中式烹調(diào)教學(xué)計劃

教學(xué)計劃

培訓(xùn)工種中式烹調(diào)班別培訓(xùn)地點培訓(xùn)目標模塊培訓(xùn)起止日期201*年月日至201*年月日培訓(xùn)老師通過理論知識和技能操作的培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)熟悉中式烹調(diào)職業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，掌握中式烹調(diào)職業(yè)的基本技能操作技術(shù)，經(jīng)職業(yè)鑒定合格者，取得國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的中式烹調(diào)職業(yè)資格，能達到獨立上崗操作的水平。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目的理論課時實操課時機動課時1、烹調(diào)的起源和發(fā)展�；�礎(chǔ)2、原料知識分類，初步加工。通過基礎(chǔ)理論知識的培訓(xùn)，學(xué)員知識3、廚房設(shè)備與火候的掌握。應(yīng)了解常用烹調(diào)原料的營養(yǎng)常課程4、調(diào)味與味覺，中國菜特點及識和食品衛(wèi)生的基本要求，八大菜系。1、學(xué)會制白湯的方法。1、毛湯、白濃湯、高湯制法。2、了解刀工的一般知識，掌握2、掛糊、上漿、勾芡制法�；�本刀法的適用范圍和一般技3、刀法與烹調(diào)的關(guān)系，樣式。術(shù)操作知識。4、成本核算與烹調(diào)的關(guān)系。3、掌握菜肴成本核算的方法。1、蜜汁叉燒、脆皮茄合的制作方法技能2、鮮果咕嚕肉，川味毛血旺制作方法熟練運用幾種常用的烹調(diào)方法課程3、麻婆豆腐、清蒸魚制作方法。烹制一股菜肴。4、川味香水魚制作方法。5、手撕牛肉、酒鬼玉米制作方法。6、怪味鴨件煲、野菌湯制作做法。初步學(xué)會各類菜的設(shè)計技巧，提1、椒鹽排骨、五彩肉絲制作方法。高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)2、周邊裝飾藝術(shù)新能力。老師檢驗學(xué)員在機動課時期間操學(xué)員把課堂上老師傳授的各種作方法是否正確，提出實用的建機動菜肴重做一遍。議。老師進對學(xué)生進行能力模擬評測，檢驗學(xué)生理論知識扎實程度。在這段時間內(nèi)，學(xué)員自己親自理論1、實操練習(xí)選購原料，親自實踐，彼此相復(fù)習(xí)2、理論復(fù)習(xí)互探討，鞏固了在課堂上學(xué)到知識�？傉n時2501266306306630106601230610211830

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