餐飲業(yè)油煙廢氣治理不容忽視

餐飲業(yè)油煙廢氣治理不容忽視-治理方法

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城市生活和經(jīng)濟發(fā)展衍生出的各類大小餐館，為繁忙的都市人提供了快捷方便的餐飲服務，也為經(jīng)濟繁榮貢獻了不可忽視的力量。隨著餐館越開越多，油煙問題已成為難以治愈的城市痼疾。油煙污染仍然是很多城市市民投訴的熱點，餐飲業(yè)的煙氣和噪音污染已成亟待解決的問題。飲食服務業(yè)油煙廢氣正和工業(yè)廢氣、機動車尾氣一起，被視為大氣污染的“三大殺手”。

餐飲業(yè)油煙廢氣的特性：除富含水分、黏稠度高及夾雜油臭味或其他難聞的異味外，其成份亦相當復雜。廢氣成份雖繁多，但以碳、氫、氧、氮、硫原子居多，其中又以碳、氫兩原子含量最多。經(jīng)國內外專家學者研究與分析結果證實，油煙中部分成份具有致癌及致突變性，且眾多有害油煙成份中又以多環(huán)芳香烴(Polycyclicaromatichydrocarbons，簡稱PAHs)的苯環(huán)類化合物最具代表性。

由中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會等單位近日在京舉行的油煙凈化及節(jié)能技術產(chǎn)品發(fā)布會上，與會專家指出，餐飲油煙是城市大氣細微顆粒物的重要來源之一，即“PM2.5”的元兇之一，為進一步促進“綠色廚房城市藍天”，行業(yè)應不斷加大油煙凈化、節(jié)能技術及相關產(chǎn)品的研發(fā)，助力城市環(huán)境的保護。

據(jù)有關行業(yè)人員統(tǒng)計，常見的餐飲業(yè)油煙凈化設備、技術的油煙去除率和臭味去除率大致如下：擋板/濾網(wǎng)：油煙去除率：20~40%、臭味去除率：10~20%水洗油煙罩：油煙去除率：20~40%

濕式洗滌塔：油煙去除率：50~90%、臭味去除率：30~70靜電集塵器：油煙去除率：70~95%、臭味去除率：40~60%活性碳吸附：臭味去除率：60~90%透析膜芳香劑：臭味去除率：10~40%

UV/O3：油煙去除率：80~90%、臭味去除率：80~90%

中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長杜琳表示，近年來協(xié)會針對國家污染防治重點領域，著重搞好先進實用技術的篩選評估和推廣工作。下一步，將做好高效離心旋轉濾網(wǎng)等油煙凈化及節(jié)能技術產(chǎn)品的推廣應用工作。通過“油煙凈化設備實時監(jiān)控系統(tǒng)”技術的開發(fā)和應用，將會有利于實現(xiàn)對城市餐飲業(yè)油煙及城市噪音污染的控制，改善城市環(huán)境質量；有利于城市環(huán)境保護部門有效行使職責，提高環(huán)境監(jiān)管力度，提高群眾滿意度；同時也推動污染減排的實施。

廣州市越秀區(qū)環(huán)保局通過信息化手段，在油煙污染監(jiān)控領域取得了突破，現(xiàn)已在區(qū)域內的1300多家餐飲企業(yè)安裝上了“千里眼”油煙遠程監(jiān)控系統(tǒng)，大大提高了環(huán)境執(zhí)法人員的工作效率。只有這樣多管齊下，餐飲業(yè)煙氣排放污染才能一步步被根除。

另外，專家表示，進行飲食服務業(yè)分類和加強油煙凈化設施運營管理是解決餐飲業(yè)油煙排放治理問題的關鍵。環(huán)保部門應該加強對油煙凈化設備運轉的日常監(jiān)督管理，提高油煙凈化設備的正常運轉率，同時完善法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，采取有效的防治措施。(來源：中國環(huán)保設備展覽網(wǎng))

擴展閱讀：廚房油煙廢氣治理方案

廚房油煙廢氣治理工程

設計方案

目錄

一、基本概況.............................................1二、設計依據(jù)、設計原則...................................11、設計依據(jù)...........................................12、設計原則...........................................13、排放標準...........................................2三、污染物性質與處理方法.................................31、油煙廢氣的危害性...................................32、設計思路...........................................43、廢氣凈化系統(tǒng).......................................7四、工程主要設備........................錯誤！未定義書簽。五、工程工期............................錯誤！未定義書簽。六、工程預算.............................................7七、回訪.................................................7八、技術服務承諾.........................................9

