月餅的生產(chǎn)實習報告總結[1]

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月餅的生產(chǎn)實習報告總結[1]

一.實習目的：

通過這次月餅的生產(chǎn)實習深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程熟悉工藝學習了簡單的食品生產(chǎn)技術在此次專業(yè)實踐中鞏固與加深理解所學的一些知識理論與實踐結合提高了實踐動手能力和簡單的實用意義二.歷史：

哈爾濱秋林集團股份公司是一個歷史悠久馳名中外的老字號企業(yè)于

1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠

1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”201*年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴秋林烘焙廠：月餅面包等秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實習內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型內(nèi)包外包倉庫（成品庫）

我主要負責的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細

1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿豆油面粉雞蛋（2）和面組攪拌醒發(fā)(和面機、打蛋機)

（3）機器組拆餡料取皮兒料機器加工打餅(包餡兒機、打餅機)（4）手工組川酥奶黃等包餡兒機器打餅（5）刷蛋組一般刷蛋六次

（6）烤爐組平爐4個產(chǎn)量小

隧道爐10多米五個階段不同溫度產(chǎn)量大⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組每盤15塊或24塊插車30盤3人

（2）機器組（風扇托脫氧劑包裝機）拔盤裝托入餅裝箱11人（3）拔托組拔托消毒3人

（4）貼標組貼標面標、背標4人（5）裝箱組裝箱封箱貼裝箱單擺垛

（二）注意事項

1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機餅大小皮g數(shù)餡兒g數(shù)帶速度(4)烤爐入爐品種清楚2.內(nèi)包

（1）接盤組厚棉手套記清盤數(shù)種類計算餅數(shù)貼標簽（2）機器組控制好餅溫度調(diào)機器帶速日期寬度（3）貼標組標與餅不混貼右上角（4）裝箱組箱內(nèi)餅與裝箱單箱同有箱舌頭刀卡隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g80g75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）四.發(fā)現(xiàn)問題：

⒈設備老套機器常修電梯電話空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范銜接不合理空間小貨物存放沒達到標準⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫存量大內(nèi)包貨下不去堆積影響工作效率間接對工廠的經(jīng)濟影響⒌員工處理問題上欠缺出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任浪費時間⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題難于避免五.解決方案：（簡單的一個建議）

1.對員工培訓或聘請新一批有創(chuàng)新責任心強的員工2.員工的工資待遇提高（獎勵股份）3.制度嚴格懲罰得當公平公正4.設備更新技術提高5.工廠重新規(guī)化六.實習感受：

感受頗深一點一滴一步一印磨練意志克制情緒堅持！理論實踐結合經(jīng)驗總結

發(fā)現(xiàn)問題解決問題提高自己完善自己在艱苦環(huán)境中尋找希望

學習生活選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇為此深刻反思自己！隨波逐流會讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個被人認可的人首先是認真負責的人

學習是為了工作做得更好為自己的奔波路上添比財富

總的來說為以后的就業(yè)打基礎（金融危機沒過我們應該有危機感）讓我們一起奮斗吧重現(xiàn)在開始此次實習意義深遠你知我知

感謝這次實習！感謝這次帶領我們是寫的老師導員感謝為我們爭取實習機會的領導！

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