高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合建設(shè)探討

高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探討

尹權(quán)(南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530003)

摘要：首先分析工學(xué)結(jié)合概念與酒店管理專業(yè)特性，對高職院校酒店管理專業(yè)主要的工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行總結(jié)，并對目前工學(xué)結(jié)合過程中的主要問題進(jìn)行探討，為了使在工學(xué)結(jié)合模式下酒店管理專業(yè)能夠科學(xué)有序地開展，又從更新觀念和制定制度、完善并執(zhí)行好相應(yīng)的教學(xué)計劃及政策支持和行業(yè)依托等三個方面提出建議。關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；工學(xué)結(jié)合1、工學(xué)結(jié)合概念與酒店專業(yè)特性

工學(xué)結(jié)合是將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，主體是學(xué)生。它以職業(yè)為導(dǎo)向，充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實際經(jīng)驗的校外工作有機(jī)結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過程之中。在這一過程中，學(xué)生在校內(nèi)以受教育者的身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)的要求參與各種以理論知識為主要內(nèi)容的學(xué)習(xí)活動，在校外根據(jù)市場的需求以“職業(yè)人”的身份參加與所學(xué)專業(yè)相關(guān)聯(lián)的實際工作。這種教育模式的主要目的是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力。酒店行業(yè)是注重實踐與積累的行業(yè),從事這一行業(yè)的的管理人員都要求有較強(qiáng)的實踐經(jīng)歷,尤其是在酒店一線工作的實踐，如前廳、餐飲部、客房部等，工學(xué)結(jié)合的教育模式非常合適酒店管理專業(yè)的學(xué)生，有利于學(xué)生把書本知識與工作實際相結(jié)合，通過實踐更快學(xué)習(xí)專業(yè)技能與專業(yè)知識，了解這一行業(yè)。目前高職院校酒店專業(yè)都在為這個教育模式進(jìn)行著探討。2、目前高職院校酒店管理專業(yè)主要的工學(xué)結(jié)合模式2.1"2+1"合作培養(yǎng)模式

目前，高職院校中酒店管理專業(yè)普便使用的一種雙向參與、分段培養(yǎng)的教育模式，即在三年教學(xué)中，前兩年在校內(nèi)，后一年在企業(yè)進(jìn)行。校內(nèi)教學(xué)以理論為主，并輔之以實驗、實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié);學(xué)生在企業(yè)的一年時間以頂崗實習(xí)為主。結(jié)合生產(chǎn)實際選擇畢業(yè)設(shè)計題目，并在學(xué)校、企業(yè)指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)設(shè)計。這種模式是培養(yǎng)具有較強(qiáng)實踐能力的工程技術(shù)應(yīng)用型人才的有效途徑。2.2“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式

是一種學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)和在企業(yè)生產(chǎn)實踐交替進(jìn)行，理論與實踐結(jié)合、學(xué)用結(jié)合的合作培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)是，在整個培養(yǎng)期間根據(jù)教學(xué)需要，安排學(xué)生多次到企業(yè)實習(xí)、或頂崗工作。校企雙方共同參與人才培養(yǎng)全過程。這種模式適用于酒店行業(yè)操作技術(shù)要求比較高，實訓(xùn)時間要求長的專業(yè)特點(diǎn)。2.3“訂單式”培養(yǎng)模式是學(xué)校和酒店共同制定人才培養(yǎng)計劃，簽訂用人合同并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，雙方共同負(fù)責(zé)招生、培養(yǎng)和就業(yè)全過程，分別在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行教學(xué)和生產(chǎn)實踐，學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)的一種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)摸式。目前這一模式正在被越來越多的學(xué)校所采用，它是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的一種深度發(fā)展。要求企業(yè)與學(xué)校有很好的融合。3、目前酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中主要的問題

