西餐烹調(diào)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱

西餐烹調(diào)技術(shù)教學(xué)大綱

（實(shí)訓(xùn)部分）一．

一、課程的性質(zhì)和內(nèi)容

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)的傳授西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)和制作技能的專業(yè)課程。主要教學(xué)內(nèi)容包括；西餐烹調(diào)概述，西餐廚房的組織，西餐廚房設(shè)備與工具，西餐常用原料，原料的初步加工，基礎(chǔ)湯和少司，頭盤的制作，湯菜的制作，熱菜的制作，早餐，快餐與小吃等。2.課程的任務(wù)和要求

本課程的任務(wù)是；明確西餐烹調(diào)在飯店經(jīng)營(yíng)中的重要地位和作用，掌握西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)與制作技能，并能熟練運(yùn)用，制作常見(jiàn)西式菜肴。具體要求是；（1）了解西餐發(fā)展簡(jiǎn)史及西餐廚房的組織結(jié)構(gòu)，明確西餐廚師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，初

步掌握西餐主要菜式及特色。

（2）了解西餐廚房設(shè)備和工具的功能，掌握各種烹飪?cè)O(shè)備與工具的安全使用及

保養(yǎng)方法。

（3）初步掌握各類烹飪?cè)�料的選擇，保管及存儲(chǔ)方法，掌握各類原料的初步加

工方法，為制作各式西餐菜肴打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

（4）了解西餐菜肴的方法，掌握各類西餐菜肴的原料配比及制作方法，明確制

作西餐菜肴的注意事項(xiàng)。

（5）了解西式早餐及快餐的種類，掌握西式早餐和快餐的制作方法。3.教學(xué)中應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，講練結(jié)合，注重西餐烹調(diào)理論與操作技能的融合。

（2）要本著以學(xué)生為主體的思想，盡量做到由具體到抽象講授知識(shí)，積極采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握知識(shí)和技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

（3）要做到理論講授、教師示范、學(xué)生練習(xí)三者密切結(jié)合。在講授理論知識(shí)時(shí)，力求突出重點(diǎn)，深入淺出。

（4）操作示范時(shí)應(yīng)選擇既有代表性，又有時(shí)代感的菜肴，力求舉一反三。（5）技能上要準(zhǔn)確把握工藝要求，加強(qiáng)基本技能的訓(xùn)練，幫助學(xué)生打下扎實(shí)的西餐烹調(diào)基礎(chǔ)。獨(dú)立制作常見(jiàn)西式菜肴。

說(shuō)明（6）充分運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)演示、圖片、多媒體電化教學(xué)和組織學(xué)生到西餐餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)等教學(xué)手段，加強(qiáng)直觀性教學(xué)的力度。二、課時(shí)分配表周次星期節(jié)次教學(xué)內(nèi)容訓(xùn)練教學(xué)地作業(yè)學(xué)時(shí)點(diǎn)執(zhí)行情況3學(xué)生練習(xí)：蔬菜加工方法2烹調(diào)實(shí)實(shí)訓(xùn)技能操室烹調(diào)實(shí)操室報(bào)告實(shí)訓(xùn)技能報(bào)告4學(xué)生練習(xí)豬肉、雞肉加工的方法45魚(yú)柳加工練習(xí)2烹調(diào)實(shí)實(shí)訓(xùn)技能操室烹調(diào)實(shí)操室報(bào)告實(shí)訓(xùn)技能報(bào)告81、面糊炸魚(yú)條練習(xí)2、炸牡蠣佛打練習(xí)49學(xué)生練習(xí)紅酒煮牛扒2烹調(diào)實(shí)實(shí)訓(xùn)技能操室烹調(diào)實(shí)操室報(bào)告實(shí)訓(xùn)技能報(bào)告121、學(xué)生操作面糊炸魚(yú)條2、學(xué)生練習(xí)馬乃司、千島汁、布朗少司的制作416煎里脊牛扒（黑胡椒汁）練習(xí)2烹調(diào)實(shí)實(shí)訓(xùn)技能操室烹調(diào)實(shí)操室報(bào)告實(shí)訓(xùn)技能報(bào)告實(shí)訓(xùn)技能報(bào)告191、燒牛肉沙拉、奶油蘑菇湯練習(xí)2、莫斯科紅菜湯練習(xí)4211、炒俄式牛柳絲練習(xí)2、煎里脊牛扒（黑胡椒汁）練習(xí)4烹調(diào)實(shí)操室總計(jì)28節(jié)

