酒店采購(gòu)經(jīng)理必須做好的工作

酒店采購(gòu)經(jīng)理必須做好的工作

一，重視采購(gòu)員的思想教育工作。經(jīng)理對(duì)采購(gòu)工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購(gòu)員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場(chǎng)情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對(duì)酒店成本控制等等，都要通過(guò)采購(gòu)中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來(lái)，因此，做好對(duì)采購(gòu)人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購(gòu)工作的特點(diǎn)，采購(gòu)經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺(jué)性，樹(shù)立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。

二，明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)�？茖W(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采購(gòu)員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問(wèn)題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購(gòu)員應(yīng)將每天工作中遇到的問(wèn)題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)隨時(shí)解決。三，嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購(gòu)知識(shí)與技能。在現(xiàn)實(shí)生活中，包括酒店行業(yè)，購(gòu)買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購(gòu)買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購(gòu)員必須掌握必要的商品知識(shí)----至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購(gòu)工作，還必須掌握物品采購(gòu)的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購(gòu)的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購(gòu)國(guó)外不同物品的采購(gòu)程序，熟練輸采購(gòu)手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購(gòu)員來(lái)說(shuō)，采購(gòu)什么，到什么地方采購(gòu)，什么時(shí)候采購(gòu)怎樣采購(gòu)等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。

四，了解市場(chǎng)行情，控制采購(gòu)成本。了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購(gòu)最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購(gòu)的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低�？晒┎少�(gòu)物品的市場(chǎng)是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購(gòu)員缺乏了解市場(chǎng)，懂得市場(chǎng)行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購(gòu)失敗，市場(chǎng)上需要了解的內(nèi)容有：貨物來(lái)自什么渠道？可從哪些供貨單位采購(gòu)到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場(chǎng)的其他一些因素，如市場(chǎng)物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)氣候等影響市場(chǎng)供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場(chǎng)行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)酒店來(lái)一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“二個(gè)三”，第一個(gè)“三是貨比三家不吃虧。即采購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星�，特別是多數(shù)物品采用市場(chǎng)調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對(duì)此要特別注意比價(jià)；”第二個(gè)“三是三個(gè)層次，即使用部門經(jīng)辦人員，采購(gòu)部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后，集中將情況分析，這樣就有可能避免采購(gòu)的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生，即能確保采購(gòu)質(zhì)量，也呆防止鞭些采購(gòu)人員營(yíng)私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購(gòu)成本。

五，多方努力，控制食品的采購(gòu)價(jià)格。成功的采購(gòu)工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購(gòu)價(jià)格。入口的價(jià)格是受各種因素影響的，諸如市場(chǎng)的[url=http://biz.veryeast.cn/]供求[/url]狀況，餐飲的需求程度，采購(gòu)的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營(yíng)成本，單位支配市場(chǎng)程度，其他供應(yīng)者對(duì)其影響等，面對(duì)這樣的價(jià)格因素與餐飲經(jīng)營(yíng)的要求，對(duì)采購(gòu)價(jià)格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價(jià)格措施是行之有效的。

1、規(guī)定采購(gòu)價(jià)格-----通過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后，酒店對(duì)餐飲所需的某些食品提出購(gòu)貨限價(jià)，采購(gòu)員必須在限價(jià)以內(nèi)進(jìn)行采購(gòu)，不得超過(guò)，限價(jià)商品的品種一般是指每日采購(gòu)的新鮮蔬果肉類

2、規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位----采購(gòu)部門只能那些指定的供貨單位購(gòu)貨，或者只許購(gòu)置來(lái)自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。

3、控制大宗和貴重食品的購(gòu)貨權(quán)-----貴重食品和大宗食品其價(jià)格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門提供使用情況的報(bào)告，采購(gòu)部門增加購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購(gòu)，以便降低單價(jià)，這也是控制采購(gòu)價(jià)格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時(shí)，購(gòu)買酒店的適用規(guī)格，也呆降低單位價(jià)格。

4、向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)-----對(duì)采購(gòu)批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)。

5、根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)-----當(dāng)某些食品在市場(chǎng)上供過(guò)于求，價(jià)格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲(chǔ)存的可趁此機(jī)會(huì)購(gòu)進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。當(dāng)應(yīng)時(shí)食品上市，預(yù)計(jì)價(jià)格可能下跌，采購(gòu)量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再行添購(gòu)。

六，學(xué)會(huì)對(duì)購(gòu)進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制。采購(gòu)經(jīng)理每天要對(duì)很多的“采購(gòu)申請(qǐng)單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對(duì)同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過(guò)幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來(lái)，常常過(guò)千元，上萬(wàn)元，特別是工程裝修，維修，甚至超過(guò)幾十萬(wàn)元。理論上講，對(duì)于每筆支出，無(wú)論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰(shuí)也不可能完全做到保證采購(gòu)部日常購(gòu)買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說(shuō)明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購(gòu)員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無(wú)巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購(gòu)經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購(gòu)成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