目前酒店管理工學(xué)結(jié)合過程中有許多問題，特別是酒店行業(yè)人員流動大，工資水平相對較低，越來越多的酒店實習(xí)生所占員工比重越來越大，工學(xué)結(jié)合過程中學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間出現(xiàn)了許多矛盾。有的學(xué)校把工學(xué)結(jié)合理解成簡單的工學(xué)交替，僅僅是在時間上把工作與學(xué)習(xí)進(jìn)行“2+1”、“2．5+0．5”等形式的交替，沒有實現(xiàn)工與學(xué)的真正融合。有的工作出發(fā)點(diǎn)不對，強(qiáng)調(diào)勞動報酬，把工學(xué)結(jié)合變成了“勤工儉學(xué)”。有的學(xué)校搞形式主義，把學(xué)生送到企業(yè)在專業(yè)不對口或技術(shù)含量很低的崗位從事廉價勞動。有的學(xué)校人才培養(yǎng)任務(wù)不明確，沒有處理好“全面發(fā)展與就業(yè)”的關(guān)系、“工與學(xué)”的關(guān)系，把學(xué)校辦成了“就業(yè)培訓(xùn)班”。有的沒有認(rèn)識到工學(xué)結(jié)合的真正主體應(yīng)該是學(xué)生，不重視學(xué)生的意見和感受，沒有充分調(diào)動學(xué)生積極性，學(xué)生成了被動的參與者，主體性作用得不到發(fā)揮�，F(xiàn)將主要問題歸納如下：

3.1實習(xí)教學(xué)期間的指導(dǎo)與管理不到位，酒店專業(yè)實習(xí)教學(xué)目標(biāo)難以實現(xiàn)

據(jù)調(diào)查，現(xiàn)行的實習(xí)管理大多由各系(或二級學(xué)院)自行負(fù)責(zé)組織實施，雖然各系都配備有專門的實習(xí)管理干事，也安排有專業(yè)老師指導(dǎo)實習(xí)生，但是，由于實習(xí)生分布在不同的酒店，甚至不同的城市。而實習(xí)檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時間不多，停留的時間也不長，多數(shù)情況下，只能通過酒店人事部門或者是學(xué)生的電話、郵件等了解情況，這就導(dǎo)致實習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo)、管理不到位。

3.2.實習(xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)，不利于形成對實習(xí)目的和要求的正確認(rèn)識與導(dǎo)向，學(xué)院雖有專門的實習(xí)教學(xué)成績考核辦法．但其考核內(nèi)容卻不科學(xué)。平時實習(xí)成績由指導(dǎo)老師通過與學(xué)生聯(lián)系、了解實習(xí)單位反饋情況、批閱實習(xí)記錄等方式進(jìn)行�？己说膬�(nèi)容主要是遵紀(jì)守法、安全、勞動和保密工作，實習(xí)中的實習(xí)態(tài)度，實習(xí)手冊完成情況。而對酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的服務(wù)意識、團(tuán)隊協(xié)作、自我控制能力等重要內(nèi)容都未作考核，對實習(xí)教學(xué)是否達(dá)到了實習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求缺乏量化的考核。工學(xué)脫節(jié)，整體效果欠佳。

3.3一些學(xué)校對工學(xué)結(jié)合的觀念落后.對工學(xué)結(jié)合體制和模式產(chǎn)生制約，妨礙工學(xué)結(jié)合。工學(xué)結(jié)合的動力機(jī)制尚未形成，加上酒店行業(yè)實習(xí)生收入水平比較低，工作比辛苦。加上學(xué)生對酒店專業(yè)認(rèn)識不夠，很快失去積極性。4、相關(guān)探討與建議根據(jù)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，同時國外高職教育發(fā)達(dá)國家開展工學(xué)結(jié)合的成功經(jīng)驗也表明，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式要取得好的效果，，必須使企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方參與者找到校企合作的結(jié)合點(diǎn)，都能從中得到利益，體現(xiàn)“多贏”，這是工學(xué)結(jié)合模式能否順利進(jìn)行的關(guān)鍵。工學(xué)結(jié)合教育模式之所以能得到國內(nèi)外許多國家高等教育機(jī)構(gòu)的采納，主要?dú)w功于它切合實際的理念，即以職業(yè)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生就業(yè)競爭能力為目的，以市場需求為運(yùn)作平臺。按照(國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和《教育部關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》，以及教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的文件精神，要求高等職業(yè)教育大力推行工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，但這項工作的實施所涉及方方面面較多，要想科學(xué)有序的開展，必須注意處理解決好有關(guān)的問題�，F(xiàn)給出如下建議：4.1更新觀念和制定制度面對職業(yè)教育的新形式、新任務(wù)，保持院、系、專業(yè)旺盛的生命力，必須要思想先行，堅決走工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)之路。特別是酒店管理專業(yè)，學(xué)校的教職工尤其是院校領(lǐng)導(dǎo)班子和專業(yè)學(xué)科帶頭人的思想認(rèn)識必須到位。要樹立高等職業(yè)教育的新理念，轉(zhuǎn)變辦學(xué)思想、辦學(xué)模式和辦學(xué)機(jī)制。惟有如此，處于工學(xué)結(jié)合參與三方(學(xué)校、酒店、學(xué)生)的學(xué)校，理應(yīng)擔(dān)當(dāng)起“主辦方”的責(zé)任。

