蘭州市餐飲具集中消毒單位驗(yàn)收工作總結(jié)

蘭州市餐飲具集中消毒單位驗(yàn)收情況通報(bào)

各餐飲具集中消毒單位：

為進(jìn)一步規(guī)范全市餐飲具集中消毒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保廣大消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全，落實(shí)蘭州市衛(wèi)生局、工商局、食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（蘭衛(wèi)法發(fā)【201*】6號(hào)）精神，近期，由市衛(wèi)生局牽頭，聯(lián)合市工商局、市衛(wèi)生監(jiān)督等部門對(duì)全市21家餐飲具集中消毒單位進(jìn)行了驗(yàn)收，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：

一、基本情況

目前，全市共有20家餐飲具集中消毒單位。即城關(guān)區(qū)7家，七里河區(qū)4家，安寧區(qū)1家，西固區(qū)2家，榆中縣3家，永登縣2家，紅古區(qū)1家。原蘭州春潔餐具消毒有限公司在驗(yàn)收期間由甘肅春天餐具消毒有限公司收購(gòu)。19家企業(yè)通過(guò)了此次驗(yàn)收�，F(xiàn)有的20家企業(yè)全部具有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。日配送消毒餐具201*套至100000套不等，有2家企業(yè)日生產(chǎn)消毒碗數(shù)量接近10萬(wàn)只。這20家企業(yè)每天向社會(huì)供應(yīng)消毒牛肉面碗約40-50萬(wàn)只，中餐3萬(wàn)套，牛肉面館消毒餐具的覆蓋率達(dá)到了90%以上。

二、驗(yàn)收工作開(kāi)展情況

此次驗(yàn)收工作分自查自糾、監(jiān)督檢查和督促整改三個(gè)階段

進(jìn)行。

(一)自查自糾為了保證此次驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行，今年年

初，市衛(wèi)生局聯(lián)合市工商局、市食品藥品監(jiān)督管理局組織召

開(kāi)了由全市21家集中式餐具消毒企業(yè)負(fù)責(zé)人參加的工作會(huì)議。明確告知企業(yè)負(fù)責(zé)人衛(wèi)生、工商、食藥三部門的監(jiān)管職責(zé)、監(jiān)管模式和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，希望各餐飲具集中消毒企業(yè)要以此次會(huì)議為起點(diǎn)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加強(qiáng)自身建設(shè)和管理，積極整改不合格環(huán)節(jié)，迎接驗(yàn)收。

(二)監(jiān)督檢查在此基礎(chǔ)上，201*年5月，由市衛(wèi)生局牽頭，市衛(wèi)生監(jiān)督、工商部門密切配合，組成綜合驗(yàn)收組，對(duì)全市21家餐飲具集中消毒單位進(jìn)行了集中驗(yàn)收。此次驗(yàn)收，驗(yàn)收組按照公正、公開(kāi)、公平的原則，根據(jù)《蘭州市集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（修訂稿）對(duì)各餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱相關(guān)資料，從衛(wèi)生管理、選址、布局與設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、采購(gòu)與保管、檢驗(yàn)設(shè)施與能力、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、包裝要求、銷售記錄等方面逐項(xiàng)進(jìn)行量化評(píng)分。大多數(shù)餐具消毒企業(yè)在二月底衛(wèi)生局召開(kāi)相關(guān)工作會(huì)議后，思想重視，能夠深刻領(lǐng)會(huì)會(huì)議精神，通過(guò)對(duì)照《餐具集中消毒企業(yè)驗(yàn)收審查量化評(píng)分表》，認(rèn)真查找本企業(yè)的不足，按照要求積極對(duì)設(shè)備、場(chǎng)地進(jìn)行改造，增設(shè)相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，落實(shí)產(chǎn)品自檢工作和各項(xiàng)制度，完善各項(xiàng)生產(chǎn)記錄和驗(yàn)收記錄，因此有12家企業(yè)一次通過(guò)審核驗(yàn)收（在檢查驗(yàn)收的過(guò)程中蘭州春潔餐具消毒有限公司由甘肅春天餐具消毒有限公司收購(gòu)）。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)打分綜合評(píng)價(jià)較好的單位有：甘肅春天餐具消毒有限公司、蘭州金筷子餐具清洗消毒有限公司。

