西餐廳每天工作流程

西餐廳每天工作流程

9:30點上班，23:00下班

9：30當班人（或者領(lǐng)班、主管）負責提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進行安全檢查，如有無法更換及時上報領(lǐng)導。9：45查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎條例實施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。（不符者第一改正，不改者罰）

10：00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺的區(qū)域，衛(wèi)生主要包括：地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等（只要與客人會涉及的東西都得打擾一下，并由領(lǐng)班檢查，主管抽查）

清點酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗收核對。

和廚房、面包房進行溝通，將預定情況通知廚房，了解當日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達到相關(guān)工作人員。10：30進行員工餐，安排員工進餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。11:00餐前的短例會（也可以沒有，讓服務(wù)員自查餐前準備工作）

11：10用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。其中準備工作應(yīng)該包括制作檸檬冰水、開水、托盤、毛巾、醒酒器、開酒器、刀叉、開啟背景音樂（或由吧臺處）、煙缸等11：30---14：00專業(yè)、個性和貼心服務(wù)顧客，盡可能滿足客人的特殊需求，若不能做主，請領(lǐng)導幫忙解決，讓客人高興而來，滿意而去。

14：30與晚班人員交接工作，準時進行總結(jié)例會，就前一天或上午所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進行總結(jié)，并由領(lǐng)班或主管安排晚班的工作。（有客人的話安排人值守）14：0016：30接待下午茶顧客和其他零點客人，擦拭中午所用的刀叉并進行衛(wèi)生清掃、疊盤花、擦水杯、酒杯等。16：30員工餐時間（有客人的話安排人值守）

17：0022：00晚市時間，服務(wù)和中午的雷同，可分為西餐晚餐和外場的茶水經(jīng)營

22:00準備清點今日所用餐具情況，是否有破損，少量，然后及時登記（有客人的話安排人值守）

領(lǐng)班在23：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設(shè)備。23：00關(guān)閉除了應(yīng)急電源、冰柜、外場LOGO、報警系統(tǒng)之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。

中午的午餐盡量的提前準備開餐，晚班有客人很晚離開的話準備值班，其余人可以下班

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每天工作流程

9：45當班領(lǐng)班負責提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備并進行安全檢查。

10：00查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，并檢查自身的儀容儀表。

10：00領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，主要包括（地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生、通道衛(wèi)生。

清點酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務(wù)做好交接工作。

接收前一天所訂的水果和干貨，驗收核對。

和廚房進行溝通，將預定情況通知廚房，了解當日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達到相關(guān)工作人員。

10：50進行員工餐，安排員工進餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。

11：30用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。11：30---13：45專業(yè)和貼心服務(wù)好前來的顧客，讓客人高興而來，滿意而去。

14：00與晚班人員交接工作，準時進行例會，就前一天所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進行總結(jié)，并由經(jīng)理安排今天一天的工作。

14：0016：30接待下午茶顧客和其他零點客人，擦拭中午所用的刀叉并進行衛(wèi)生清掃。16：30員工餐時間。17：0022：00晚市時間。

領(lǐng)班在22：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設(shè)備。

22：00關(guān)閉除了應(yīng)急電源和冰柜還有外場LOGO之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。

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