輕化工工廠設(shè)計(jì) 總結(jié)

第一章基本建設(shè)程序與設(shè)計(jì)文件一、可行性研究是項(xiàng)目建設(shè)前期技術(shù)經(jīng)濟(jì)工作中必不可少的部分，建設(shè)前期技術(shù)經(jīng)濟(jì)工作一般包括項(xiàng)目意向書(shū)，初步可行性研究，可行性研究，初步設(shè)計(jì)等幾個(gè)階段。

二、建設(shè)項(xiàng)目的可行性研究一般分為三個(gè)階段：先要提出項(xiàng)目意向書(shū)，再做可行性研究，可行性研究。（一般2可省略）

三、可行性研究的內(nèi)容1、總論；2、需求預(yù)測(cè)和擬建規(guī)模；3、資源、原材料、能源概況；4、廠址及建廠條件；5設(shè)計(jì)方案；6、環(huán)境保護(hù)及綜合利用；7、勞動(dòng)保護(hù)、安全防護(hù)、生產(chǎn)衛(wèi)生；8、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)；9、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度的建議；10、投資估算和資金籌措；11、產(chǎn)品成本估算12、財(cái)務(wù)及經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)。

四、輕化工工廠設(shè)計(jì)的類(lèi)型：新建，改建或擴(kuò)建，局部修建三類(lèi)。

五、輕化工工廠設(shè)計(jì)階段劃分：對(duì)一般中大型基建項(xiàng)目，常采用兩段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。對(duì)重大的復(fù)雜的基建項(xiàng)目和特殊項(xiàng)目，均采用三段設(shè)計(jì)，即設(shè)計(jì)方案確定后先進(jìn)行初步設(shè)計(jì)，經(jīng)審查批準(zhǔn)后進(jìn)行技術(shù)設(shè)計(jì)，再經(jīng)審批后進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。

六、輕化工工廠設(shè)計(jì)的基本任務(wù)：講一個(gè)系統(tǒng)的基建任務(wù)以圖紙，表格以及必要的文字說(shuō)明描述出來(lái)，即主要把技術(shù)裝備轉(zhuǎn)化為工程語(yǔ)言，然后通過(guò)基本假設(shè)的方法把這個(gè)系統(tǒng)建設(shè)起來(lái)。

七、初步設(shè)計(jì)階段的工作程序：1。各專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)準(zhǔn)備，由工藝專(zhuān)業(yè)作開(kāi)工報(bào)告。2、討論社論方案選定工藝路線，設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。3、工藝向有關(guān)專(zhuān)業(yè)提出條件和要求進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定有關(guān)方案。4、完成各專(zhuān)業(yè)的具體工作。5、在完成各專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)文件和圖紙并進(jìn)行審核后，由各專(zhuān)業(yè)進(jìn)行有關(guān)圖紙的會(huì)簽，以解決各專(zhuān)業(yè)間發(fā)生的漏失，重復(fù)，碰撞等問(wèn)題。6、編制初步設(shè)計(jì)總概算，論證設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)合理性。7、審定設(shè)計(jì)文件，并報(bào)送上級(jí)主管部門(mén)審批，審批核準(zhǔn)后的初步設(shè)計(jì)文件，即作為施工圖階段展開(kāi)工作的依據(jù)。

第二章場(chǎng)址選擇與總平面設(shè)計(jì)

一、廠址選擇基本原則：1、必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國(guó)家方針、政策，堅(jiān)持基本建設(shè)程序，符合國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及行政布局、國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。2、從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地。3、注意資源合理開(kāi)發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源；節(jié)約勞動(dòng)力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡。4、有利生產(chǎn)、方便施工、便于生活，并提供多個(gè)可供選擇的方案進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。

二、廠址選擇的工作程序：1、選廠前的準(zhǔn)備；2、現(xiàn)場(chǎng)踏勘；3、編寫(xiě)廠址選擇報(bào)告。三、廠址選擇的一般要求：1、場(chǎng)地地形；2、區(qū)域地質(zhì)和工程地質(zhì)；3、水文地質(zhì)；4、氣象；5、資源、原料、燃料及產(chǎn)品銷(xiāo)售；6、交通運(yùn)輸；7、給水排水；8、動(dòng)力供應(yīng)；9、生活區(qū)；10、協(xié)作；11、安全防護(hù)；12、施工條件；13、其他。四、總平面設(shè)計(jì)的作用（概念）：總平面設(shè)計(jì)是對(duì)一個(gè)工廠的各個(gè)部分，包括建筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)等進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動(dòng)能夠密切有效的配合，從而保證各區(qū)功能明確，管理方便，生產(chǎn)協(xié)調(diào)，互不干擾。

五、總平面設(shè)計(jì)布置原則：1、必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求，考慮合理的功能分布和良好的生產(chǎn)關(guān)系，以最大限度的保證生產(chǎn)作線的連續(xù)、短捷和方便。2、要充分結(jié)合場(chǎng)地地勢(shì)、地質(zhì)、地貌等有利條件，因地制宜緊湊布置，提高土地利用率。3、布置應(yīng)符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全要求，滿(mǎn)足地上、地下各種工程管線的敷設(shè)、綠化布置以及施工要求。4、必須注意與城市或區(qū)域總體規(guī)劃相協(xié)調(diào)，同時(shí)考慮發(fā)展要求，使近期建設(shè)與遠(yuǎn)期發(fā)展相結(jié)合。

六、總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)要求：生產(chǎn)要求；安全要求；發(fā)展要求；防腐蝕要求。