(三)督促整改8家未通過(guò)驗(yàn)收的企業(yè)，7家企業(yè)能夠按照要求積極整改，尤其是蘭州天時(shí)餐具消毒有限責(zé)任公司、蘭州天地陽(yáng)光餐具消毒有限公司在首次驗(yàn)收不達(dá)標(biāo)的情況下，積極投入資金，購(gòu)進(jìn)先進(jìn)的洗碗機(jī)清洗消毒設(shè)備，自動(dòng)包裝機(jī)生產(chǎn)線，設(shè)置密閉符合要求的包裝間，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境都得到了極大的改善，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量。目前仍有一家企業(yè)未通過(guò)驗(yàn)收。

通過(guò)此次驗(yàn)收，全市大部分餐飲具集中消毒單位都能不斷加大投入，完善衛(wèi)生硬件設(shè)施，強(qiáng)化內(nèi)部管理，整體衛(wèi)生水平有了較大提升。大部分單位能按要求做到：

(一)生產(chǎn)車間布局合理。全市所有餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)區(qū)都能按要求依次設(shè)置待消毒餐具存放區(qū)、粗洗區(qū)、精洗消毒區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)，生產(chǎn)工序銜接合理。都設(shè)立了專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員。19家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積大于400平方米。

(二)設(shè)施設(shè)備齊全。全市16家企業(yè)使用的是武漢馳富萊廠生產(chǎn)的清洗消毒設(shè)備，企業(yè)資質(zhì)齊全，生產(chǎn)參數(shù)具備。其余4家企業(yè)分別為武漢科林、武漢超前公司、武漢阿波羅的生產(chǎn)設(shè)備。19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過(guò)四組。所有企業(yè)車間地面都采用防水、防滑、易清潔材料鋪設(shè)，至少有1.5米以上瓷磚墻裙，部分企業(yè)墻面瓷磚鋪設(shè)到頂，門窗嚴(yán)密，防蠅設(shè)施齊全，車間環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好。19家企業(yè)內(nèi)包裝車間全部密閉。15家企業(yè)設(shè)立了符合要求的二次更衣間，配備洗手消毒設(shè)施，其中金筷子公司配備了感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施。所有企業(yè)包裝區(qū)懸掛足

夠數(shù)量的紫外線燈。生產(chǎn)中餐產(chǎn)品的金筷子、惠東公司按要求加設(shè)了臭氧消毒設(shè)施�？到　⒔鹂曜�、天時(shí)、天地陽(yáng)光公司添置了自動(dòng)包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)化，既省時(shí)、省力，又安全、衛(wèi)生。

(三)衛(wèi)生管理制度較為健全，人員持健康證上崗。各企業(yè)都建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，大多數(shù)企業(yè)的工作人員均經(jīng)過(guò)體檢和培訓(xùn)，持健康證上崗，健康證持證率在90%以上。人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作服，內(nèi)包裝車間人員能二次更衣洗手、消毒，包裝時(shí)戴口罩、帽子，有效防止對(duì)消毒餐具的二次污染。

三、存在的問(wèn)題

(一)一家企業(yè)洗碗機(jī)生產(chǎn)線目前仍未達(dá)到四水箱的要求；(二)一家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積達(dá)不到400平方米的要求，極易造成交叉污染；