三、課程內(nèi)容與要求

第四章內(nèi)容：西餐原料加工技術(shù)原料的初步加工：教學(xué)要求；

（一）原料初步加工工藝1.蔬菜原料的加工2.肉類原料的加工3.水產(chǎn)品原料的加工（二）煎盤的使用技巧1.臨灶操作的姿勢(shì)與要求2.煎盤的使用技巧

第五章內(nèi)容：西餐常用的烹調(diào)方法初步烹制和調(diào)味：1.白灼和預(yù)熱準(zhǔn)備2.腌制準(zhǔn)備3.炸制準(zhǔn)備

第六章內(nèi)容：基礎(chǔ)湯和少司教學(xué)要求

1.明確基礎(chǔ)湯的分類，掌握基礎(chǔ)湯的制作工藝。

2.明確技術(shù)少司的分類方法，掌握基礎(chǔ)少司的制作工藝。教學(xué)內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)湯的制作1.基礎(chǔ)湯的概述2.基礎(chǔ)湯的制作（二）基礎(chǔ)少司的制作1.少司的作用2.基礎(chǔ)少司的分類3.基礎(chǔ)少司的制作（三）頭盤的制作教學(xué)要求1.明確少司的作用與分類方法。2.掌握少司的概念與變化規(guī)律。

3.掌握少司與各類頭盤菜肴的制作工藝。教學(xué)內(nèi)容（一）調(diào)味汁1.蛋黃醬2.千島汁

（二）冷菜：燒牛肉沙拉湯菜的制作：教學(xué)要求

1.明確各類湯的概念、分類及特點(diǎn)。2.掌握各類湯菜的制作原料及制作工藝。教學(xué)內(nèi)容（一）奶油湯1.基礎(chǔ)湯奶油2.奶油蘑菇湯（二）蔬菜湯1.莫科斯紅菜湯

熱菜的制作：教學(xué)要求

1.掌握烹調(diào)方法的概念及使用范圍，能熟練運(yùn)用各種烹調(diào)方法制作菜肴。2.掌握典型菜肴與名貴菜肴的制作方法。教學(xué)內(nèi)容

（一）熱菜制作工藝

炸、煎、炒、溫煮、煮、焯、蒸、燴、燜、扒、烤、（二）主菜

肉類：炒俄式牛柳絲練習(xí)、煎里脊牛扒（黑胡椒汁）、面糊炸魚(yú)條練習(xí)、紅酒煮牛扒1.禽類

2.水產(chǎn)品類：炸牡蠣佛打、面糊炸魚(yú)條（三）薯類1.法式炸薯?xiàng)l2.薯泥3.杏仁薯4.煎薯餅5.炸薯片

擴(kuò)展閱讀：西餐教學(xué)