第三章工藝設(shè)計(jì)概述

一、工藝設(shè)計(jì)的實(shí)質(zhì)就是生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：（1）方案設(shè)計(jì)（主要任務(wù)是選擇生產(chǎn)方法，確定工藝流程）（2）化工計(jì)算（主要任務(wù)是進(jìn)行物料衡算，能量衡算以及其他計(jì)算）（3）設(shè)備選型和計(jì)算（選擇設(shè)備和計(jì)算需要設(shè)備數(shù)量）（4）車(chē)間布置設(shè)計(jì)（確定整個(gè)工藝流程所有設(shè)備在平面和空間的具體位置，并相應(yīng)的的確定廠房或框架的結(jié)構(gòu)形式）（5）工藝管道布置設(shè)計(jì)（確定各種管段在空間的正確位置及安裝，連接，支承方式等）（6）提供設(shè)計(jì)條件（向非工藝專(zhuān)業(yè)提供正確完整的設(shè)計(jì)條件）（7）編制概算書(shū)及編制設(shè)計(jì)文件（前者主要任務(wù)時(shí)提供工程建筑，設(shè)備及安裝等工程費(fèi)用，后者主要任務(wù)是：為建設(shè)項(xiàng)目的完成和組織施工的實(shí)施提供依據(jù)）。

三、初步設(shè)計(jì)階段：主要任務(wù)是解決工藝過(guò)程中的重大技術(shù)，經(jīng)濟(jì)等原則問(wèn)題，如選擇生產(chǎn)方法，確定工藝路線，進(jìn)行設(shè)備選型，控制勞動(dòng)定員以及基建投資等。

四、施工圖設(shè)計(jì)階段：主要設(shè)計(jì)工作是：提供施工安裝用的圖紙，表格和說(shuō)明；向非專(zhuān)業(yè)提供設(shè)計(jì)條件和提出設(shè)計(jì)要求；完成施工圖設(shè)計(jì)文件。第四章：工藝流程設(shè)計(jì)

一、工藝流程設(shè)計(jì)重要性：是工廠設(shè)計(jì)中最重要的內(nèi)容，是工藝設(shè)計(jì)的核心。

二、工藝流程設(shè)計(jì)步驟：1、工藝路線的選擇。2、初步設(shè)計(jì)階段的工藝流程設(shè)計(jì)。3、施工圖階段的工藝流程設(shè)計(jì)。

三、工藝流程選擇原則：1、先進(jìn)性。2、可靠性。3、結(jié)合國(guó)情，因地制宜。四、工藝流程設(shè)計(jì)的工作步驟：1.全面收集資料2.研究關(guān)鍵設(shè)備3.作出技術(shù)經(jīng)濟(jì)安全性等方面的全面比較五、初步設(shè)計(jì)階段工藝流程設(shè)計(jì)的主要任務(wù)：1.對(duì)工藝路線確定的輪廓給予具體的描繪與反映2.確定工藝流程中各生產(chǎn)工序的具體內(nèi)容、順序及組合方式3.繪制初步設(shè)計(jì)階段工藝流程圖

六、初步設(shè)計(jì)階段工藝流程設(shè)計(jì)圖的要求：要反映：1.物料進(jìn)出設(shè)備的狀況2.動(dòng)力管線進(jìn)出設(shè)備的情況3.工藝過(guò)程的工藝參數(shù)4.工藝過(guò)程的儀表控制方案5.設(shè)備間的相對(duì)位置標(biāo)高

七、設(shè)計(jì)階段工藝流程圖步驟：1、用實(shí)線畫(huà)出廠房的地平線。2、自左至右用細(xì)直線按大致高低位置繪出流程中各個(gè)設(shè)備的簡(jiǎn)化圖形。3、根據(jù)設(shè)備隨處的相對(duì)位置，大體確定各樓層標(biāo)高。4、用粗實(shí)線畫(huà)出主要物料的流程線，在流程線上畫(huà)出流向箭頭，并在流程線的起始和終了處注明無(wú)聊的名稱(chēng)、來(lái)源和去向。5、工藝過(guò)程中的物料量、主要參數(shù)均需表示清楚。6、圖紙的左上角或右端，列舉物料平衡表。7、畫(huà)出主要閥門(mén)；協(xié)助儀表專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)和繪制主要控制方案。8、列出設(shè)備一覽表。

八、施工圖階段工藝流程設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容：1、必須反映生產(chǎn)過(guò)程中的全部設(shè)備2、主要物料管線。3、公用工程管線4、工藝閥門(mén)5、儀表控制點(diǎn)、檢測(cè)儀表及選用的自控儀表。

第六章設(shè)備選型及其工藝設(shè)計(jì)

一、設(shè)備選型原則：1、滿(mǎn)足工藝要求。2、設(shè)備成熟可靠。3、盡量采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。二、選泵的原則：1.綜合考慮泵的流量2.根據(jù)生產(chǎn)要求確定揚(yáng)程3.根據(jù)流體輸送的特性曲線確定泵型選擇4.計(jì)算裝置的有效氣蝕余量，裝置的有效氣蝕余量應(yīng)大于泵需要的氣蝕余量三、選泵的方法及步驟：1.確定基本參數(shù)2.確定流量和揚(yáng)程3.選擇泵型和型號(hào)4.核算泵的性能5.確定泵的幾何安裝高度6.選擇泵的材料和軸封7.計(jì)算泵的軸功率8.確定冷卻水耗用量9.選用電動(dòng)機(jī)10.確定泵的臺(tái)數(shù)11.填寫(xiě)泵規(guī)格表

四、換熱器的種類(lèi)：管式換熱器、夾套、套管、板式、螺旋板式。五、標(biāo)準(zhǔn)換熱器型號(hào)的表示方法：XXXDN-P1/P2-A-LN/d-NT/NSI(或II)