(三)部分企業(yè)內(nèi)包裝車間不密閉，內(nèi)包裝間入口處未設(shè)置更衣、洗手消毒設(shè)施；

(四)產(chǎn)品在餐飲具獨(dú)立包裝標(biāo)簽上未注明消毒日期和保質(zhì)期；

(五)有的企業(yè)雖然采取了熱力消毒方式，但溫度和時(shí)間不達(dá)標(biāo)；

(六)產(chǎn)品自檢工作未開(kāi)展或開(kāi)展不規(guī)范。全市20家餐飲具集中消毒單位雖然都建立了產(chǎn)品自檢室，但部分企業(yè)產(chǎn)品自檢工

作開(kāi)展不規(guī)范，存在使用試劑過(guò)期，檢驗(yàn)樣品數(shù)量不夠，檢驗(yàn)記錄未按要求保存，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄存在造假現(xiàn)象等問(wèn)題；

(七)全市20家餐飲具集中消毒單位都建立了內(nèi)容不一的生產(chǎn)記錄，基本能將水箱溫度、烘干機(jī)溫度納入記錄內(nèi)容,但存在內(nèi)容不全、記錄不及時(shí)等問(wèn)題；

(八)大多數(shù)企業(yè)雖然配置了周轉(zhuǎn)箱箱蓋，但企業(yè)在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中圖方便省事未做到加蓋儲(chǔ)存、運(yùn)輸。產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中易受到污染。

（九）少數(shù)單位未將所使用洗滌、消毒劑的索證資料備案存檔，相關(guān)原材料的索證資料不齊全；大多數(shù)廠家普遍未按要求對(duì)原材料進(jìn)行登記、驗(yàn)收、記錄，部分企業(yè)誤認(rèn)為入庫(kù)單即為驗(yàn)收記錄。

四、下步工作打算

一是嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。對(duì)新申請(qǐng)開(kāi)辦餐飲具消毒的單位或個(gè)人，工商部門要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)前置手續(xù)審核制度，對(duì)不符合要求的，一律不核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為的查處力度。

二是各監(jiān)管部門加強(qiáng)協(xié)作配合，努力探索長(zhǎng)效管理機(jī)制。衛(wèi)生監(jiān)督部門在執(zhí)法檢查過(guò)程中加強(qiáng)與工商、食藥等部門的協(xié)調(diào)配合，完善行業(yè)準(zhǔn)入與消費(fèi)監(jiān)管環(huán)節(jié)的銜接。對(duì)那些衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)不合格、餐具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位及使用不合格消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，互相之間及時(shí)溝通信息，依法查處違法行

為，從而形成監(jiān)督管理合力，提高監(jiān)管能力和依法行政水平，促進(jìn)我市餐飲具集中消毒行業(yè)健康有序發(fā)展。

三是加強(qiáng)宣傳。要綜合利用網(wǎng)站、電視、報(bào)紙等媒體，開(kāi)展各類法制宣傳活動(dòng)。對(duì)衛(wèi)生管理制度完善、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生良好、工藝流程合理、餐飲具檢查合格的餐飲具集中消毒單位大力宣傳；對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況差，餐飲具檢查不合格的單位及時(shí)曝光，堅(jiān)決打擊違法行為。同時(shí)宣傳教育群眾在使用消毒碗的時(shí)候，應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，自行拆除產(chǎn)品包裝，不給洗黑碗的單位以可乘之機(jī)。

四是積極發(fā)揮餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)作用。蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)到有序發(fā)展的過(guò)程，餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮了重要作用。在今后的工作中，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)進(jìn)一步完善協(xié)會(huì)章程、規(guī)章制度，建立公平、規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，企業(yè)之間定期交流，推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，及時(shí)解決影響行業(yè)發(fā)展的難題，維護(hù)行業(yè)合法利益。

通過(guò)此次驗(yàn)收，進(jìn)一步規(guī)范了蘭州市餐飲具集中消毒單位的消毒服務(wù)行為。希望各餐飲具集中消毒單位以此次驗(yàn)收檢查為契機(jī)，查找自身不足，在企業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，不斷提高依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，為保障消費(fèi)者的身體健康做出自己的貢獻(xiàn)，全面提高蘭州市集中消毒餐飲具的衛(wèi)生水平。