上島咖啡吧臺(tái)部操作筆記教材感受咖啡享受生活作成：徐康時(shí)間：201*-10-一．風(fēng)味茶1.龍井.碧螺春：壺裝：在沖茶器內(nèi)加40CC冰水,然后加沸水至6分滿.加入10克茶葉，洗茶一次。加沸水至8分滿即可。杯裝：在綠茶杯內(nèi)加40CC冰水,然后加沸水至6分滿.加入8克茶葉，洗茶一次。加沸水至8分滿即可。2.陳年譜洱[生茶和熟茶];功夫茶：按人數(shù)配杯,所有器具用熱水燙過(guò),然后在茶盒里面加15克的茶葉即可.壺裝;在骨瓷壺內(nèi)加15克茶葉,然后用90度至100度的沸水洗茶1次,配杯、配竹席即可.杯裝：在玉龍杯內(nèi)加5克茶葉，然后用90度至100度的沸水洗茶1次，加沸水至8分滿即可。3.鐵觀音壺裝;在骨質(zhì)壺內(nèi)加15克茶葉,用90度至100度的沸水洗茶1次,加沸水至8分滿。配杯、配竹席即可.杯裝：在玉龍杯內(nèi)加5克茶葉用90度至100度的沸水洗茶1次,加沸水至8分滿即可。4.人參烏龍壺裝;在骨質(zhì)壺內(nèi)加15克的茶葉,用90度至100度的沸水沖至8分滿即可.杯裝：在玉龍杯內(nèi)加5克茶葉,用90度至100度的沸水沖至8分滿.5.凍頂烏龍壺裝：在骨質(zhì)壺內(nèi)加15克茶葉，用90度至100度的沸水洗茶1次,加沸水至8分滿。配杯、配竹簽即可.杯裝：在玉龍杯內(nèi)加5克茶葉用90度至100度的沸水洗茶1次,加沸水至8分滿即可。二．奶茶類1．上島奶茶熱：在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水放入2個(gè)茶包抖出茶色（備注：水溫9095度，溫度高茶易苦。低茶易澀，抖茶時(shí)力度不要太猛）依次加入奶精30克（注；奶精在煮時(shí)不可煮開(kāi)攪拌時(shí)柔軟均勻，加阿華田8克攪拌均勻，加10毫升咖啡奶攪勻即可。凍：在調(diào)酒器內(nèi)加入4分之一開(kāi)水+2個(gè)茶包抖出茶色打涼后+30克奶精+8克阿華田+10毫升糖水+10毫升咖啡奶+適量冰塊搖勻倒入凍珍杯即可口感：突出阿華田的果香味，入口滑爽回味奶濃茶香，茶無(wú)澀味，2．伯爵奶茶熱；在煲鍋內(nèi)加入一杯份水燒開(kāi)，將溫度調(diào)至電磁爐保溫狀態(tài)（溫度低時(shí)可適量增溫）加入15克伯爵茶不停的攪拌（不要太猛）直到茶色為深褐色止，加入5克冰糖粉、加入奶精30克攪拌均勻（溫度低時(shí)適量增加溫度）加入咖啡奶10毫升攪拌均勻即可。凍：在熱品制作完成后打涼，加適量冰塊搖勻即可。口感：突出伯爵花香，入口滑爽，茶味香醇濃郁，茶無(wú)澀味。3．玫瑰花奶茶熱；在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水放入玫瑰花10克泡出茶色（備注：水溫平和，溫度控制在95度，玫瑰花啪打開(kāi)，色澤呈淺金黃）加入奶精30克攪拌均勻后加入玫瑰香蜜10毫升，咖啡奶10毫升，攪拌均勻即可。凍：在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水放入玫瑰花10克泡出茶色過(guò)濾到調(diào)酒器內(nèi)打涼依次加入30克奶精、10毫升玫瑰香蜜、10毫升咖啡奶、適量冰塊搖勻倒入凍珍杯內(nèi)8分滿玫瑰花裝飾即可口感：入口滑爽奶味濃，突出玫瑰蜜，回味突出玫瑰花濃郁的清香。