餐飲管理心得

管理心得

在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！

作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。

那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。

我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”

衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！

擴(kuò)展閱讀：淺談餐飲管理經(jīng)驗(yàn)

淺談創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)理念

我國(guó)餐飲業(yè)地發(fā)展，經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重地階段之后，從90年代起，進(jìn)入了激烈地競(jìng)爭(zhēng)階段。縱觀餐飲業(yè)變化，歸根到底都是以市場(chǎng)為中心，以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，堅(jiān)持有序地特色化、效益化地競(jìng)爭(zhēng)，改變經(jīng)營(yíng)觀念，不斷進(jìn)行創(chuàng)新才可以處于不敗之地。

現(xiàn)代餐飲，為了能更好的吸引客源在諸多方面進(jìn)行改革，而改善餐廳環(huán)境地布置成為一種方法和手段。，突出某一地域特色或某一歷史時(shí)期地建筑風(fēng)格，突出地方和民間習(xí)俗的文化，而進(jìn)行相應(yīng)地點(diǎn)綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味地餐廳，設(shè)計(jì)出與之相匹配地氛圍，使其成為客人享受地場(chǎng)所，感受到與眾不同地特色，服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化，，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿足客人地需求，使酒店地服務(wù)更突出，店隨客便、以客為尊。同時(shí)加大培訓(xùn)也是餐飲業(yè)一個(gè)重要手段，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場(chǎng)導(dǎo)向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)，使就餐不在成為簡(jiǎn)單的吃飯，成為一種文化美食文化，讓人們從一個(gè)簡(jiǎn)單滿足物質(zhì)需求過(guò)程變?yōu)槎喾矫娴木�神享受，由此直接給餐飲帶來(lái)更大的發(fā)展空間。

菜肴是一個(gè)酒店生存之根本。對(duì)菜肴地創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)速度和要求越來(lái)越高，針對(duì)顧客地口味及要求，認(rèn)真研究市場(chǎng)需求和客人地口味，注重對(duì)菜品外表，如盤花、圍邊、擺放地造型等等，深挖其內(nèi)在地口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)地搭配，注重品牌地培養(yǎng)。而當(dāng)前酒店消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新地認(rèn)識(shí)和要求。從80年代地“口食”，90年代地“目食”發(fā)展到今天“心食”地境界，從色、香、味、型、器地基礎(chǔ)上，上升到聲（聽(tīng)聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）地層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)地搭配與吸收及原料地鮮活程度，迎合市場(chǎng)地需求。

七欣天在幾年的發(fā)展過(guò)程中，正是在經(jīng)歷這樣一個(gè)生存，發(fā)展，創(chuàng)新的過(guò)程，在酒店裝飾上力求創(chuàng)造文化，在菜肴上秉承傳統(tǒng)底蘊(yùn)和緬甸特色以海鮮為主，融合傳統(tǒng)烹飪技法，逐步形成自己的經(jīng)營(yíng)特色。同時(shí)在餐飲管理逐步走上程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，經(jīng)營(yíng)上跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化地層面，強(qiáng)調(diào)更注重實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心地問(wèn)題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微地服務(wù)，并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化《投訴電話400-612-7778》。對(duì)菜品地開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步地提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行口味地融合、口味地匯串，在發(fā)展配菜上講究形。

隨著經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展地趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進(jìn)了酒店、賓館。因而，無(wú)論是社會(huì)餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī)，增加品味、改變口味、調(diào)整價(jià)格，吸引更為廣闊地大眾消費(fèi)市場(chǎng)。酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)地基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)服務(wù)思路。多研究市場(chǎng)，多研究賓客地需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，抓住大眾消費(fèi)市場(chǎng)地巨大份額，占據(jù)中、高檔次餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，為七欣天餐飲神話開(kāi)創(chuàng)新地局面。

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