4.2完善并執(zhí)行好相應(yīng)的教學(xué)計劃為提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，應(yīng)按照教育部和有關(guān)教育行政部門的要求，制定好人才培養(yǎng)的教學(xué)計劃，使人才培養(yǎng)的任務(wù)有標(biāo)準(zhǔn)和要求，以確保必需的教育教學(xué)質(zhì)量。積極研究高職高專教育教學(xué)規(guī)律，及時跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，分析職業(yè)崗位能力要求和更新變化，并及時納入教學(xué)內(nèi)容。在學(xué)生培養(yǎng)過程中，學(xué)校要和酒店共同討論，以學(xué)生為中心，以實踐為主體，以職業(yè)或崗位所需能力為導(dǎo)向，依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn)和要求，共同制定教學(xué)計劃。

4.3政策支持和行業(yè)依托在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式中，企業(yè)積極性不高的問題是一個全球普遍存在的問題。政府要出臺相關(guān)政策，予以鼓勵企業(yè)積極參與工學(xué)結(jié)合，如對接待一定規(guī)模的學(xué)生實習(xí)，可以減免相應(yīng)稅收，以及在課題項目支持上有一定傾斜等。學(xué)校也要采取一系列措施減輕企業(yè)因接納學(xué)生實習(xí)而增加的負(fù)擔(dān)，如解決學(xué)生食宿，為企業(yè)員工進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，校內(nèi)實驗資源向企業(yè)開放等。另外，從某種意義上講，行業(yè)企業(yè)的發(fā)展也離不開職業(yè)教育，職業(yè)教育要為行業(yè)企業(yè)提供真正有用的人力資源，也需要行業(yè)企業(yè)的支持和幫助。這是新形勢下建立校企合作的基礎(chǔ)。若有行業(yè)主管部門舉辦的高職院校，應(yīng)該緊緊依托行業(yè)，主動爭取行業(yè)部門的支持，鼓勵企業(yè)在資金、設(shè)備設(shè)施、教學(xué)工廠、能工巧匠型兼職教師、校外實訓(xùn)基地等方面與學(xué)校加強(qiáng)合作，共同商議高職院校工學(xué)結(jié)合模式的改革方案。

[1]劉瓊英、劉海高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的問題與對策[J]金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報201*、[2]張星海、龔恕高職“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探索[J]安徽農(nóng)學(xué)通報，201*13(19):311一312

[3]張煒、屠立立于高職“工學(xué)結(jié)合，校企合作”辦學(xué)模式的探索[J]科技信息201*、1[4]羅小秋探索高職“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式，實現(xiàn)“高技能”人才培養(yǎng)目標(biāo)[J]職教研究201*

Researchonthemodeofcombinationworkingandlearningonhotelmanagementinvocationalcolleges

AbstractAnalyzingthecharacteristicofhotelmanagementandtheconceptofcombinationworkingandlearning,Discussthemainproblemsintheprocessofcombiningworkingandlearningatpresentstage.Givingsomeproposalsinrenewideasandteachingplanandpoliticsuport.