擴(kuò)展閱讀：蘭州市餐飲具集中消毒單位現(xiàn)狀調(diào)查分析

蘭州市餐飲具集中消毒單位現(xiàn)狀調(diào)查分析

姚文單民莉常進(jìn)良王艷

（蘭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，蘭州730000）

摘要：[目的]了解蘭州市餐飲具集中消毒單位的現(xiàn)狀和集中消毒餐具的衛(wèi)生狀況。[方法]根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，進(jìn)行監(jiān)督檢查和現(xiàn)場(chǎng)采樣送檢。[結(jié)果]監(jiān)督檢查20家餐飲具集中消毒單位，19家單位在生產(chǎn)場(chǎng)所選址、布局、消毒工藝流程、使用的消毒設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、出廠檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)簽和人員體檢等方面基本達(dá)到要求；20家單位采樣檢測(cè)的集中式消毒餐具全部合格，合格率100%。[結(jié)論]蘭州市餐飲具集中消毒單位基本達(dá)到餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的要求；集中式消毒餐具抽檢合格率較高，值得在不具備自行消毒條件的中小餐館中推廣普及。關(guān)鍵詞：餐飲具；集中消毒；中小餐館

自1999年甘肅省第一家集中式餐具消毒公司在蘭州成立以來(lái)，為全面掌握蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)十多年來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r，我們對(duì)該行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析，并就衛(wèi)生監(jiān)管工作提出建議

1材料與方法

1.1調(diào)查對(duì)象全市所有經(jīng)工商行政管理部門注冊(cè)登記的餐飲具集中消毒單位。

1.2調(diào)查內(nèi)容與方法統(tǒng)一設(shè)計(jì)調(diào)查表,內(nèi)容包括企業(yè)概

況、生產(chǎn)場(chǎng)所選址、布局、使用的清洗消毒設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生、出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注、銷售和衛(wèi)生管理等，同時(shí)在所有調(diào)查單位成品庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取10份已包裝好的消毒餐具。此次調(diào)查和采樣，由市級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的監(jiān)督員，按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和《蘭州市集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（修訂稿）等規(guī)范要求進(jìn)行。

1.3檢測(cè)方法所采餐具由市疾控中心實(shí)驗(yàn)室，按照GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測(cè)游離余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2結(jié)果

2.1企業(yè)概況全市共有20家餐飲具集中消毒單位，其中城區(qū)14家，占70%；郊區(qū)6家，占30%。14家為有限公司；5家為個(gè)體工商戶，1家為個(gè)人獨(dú)資。職工人數(shù)約有520人，企業(yè)職工人數(shù)最多的有68人，最少的8人，平均26人。生產(chǎn)場(chǎng)所全部為租房。15家企業(yè)生產(chǎn)的以牛肉面碗為主；5家企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具為火鍋三件套或二件套。生產(chǎn)消毒牛肉面碗量最大的企業(yè)達(dá)到每天7萬(wàn)多個(gè)，最小僅為每天1千多個(gè)；單一生產(chǎn)火鍋三件套產(chǎn)品最大的企業(yè)達(dá)到每天8千多套，最小的為2千多套。全市日供應(yīng)消毒牛肉面碗達(dá)到40-50萬(wàn)只，火鍋三件套3萬(wàn)多套。早餐牛肉面館消毒餐具的覆蓋率達(dá)到了90%。