XXX第一個(gè)字母表示前段管箱形式；第二個(gè)字母表示管殼形式；第三個(gè)字母表示后端結(jié)

構(gòu)形式。DN公稱(chēng)直徑，mm。P2

1/P2管/殼程設(shè)計(jì)壓力，Mpa。A工程換熱面積，m。LN/d-LN公稱(chēng)長(zhǎng)度，m；d為換熱管外徑，mm。NT/NS管/殼程數(shù)，單程時(shí)只寫(xiě)Nt。I(或II)I級(jí)(或II級(jí))換熱器。

第七章車(chē)間布置設(shè)計(jì)

一.車(chē)間布置設(shè)計(jì)按其內(nèi)容可分為車(chē)間平面布置和工藝設(shè)備布置

二.車(chē)間布置設(shè)計(jì)的原則：1、必須適合符合全廠總平面布置的要求2、從生產(chǎn)需要出發(fā)，最大限度的滿(mǎn)足生產(chǎn)包括設(shè)備維修的要求3、生產(chǎn)要安全4、考慮將來(lái)擴(kuò)建及增建的余地。三.工藝設(shè)備布置的原則：1、符合生產(chǎn)工藝要求。2、符合設(shè)備安裝檢修要求。3、符合安全要求。

四.車(chē)間設(shè)備布置含義：車(chē)間設(shè)備布置就是在給定的區(qū)域范圍內(nèi)確定各個(gè)工藝設(shè)備在車(chē)間平面和立面上的位置；確定場(chǎng)地與建、構(gòu)筑物的尺寸；確定管道、電器儀表管線、采暖通風(fēng)管道的走向和位置。

四、車(chē)間平面布置的主要技術(shù)問(wèn)題：關(guān)于平面布置方案；關(guān)于廠房問(wèn)題；關(guān)于廠房柱網(wǎng)和廠房寬度。

五.車(chē)間設(shè)備布置的主要技術(shù)問(wèn)題：1、保證工藝流程的暢通。2、考慮合適的設(shè)備間距。3、滿(mǎn)足生產(chǎn)，方便操作。4、滿(mǎn)足安裝、檢修、拆卸的要求。5、考慮設(shè)備布置與建筑物的關(guān)系。6、考慮運(yùn)輸通道。7、考慮管線布置。8、露天設(shè)備布置。9、典型設(shè)備的布置。10、特殊設(shè)備布置。

六.初步設(shè)計(jì)階段設(shè)備布置圖的內(nèi)容：

一、平面圖的內(nèi)容：1.廠房平面圖2.廠房建筑物的長(zhǎng)寬總尺寸3.柱、墻定位軸線的間距尺寸4.全部設(shè)備5.設(shè)備的軸線、設(shè)備的尺寸6.操作臺(tái)的輔助設(shè)施示意圖和主要尺寸7.預(yù)留的孔、洞及溝、坑等位置和尺寸

二、剖面圖的內(nèi)容：1.廠房的剖面圖2.柱、墻定位軸線的間柱尺寸3.設(shè)備外形投影圖，編號(hào)及名稱(chēng)4.設(shè)備的高度定位尺寸

第八章管道設(shè)計(jì)

一.管道設(shè)計(jì)原則：1、統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布置；2、保證正常生產(chǎn)，滿(mǎn)足開(kāi)（停）工及事故處理需要；3、運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，充分利用能量；4、盡量集中布置，便于安裝檢修；5、注意整齊美觀。

二.管道連接方法：1、焊接；2、螺紋連接；3、法蘭連接；4、承插連接；5、卡箍連接。三、常用閥門(mén)和閥件：旋塞、閘塞、截止閥、節(jié)流閥、球閥、止回閥、減壓閥、安全閥、隔膜閥、疏水閥（P122，符號(hào)）

四、保溫形式：絕熱保溫、夾套管保溫、伴熱管保溫。五、管道保溫，熱載體選擇：熱水（熱水的加熱溫度

擴(kuò)展閱讀：食品工廠設(shè)計(jì)總結(jié)

緒論

1．食品工廠設(shè)計(jì)：工廠設(shè)計(jì)是指將一個(gè)待建項(xiàng)目全部用圖紙、表格、和必要的文字的說(shuō)明，表達(dá)出

來(lái)，然后由施工人員建設(shè)完成。2．一個(gè)優(yōu)秀的工廠設(shè)計(jì)應(yīng)做到：技術(shù)上先進(jìn)；設(shè)計(jì)上規(guī)范；經(jīng)濟(jì)上合理3．食品工廠的特點(diǎn)：產(chǎn)品種類(lèi)復(fù)雜；生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)；衛(wèi)生要求高第一章食品工廠基本建設(shè)

1．基本建設(shè)分類(lèi)

按其經(jīng)濟(jì)目的分為：生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)

按照建設(shè)的性質(zhì)分為：新建、改建、擴(kuò)建、重建、遷建、更新改造2．基本建設(shè)的主要內(nèi)容包括@P4（1）建筑工程

（2）設(shè)備、工具、器具、辦公家具的購(gòu)置；（3）設(shè)備安裝工程

（4）與固定資產(chǎn)投資相聯(lián)系的如勘察、設(shè)計(jì)等其他工作。3．一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)下列幾個(gè)階段：@P5第一階段，前期準(zhǔn)備階段。（提出項(xiàng)目建議書(shū)，進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估）

第二階段，項(xiàng)目實(shí)施階段。第三階段，竣工驗(yàn)收階段。

4．項(xiàng)目建議書(shū)：是項(xiàng)目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)建議。（食品工廠項(xiàng)目建設(shè)前期的第一項(xiàng)工作就是編制項(xiàng)目建議書(shū)）P65．可行性研究的依據(jù)

