餐飲具專(zhuān)項(xiàng)整治總結(jié)

寶山區(qū)餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治工作總結(jié)

我監(jiān)督所接《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對(duì)轄區(qū)內(nèi)所監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，現(xiàn)將工作情況總結(jié)匯報(bào)如下：

根據(jù)“專(zhuān)項(xiàng)整治”的工作要求，我所對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，我區(qū)都是小型餐飲單位，有專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。對(duì)已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開(kāi)存放，保證消毒效果。對(duì)使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳，對(duì)使用不合格餐飲具的單位及時(shí)進(jìn)行糾正改進(jìn)。

在專(zhuān)項(xiàng)檢查過(guò)程中，我所根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：

1、個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；2、個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；3、個(gè)別小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；4、個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

我所針對(duì)此次專(zhuān)項(xiàng)整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問(wèn)題，對(duì)餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位；2、建議小型餐飲服務(wù)單位使用洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法。3、對(duì)無(wú)消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳；4、在我所監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我所投訴舉報(bào)電話(huà)，發(fā)動(dòng)群眾提供線(xiàn)索，對(duì)未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時(shí)嚴(yán)格的糾正查處。

針對(duì)此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治”的要求，我所在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對(duì)餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。

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根據(jù)“專(zhuān)項(xiàng)整治”的工作要求，我隊(duì)對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)格按照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務(wù)單位已都設(shè)立專(zhuān)用餐飲具洗消間，中型餐飲服務(wù)單位都有專(zhuān)用洗消場(chǎng)所，小型餐飲服務(wù)單位有專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設(shè)備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。對(duì)已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開(kāi)存放，保證消毒效果。對(duì)使用配送消毒餐飲具的，嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳，對(duì)使用不合格餐飲具的單位及時(shí)進(jìn)行糾正改進(jìn)。

在專(zhuān)項(xiàng)檢查過(guò)程中，我隊(duì)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：

1、個(gè)別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；2、個(gè)別餐飲服務(wù)單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；3、個(gè)別中小型餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒完后未能及時(shí)放入餐具保潔柜中進(jìn)行備用；4、個(gè)別大中型餐飲服務(wù)單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設(shè)施不能滿(mǎn)足就餐需求；5、個(gè)別餐飲服務(wù)單位對(duì)本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我隊(duì)針對(duì)此次專(zhuān)項(xiàng)整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問(wèn)題，對(duì)餐飲服務(wù)單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務(wù)單位必須設(shè)立專(zhuān)用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；2、中型餐飲服務(wù)單位必須有專(zhuān)用洗消場(chǎng)所；3、小型餐飲服務(wù)單位洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位；4、建議大中型餐飲服務(wù)單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務(wù)單位也應(yīng)逐步完善對(duì)餐飲具的清洗、消毒、保潔的標(biāo)準(zhǔn)要求；5、對(duì)無(wú)消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要求其必須嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳；6、在我隊(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)公布我局投訴舉報(bào)電話(huà)，發(fā)動(dòng)群眾提供線(xiàn)索，對(duì)未按要求的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行及時(shí)嚴(yán)格的糾正查處。

針對(duì)此次“餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治”的要求，我隊(duì)在日常監(jiān)督管理工作中，加強(qiáng)了對(duì)餐飲具清洗消毒工作的技術(shù)指導(dǎo)，建立餐飲具消毒長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務(wù)食品安全。

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