4．草莓奶茶熱；在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水放入紅茶包2個(gè)抖出茶色（備注：水溫平和，9095度，溫度高茶易苦。低茶易澀，抖茶時(shí)力度不要太猛）加入奶精30克、草莓粉10克、攪拌均勻后加入咖啡奶10毫升攪拌均勻即可。凍：在調(diào)酒器內(nèi)+4分之一開(kāi)水加入2個(gè)茶包抖出茶色打涼后依次加入30克奶精、10克草莓粉、10毫升糖水、10毫升咖啡奶、適量冰塊搖勻倒入凍珍杯即可口感：突出草莓果香，入口滑爽奶濃茶香，回口茶無(wú)澀味。5．香芋奶茶熱；在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水放入紅茶包2個(gè)抖出茶色（備注：水溫平和，9095度，溫度高茶易苦。低茶易澀，抖茶時(shí)力度不要太猛）加入奶精30克、香芋粉10克、攪拌均勻后加入咖啡奶10毫升攪拌均勻即可。凍：在調(diào)酒器內(nèi)+4分之一開(kāi)水加入2個(gè)茶包抖出茶色打涼后依次加入30克奶精、10克香芋粉、10毫升糖水、10毫升咖啡奶、適量冰塊搖勻倒入凍珍杯即可口感：突出香芋果香，入口滑爽奶濃茶香，回口茶無(wú)澀味。6．玄米奶茶熱：在煲鍋內(nèi)加一杯7分開(kāi)水，加入玄米粉煮40秒左右，再加入30克奶精攪拌均勻，加入1個(gè)紅茶包抖出茶色，依次加入鮮奶40毫升、咖啡奶10毫升攪拌均勻即可。凍；在熱品制作完成后，倒入調(diào)酒器內(nèi)打涼，加入適量冰塊搖勻即可�？诟校和怀鲂�米香味，奶濃茶香、無(wú)澀味。三．健康牛奶鮮牛奶：在煲鍋內(nèi)加一杯分鮮奶，倒入開(kāi)口啤酒杯即可。凍牛奶：在調(diào)酒器內(nèi)倒入一杯分牛奶+20毫升糖水+適量冰塊搖均（注：不要搖得太猛）倒入藍(lán)腳杯內(nèi)即可。果仁牛奶；在煲鍋內(nèi)加入一杯分鮮奶、20毫升夏果糖漿攪拌均勻即可。香椰牛奶；在煲鍋內(nèi)加入一杯份鮮奶加入15克椰子粉，10毫升椰子糖漿攪拌均勻即可。巧克力牛奶；開(kāi)口啤酒杯內(nèi)+15毫升白巧克力糖漿打底，在拉花杯內(nèi)加一杯份蒙牛鮮奶+15毫升黑巧克力糖漿攪勻倒入杯內(nèi)分層，在打一層奶泡分層用巧克力裝飾即可。（備注：突出其對(duì)應(yīng)口味，糖漿甜而不膩，回味甘甜牛奶溫度不可超過(guò)60度）四．奶昔類1．牛奶木瓜在攪拌機(jī)內(nèi)加木瓜肉3條（約250克）、牛奶1杯份（約150毫升）、糖水15毫升、冰水30毫升攪拌均勻即可。芒果奶昔在攪拌機(jī)內(nèi)加入芒果醬30克，奶粉10克、鮮奶一杯分、1個(gè)中號(hào)香草冰淇淋、適量冰塊攪拌均勻即可。紅豆奶昔在攪拌機(jī)內(nèi)加入紅豆50克、糖水20毫升、奶粉10克、鮮奶一杯分、1個(gè)中號(hào)香草冰淇淋、適量冰塊，攪拌均勻即可。草莓奶昔在攪拌機(jī)內(nèi)加入草莓醬30克、奶粉10克、鮮奶一杯分、1個(gè)中號(hào)草莓冰淇淋、適量冰塊，攪拌均勻即可。