豐縣中學(xué)食品安全總結(jié)

豐縣中學(xué)食堂201*春季夏季食品安全工作

總結(jié)

我校食堂食品安全工作在縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞學(xué)校食品安全無小事和確保全校學(xué)校師生身體健康的主題，通過扎實(shí)工作，不斷創(chuàng)新工作方法，取得了可喜的成績。現(xiàn)就所做的工作總結(jié)于下：

一、多方面強(qiáng)化學(xué)校食品安全的監(jiān)管：

1、狠抓制度建設(shè)：學(xué)校食堂嚴(yán)格按照A級食堂的管理要求，規(guī)范各種操作流程。從采購到驗(yàn)收到領(lǐng)料到切配到炒制到售賣都有詳細(xì)的制度并上墻,食堂洗刷消毒記錄專人負(fù)責(zé)。

2、加強(qiáng)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測。為此，今年在我校和托管公司投資數(shù)萬元購買了蔬菜和食品、添加劑的快速檢測儀，杜絕農(nóng)藥殘留和瘦肉精，最大程度保證師生的身心健康，為師生提供新鮮、綠色、安全、環(huán)保的蔬菜、肉類等食品。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管：今年學(xué)期開學(xué)時(shí)，將今年食品安全工作的要求用承諾書的形式進(jìn)行了承諾并公示，以此督促食堂加強(qiáng)自律。并且定期或不定期組織老師、家長和學(xué)生參觀和測評食堂。二、多層次檢查，確保監(jiān)管落實(shí)：

1、用打分的辦法進(jìn)行檢查，每天由膳食科管理人員檢查打分，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，多次不改的處以經(jīng)濟(jì)罰款。

2、配合縣教育局進(jìn)行了五次食品安全專項(xiàng)檢查和整治:

一是落實(shí)縣教育局2月28日通知要求強(qiáng)化食品安全的責(zé)任意識，進(jìn)行各項(xiàng)食品安全大檢查，簽訂食品安全責(zé)任狀；二是落實(shí)縣教育局春季食品安全工作會議精神，確保春季食品安全，確保無食品中毒發(fā)生；三是結(jié)合食品安全互查存在的契機(jī)，整改存在的問題；四是結(jié)合縣食品藥品管理局3月13日會議精神，為小高考做好服務(wù)工作。五是做好重大節(jié)日的安全防范工作。

3、杜絕地溝油和加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理。

食用油一律使用桶裝油，不允許使用散裝油，食用油索證索票齊全。餐廚廢棄物深埋并有詳細(xì)處理記錄。4、加強(qiáng)米面食鹽的專項(xiàng)檢查和整治。對米面食鹽供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查。

尤其是食鹽的采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳。經(jīng)檢查沒有發(fā)現(xiàn)使用散包裝食鹽現(xiàn)象，也沒有發(fā)現(xiàn)使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現(xiàn)象。

三、抓好食品安全宣傳教育工作。1、普及《食品安全法》。2、進(jìn)行食品安全月系列活動

我們印制了1000多份宣傳資料，印發(fā)了告家長書、告學(xué)生書，極大程度提高了師生的食品安全意識，也使家長對學(xué)校食品安全工作有了直觀的理解。

3、做好食品管理人員的培訓(xùn)。

以上是我們今年至今食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，但離上級的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距，今后我們一定發(fā)奮努力，使這項(xiàng)工作做得更好。

豐縣中學(xué)201*-5-

擴(kuò)展閱讀：中學(xué)食品安全工作匯報(bào)材料

秦嶺中學(xué)食品安全工作匯報(bào)材料

學(xué)校是個(gè)特殊環(huán)境，學(xué)生是特殊的群體，備受社會關(guān)注和重視，學(xué)校的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大學(xué)生的飲食安全和身體健康，關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是事關(guān)廣大師生身心健康和生命安全、事關(guān)社會發(fā)展和社會穩(wěn)定的一項(xiàng)大事。學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級主管部門要求，對學(xué)校食堂食品安全、蛋奶工程進(jìn)行了一次詳細(xì)的自查，現(xiàn)將食品安全工作、蛋奶工程實(shí)施情況匯報(bào)如下：

一、學(xué)生食堂安全工作

1、成立機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識

為了加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：劉長青

副組長：王宏曄趙宏軍金青于存海

成員：李力張偉志冉建剛張欣欣李曉輝學(xué)生代表實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2、自查情況

我�，F(xiàn)有住校生900余人，學(xué)校本著為學(xué)生負(fù)責(zé)的原則，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品必須提供該食品的生產(chǎn)合格證及發(fā)票。我校食堂采購食品都有固定具體的銷售單位（有營業(yè)執(zhí)照并留存復(fù)印件）。如米采購自興平市永興糧油部，油和面采購自興平市西城糧油部，肉采購自興平市秦嶺大肉超市，干菜調(diào)料采購自興平市新茂干菜店，水菜由固定的銷售點(diǎn)購入。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品使用食品夾，不隨意用手取食。

B、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》才能上崗。2、講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，每周要大掃除，做到地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。(二)、食品驗(yàn)收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

2、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員及時(shí)在進(jìn)賬薄上登記，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