1、眾多的日常小額開(kāi)支予以總的控制，只要是市場(chǎng)的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過(guò)分計(jì)較。因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷�，管理的�?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購(gòu)進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證及時(shí)購(gòu)進(jìn)，說(shuō)買就買的到，不耽誤使用。2、小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購(gòu)買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。對(duì)這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過(guò)程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬(wàn)份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，

七，建立良好的采購(gòu)工作程序，按該程序控制整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)。便是的采購(gòu)工作程序?qū)�為采�?gòu)部有條不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購(gòu)員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè)酒店，賓館采購(gòu)的采購(gòu)工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

1、嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。2、嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。

3、密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問(wèn)應(yīng)共同協(xié)商解決。

八、對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨合同執(zhí)行的控制。為保證物品采購(gòu)和購(gòu)貨合同的有效執(zhí)行，采購(gòu)經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行控制。1、指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購(gòu)貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。

2、設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購(gòu)計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫(kù)存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購(gòu)工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。

3、定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購(gòu)員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒(méi)有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。

九、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。

采購(gòu)員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購(gòu)某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場(chǎng)供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購(gòu)綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購(gòu)員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)際采購(gòu)的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購(gòu)進(jìn)，減輕采購(gòu)工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購(gòu)員解決不了的問(wèn)題，買到采購(gòu)員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購(gòu)員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購(gòu)經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購(gòu)員和供應(yīng)商長(zhǎng)年，不買采購(gòu)部經(jīng)理的帳，那么采購(gòu)經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購(gòu)員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害酒店利益，還會(huì)腐蝕采購(gòu)隊(duì)伍，如何控制這類問(wèn)題的產(chǎn)生是所有采購(gòu)經(jīng)理面臨的共同問(wèn)題，事實(shí)上，作為采購(gòu)經(jīng)理不可能盯住所有采購(gòu)員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒(méi)有�？傊�，酒店業(yè)中的采購(gòu)供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購(gòu)經(jīng)理，要想將采購(gòu)工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購(gòu)工作的管理水平，在保證滿足酒店服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時(shí)，最大程度地降低采購(gòu)成本。

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如何做好一個(gè)采購(gòu)經(jīng)理

如何做好一個(gè)采購(gòu)經(jīng)理各位領(lǐng)導(dǎo)：你們好！非常感謝伍田能給我這樣的機(jī)會(huì)來(lái)表訴我對(duì)采購(gòu)經(jīng)理職位的一些認(rèn)識(shí)和以后工作開(kāi)展的一些打算。由于我對(duì)于公司實(shí)際的采購(gòu)情況，包括采購(gòu)的具體種類，采購(gòu)部門的崗位設(shè)置不是很了解，不敢妄加猜測(cè)，所以在這里只是結(jié)合我以前的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)明我的一些思路和大致的工作方向。接下來(lái)，在了解到了公司的實(shí)際情況后，我將給出一個(gè)具體的工作計(jì)劃。請(qǐng)多多指正！希望能有機(jī)會(huì)為伍田的發(fā)展盡自己的一份綿力！一、采購(gòu)工作的要點(diǎn)采購(gòu)工作是服務(wù)于生產(chǎn)的，它的任務(wù)就是以最低的采購(gòu)總成本提供滿足質(zhì)量、數(shù)量、交貨期三大條件的原材料和輔助材料。

1、買什么，買多少：制定年度以及月度采購(gòu)計(jì)劃，編制采購(gòu)預(yù)算，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、何時(shí)買，以什么頻率買：掌握公司生產(chǎn)能力以及各種物資的供應(yīng)提前期，確認(rèn)各種物資合理的最低庫(kù)存量，既能保證生產(chǎn)，又使庫(kù)存資金占用最小化。

3、向誰(shuí)買：從價(jià)格、質(zhì)量、保障能力、交貨期等幾個(gè)方面考察，選擇出合適的供應(yīng)商，并且注意避免獨(dú)家供應(yīng)的情況發(fā)生。

4、以什么價(jià)格買：通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)等方式來(lái)確認(rèn)合理的采購(gòu)價(jià)格。如果是通過(guò)談判的方式來(lái)確認(rèn)價(jià)格，那么需要了解供應(yīng)商的成本結(jié)構(gòu)。

