi)容：本課程要求學生通過學習能較為系統(tǒng)的了解宴會的分類、陳設、服務、形式、設計與制作、會議食譜、計算機編制筵席菜單等內(nèi)容，并能結合烹調(diào)工藝菜肴制作技術編寫筵席菜單。同時要求學生把所學習的基礎課知識運用到筵席設計的實踐、學習之中。

教材：《宴席設計實務》，周宇，顏醒華主編，高等教育出版社�？己朔绞剑嚎荚�

8、10311090烹飪工藝美術

主要內(nèi)容：學生通過本課程的學習，可以了解美術基礎與烹飪技能之間的關系，掌握烹飪美術的基本知識與基本技能，提高藝術修養(yǎng)以及對（菜肴、面點）色彩、造型的塑造能力，把自然美與藝術美在烹飪中巧妙的結合運用，為創(chuàng)造出更美、更動人的菜肴藝術形象打好扎實的基礎。

教材：《烹飪工藝美術》，張菁主編，四川大學出版社。考核方式：考試

9、103110100餐飲企業(yè)管理

主要內(nèi)容：餐飲企業(yè)是從事餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和消費服務等活動的經(jīng)濟組織，按產(chǎn)業(yè)性質(zhì)分它屬于第三產(chǎn)業(yè)的流通部門。餐飲企業(yè)管理是一門藝術，也是一門科學，該課程詳盡而全面地介紹餐飲企業(yè)（本課程主要是介紹餐館、酒店的經(jīng)營管理）管理內(nèi)容和技巧，是任何一個餐飲管理人員在實際工作中都必然會碰到的問題，實用性強。

教材：《餐飲企業(yè)管理》，鄭昌江主編，中國輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

10、103110120中國名菜

主要內(nèi)容：中國素有烹飪王國之稱，烹飪文化源遠流長，該課程詳細介紹了中國八大菜系的產(chǎn)生、演變、發(fā)展及其特色，在此基礎上，還有針對性地介紹了各個菜系有代表性的多款名菜。

教材：《中國名菜》，謝定源主編，高等教育出版社。

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶考核方式：考試

11、103110130食品雕刻與冷餐工藝

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹食品雕刻與菜肴裝飾的工具、刀法、造型、構思、原料選擇、作品保存的基本理論和方法，介紹冷餐盤飾藝術，再通過老師演示和學生實際動手操作，使學生了解食品雕刻在飲食文化的作用和意義，掌握食品雕刻和菜肴裝飾基本技能，并能運用所學知識進行展臺設計和菜肴美飾，熟練的掌握各種雕刻方法并雕繪出各種人物、動物的逼真造型并能制作各式飲食冷拼盤。

教材：《食品雕刻》，胡光旭主編，中國輕工業(yè)出版社；《蔬菜雕刻藝術》，王祥編，中國輕工業(yè)出版社。

考核方式：考試

12、103110170烹飪技能訓練（專業(yè)實操課）

主要內(nèi)容：本課程系統(tǒng)介紹烹飪工作的各個環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，要求講解各種原料的初加工、切配方法與形成規(guī)格，掌握常見調(diào)味品的性能及各種味型的調(diào)制方法，掌握常用烹調(diào)方法、操作要點及適用范圍。本課程后半部分為實踐課，通過學習使學生掌握烹飪初加工、刀工、勺工、火候、上漿、掛糊、調(diào)味、烹調(diào)方法等烹飪單元操作技術，掌握初步的冷菜制作技術，具有一定動手能力，使學生對烹飪工作有一個整體的初步認識，為學習其他專業(yè)課程奠定必要的理論基礎和技術基礎。

教材：《烹調(diào)工藝學》，周曉燕主編，中國輕工業(yè)出版社�？己朔绞剑嚎荚�

13、10314010烘焙工藝學

主要內(nèi)容：本課程詳細介紹了烘焙工藝的各種技法，以及各種常見烘焙制品的制作過程。介紹一定數(shù)量的面包、蛋糕、壽司等代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術及變化規(guī)律。

14、10314020潮州小吃教材：自編

主要內(nèi)容：本課程詳細介紹了潮州小吃的各種技法，以及各種常見潮州小吃的制作過程。介紹一定數(shù)量的水餃、蜾、煎餅等代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術；同時介紹部分粵式小吃的制作工藝和流程。并通過示范教學和實操訓練使學生熟練掌握幾十種面點品種的制作，正確使用常用面點制作工具和設備，

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶具備獨立操作能力。

15、10314030面點制作技術

主要內(nèi)容：本課程主要介紹了中國各地方面點制作的各種技法，以及各種常見中式面點的制作過程。介紹一定數(shù)量的水餃、拉面等面點代表品種的原料性能、制作原理、基本流程及生產(chǎn)操作技術。

教材：《面點工藝學》，李文卿主編，中國輕工業(yè)出版社；《面點工藝學》，李文卿主編，黑龍江科學技術出版社。

考核方式：考試

16、10314040潮菜制作技術

本課程詳細介紹潮州菜制作的各種技法，以及各種常見潮州菜的制作過程。介紹一定數(shù)量的水餃、拉面等面點代表品種的原料性能、制作原理、基本流程及生產(chǎn)操作技術。介紹一定數(shù)量的潮州菜代表品種的原料性能、制作原理、基本流程、生產(chǎn)操作技術；并通過示范教學和實操訓練使學生熟練掌握幾十種潮州菜的制作，具備獨立制作潮州菜的能力。

教材：自編

17、10314050潮菜工藝學

本課程詳細介紹潮州菜制作的各種技法，介紹煎、炒、煮、炸、燜等技法的應用，常用原料的采購、儲存、處理、加工和烹飪方法和流程，并通過示范教學和實操訓練使學生具備潮菜廚師的技能和獨立工作能力。

教材：自編

18、10314080插花藝術

主要內(nèi)容：本課程主要介紹插花的發(fā)展簡史，東西方插花的特點，插花創(chuàng)作過程花材、花器的選擇，如何構圖造型，以及插花作品的鑒賞與品評等內(nèi)容，提高學生的藝術修養(yǎng)。同時通過舉行插花作品展覽而活躍校園文化。

教材：《插花藝術》，自編；《插花問答》，金盾出版社；《插花藝術基礎》，農(nóng)業(yè)出版社。

考核方式：考查

19、11314010美術鑒賞

主要內(nèi)容：通過本課程的講授，可以使學生了解更多的美術知識，提高學生的美

本文來自：橋梁伸縮縫高壓膠管注塑機價格橋梁伸縮縫高隔間橡膠止水帶術鑒賞能力，培養(yǎng)學生的藝術審美興趣，要求學生系統(tǒng)地掌握美術鑒賞的理論基礎，重點對我國著名作者的著名美術作品進行歷史的、形式的、背景的、造型特點等的具體分析，探究美術作品的內(nèi)涵和創(chuàng)作精神。通過對具體作品的直觀、詳細地分析，使非美術專業(yè)學生系統(tǒng)地掌握美術發(fā)展知識和基本的造型特點，懂得從何處著手鑒賞一幅美術作品。

教材：《美術鑒賞》，全國高等師范院校美術教材編委會編，人民美術出版社�？己朔绞剑嚎疾�

友情提示：本文中關于《烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學計劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學計劃：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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