(三)、安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入。食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入操作間、原料間。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

7、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

8、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)禁銷售剩飯剩菜。9、建立秦嶺中學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。(四)、對于違反學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度的情況，總務(wù)處歷來都是快速查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。

(五)、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。（六）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。我校食堂有完備的收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬。

3、存在的問題：

1、我們在自查過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題。如：出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位，待改進(jìn)。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，在保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，食堂菜品難以滿足每個(gè)學(xué)生的需求。

4、整改措施：

1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位�？倓�(wù)處要定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平。

2進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、升旗儀式以及利用校園廣播、黑板報(bào)、校園網(wǎng)絡(luò)等途徑有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識和良好的習(xí)慣。

二、蛋奶工程實(shí)施情況

我校自蛋奶工程實(shí)施以來始終把“安全第一，健康至上”作為實(shí)施“蛋奶工程”的指導(dǎo)思想，采取切實(shí)措施，做到讓學(xué)生健康，讓家長放心，讓社會滿意。我們的具體做法如下：

1、校長親自抓蛋奶衛(wèi)生、安全工作，成立了秦嶺中學(xué)“蛋奶工程”實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，成員包括校辦、總務(wù)等各主要科室成員，按規(guī)范要求操作，責(zé)任落實(shí)到人。

2、制定嚴(yán)格的“蛋奶工程”人員職責(zé)，分別成立了蛋奶接收保管組、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組、蛋奶發(fā)放組，分別任命了組長，明確了工作職責(zé)和要求，從制度上落實(shí)“蛋奶工程”。

3、建立并完善日常安全監(jiān)管流程：

①接收關(guān)（張偉志張艷娟）：蛋奶送到學(xué)校后由張偉志張艷娟負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)清點(diǎn)蛋奶箱數(shù)量，查驗(yàn)有無破損（現(xiàn)場更換），封條是否完好，索取檢驗(yàn)報(bào)告，送貨、接貨人履行簽字手續(xù)（包括時(shí)間、人員、數(shù)量、批次等）。

②貯存關(guān)（張艷娟劉希琳）：定期清掃庫房，保持庫房內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)。物品避免陽光直射。做好防蠅、防塵、防鼠工作。按先后到貨順序分類存放，防水、防盜、防潮、防霉、防污染。定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)脹包、破損、超期牛奶及時(shí)上報(bào)處理。定期對貯存室進(jìn)行消毒。③分發(fā)關(guān)（張艷娟劉希琳）：學(xué)生奶、雞蛋（留樣后）由專管人員于早7：308:00按各班享有學(xué)生人數(shù)分發(fā)到各班生活委員手中。分發(fā)時(shí)堅(jiān)持檢查每一袋奶有無破損、脹包、過期等問題，嚴(yán)格實(shí)行簽字制度。

④領(lǐng)取關(guān)（各班生活委員）：課間10分鐘由各班生活委員（每班2人）到蛋奶儲藏室和食堂按班級人數(shù)領(lǐng)取牛奶和雞蛋，領(lǐng)蛋奶時(shí)做到數(shù)量清楚，簽字準(zhǔn)確，然后到班再分發(fā)到每位學(xué)生手中。

⑤食用關(guān)（班主任和生活委員）：要求早讀由班主任組織學(xué)生食用完畢，做到有序、文明就餐。堅(jiān)決禁止學(xué)生交叉飲用或喝一半留一半或留作其他時(shí)間喝或帶出教室。

⑥監(jiān)督關(guān)（校辦）：校辦負(fù)責(zé)對蛋奶儲藏室定期進(jìn)行安全檢查，對各班蛋奶食用情況實(shí)施監(jiān)督，同時(shí)對實(shí)施過程中出現(xiàn)的各類情況，及時(shí)向?qū)W校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組反映并做好協(xié)調(diào)處理。我們公布了校長的電話和郵箱便于學(xué)生監(jiān)督。

4、做到持證上崗，蛋奶發(fā)放人員有健康合格證，且蛋奶發(fā)放人員每天在發(fā)放前必須做好自身衛(wèi)生清潔防護(hù)工作（戴專用手套）。

5、學(xué)生在食用前必須在班主任的指導(dǎo)下統(tǒng)一洗手，再食用，并將蛋殼和奶袋及時(shí)到入垃圾池。

6、學(xué)校和其他未享用“蛋奶工程”的學(xué)生家長簽訂了《由家長向孩子提供營養(yǎng)早餐的協(xié)議》，確保將學(xué)生的“營養(yǎng)早餐”落到實(shí)處，并每天就學(xué)生食用“營養(yǎng)早餐”情況進(jìn)行實(shí)名簽字匯總。

7、建立《秦嶺中學(xué)“蛋奶工程”事故應(yīng)急處理預(yù)案》，做好群體性食品安全事件的防范和應(yīng)急。

三、對照整改，再上臺階

對照各項(xiàng)工作的具體標(biāo)準(zhǔn)，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，我們付出了相當(dāng)?shù)呐�力�?/p>

但在工作中還存在一些不足，今后，我們將以這次自查和領(lǐng)導(dǎo)檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷完善管理制度，使學(xué)校食堂食品安全工作和蛋奶工程的實(shí)施，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

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