Keywords:Vocationalcollegehotel;managementcombination;worinkandlearning

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廣東省高等教育教學(xué)改革工程項目

申請書

項目名稱高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”

人才培養(yǎng)模式研究與實踐

申請人：劉安華

申請學(xué)校：河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院

通訊地址：河源市東環(huán)路河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院郵政編碼：517000

聯(lián)系電話：13380928399/0762－3800090

傳真：0762－3800096電子郵箱：youfengxiang98@163.com

廣東省教育廳制二○○六年十一月一、簡表項項目名稱目簡況起止年月姓名項目類別高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式研究與實踐A、總體研究√B、專業(yè)大類C、教學(xué)管理D、自選項目申報項目類B、資助項目別201*年7月1日201*年12月30日劉安華性別男出生年月1960.10博士/中國51700013380928399/0762－3800090專業(yè)技術(shù)職務(wù)/行政職務(wù)教授/院長最終學(xué)位/授予國家郵政編碼學(xué)校所在學(xué)校項目申請人主要教學(xué)工201*-201*作簡歷通訊地址時間名稱河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院電話廣東省河源市東環(huán)路河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程名稱授課對象學(xué)時所在單位涂料技術(shù)導(dǎo)201*-201*論TiO2光催化研究生基礎(chǔ)與應(yīng)用畢業(yè)論文指201*-201*導(dǎo)研究生201*-201*指導(dǎo)研究生華南理工大學(xué)本科20周華南理工大學(xué)40華南理工大學(xué)本科30華南理工大學(xué)時間項目名稱獲獎情況國家自然科學(xué)非碳熱法制備有機(jī)硅聚合物的201*-201*結(jié)構(gòu)與性能研究29974009廣東自然科學(xué)利用天然植物再生劑制備再生主要教學(xué)改革和科學(xué)研究工作簡歷基金201*-201*膠的結(jié)構(gòu)與性能研究基金020882國家十五科技芳綸材料在綠色環(huán)保輪胎中應(yīng)201*-201*用的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)攻關(guān)201*BA314B06廣州市科技芳綸材料在綠色環(huán)保輪胎中應(yīng)201*-201*用的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)攻關(guān)職稱總?cè)藬?shù)學(xué)位碩士3分工參加單位數(shù)2簽名高級10項目中級初級博士后博士0201*姓名性別主要成員出生職稱工作年月職務(wù)單位副教河源職1957年教學(xué)、行政管組曲建國男授、系業(yè)技術(shù)3月理（不含申請主任學(xué)院者）河源職1967年副教俞彤男業(yè)技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)管理6月授學(xué)院3

河源職1960年副教尤鳳翔男業(yè)技術(shù)12月授學(xué)院教學(xué)管理河源職教學(xué)督導(dǎo)1945年劉嘉瑜男教授業(yè)技術(shù)9月學(xué)院后期文件總結(jié)河源職1965年副教車輝男業(yè)技術(shù)6月授學(xué)院教學(xué)過程的實施河源職1980年教學(xué)計劃及其陳海明男助講業(yè)技術(shù)10月過程設(shè)計學(xué)院河源職1981年教學(xué)執(zhí)行和教唐繼旺男助講業(yè)技術(shù)9月學(xué)大綱編制學(xué)院河源市總1953年合作企業(yè)方任江振鵬男寶源集10月經(jīng)理務(wù)總負(fù)責(zé)團(tuán)河源市1961年副總寶源集合作企業(yè)方任包瑞榮男9月經(jīng)理團(tuán)假日務(wù)執(zhí)行酒店二、立項依據(jù)：（項目的意義、現(xiàn)狀分析）

項目的意義:高職教育要真正發(fā)揮其角色功能，實現(xiàn)應(yīng)用型實用性技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，必須建構(gòu)具有高職特色的人才培養(yǎng)模式�！吨腥A人民共和國職業(yè)教育法》第23條關(guān)于職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)實行產(chǎn)教結(jié)合的規(guī)定，揭示了職業(yè)教育區(qū)別于普通教育的基本特征，為我們在實踐中探索高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式指出了明確的方向。我院酒店管理專業(yè)開辦以來，先后與河源市的翔豐酒店、假日酒店、凱悅酒店簽訂了人才培養(yǎng)工作的校企合作協(xié)議，開展了以半工半讀、工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教合一為基本特征的人才培養(yǎng)模式（以下簡稱為“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”）的探索研究。在實踐過程中，除積累了一些經(jīng)驗外，也發(fā)現(xiàn)實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式在教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、考核方式及實際操作過程中還存在著許多問題需要加以研究和解決。今天當(dāng)我們重新在高等教育中大力提倡工學(xué)結(jié)合、半工半讀時，已經(jīng)認(rèn)識到工學(xué)結(jié)合對高等教育的重大意義，但究竟怎樣來避免新中國初期“半工半讀”的不成功，怎樣讓工學(xué)結(jié)合中的學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方市場化的融合在一起，用什么有效的實現(xiàn)形式和方法已成為工學(xué)結(jié)合教育模式發(fā)展的一個瓶頸；工學(xué)結(jié)合教育模式的研究與實踐多半只停留在模式的結(jié)構(gòu)和運(yùn)作等基本層面，較少觸及這一模式中課程究竟如何設(shè)，教學(xué)方法如何取舍，學(xué)生職業(yè)能力如何測評、教學(xué)質(zhì)量在企業(yè)如何評估等問題。近年來，國家教育部和廣東省教育廳多次以多種形式強(qiáng)調(diào)了“高職教育應(yīng)采用工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式”。國內(nèi)大多數(shù)高職高專院校酒店管理專業(yè)都不同程度地進(jìn)行了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗。但也都遇到了教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、考核方式等如何在酒店里有效執(zhí)行等問題。也就是說，目前已不需要討論是否要采用工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的問題，而是要研究和解決工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的有