（1）根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行可行~（2）根據(jù)市場(chǎng)供求狀況及發(fā)展變化趨勢(shì)。（3）根據(jù)國(guó)家計(jì)劃部門(mén)批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書(shū)。

（4）根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等基礎(chǔ)資料。（5）根據(jù)與項(xiàng)目有關(guān)的工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等。（6）根據(jù)國(guó)家公布的關(guān)于項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)。6．可行性研究的作用

（1）項(xiàng)目進(jìn)行投資決策的依據(jù)。（2）向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的依據(jù)。

（3）作為與有關(guān)部門(mén)洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。（4）是項(xiàng)目設(shè)計(jì)和項(xiàng)目實(shí)施的依據(jù)。（5）制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ)。

（6）作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開(kāi)展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考。（7）環(huán)保當(dāng)局審查項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)。

7．可行性研究的步驟P7

（1）籌劃準(zhǔn)備（2）調(diào)查研究、獲取資料（3）分析研究（4）編寫(xiě)可行性報(bào)告

8．可行性研究的特點(diǎn)：先行性；不定性；科學(xué)性；法定性9．項(xiàng)目可行性研究的主要內(nèi)容

（1）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面（2）技術(shù)方面（3）組織管理方面（4）社會(huì)與生態(tài)環(huán)境影響方面（5）財(cái)務(wù)方面（6）經(jīng)濟(jì)方面10．可行性研究報(bào)告一般包括四個(gè)部分：文字報(bào)告（封面、目錄、正文）、附表、附圖和附件。@P1311．可行性研究報(bào)告的正文內(nèi)容P14

（1）項(xiàng)目概述（8）節(jié)能節(jié)水（2）項(xiàng)目背景與依據(jù)（9）環(huán)境保護(hù)

（3）項(xiàng)目區(qū)環(huán)境資源條件（10）項(xiàng)目組織管理

（4）市場(chǎng)研究與產(chǎn)品銷(xiāo)售方案（11）投資估算和資金籌措

（5）廠址選擇與項(xiàng)目規(guī)模（12）財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)

（6）項(xiàng)目建設(shè)方案與技術(shù)評(píng)價(jià)（13）項(xiàng)目社會(huì)效益和生態(tài)效益評(píng)價(jià)（7）招投標(biāo)制（14）結(jié)論和建議

12．項(xiàng)目評(píng)估：是在項(xiàng)目準(zhǔn)備完成后，組織有關(guān)方面的專(zhuān)家對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地考察，并著重從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的角度全面系統(tǒng)地檢查項(xiàng)目涉及的各個(gè)方面，對(duì)項(xiàng)目準(zhǔn)備提出的可行性研究報(bào)告的可靠程度做出評(píng)價(jià)。P20

13．項(xiàng)目評(píng)估的作用P20

（1）有利于減少?zèng)Q策的盲目性、增強(qiáng)決策的科學(xué)性。

（2）項(xiàng)目評(píng)估是將微觀經(jīng)濟(jì)效益與宏觀經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)聯(lián)系的紐帶。（3）項(xiàng)目評(píng)估是金融機(jī)構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。

（4）項(xiàng)目評(píng)估是項(xiàng)目實(shí)施、管理實(shí)踐的重要指導(dǎo)書(shū)。14．項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的關(guān)系P21

項(xiàng)目評(píng)估與項(xiàng)目可行性研究有著密切的關(guān)系。項(xiàng)目可行性研究是項(xiàng)目評(píng)估的基礎(chǔ)，沒(méi)有項(xiàng)目的可行性研究，就沒(méi)有項(xiàng)目評(píng)估；不經(jīng)過(guò)項(xiàng)目評(píng)估，項(xiàng)目的可行性研究也不能最后成立，二者是緊密相連的。

它們的相同點(diǎn)在于：

（1）二者的目的相同，都是為了減少項(xiàng)目投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益。

（2）二者的理論基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致。

（3）二者的工作性質(zhì)相同，都是項(xiàng)目投資決策前期的工作，為項(xiàng)目投資決策提供經(jīng)濟(jì)依據(jù)。它們的不同點(diǎn)在于：

（1）發(fā)生的時(shí)間先后順序不同�？尚行匝芯堪l(fā)生在先，而項(xiàng)目評(píng)估是在可行性研究基礎(chǔ)上進(jìn)行的。（2）內(nèi)容詳簡(jiǎn)程度不同�？尚行匝芯�?jī)?nèi)容全面細(xì)致，而項(xiàng)目評(píng)估是在項(xiàng)目準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上有所側(cè)重地進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常要對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)、組織、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)四大方面作重點(diǎn)審查評(píng)估。

（3）需要的時(shí)間不同�？尚行匝芯克�需時(shí)間較長(zhǎng)，而項(xiàng)目評(píng)估工作如果準(zhǔn)備工作做的好可以較快完成。

（4）從事工作的單位不同。項(xiàng)目可行性研究較多地受項(xiàng)目單位的制約影響。項(xiàng)目評(píng)估則較少地受項(xiàng)目單位的影響，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析將是其中的重點(diǎn)。

（5）決策意義不同。項(xiàng)目評(píng)估比項(xiàng)目可行性研究更接近于決策更具權(quán)威性第二章廠址選擇

1．廠址選擇的原則（小題）P34(結(jié)合例子考)

（1）廠址地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定等。（2）廠區(qū)自然條件符合建設(shè)要求。

（3）廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料，市場(chǎng)，能源，技術(shù)和勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的相對(duì)區(qū)位來(lái)綜合分析確定。

