乳酸菌上半年工作總結(jié)

乳酸菌組二00四年上半年工作總結(jié)

孫翠煥

乳酸菌課題組在二00四年上半年工作中，按照季度及年度工作計(jì)劃，已完成了預(yù)定的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)就工作、思想及學(xué)習(xí)等方面分別總結(jié)如下：

一、思想政治方面

本課題組成員一貫積極參加支部組織的政治學(xué)習(xí)，并認(rèn)真參與討論；正確對(duì)待有關(guān)的理論考試并認(rèn)真答卷；積極響應(yīng)院辦公室的各項(xiàng)號(hào)召，對(duì)清掃室外擔(dān)當(dāng)區(qū)衛(wèi)生等任務(wù)，都能很好地完成；踴躍參加院里舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，并能協(xié)助有關(guān)組織者搞好活動(dòng)。二、科研方面

1．巴氏殺菌奶的配方及生產(chǎn)工藝研究

進(jìn)行了巴氏殺菌奶的配方及生產(chǎn)工藝的研究，增稠劑分別使用了廣州美晨BE－1、天津CMC、河南興泰三種穩(wěn)定劑，增香劑使用了南京麗德和浙江巨邦的兩種鮮奶香精。以原奶和“笑笑”鮮牛奶做對(duì)照，我們的產(chǎn)品在口感和氣味方面都很好。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。

對(duì)沙棘奶進(jìn)行研究，確定了沙棘汁用量、添加溫度、穩(wěn)定劑用量。進(jìn)行了成本核算。2．乳酸飲料的研制

制作了乳酸飲料樣品，確定了配方及生產(chǎn)工藝。樣品狀態(tài)均勻，無分層現(xiàn)象，口感好。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。

3．酸奶花色品種的研制與生產(chǎn)

對(duì)玉米、胡蘿卜酸奶進(jìn)行了兩次試生產(chǎn)，確定了大生產(chǎn)工藝，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3月12日試生產(chǎn)玉米酸奶230斤，胡蘿卜酸奶130斤，試銷售情況很好。3月份胡蘿卜酸奶已投入生產(chǎn)。并對(duì)兩種酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度進(jìn)行了檢測(cè)，乳酸菌數(shù)3*108個(gè)/ml，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。4．干吃酸奶片生產(chǎn)工藝研究

對(duì)全脂奶粉、麥芽糊精、淀粉、葡萄糖粉、白糖粉、甜賽糖、檸檬酸、乳酸、酵母粉、植脂末等原料進(jìn)行了種類及用量的試驗(yàn)，并對(duì)濕潤劑酸奶和乙醇的用量及比例進(jìn)行試驗(yàn)，確定了干吃酸奶片的配方及制粒工藝，口感好。正在進(jìn)行壓片的聯(lián)系工作。進(jìn)行了成本核算。5．生產(chǎn)酸奶發(fā)酵劑

為遼微乳品廠生產(chǎn)酸奶菌種1790斤，保證了遼微乳品廠酸奶生產(chǎn)的需要。

6．乳酸菌新菌種選育及乳制品新產(chǎn)品開發(fā)

對(duì)玉米風(fēng)味高膳食纖維酸奶進(jìn)行了研制及試生產(chǎn)，確定了配方及生產(chǎn)工藝。試生產(chǎn)10斤，試銷情況很好，對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，初步確定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行了成本核算。并對(duì)沙棘酸奶進(jìn)行了初步研究，對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。

從新西蘭酸奶中篩選到三株菌，初步鑒定有兩種乳酸菌。7．遼微乳品廠酸奶產(chǎn)品及原料奶衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)檢測(cè)

從實(shí)際檢測(cè)工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料奶的檢測(cè)工作。自3月

11日起，每周兩次抽檢原料奶指標(biāo)，每周一次檢測(cè)酸奶產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)量，每月一次抽檢酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度等指標(biāo)。對(duì)乳品廠酸奶產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)抽檢20批次，有一次不合格；抽檢2批次分別檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)，均合格。對(duì)乳品廠原料奶抽檢22批次，分別檢測(cè)乳稠度、新鮮度、摻堿和摻豆?jié){情況、奶�；既榉垦浊闆r，有兩批發(fā)現(xiàn)問題后，立即與王洪奇及有關(guān)奶戶溝通，盡快解決了問題。認(rèn)真填寫了檢測(cè)報(bào)告單，由質(zhì)檢和生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人簽字，做到了發(fā)現(xiàn)問題馬上解決。8．酸奶產(chǎn)品的宣傳（計(jì)劃外）

針對(duì)遼微乳品廠酸奶品種進(jìn)行廣泛宣傳，為了提高知名度，增加銷售量，寫了宣傳遼微乳品廠酸奶產(chǎn)品的宣傳稿，并聯(lián)系印刷宣傳材料5000張，315上街進(jìn)行了宣傳活動(dòng)。9．創(chuàng)收情況

乳品廠在1-5月共創(chuàng)產(chǎn)值約7萬元。本組做了如下工作：提供酸奶菌種、檢測(cè)原料奶理化指標(biāo)、檢測(cè)成品酸奶衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)、提供酸奶新產(chǎn)品的配方及生產(chǎn)工藝。三、學(xué)習(xí)情況

課題組成員在工作之余，閱讀了大量有關(guān)科技書籍、報(bào)刊，豐富了知識(shí)，在業(yè)務(wù)水平上有了很大提高；積極參加院里組織的英語學(xué)習(xí)，在英語口語、聽力方面有了很大進(jìn)步；在微機(jī)學(xué)習(xí)及應(yīng)用方面，通過參加院里舉辦的微機(jī)知識(shí)講座，已能熟練應(yīng)用，大大提高了工作效率。