效實現(xiàn)的形式和方法的問題。本課題的主要研究內(nèi)容為工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的有效實現(xiàn)形式和方法。包括適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教材、教學(xué)方法、考核方式；與酒店的合作模式、學(xué)生在酒店技能培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、理論課的授課方式、敬業(yè)精神教育、培訓(xùn)效果分析方法；教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式。本課題的研究意義在于研究工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的有效實現(xiàn)形式和方法，解決學(xué)生與學(xué)校、學(xué)生與酒店、學(xué)校與酒店的協(xié)調(diào)問題、學(xué)生在酒店邊上課邊實習(xí)等難題，從而總結(jié)出一套行之有效的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。這對于我院在今后更有效地采用這一模式，培養(yǎng)掌握真本領(lǐng)的高技能人才具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。對國內(nèi)其他高職院校的酒店管理專業(yè)和其他專業(yè)實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式也有一定的參考價值。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)和意義在于這一人才培養(yǎng)模式充分利用了酒店企業(yè)的設(shè)備設(shè)施和人力資源，安排學(xué)生頂崗實習(xí)，在企業(yè)管理人員和技術(shù)人員的帶領(lǐng)下，親自參與酒店的服務(wù)經(jīng)營過程，使學(xué)習(xí)和工作水乳交融合為一體，為學(xué)生創(chuàng)造了學(xué)校課堂不可比擬的全真的職業(yè)氛圍，從而強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)意識和技能培養(yǎng)，既體現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)方式的針對性、應(yīng)用型和實用性特征，又體現(xiàn)了教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的教育方針和以服務(wù)為目的、以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育的指導(dǎo)思想。在這一模式中，學(xué)生有持續(xù)一年時間的駐店生活，學(xué)生的半工半讀、工學(xué)交替(每隔半個月進(jìn)行一次)，在時空上是統(tǒng)一、連續(xù)的，在管理上是經(jīng)濟(jì)的、高效的，從而改變了傳統(tǒng)的時空分隔條件下半工、半讀各行其是、貌合神離的窘迫狀態(tài)，打破了高投入、低效率的管理困境。這一人才培養(yǎng)模式不僅使半工半讀交替環(huán)節(jié)高效有序地完成，而且在整體上創(chuàng)新了高職教育的管理方式，從人才培養(yǎng)合作協(xié)議書的簽訂到專業(yè)指導(dǎo)委員會的建立和定期舉行的聯(lián)席會議，從學(xué)生的日常生活管理到學(xué)生的工作管理和期末的考核評價，都是校企聯(lián)動，雙管齊下，彼此呼應(yīng)，緊密配合。這種校企耦合效應(yīng)，既是半工半讀、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)物和內(nèi)容，又是高職教育健康發(fā)展不可或缺的管理方式。這一模式體現(xiàn)了以人為本、全面發(fā)展的教育理念，學(xué)生既是勞作的主體，又是學(xué)習(xí)的主體，亦工亦學(xué)，在做中學(xué)，在學(xué)中做，既動手又動腦，有利于人的協(xié)調(diào)發(fā)展。這一人才培養(yǎng)模式要求教師輪流駐店帶隊實習(xí)，深入企業(yè)，參與管理，可以及時獲得企業(yè)管理的前沿信息，為更新專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提煉并開展課題研究，創(chuàng)造了真實的觀察環(huán)境和科研機(jī)遇，拓展了高職教育產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路。這一模式又是一種助學(xué)舉措，學(xué)生頂崗實習(xí)，酒店除了讓學(xué)生免費(fèi)吃住外，又給學(xué)生一定的勞務(wù)補(bǔ)貼，這既減輕了貪困生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又為貪困學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)和身心、人格的正常發(fā)展提供了條件。通過半工半讀、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教合一的辦學(xué)過程，學(xué)生掌握了職業(yè)技能，形成了團(tuán)隊精神；教師得到了企業(yè)管理的鍛煉，改善了知識結(jié)構(gòu)，提升了雙師素質(zhì)；學(xué)校拓寬了辦學(xué)途徑，發(fā)揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機(jī)和活力；酒店在履行了企業(yè)的社會責(zé)任、提升了自身的社會形象的同時，實現(xiàn)了人力資源上高素質(zhì)、低成本的競爭優(yōu)勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預(yù)示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)狀分析:新中國建立初期，工學(xué)結(jié)合教育模式作為官方認(rèn)可的稱呼是“半工半讀”。半工半讀在我國走過了將近50個年頭。201*年8月，在教育部召開的職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合座談會上，周濟(jì)部長強(qiáng)調(diào)要以建立和完善工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式為目標(biāo)，深化職業(yè)教育教學(xué)改革。201*年教育部把大力推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、半工半讀的人才培養(yǎng)模式納入201*年職業(yè)教育工作