（4）廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸通訊等條件

（5）廠址選擇要便于利用現(xiàn)有生活福利設(shè)施，衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施，文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。（6）廠址選擇要注意環(huán)保和生態(tài)平衡，注意保護(hù)自然風(fēng)景區(qū)，歷史文物，風(fēng)景名勝等。2．罐頭食品廠廠址的選擇原則（大題）

總原則同上

（1）原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿(mǎn)足建廠要求。廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)地的距離宜控制在汽車(chē)運(yùn)輸2h路程之內(nèi)。

（2）周?chē)�環(huán)境：廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。

（3）地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。（4）勞動(dòng)力來(lái)源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。3．廠址選擇的基本方法（選擇填空）

（1）方案比較法（偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面）（2）評(píng)分優(yōu)選法(評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案)（3）最小運(yùn)輸費(fèi)用法

4．原材料供應(yīng)條件評(píng)價(jià)P40（簡(jiǎn)答）

（1）分析評(píng)價(jià)原材料供應(yīng)數(shù)量能否滿(mǎn)足項(xiàng)目生產(chǎn)能力的要求（2）分析評(píng)價(jià)原材料的質(zhì)量是否符合項(xiàng)目生產(chǎn)工藝的要求（3）分析評(píng)價(jià)原材料的價(jià)格是否合理（4）分析評(píng)價(jià)原材料的運(yùn)輸費(fèi)用是否合理（5）分析評(píng)價(jià)原材料的存儲(chǔ)是否經(jīng)濟(jì)合理（6）分析評(píng)原材料的來(lái)源是否合理

5.廠區(qū)自然條件符合建設(shè)要求（細(xì)節(jié)題）

廠區(qū)標(biāo)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房和倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高要高出當(dāng)?shù)貧v史最高水位，廠區(qū)自然排水坡度0.004-0.008之間為宜，廠址應(yīng)該有一定的耐受力，建筑冷庫(kù)的地方，地下水為不能過(guò)高，廠址選擇不能在受污染的河流下游，盡量避免在古墓，文物風(fēng)景區(qū)，飛機(jī)場(chǎng)附近建廠，避免高壓線，國(guó)防專(zhuān)用線穿越工廠。

6.飲料廠廠址選擇原則（論述）

（1）符合國(guó)家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃等。

（2）要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點(diǎn)，其水源應(yīng)符合《飲用天然礦泉水》之國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并得到地礦，食品工業(yè)，衛(wèi)生（防疫）部門(mén)的鑒定認(rèn)可。

（3）要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周?chē)�不得有有害氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)污染嚴(yán)重的河流下游）。

（4）要用良好的工程地質(zhì)，地形，和水文條件，地下避免流沙，斷層，溶洞，要高于最高洪水位，地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。（5）要有方便的交通運(yùn)輸條件。

（6）注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高項(xiàng)目綜合效益第三章食品工廠總平面設(shè)計(jì)1．總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容

（1）平面布置設(shè)計(jì)（2）豎向布置設(shè)計(jì)（3）運(yùn)輸設(shè)計(jì)（4）管線綜合設(shè)計(jì)（5）綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)2．總平面設(shè)計(jì)的基本原則@P49（小題）

3．食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能分類(lèi)@P514．廠區(qū)劃分@P52（小題）

廠前區(qū)：基本上屬于行政管理及后勤職能部門(mén)等有關(guān)設(shè)施（食堂、醫(yī)務(wù)所、車(chē)庫(kù)、俱樂(lè)部、大門(mén)傳達(dá)室、商店等）。

生產(chǎn)區(qū)：主要車(chē)間廠房及其毗連緊密的輔助車(chē)間廠房和少量動(dòng)力車(chē)間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。其應(yīng)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地勢(shì)地質(zhì)最好的地帶。

廠后區(qū)：主要是原料倉(cāng)庫(kù)、露天堆場(chǎng)、污水處理5．建、構(gòu)筑物的布置位置P52（1）主生產(chǎn)車(chē)間建筑物的布置位置（2）輔助車(chē)間建筑物等的布置位置

（3）動(dòng)力車(chē)間(鍋爐房、冷凍站、空壓站、變電所等)建筑物的布置位置（4）行政管理和后勤部門(mén)建筑設(shè)施的總體布置位置（5）確定廠區(qū)建、構(gòu)筑物之間的距離

6．廠內(nèi)常用運(yùn)輸方式：鐵路運(yùn)輸、道路~、帶式~、管道~、輥道運(yùn)輸7．廠內(nèi)道路布置形式：環(huán)狀式、盡頭式、混合式P548．綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾時(shí)候應(yīng)該處理的原則P57（1）壓力管讓自流管（2）管徑小的讓管徑大的（3）易彎曲的讓不易彎曲的（4）臨時(shí)讓永久（5）工程量小讓工程量大（6）新建讓現(xiàn)有（7）檢修少、方便的讓檢修多、不方便的9．綠化的功能P61

（1）吸收和滯留有害氣體補(bǔ)充新鮮空氣（2）吸收和滯留粉塵（3）減弱噪聲（4）防火和防震（5）穩(wěn)定土基（6）殺菌（7）調(diào)節(jié)和改善小氣候10．總平面布置的形式P65

（1）總平面水平向布置形式：區(qū)帶式、周邊式、整體式、組合式

（2）總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式11．總平面布置的步驟@P69第四章食品工廠工藝設(shè)計(jì)

1．食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要項(xiàng)目（1）產(chǎn)品方案的確定；

（2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；（3）物料衡算；

（4）生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；（5）生產(chǎn)過(guò)程蒸汽用量及耗水量的估算；（6）生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的工藝布置；