一、基本概況

該廠廚房設有10個灶頭。在日常蒸煮的過程中產(chǎn)生大量的油煙。該廠為提高廚房工作人員的工作環(huán)境，已分別安裝油煙和柴油尾氣的排風系統(tǒng)，廚房油煙經(jīng)由集氣罩收集，通過通風抽風柜，將廚房煙氣直接送至宿舍樓八樓樓頂直接排放。在使用的過程中，由于缺乏油煙沒有處理裝置及排煙系統(tǒng)銹蝕老化，決定投入人力和資金對油煙污染進行治理。根據(jù)現(xiàn)場的實際勘察，我公司編制治理方案。

二、設計依據(jù)、設計原則

1、設計依據(jù)

1.1現(xiàn)場實際情況及相關資料；

1.2《中華人民共和國大氣污染防治法》；1.3《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483201*）；1.4深圳市相關環(huán)保法律法規(guī)；1.5《工業(yè)通風設計規(guī)范》；

1.6《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范》HJ/T62-201*；1.7國家相關設計規(guī)范。

2、設計原則

2.1所選方案工藝成熟可靠、技術先進、造價合理、運行維護經(jīng)濟；

2.2根據(jù)環(huán)境法規(guī)要求及規(guī)范作為設計指導；

2.3操作維護簡便，即在工藝流程與控制方式的設計上，考慮僅需兼管人員即可完成運行管理工作。3、排放標準

根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483201*）的規(guī)定現(xiàn)有飲食業(yè)單位以及新設立飲食單位的油煙排放標準為：

飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；

飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。

每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。表1飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

───────────────────────────規(guī)模小型中型大型───────────────────────────基準灶頭數(shù)≥1，＜3≥3，＜6≥6對應灶頭總功率1.67,＜5.00≥5.00,＜10≥10對應排氣罩灶面

總投影面積(平方米)≥1.1,＜3.3≥3.3,＜6.6≥6.6───────────────────────────

飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。

表2飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去

除效率

───────────────────────────規(guī)模小型中型大型───────────────────────────最高允許排放濃度(mg/m3)2.0

最低去除效率(%)607585───────────────────────────根據(jù)現(xiàn)場灶頭數(shù)目，該飲食單位為中級餐飲單位。廚房油煙排放標準根據(jù)上表2規(guī)范排放。

三、污染物性質與處理方法

1、污染源分析：

食油分為植物油和動物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪，流動性好；動物油主要是豬油，主要成分為飽和脂肪酸甘油脂，流動性差。食油的沸點比較復雜，主要成分的沸點約300℃，將油加熱至50～100℃時，油面有輕微熱氣上升，所含低沸點分量和水分首先汽化，溫度上升到100～270℃時，較高沸點分量開始汽化，油泡較密，開

始形成肉眼可見的油煙，主要是由直徑約10－3cm以上的小油液滴組成，溫度大于270℃后，高沸點的食油分量開始氣化，開始形成大量的“青煙”，主要是由直徑范圍為10－7～10－3cm不為肉眼所見的微油液滴所組成。此時，往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧，和油煙一起形成可見的油煙霧，與此同時，氣體燃料（天然氣、液化氣等）、液體燃料（煤油、酒精等）或固體燃料（煤、固體酒精等）熱分解生成氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞，溫度迅速下降至60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠，和被抽走的含煙塵氣體一起，形成烹調時的高溫揮發(fā)物，也就是飲食油煙污染的主要成分。

上述油煙形成過程表明，從形態(tài)組成上看，餐飲業(yè)外排烹調油煙氣包括顆粒物及氣態(tài)污染物2類。其中顆粒物粒徑較小，一般小于10Um,又分為固體和液體2種，且液體的粘度較大，所以餐飲業(yè)廚房烹調油煙包含氣、液、固三相。2、工作原理及流程

廚房油煙廢氣治理目前處理方法較多，有阻濾法、催化燃燒氧化法、冷凝吸收、噴淋吸收等工藝。以上工藝各具其特點，但是都存在運行費用高，設備結構復雜和運行操作繁瑣等弱點。根據(jù)多年的工程經(jīng)驗以及油煙治理的科技成果，采用高壓靜電器凈化廚房油煙是較為理想的處理工藝。

在引風機的作用下、油煙氣混合污染物進入初級凈化整流腔，腔內的特殊結構對污染物進行均衡整流的同時，利用親油性的濾料對大顆粒油霧滴進行吸附截留，分離出來的油水液體被集中回收。脫除油水的煙氣均衡地進入次級柵狀高壓場。油煙氣在高壓場的作用下，被電離、分解，吸咐、碳化，同時場中產(chǎn)生的活性因子臭氧（O3），對煙氣中的有毒成份和異味進行分解和除味。通過以上兩級多層次的凈化處理，可使油煙的去除率達到90％以上，達到環(huán)保排放的要求。3、煙氣產(chǎn)生量的核算：