2.2生產(chǎn)場(chǎng)所選址所有企業(yè)廠區(qū)周圍30米內(nèi)無(wú)有害場(chǎng)所，

無(wú)積水、無(wú)生活垃圾、無(wú)蚊蠅等有害醫(yī)學(xué)昆蟲孳生地，都未建于居民樓內(nèi)。

2.3布局20家企業(yè)中生產(chǎn)場(chǎng)所面積最大為760m2，最小為210m2，平均513m2。面積小于400m2的1家，占5%；大于400平方米的19家，占95%。所有企業(yè)生產(chǎn)區(qū)均能按要求依次設(shè)置待消毒餐具存放區(qū)、粗洗區(qū)、精洗消毒區(qū)、包裝間、成品區(qū)。成品包裝車間全部密閉，包裝間內(nèi)按照每m空間紫外線燈瓦數(shù)≥1.5w的要求懸掛相應(yīng)數(shù)量的紫外線燈，生產(chǎn)火鍋三件套的2家企業(yè)加設(shè)了臭氧消毒設(shè)施；15家企業(yè)在包裝區(qū)入口處了設(shè)立符合要求的二次更衣間，配備了流水洗手消毒設(shè)施，1家企業(yè)配備了感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施；全都設(shè)有更衣室；20家企業(yè)設(shè)置的廁所為水沖式，7家為旱廁，但距離生產(chǎn)區(qū)30米以上。所有企業(yè)生產(chǎn)車間布局合理，生產(chǎn)工序銜接合理。

2.4使用的清洗消毒設(shè)備所有餐飲具集中消毒單位均配備自動(dòng)化餐具清洗消毒設(shè)備，采用高溫消毒。18家企業(yè)使用的清洗消毒設(shè)備，資質(zhì)齊全，生產(chǎn)參數(shù)具備；2家企業(yè)使用的清洗消毒設(shè)備，未能提供廠家的相關(guān)資質(zhì)證明和生產(chǎn)參數(shù)。19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過(guò)四組。4家企業(yè)添置了自動(dòng)包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)化。

2.5衛(wèi)生設(shè)施所有企業(yè)車間地面都采用防水、防滑、易清潔材料鋪設(shè)，至少有1.5米以上瓷磚墻裙，部分企業(yè)墻面瓷磚鋪設(shè)到頂，門窗嚴(yán)密，防蠅設(shè)施齊全，車間環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好。

3

配備了專用的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)用箱。

2.6生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)能達(dá)到相應(yīng)技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，由專人負(fù)責(zé)記錄水溫、電流、烘干溫度、傳送帶等參數(shù)，洗消設(shè)備、環(huán)境每天清潔，餐具轉(zhuǎn)用箱每天清洗消毒。

2.7出廠檢驗(yàn)20家企業(yè)都設(shè)立專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢測(cè)大腸菌群檢驗(yàn)設(shè)備。16家企業(yè)配備了有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員開(kāi)展產(chǎn)品自檢工作，3家企業(yè)檢驗(yàn)人員無(wú)資質(zhì)證明，1家企業(yè)未開(kāi)展產(chǎn)品自檢工作。10家企業(yè)產(chǎn)品自檢工作開(kāi)展不規(guī)范，存在使用試劑過(guò)期、檢驗(yàn)樣品數(shù)量不夠、檢驗(yàn)記錄未按要求保存、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄造假等問(wèn)題。

2.8衛(wèi)生管理所有企業(yè)均建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，大多數(shù)企業(yè)工作人員均經(jīng)過(guò)體檢和培訓(xùn)、持健康培訓(xùn)合格證上崗，健康證持證率在90%以上。人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作服，內(nèi)包裝車間人員能二次更衣洗手、消毒，包裝時(shí)戴口罩、帽子，有效防止對(duì)消毒餐具的二次污染。

2.9包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注所有企業(yè)在餐具獨(dú)立包裝上均標(biāo)注了消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒方法，但均未標(biāo)注消毒日期或批號(hào)及有效期。

2.10運(yùn)輸和銷售全市共有消毒餐飲具運(yùn)輸車68輛，敞開(kāi)式的30輛，占44.1%；密閉式的38輛，占55.9%。有2家企業(yè)無(wú)一輛密閉運(yùn)輸車。17家企業(yè)銷售記錄不全，3家齊全，僅占

15%。

2.11餐具抽檢結(jié)果每家企業(yè)抽取的集中消毒餐飲具，經(jīng)市疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，游離余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目全部合格，合格率達(dá)到100%。3討論