（7）管路設(shè)計(jì)；

（8）向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)；

4

2．食品工廠工藝設(shè)計(jì)步驟P86

（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。（4）物料衡算。

（5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。（6）選擇設(shè)備。

（7）車(chē)間工藝布置。（8）管路設(shè)計(jì)。

（9）其它工藝設(shè)計(jì)。

（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。

3．產(chǎn)品方案：又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車(chē)間及班次等的計(jì)劃安排。4．影響產(chǎn)品方案的因素主要有P87

產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。5．安排產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求P87四個(gè)滿(mǎn)足為：

（1）滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；（3）滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為：

（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；（2）生產(chǎn)班次要平衡；

（3）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（4）水、電、汽負(fù)荷要平衡。（5）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡6．工藝路線選擇的原則P88

（1）原料匹配性（2）符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格（3）技術(shù)水平先進(jìn)合理（4）經(jīng)濟(jì)合理性（5）慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝（6）結(jié)合我國(guó)國(guó)情

7.物料衡算：小題、計(jì)算方法

8．食品工廠設(shè)備大體可分為四個(gè)類(lèi)型：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備、定性專(zhuān)用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備、非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備P107

9．食品工廠設(shè)備選擇的原則P107

（1）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)一般為10％～20％）。（2）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致）（3）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（4）工作可靠性原則

（5）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則（選通用性好，一機(jī)多用的設(shè)備）10．罐頭食品加工廠主要輸送設(shè)備P114

（1）固體輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、斗式升送機(jī)、螺旋輸送機(jī)（2）液體輸送設(shè)備：流送槽、真空吸料裝置、泵

（3）食品廠常用的泵：離心奶泵、螺桿泵、齒輪泵11．用水用汽估算

（1）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法：

平均每噸成品的耗水量一些設(shè)備用水用汽量

按生產(chǎn)規(guī)模來(lái)擬定用水用汽量（2）用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量：

耗水估計(jì)

耗汽量的計(jì)算

12．生產(chǎn)車(chē)間工藝布置：就是對(duì)廠房?jī)?nèi)設(shè)備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車(chē)間設(shè)備布置圖紙的形式表達(dá)出來(lái)。

13．生產(chǎn)車(chē)間平面設(shè)計(jì)圖：平面布置圖；剖面布置圖14．生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則P118（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。

（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排（3）應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能

（4）生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)

（6）應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。

（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。15．管道設(shè)計(jì)與布置的步驟（大題、小題@筆記）

（1）選擇管道材料（2）選擇介質(zhì)的流速（3）確定管徑（4）確定管壁的厚度（5）選擇管道的連接方式（6）選擇閥門(mén)管件（7）絕熱形式、材料和保溫材料（8）選擇熱補(bǔ)償器（9）計(jì)算阻力（10）選擇管架（11）繪制管道圖；選擇防腐措施；繪制材料綜合表16．生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求@120

17．公稱(chēng)直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門(mén)等的連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以Dg表示

18．公稱(chēng)壓力：把管道及所用法蘭、閥門(mén)等零部件所承受的壓力，也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是~。以Pg表示

19．給水管道的計(jì)算P128（1）沿程水頭損失h1：水在沿著管子計(jì)算內(nèi)徑D和單位長(zhǎng)度水頭損失i不變的勻直管段全程流動(dòng)時(shí)，為克服阻力而損失的水頭，叫~h1(m)。

（2）局部水頭損失h2：水流經(jīng)過(guò)斷面面積或方向發(fā)生改變從而引起速度發(fā)生突變的地方(如閥門(mén)、縮節(jié)、彎頭等)時(shí)，所損失的水頭，叫~h2(m)。

20．管道附件P147

彎頭；三通；短接管和異徑管；法蘭、活絡(luò)管接頭和盲板；閥門(mén)

21．管道的連接:法蘭連接；螺紋連接；焊接連接；其他連接：承插式連接、填料涵式連接、簡(jiǎn)便快

接式連接等

22．常見(jiàn)管道熱補(bǔ)償器：n型、Ω型、波型、填料式P150

23．管道保溫材料：常采用導(dǎo)熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等

第五章食品工廠輔助部門(mén)（了解）

第六章公用工程

1．公用工程：指全長(zhǎng)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，辦公管理部門(mén)、原料和成品的儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)都需要使用的系統(tǒng)，是廠區(qū)內(nèi)所有部門(mén)共用、共有的動(dòng)力、控制和基本環(huán)境條件等輔助設(shè)施的總稱(chēng)。P174

2．公用工程分類(lèi)：公用設(shè)施一般包括給水、排水、供熱、供電與自動(dòng)控制、制冷、采暖與通風(fēng)、信息管理等工程。P175

3．公用工程設(shè)計(jì)要求

（1）符合食品衛(wèi)生要求（2）能充分滿(mǎn)足生產(chǎn)負(fù)荷（3）經(jīng)濟(jì)合理安全可靠4．公用工程的區(qū)域劃分@P175

5．食品工廠用水分類(lèi)

一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。6．純水的種類(lèi)：淡化水、脫鹽水、純水、高純水7．純水制備系統(tǒng)本身的要求@P2108．水源的選擇

（1）自來(lái)水：優(yōu)點(diǎn)-技術(shù)簡(jiǎn)單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠；缺點(diǎn)-水價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大（2）地下水：優(yōu)點(diǎn)-可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定且不易受外部污染，理化指標(biāo)變化小，溫低，基本終年恒定。取水構(gòu)筑物簡(jiǎn)單，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低；缺點(diǎn)-水中往往含有多種礦物質(zhì)，硬度可能過(guò)高，甚至含有某種有害物質(zhì)，大量抽取地下水會(huì)影響地面沉降

（3）地下水：優(yōu)點(diǎn)-水中溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)用低；缺點(diǎn)-凈水系統(tǒng)技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大