玫瑰奶昔在攪拌機(jī)內(nèi)加入玫瑰香蜜15毫升、糖水15毫升、奶粉10克、鮮奶一杯分、1個(gè)中號(hào)香草冰淇淋、適量冰塊，攪拌均勻即可香芋奶昔在攪拌機(jī)內(nèi)15克香芋粉、10克奶粉、10毫升糖水、、鮮奶一杯份、一個(gè)中號(hào)香芋冰淇淋、適量冰塊攪拌均勻即可。備注：突出其口味，形成流水，甜而不膩。五．沙冰類1．柳橙沙冰在攪拌機(jī)內(nèi)+新鮮柳橙半個(gè)（3-4片）+20毫升濃縮橙汁、20毫升糖水、8克沙冰粉、適量碎冰攪均入沙冰杯內(nèi)切柳橙肉裝飾即可。2.紅豆相思在攪拌機(jī)內(nèi)、紅豆50克、20毫升糖水、8克沙冰粉、適量碎冰攪均入沙冰杯內(nèi)紅豆裝飾即可。3．藍(lán)莓沙冰在攪拌機(jī)內(nèi)加藍(lán)莓醬30克、加沙冰粉8克、糖水15毫升、適量碎冰，攪拌均勻入沙冰杯內(nèi)，用藍(lán)莓醬、薄荷草裝飾即可。4．草莓沙冰在攪拌機(jī)內(nèi)加入草莓醬30克、8克沙冰粉+適量碎冰攪均入沙冰杯內(nèi)草莓醬裝飾即可。5．百香果沙冰在攪拌機(jī)內(nèi)+百香果醬30克、8克沙冰粉、適量碎冰攪均入沙冰杯內(nèi)百香果裝飾即可。6．西柚檸檬冰在攪拌機(jī)內(nèi)加入新鮮檸檬肉半個(gè)（去皮去子），濃縮檸檬汁20毫升、柚子醬20克、蜂蜜20毫升攪拌均勻倒入沙冰杯內(nèi)用青檸檬皮切絲裝飾即可六．特調(diào)茶1.新鮮水果茶在花茶壺內(nèi)放入蘋果、雪梨、柳橙、各3塊、檸檬片3片貼邊煲鍋中一杯水燒開(kāi)加入紅茶包2個(gè)抖出茶色后依次加入鳳梨果醬30克+百香果醬30克、蜂蜜20毫升、檸檬汁10毫升攪拌均勻倒入花茶壺內(nèi)即可�？诟校和怀龉�醬的清香，入口清爽酸甜均勻，回味茶香濃不澀甘甜備注：水果大小均勻，色澤搭配合理，茶色呈琥珀色水溫要高，茶味濃2．新鮮香橙茶在花茶壺內(nèi)放入切丁的新鮮柳橙肉100克克（約半個(gè)）、切檸檬片3片貼邊裝飾煲鍋中一杯水燒開(kāi)放入1個(gè)檸檬茶包抖出茶色（味道不能太濃）加入鮮橙果醬30克、濃縮橙汁30毫升攪拌均勻倒入花茶壺內(nèi)即可�？诟校和怀鰴幟什柘愠认阄稘�，入口清爽新鮮，酸甜均勻茶濃不澀。備注：橙茶味比例均勻，抖茶時(shí)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，橙醬攪拌均勻，不能有苦味。3．檸檬紅茶杯裝：在大肚杯內(nèi)切3片檸檬貼邊備用，在調(diào)酒器內(nèi)放入茶包抖出茶色（備注：茶不可太濃，泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)）打涼，加入檸檬汁30毫升、糖水30毫升。適量冰塊搖均（不要搖得太用力）即可。壺裝：在煲鍋內(nèi)加一壺開(kāi)水放入1個(gè)檸檬茶包抖出茶色、在加入檸檬汁30毫升、糖水30毫升攪拌均勻倒入小可愛(ài)內(nèi)切檸檬片裝飾即可�？诟校喝肟谇逅�，酸甜均勻，突出檸檬清香，茶濃不澀4．西洋參玫瑰茶：在煲鍋內(nèi)加一杯分開(kāi)水少燒開(kāi)，加入西洋參玫瑰茶包1個(gè)、花旗參6片、冰糖10克煮5分鐘后加入普洱茶8克、圣基亞糖漿15毫升，攪拌均勻倒入小可愛(ài)即可口感：帶有一股中藥略帶干菊和玫瑰花的味道，突出花旗參的味道，微苦，回味微酸甘甜。