廚房采用優(yōu)質0#柴油做燃料。設有6個炒爐，1個面火爐，1個蒸爐，集油煙罩投影尺寸15000×1100（mm），煙罩投影面積16.5m2。

其風量按下式核算：Q=V×F×β

式中，V投影面控制風速m/s，取0.5m/s；F投影面積m2；β安全系數(shù)，β=1.0則

Q=16.5×0.5×1.0=8.25m3/s=29700m3/h取Q＝30000m3/h4、系統(tǒng)阻力及排空高度

⑴管徑按下式計算

D＝

4Q2v式中，D管道直徑，m；Q體積流量，m3/s；v管道內的平均流速，取7m/s則

D=0.87m

按矩形管道核算，取a×b＝900mm×600mm

每段最大阻損10Pa，則管道阻損共25×10=250Pa，設備阻損200Pa，合計系統(tǒng)阻力為450Pa。

⑵排空高度取25米（由地面計起）。5、系統(tǒng)特點：

（1）采用30KV以上超聲脈沖高壓，140MM以上寬極間距的電氣參數(shù)設計制造，其關鍵在于先進的高壓電源設計制造技術和絕緣技術，凈化器高壓上限是51KV，工作高壓通常是31-38KV，較高的工作電壓意味著在額定的凈化能力和凈化效率下，可以大大減少收塵極板的面積，從而降低設備制造成本、減輕設備重量、減少了設備清洗維修工作量。

（2）采用RS芒刺電暈極，大大提高了工作高壓的動態(tài)范圍，避免了極間打火現(xiàn)象，同時降低了收塵電極制作、安裝精度要求。

（3）通過先進的高壓電源控制技術和新型的絕緣故體系，大大提高了凈化器的有效面積，減少了設備體積和重量。

（4）能自動保護高壓系統(tǒng)，出現(xiàn)故障時在0.12秒內自動關閉，轉變?yōu)楸Ｗo狀態(tài)。故障消除后，高壓系統(tǒng)自動轉變?yōu)檎�常工作狀態(tài)。不需人工調整。

（5）能自動跟蹤煙氣變化之物理參數(shù)，自動調整系統(tǒng)工作電壓與電流特性，不需人工調整。

（6）能自動去除積塵板上的油滴，采用寬極板特殊設計，工作時，極板發(fā)生震蕩。收集的油滴不發(fā)生焦化，順極板流至集油室。（7）凈化效率高，大于95%。6、流程示意圖

灶臺數(shù)十集氣罩灶臺油煙凈化器離心風柜灶臺

四、工程估算

序號1234名稱油煙凈化器凈化器支架變徑管變徑管內流體均衡型號及規(guī)格現(xiàn)場制作異型（進口端，出口端），現(xiàn)場制作數(shù)量6臺1套1套1套單價金額5678910裝置凈化器出口彎管電線、線管等（含鑿墻補墻等土建施工）風機凈化器聯(lián)鎖控制電器（含風機缺相凈化器自動斷電安全保護裝置）凈化器進出口端固定支架凈化器維護操作平臺及樓梯凈化器安裝天面清理（含拆除原部分管道）現(xiàn)場制作1套1宗1套Q235A級5mm鋼板及5#角鋼制作1宗1宗1宗低噪聲抽油煙1111KW，201*0M3/h1臺離心風機1213風機支架鍍鋅板風管鍍鋅板合并風1套800×630（mm）20米201*×1250（mm）800×630（mm）10米14管1516171819202122過載保護電路避振器風管彎頭軟接頭大風管固定架小風管固定架管道、管件安裝施工架（含排柵）防腐油漆1宗1套6個2套12個15個1套1宗小計安裝費10％運費綜合管理費8%稅金3.74%監(jiān)測合計(E2)2次五、經(jīng)濟運行指標

廢氣治理總造價:1萬元廢氣治理裝機功率：KW，運行功率：KW。

六、工期估算

從合同簽訂內，20天內完成設備制作安裝。

七、技術服務承諾

為確保對環(huán)境的保護，我們將以完善的設計、精良的設備、全面的質量和進度管理、專業(yè)化的系統(tǒng)調試及人員培訓和優(yōu)良的跟蹤服務體系，充分體現(xiàn)高起點、操作方便化、運行低成本、處理達標的效果。我公司對本工程技術服務承諾如下：

1系統(tǒng)經(jīng)正式驗收之日起，依照有關法律、法規(guī)、規(guī)章的管理規(guī)定和雙方約定，承擔本工程質量保修責任，并承諾提供保修及服務；

2在保修期內若非業(yè)主使用不當和保管不善等原因造成的產(chǎn)品

質量問題，我們負責更換和修理；

3若因所提供的服務的技術方面的原因，使設備達不到廠家有關文件所提出的要求，我們將承擔全部相關責任并且有責任采取相應措施使設備達到技術要求，承擔相應的費用；

4質量保修范圍包括建筑構筑物、電氣管線、工藝管道、設備安裝和裝修工程，以及雙方約定的其他項目。

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