9．給水處理方法:（1）自然沉淀(2)混凝沉淀(3)過(guò)濾(4)消毒(5)軟化10．影響消毒效果的因素

（1）微生物濃度與消毒劑濃度（2）時(shí)間

（3）影響消毒效果的其他因素：微生物特性、溫度、PH、水中雜質(zhì)、消毒劑與微生物的混合接觸狀

況8．水質(zhì)軟化的方法

（1）加熱法（2）藥劑法（3）離子交換法此外，當(dāng)水中鐵、錳等離子含量超過(guò)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還需要進(jìn)行除鐵、錳等離子的處理。9．排系統(tǒng)選擇時(shí)候應(yīng)遵循的原則（小題）

（1）分流或者合流排水選擇時(shí)候，應(yīng)根據(jù)污水性質(zhì)污染程度結(jié)合室內(nèi)外排水制度和有利于綜合利用與處理要求確定。

（2）當(dāng)建筑中采用中水系統(tǒng)時(shí)候，生產(chǎn)廢水與生活污水應(yīng)分流排出

（3）含有有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)廢水，和分析后需要回收的廢水，生活污水應(yīng)分流排放（4）廢水中不含有機(jī)物，應(yīng)機(jī)械處理后方可排入室內(nèi)雨水管道

（5）建筑物雨水管道要單獨(dú)設(shè)置排出口

10．鍋爐房位置的選擇以及鍋爐的型號(hào)、臺(tái)數(shù)的選擇P229（大題、小題）

11．食品廠的采暖方式：熱風(fēng)采暖、散熱器采暖（大多采用）、輻射采暖12．冷庫(kù)的分類(lèi)：生產(chǎn)性冷藏庫(kù)、分配性冷藏庫(kù)、零售性冷藏庫(kù)

各種冷庫(kù)的溫度范圍@P25113．冷庫(kù)平面布置的基本原則

（1）根據(jù)資源量及商品的不同要求確定合理的冷藏間和間隔面積。（2）為了減少外部的圍護(hù)結(jié)構(gòu)，冷庫(kù)冷間的平面幾何形狀最好接近正方形（3）平面布置時(shí)應(yīng)合理安排同溫庫(kù)房，以減少絕熱層厚度。（4）宜采用常溫穿堂，而不宜設(shè)室內(nèi)穿堂。

14．保溫隔熱材料：稻殼、泡沫、混凝土、發(fā)泡聚氨酯材料。

15．維護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮處理：防潮層應(yīng)設(shè)在溫度較高的一側(cè)。原因了解P27216．防止冷橋的處理：出現(xiàn)冷橋不好P272

第七章工業(yè)建筑

1．多層廠房平面形式：內(nèi)通道式、統(tǒng)間式、大寬度式、組合式、單元式2．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂--制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本要求P309

（1）協(xié)調(diào)性（2）準(zhǔn)確性、簡(jiǎn)明性（3）統(tǒng)一性（4）規(guī)范性3．食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求P316

（1）干貨庫(kù)應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮（2）要保持低溫和恒溫

（3）倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向北，同時(shí)要裝置防光窗簾

（4）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)單間或隔離間（5）冷藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間

（6）高溫庫(kù)多用于罐頭食品廠的保溫庫(kù)

4．食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法有物理方法和化學(xué)方法兩大類(lèi)P317（小題）

物理消毒法：煮沸法、蒸汽法、流通蒸汽法、干烤消毒法、輻射法、紫外線法、臭氧法

化學(xué)消毒法：漂白粉、燒堿溶液、臭藥水（克利奧林）、石灰乳、消石灰粉、高錳酸鉀溶液、酒精

溶液、過(guò)氧乙酸

第九章環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)

1．工業(yè)廢水主要特點(diǎn)：有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性2．污水的主要污染指標(biāo)P324

（1）生物需氧量(BOD)（2）化學(xué)需氧量(COD)（3）總需氧量(TOD)（4）總有機(jī)碳(TOC)（5）總懸浮固形物(TSS)（6）酸堿度pH（7）溫度（8）有毒物質(zhì)

3．生物需氧量BOD：系指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過(guò)程中，所消耗的游離氧數(shù)量

4．化學(xué)需氧量COD：它表示廢水經(jīng)過(guò)強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測(cè)得的耗氧量。

5．廢水處理途徑和方法@P325（小題）

（1）按處理程度分類(lèi)：一級(jí)處理(初級(jí)處理或預(yù)處理)、二級(jí)、三級(jí)處理

（2）按處理方法分類(lèi)：物理處理法、化學(xué)處理法、物理化學(xué)法、生物處理法（又分為好氧生物處理

法和厭氧生物處理法）

污水→懸浮分離→調(diào)節(jié)池→生物處理→沉淀（過(guò)濾）→消毒

↓↓(污水的生物處理法工藝流程如圖P328)污泥處理達(dá)標(biāo)排放7．大氣污染物：大氣中超過(guò)潔凈空氣組成中應(yīng)有濃度水平的物質(zhì)，稱(chēng)~。

8．食品加工廠的廢氣有：含硫化合物、氟化物和氮氧化物，其中二氧化硫和氮氧化物對(duì)大氣所造成的污染更為嚴(yán)重。P330

9．大氣污染物治理技術(shù)：P330

（1）除塵技術(shù)（2）氣體污染物的處理技術(shù)（包括：吸收法、吸附法、催化法、燃燒法、冷凝法、生物法、膜分離法）11．廢棄物的處理P333

方法：物理處理、物理化學(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理

廢棄物的處理：壓實(shí)、破碎、固化技術(shù)、增稠和脫水、熱解技術(shù)、焚燒12．食品企業(yè)常見(jiàn)的噪聲來(lái)源P335

風(fēng)機(jī)噪聲；空壓機(jī)噪聲；電機(jī)噪聲；泵噪聲；其它噪聲：粉碎機(jī)、柴油機(jī)、制冷設(shè)備、制罐設(shè)備、機(jī)械加工設(shè)備和運(yùn)輸車(chē)輛等均產(chǎn)生噪聲