5．紅棗桂圓茶在鍋內(nèi)燒一杯分開(kāi)水、紅棗20克、桂圓肉30克、龍眼4顆、花旗參片35片、生姜2片煮1015分鐘、10克冰糖粉+1個(gè)茶包抖出茶色、枸杞適量倒入小可愛(ài)內(nèi)+5毫升白蘭地口感：突出紅棗香和桂圓甘甜列帶白蘭地的味道。七．雞尾酒1.金色時(shí)代在調(diào)酒器內(nèi)加入金酒1安士、威士忌0.5安士、君度橙0.5安士、濃縮橙15毫升、適量冰塊搖勻后加入雪碧一聽(tīng)。2.金湯力在杯內(nèi)倒入金酒1安士、適量冰塊+湯力水1聽(tīng)、檸檬3片、攪拌均勻即可3.紅粉佳人在調(diào)酒器內(nèi)加入金酒1安士、君度0.5安士、檸檬汁15毫升、蛋清1個(gè)、安格紅糖水10毫升適量冰塊搖勻即可。4.新加坡司令在調(diào)酒器內(nèi)加入金酒1安士、君度0.5安士、櫻桃白蘭地0.5安士、蛋黃1個(gè)、安格紅糖水10毫升、檸檬汁15毫升、適量冰塊搖勻后加入蘇打水1聽(tīng)攪拌均勻即可。5.藍(lán)色瑪格麗特在雞尾酒杯邊，用檸檬片擦過(guò)，涂一圈鹽備用，在調(diào)酒器內(nèi)加入白金武士1安士、君度0.5安士、藍(lán)柑酒0.5安士+檸檬汁15毫升適量冰塊搖勻杯內(nèi)即可。6.上島冰茶在調(diào)酒器內(nèi)加入金酒1安士、伏特加1安士、君度0.5安士、朗姆酒0.5安士、龍舌蘭1安士、檸檬汁30毫升適量冰塊搖勻倒入杯內(nèi)在加入可樂(lè)1聽(tīng)。八．燉品類1．木瓜雪哈新鮮木瓜1個(gè)，把木瓜兩頭修邊，一面切薄蓋，把木瓜子和絲挖掉，加入雪哈60克、姜水8毫升、把薄蓋蓋上。用保鮮膜封好放入微波爐內(nèi)打10分鐘左右（根據(jù)木瓜生熟度而定）用小奶盅配15毫升糖水、15毫升牛奶、15毫升椰漿即可。2．桂花甘露把洗凈的百合10克、蓮子5克、雪哈10克、紅棗1顆煮3-5分鐘（中火）備用，在濾網(wǎng)中加入桂花10克用開(kāi)水100毫升來(lái)回沖泡，顏色呈金黃為止備用（不能有苦味），在煲鍋中放入10克小湯圓煮熟過(guò)濾2次水后備用，在煲鍋內(nèi)加入30克煲好的銀耳，20克冰糖粉、桂花湯煮至顏色呈淺金黃，倒入燉盅內(nèi)依次加入小湯圓、百合、蓮子、紅棗、雪哈，（注意層序）在用微波爐打一個(gè)鵪鶉蛋（用廚房的味碟抹一點(diǎn)點(diǎn)油打成太陽(yáng)形）放于表面即可。3．木瓜百合先把百合8克洗凈煮透（約3分鐘）在把木瓜1條切成斜角（不要太大）放入鍋內(nèi)燙一下備用，在煲鍋內(nèi)加入煲好的銀耳60克、冰糖粉20克適量開(kāi)水，煮至淺金黃色倒入燉盅內(nèi)，用燙好的木瓜圍邊百合放中間成蓮花形，在放入適量枸杞裝飾即可。九．花式/冰咖啡1．濃縮冰咖啡用虹吸壺煮制黑咖啡1杯份倒入調(diào)酒器內(nèi)加入10克冰糖粉、15克奶精、15毫升咖啡奶攪拌均勻，放入冰桶內(nèi)打涼后倒入裝有碎冰的直身杯內(nèi)即可。2．摩卡爽冰咖啡用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份倒入調(diào)酒器內(nèi)加入5克摩卡冰沙粉，加入10克冰糖粉攪化打涼，在加入鮮奶40CC，咖啡奶15CC攪化，倒入裝有碎冰的凍珍杯內(nèi)即可。