蘭州市20家餐飲具集中消毒單位在十幾年的發(fā)展中，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督指導(dǎo)、規(guī)范下，企業(yè)積極投入資金，不斷對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備進(jìn)行更新、改造，目前全市19家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積大于400平方米；全部配備自動(dòng)化餐具清洗消毒設(shè)備，19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過(guò)四組；成品包裝車間全部密閉，4家企業(yè)添置了自動(dòng)包裝機(jī)；都設(shè)立專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢測(cè)大腸菌群檢驗(yàn)設(shè)備；均建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制；餐具抽檢合格率達(dá)到100%。以上調(diào)查結(jié)果表明，蘭州市餐飲具集中消毒單位基本達(dá)到餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的要求；集中式消毒餐具抽檢合格率較高，值得在不具備自行消毒條件的中小餐館中推廣普及。

蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)起步較早，201*年以前成立的餐飲具集中消毒公司，都必須經(jīng)由省級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》的要求，現(xiàn)場(chǎng)審核通過(guò)，取得消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可證后方可從事消毒碗的加工、銷售，因此多數(shù)經(jīng)營(yíng)者在辦廠時(shí)基本了解有關(guān)消毒服務(wù)的衛(wèi)生法律法規(guī)及規(guī)范要求，在生產(chǎn)場(chǎng)所選址、布局、衛(wèi)生設(shè)施、使用的清洗消毒設(shè)備和從業(yè)人員體

檢等方面基本達(dá)到要求，同時(shí)也為企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

調(diào)查和檢測(cè)對(duì)餐飲具集中消毒單位是一次有力的促進(jìn)和指導(dǎo)，使企業(yè)負(fù)責(zé)人及時(shí)掌握和遵循新的規(guī)范要求，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理，保證消毒餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，引領(lǐng)企業(yè)更加規(guī)范、有序的發(fā)展。4.建議

4.1建立許可制度，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)多年的執(zhí)法實(shí)踐表明，衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督是完成監(jiān)督工作的重要保障，兩者相輔相成、缺一不可。奢望企業(yè)在自我全面履行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在現(xiàn)實(shí)情況下很難達(dá)到。如果放任企業(yè)開(kāi)辦條件，勢(shì)必造成企業(yè)在開(kāi)工前盲目建設(shè)、布局不合理，生產(chǎn)條件不符合衛(wèi)生要求。尤為重要的是由于先天不足，給日后的監(jiān)管帶來(lái)重重困難，需要不斷責(zé)令其完善硬件設(shè)施，日常監(jiān)管的效能無(wú)法得到保證。準(zhǔn)入許可或?qū)徍擞兄�于提高布局和工藝的合理性，指�?dǎo)企業(yè)做好生產(chǎn)過(guò)程的自身管理，并使衛(wèi)生監(jiān)督部門能夠及時(shí)介入進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管，以提高餐具消毒合格率，達(dá)到預(yù)防和控制腸道傳染病的目的。因此，有必要建立餐飲具集中消毒單位的準(zhǔn)入許可制度。

4.2完善《消毒管理辦法》消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)在選址、布局、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面存在違反衛(wèi)生規(guī)范的行為，但在《消毒管理辦法》中卻沒(méi)有一項(xiàng)罰則，只能開(kāi)展產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格一項(xiàng)的查處，因此客觀上消弱了衛(wèi)生監(jiān)管工作中的執(zhí)法力度，造成不法生產(chǎn)行為不能有效進(jìn)行打擊的現(xiàn)象存在。建議完善《消毒管理辦

法》，使衛(wèi)生監(jiān)督部門有法可依。

4.3完善《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934-94)由于其出臺(tái)時(shí)間為1994年，在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下餐飲具集中消毒企業(yè)還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食飲具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范，適用范圍主要是餐館，對(duì)餐飲具集中消毒企業(yè)沒(méi)有相應(yīng)的具體要求，建議增設(shè)相應(yīng)的內(nèi)容。

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