（當(dāng)噪聲在30dB以下時(shí)，較安靜。40dB時(shí)，為正常環(huán)境。50~60dB時(shí)則比較吵鬧，80~90dB時(shí)，相距0.15m要大聲喊話才能對(duì)話，工作效率下降。超過(guò)90dB則會(huì)損傷聽(tīng)覺(jué)。）13．噪聲控制原理方法：噪聲源的控制、傳播途徑的控制、接受者的防護(hù)14．綠化對(duì)環(huán)境的保護(hù)作用P341

凈化空氣、減塵效應(yīng)、調(diào)節(jié)小氣候、降低噪聲、防止水土流失第十章企業(yè)組織與勞動(dòng)定員

1．企業(yè)組織機(jī)構(gòu)：指企業(yè)內(nèi)部各要素互相作用的方式與形式，是實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略的保障，也是決定企業(yè)效率的首要因素，它是指企業(yè)組織內(nèi)各個(gè)部分的空間位置、排列順序、連接形式以及各要素之間互相關(guān)系的一種模式

2．企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的形式P353

（1）直線制（2）職能制（3）直線職能制（4）直線參謀制（5）直線職能參謀制（6）事業(yè)部制

（7）矩陣制（8）分權(quán)組織結(jié)構(gòu)第十一章設(shè)計(jì)概算

1．項(xiàng)目投資概算：指在項(xiàng)目決策或立項(xiàng)前的規(guī)劃和研究階段，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目所需要的總投資的預(yù)測(cè)和估算。P369

2．項(xiàng)目概算的意義P369

（1）初步的項(xiàng)目投資概算是進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和評(píng)價(jià)的一個(gè)前提條件

（2）初步的項(xiàng)目投資概算是分析和評(píng)價(jià)項(xiàng)目建設(shè)多種設(shè)計(jì)方案，擬定最佳投資目標(biāo)和實(shí)施方案基本依據(jù)之一

（3）項(xiàng)目投資概算是項(xiàng)目工程籌款和結(jié)算的重要依據(jù)（4）項(xiàng)目投資概算是國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)宏觀調(diào)控的依據(jù)

3．固定資產(chǎn)投資：是指投入到固定資產(chǎn)在生產(chǎn)過(guò)程中去的資金，亦即為建設(shè)或購(gòu)置固定資產(chǎn)所支付的那部分資金。P370

4．固定資產(chǎn)投資的構(gòu)成P370

按費(fèi)用劃分：建筑工程費(fèi)用；設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用；安裝工程費(fèi)用；其他費(fèi)用

按概算指標(biāo)估算法劃分：建筑工程費(fèi)用；設(shè)備投資；設(shè)備投資；其他基本建設(shè)費(fèi)用

5．流動(dòng)資金：維持企業(yè)正常生產(chǎn)及營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程的費(fèi)用稱(chēng)流動(dòng)資金，它以貨幣的形態(tài)或者實(shí)物的形態(tài)在企業(yè)運(yùn)營(yíng)全過(guò)程中體現(xiàn)。P371工業(yè)企業(yè)流動(dòng)資金構(gòu)成@P371

6．工程項(xiàng)目的層次劃分：建設(shè)項(xiàng)目>單項(xiàng)工程>單位工程7．建筑工程項(xiàng)目的性質(zhì)劃分

（1）一般土建工程（2）特殊構(gòu)筑物工程（3）工業(yè)管道工程（4）衛(wèi)生工程

（5）電氣照明工程（6）設(shè)備及其安裝工程第十二章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析

1．合理運(yùn)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的方法和規(guī)則（1）靜態(tài)分析與動(dòng)態(tài)分析相結(jié)合

（2）定量分析與定性分析相結(jié)合

（3）局部效果與整體效果相結(jié)合、分析與綜合結(jié)合（4）宏觀經(jīng)濟(jì)分析與微觀經(jīng)濟(jì)分析相結(jié)合2．技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的作用P384（1）衡量項(xiàng)目的財(cái)務(wù)盈利能力（2）作為項(xiàng)目籌措資金的重要依據(jù)（3）作為國(guó)家控制投資規(guī)模的重要依據(jù)3．技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的指標(biāo)分類(lèi)P385（1）個(gè)體指標(biāo)和綜合指標(biāo)（2）實(shí)物指標(biāo)和貨幣指標(biāo)（3）數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)（4）絕對(duì)指標(biāo)和相對(duì)指標(biāo)（5）靜態(tài)指標(biāo)和動(dòng)態(tài)指標(biāo)4．技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的方法P387

（1）基本分析法

又分為：方案比較法；成本效益分析法；系統(tǒng)分析法；綜合分析法（2）時(shí)間性指標(biāo)分析法（3）價(jià)值性指標(biāo)分析法（4）比率性指標(biāo)分析法

5．產(chǎn)品成本：是以貨幣的形式表現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，為生產(chǎn)一定的產(chǎn)品所支付的全部費(fèi)用，它是一般包括料、工、費(fèi)三個(gè)組成部分。P401

6．技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析中常用的幾種成本費(fèi)用概念P403

（1）總成本費(fèi)用（2）可變成本和固定成本（3）經(jīng)營(yíng)成本（4）機(jī)會(huì)成本@（5）沉沒(méi)成本@（6）資金成本

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