二00四年六月二十五

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乳酸菌組上半年工作總結(jié)

乳酸菌課題組在上半年工作中，按照季度及年度工作計(jì)劃，已完成了預(yù)定的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)就工作、思想及學(xué)習(xí)等方面分別總結(jié)如下：一、思想政治方面

本課題組成員一貫積極參加支部組織的政治學(xué)習(xí)，并認(rèn)真參與討論；正確對(duì)待有關(guān)的理論考試并認(rèn)真答卷；積極響應(yīng)院辦公室的各項(xiàng)號(hào)召，對(duì)清掃室外擔(dān)當(dāng)區(qū)衛(wèi)生等任務(wù)，都能很好地完成；踴躍參加院里舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，并能協(xié)助有關(guān)組織者搞好活動(dòng)。二、科研方面

1．巴氏殺菌奶的配方及生產(chǎn)工藝研究

進(jìn)行了巴氏殺菌奶的配方及生產(chǎn)工藝的研究，增稠劑分別使用了廣州美晨BE－1、天津CMC、河南興泰三種穩(wěn)定劑，增香劑使用了南京麗德和浙江巨邦的兩種鮮奶香精。以原奶和“笑笑”鮮牛奶做對(duì)照，我們的產(chǎn)品在口感和氣味方面都很好。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。

對(duì)沙棘奶進(jìn)行研究，確定了沙棘汁用量、添加溫度、穩(wěn)定劑用量。進(jìn)行了成本核算。2．乳酸飲料的研制

制作了乳酸飲料樣品，確定了配方及生產(chǎn)工藝。樣品狀態(tài)均勻，無分層現(xiàn)象，口感好。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。3．酸奶花色品種的研制與生產(chǎn)

對(duì)玉米、胡蘿卜酸奶進(jìn)行了兩次試生產(chǎn)，確定了大生產(chǎn)工藝，提高

了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3月12日試生產(chǎn)玉米酸奶230斤，胡蘿卜酸奶130斤，試銷售情況很好。3月份胡蘿卜酸奶已投入生產(chǎn)。并對(duì)兩種酸奶的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度進(jìn)行了檢測(cè)，乳酸菌數(shù)3*108個(gè)/ml，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。進(jìn)行了設(shè)備選型及成本核算。4．干吃酸奶片生產(chǎn)工藝研究

對(duì)全脂奶粉、麥芽糊精、淀粉、葡萄糖粉、白糖粉、甜賽糖、檸檬酸、乳酸、酵母粉、植脂末等原料進(jìn)行了種類及用量的試驗(yàn)，并對(duì)濕潤劑酸奶和乙醇的用量及比例進(jìn)行試驗(yàn)，確定了干吃酸奶片的配方及制粒工藝，口感好。正在進(jìn)行壓片的聯(lián)系工作。進(jìn)行了成本核算。5．生產(chǎn)酸奶發(fā)酵劑

為遼微乳品廠生產(chǎn)酸奶菌種1790斤，保證了遼微乳品廠酸奶生產(chǎn)的需要。

6．乳酸菌新菌種選育及乳制品新產(chǎn)品開發(fā)

對(duì)玉米風(fēng)味高膳食纖維酸奶進(jìn)行了研制及試生產(chǎn)，確定了配方及生產(chǎn)工藝。試生產(chǎn)10斤，試銷情況很好，對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，初步確定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行了成本核算。并對(duì)沙棘酸奶進(jìn)行了初步研究，對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。

從新西蘭酸奶中篩選到三株菌，初步鑒定有兩種乳酸菌。7．遼微乳品廠酸奶產(chǎn)品及原料奶衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)檢測(cè)

從實(shí)際檢測(cè)工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料奶的檢測(cè)工作。自3月11日起，每周兩次抽檢原料奶指標(biāo)，每周一次檢測(cè)酸奶產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)量，每月一次抽檢酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度等指

標(biāo)。對(duì)乳品廠酸奶產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)抽檢20批次，有一次不合格；抽檢2批次分別檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)，均合格。對(duì)乳品廠原料奶抽檢22批次，分別檢測(cè)乳稠度、新鮮度、摻堿和摻豆?jié){情況、奶�；既榉垦浊闆r，有兩批發(fā)現(xiàn)問題后，立即與王洪奇及有關(guān)奶戶溝通，盡快解決了問題。認(rèn)真填寫了檢測(cè)報(bào)告單，由質(zhì)檢和生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人簽字，做到了發(fā)現(xiàn)問題馬上解決。8．酸奶產(chǎn)品的宣傳（計(jì)劃外）

針對(duì)遼微乳品廠酸奶品種進(jìn)行廣泛宣傳，為了提高知名度，增加銷售量，寫了宣傳遼微乳品廠酸奶產(chǎn)品的宣傳稿，并聯(lián)系印刷宣傳材料5000張，315上街進(jìn)行了宣傳活動(dòng)。9．創(chuàng)收情況

乳品廠在1-5月共創(chuàng)產(chǎn)值約7萬元。本組做了如下工作：提供酸奶菌種、檢測(cè)原料奶理化指標(biāo)、檢測(cè)成品酸奶衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)、提供酸奶新產(chǎn)品的配方及生產(chǎn)工藝。三、學(xué)習(xí)情況

課題組成員在工作之余，閱讀了大量有關(guān)科技書籍、報(bào)刊，豐富了知識(shí)，在業(yè)務(wù)水平上有了很大提高；積極參加院里組織的英語學(xué)習(xí)，在英語口語、聽力方面有了很大進(jìn)步；在微機(jī)學(xué)習(xí)及應(yīng)用方面，通過參加院里舉辦的微機(jī)知識(shí)講座，已能熟練應(yīng)用，大大提高了工作效率。

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