5、采購(gòu)的內(nèi)控制度：根據(jù)職能分工、相互制約的原則，制定出一套采購(gòu)的制度來(lái)杜絕舞弊。二、作為一名采購(gòu)經(jīng)理的工作重點(diǎn)通常情況下，采購(gòu)經(jīng)理并不是日常采購(gòu)事物的具體執(zhí)行人，他不是采購(gòu)員，他所做的工作要高于采購(gòu)員，擔(dān)負(fù)起采購(gòu)管理的工作。所以我的工作在于確定和調(diào)整采購(gòu)部門工作的方向、重點(diǎn)；確定采購(gòu)工作的原則和流程并檢查監(jiān)督；對(duì)采購(gòu)人員的考核；確保部門良好的工作氛圍；對(duì)部門總體工作績(jī)效的改善負(fù)責(zé)；部門之間的溝通和協(xié)調(diào)。1、確認(rèn)和調(diào)整采購(gòu)部門的工作方向、重點(diǎn)由于采購(gòu)經(jīng)理一般不需要做具體的采購(gòu)事物，所以我會(huì)把相當(dāng)一部分時(shí)間用于對(duì)市場(chǎng)的把握，注意采購(gòu)物資市場(chǎng)的新變化和動(dòng)向，包括價(jià)格變化的趨勢(shì)、新的供應(yīng)商的出現(xiàn)、新的技術(shù)和新產(chǎn)品的出現(xiàn)等。比如一季度是原材料漲價(jià)，我會(huì)調(diào)整部門的工作重心是采購(gòu)價(jià)格漲價(jià)幅度不漲或者少漲。二季度是跌價(jià)了，部門的重點(diǎn)就是談判降價(jià)。再比如，由于質(zhì)量的要求提高，三季度各位采購(gòu)員的工作重點(diǎn)就是緊訂交貨質(zhì)量，而不是重點(diǎn)在價(jià)格，也不是要拓寬采購(gòu)渠道。根據(jù)情況需要每月甚至每周都要開(kāi)這樣的采購(gòu)會(huì)議，把市場(chǎng)的情況和工作方向和采購(gòu)員交流，讓各位采購(gòu)員明白自己的工作重點(diǎn)和方向，指導(dǎo)采購(gòu)員的工作。2、確定采購(gòu)工作的原則和流程并檢查監(jiān)督用通俗的話講，就是訂規(guī)矩。采購(gòu)工作什么情況下要如何處理，要走什么程序，各個(gè)模塊的流程是怎么樣的。把這些報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后還要檢查，監(jiān)督，確保這些制度和流程得到執(zhí)行。具體的流程請(qǐng)見(jiàn)：采購(gòu)的內(nèi)控流程。3、對(duì)采購(gòu)人員的考核由于采購(gòu)員才是具體的經(jīng)辦人，他們工作的效果如何直接影響到采購(gòu)工作的績(jī)效。所以，需要對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，才能調(diào)動(dòng)人員的工作熱情，消除混日子的思想。這需要公司的工資體系給予相應(yīng)的支持，把工資中的一部分拿出來(lái)做為月度或者季度獎(jiǎng)金。我會(huì)特別關(guān)注采購(gòu)庫(kù)存資金占用和周轉(zhuǎn)率的指標(biāo)�？己饲�，我會(huì)讓每一個(gè)采購(gòu)員清楚得知道自己的工作任務(wù)，上級(jí)對(duì)他的期望是什么，達(dá)到什么樣的目標(biāo)，如何達(dá)到。這個(gè)過(guò)程中，我將給予他們支持。而考核后，要把考核的過(guò)程透明化，要同每一個(gè)采購(gòu)交談。分析好或者壞的原因，并提出改進(jìn)的措施。另外，如果有可能的話，我會(huì)實(shí)行輪崗，一來(lái)防止職務(wù)舞弊，二來(lái)讓大家都熟悉別人的崗位來(lái)防止意外的人員離職，三來(lái)降低對(duì)個(gè)人的依賴性。4、確保部門良好的工作氛圍工作的氛圍對(duì)于工作的效率和效果的重要性不言而愈。對(duì)于部門一些不良的苗頭我會(huì)及時(shí)消滅，懲罰害群之馬，以免帶壞了部門的風(fēng)氣。對(duì)于人員責(zé)任心不夠的現(xiàn)象，要樹(shù)立好的典型，批評(píng)表現(xiàn)不好的員工，扭轉(zhuǎn)部門的風(fēng)氣。使大家都能以干好工作為第一要?jiǎng)?wù)。5、對(duì)部門總體績(jī)效負(fù)責(zé)主要指標(biāo)包括：采購(gòu)及時(shí)到貨率，存貨周轉(zhuǎn)率、成本降低指標(biāo)完成情況等。6、和其他部門的溝通協(xié)調(diào)包括品管部的檢驗(yàn)、財(cái)務(wù)部的付款、生產(chǎn)部的產(chǎn)能變化、倉(cāng)庫(kù)的保管等。

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