3．卡布基諾熱：用摩卡壺煮一杯份黑咖啡（100CC）過(guò)濾到卡布基諾杯中，加入15CC咖啡奶，依次倒入奶泡2湯勺，在倒入鮮牛奶60CC，倒入鮮奶至10分滿，撒上少許肉桂粉即可。冰：用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份（約200CC）倒入到調(diào)酒器內(nèi)加入10克冰糖粉打涼，倒入藍(lán)腳杯內(nèi)加入少許冰塊，在依次倒入奶泡少許，加入鮮牛奶100CC，咖啡奶20CC，在依次倒入奶泡至10分滿，撒上少許玉桂粉即可。4．拿鐵熱：用摩卡壺煮一杯份黑咖啡（60CC）備用，打奶泡，依次在卡布基諾杯中倒入奶泡，加入鮮牛奶100CC，咖啡奶15C倒入備用的咖啡至10分滿，在依次放入奶泡2湯勺即可。凍：用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份（約100CC）倒入到調(diào)酒器內(nèi)打涼備用，在藍(lán)角杯內(nèi)加入少許冰塊，鮮牛奶200CC，糖水20CC，打奶泡在奶泡器中加入咖啡奶20CC倒入打涼的黑咖啡分層在依次倒入奶泡至10分滿即可。5．焦糖瑪奇朵熱：用摩卡壺煮制黑咖啡一杯份備用，在卡布基諾杯內(nèi)加入莫林焦糖漿20CC，咖啡奶10CC，打奶泡圍杯邊加入杯內(nèi)至10分滿（倒奶泡時(shí)帶20毫升左右的牛奶），用焦糖醬拉花裝飾即可。凍：用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份倒入調(diào)酒器內(nèi)加入莫林焦糖漿20CC，打涼倒入藍(lán)角杯內(nèi)打奶泡在奶泡中加入咖啡奶20CC，放入奶泡至10分滿，用焦糖醬拉花即可。6．香草康寶萊熱：用摩卡壺煮制黑咖啡一杯份備用，在卡布基諾杯內(nèi)加入莫林香草糖漿20CC，咖啡奶10CC，打奶泡至10分滿（倒奶泡時(shí)帶20毫升左右的牛奶），撒上少許香草粉即可。凍：用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份倒入調(diào)酒器內(nèi)加入莫林香草糖漿20CC，打涼倒入藍(lán)角杯內(nèi)打奶泡在奶泡中加入咖啡奶20CC，放入奶泡至10分滿，撒上少許香草粉即可。7．瑰夫人熱：用摩卡壺煮制黑咖啡一杯份備用，在卡布基諾杯內(nèi)加入玫瑰香蜜15CC，咖啡奶10CC，打奶泡圍杯邊加入杯內(nèi)至10分滿（倒奶泡時(shí)帶20毫升左右的牛奶），用新鮮玫瑰花裝飾即可。凍；用虹吸壺煮制黑咖啡一杯份倒入調(diào)酒器內(nèi)加入玫瑰香蜜20CC，打涼倒入藍(lán)角杯內(nèi)打奶泡在奶泡中加入咖啡奶20CC，放入奶泡至10分滿，用新鮮玫瑰花裝飾即可。十．雜項(xiàng)系列沙拉醬：1袋沙拉醬在調(diào)和時(shí)加入牛奶30毫升，糖水20毫升，檸檬汁15毫升�？Х阮�；純品咖啡每杯豆量為20克，2杯35克，比利時(shí)每壺40克、水380毫升，摩卡壺每壺豆量為30克。小吃：每份180克。

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