要點(diǎn)，并將其作為即將啟動的創(chuàng)建示范性職業(yè)院校的一項重要任務(wù)。201*年3月教育部頒發(fā)《關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》｛教職成［201*］4號｝，并正式啟動與天津市合作共建國家職業(yè)教育改革試驗區(qū)的工作。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革已經(jīng)成為深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革的關(guān)鍵。為全面探索工學(xué)結(jié)合、半工半讀人才培養(yǎng)模式,交流各校的經(jīng)驗與做法，201*年5月26－29日，在北京舉辦“全國高職高專院校工學(xué)結(jié)合、半工半讀人才培養(yǎng)模式改革經(jīng)驗交流會”。201*年4月21日至24日，“全國高職高專工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研討會”在天津舉行。工學(xué)結(jié)合、半工半讀的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式順著高等職業(yè)教育的發(fā)展潮流，隨著國家的大力推行，最近幾年內(nèi)，無論是在理論研究還是在具體操作形式的實施上都取得了一定的成果和經(jīng)驗。國家教育部在201*年就在全國范圍內(nèi)確定了100所開展半工半讀的試點(diǎn)院校。教育部提出，這100所試點(diǎn)學(xué)校要按照國家規(guī)定的職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，與企業(yè)共同研究，制定試點(diǎn)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，確定相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)模式。比如天津輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實訓(xùn)基地采用股份制企業(yè)(有獨(dú)立法人資格)運(yùn)作的方式，實現(xiàn)了學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)過程，很好地解決了來自企業(yè)教師的待遇和實訓(xùn)基地運(yùn)作經(jīng)費(fèi)問題等。河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)開辦以來，我們在201*年和201*年的兩個班級中同河源假日酒店（四星）進(jìn)行酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的合作與探索，并總結(jié)與積累了一些實踐操作層面上的經(jīng)驗，取得了一定的成果與經(jīng)驗，但也在實踐和探索過程中遇到許多急待解決的問題，例如怎么操作才可以根據(jù)需要，實行彈性的學(xué)習(xí)制度、學(xué)生在酒店實訓(xùn)過程中怎樣評估教學(xué)質(zhì)量、怎樣考核學(xué)生職業(yè)能力等等。這就需要我們更深入地研究工學(xué)結(jié)合模式的理論體系精髓，需要我們更市場化地嘗試工學(xué)結(jié)合模式的有效實現(xiàn)形式，并不斷總結(jié)，從而在工學(xué)結(jié)合教育

模式中突破實際操作層面上的瓶頸，走出一條可行的工學(xué)結(jié)合實踐的創(chuàng)新之路。三、項目實施方案及實施計劃1.具體改革內(nèi)容、改革目標(biāo)和擬解決的關(guān)鍵問題改革目標(biāo)：堅持“以服務(wù)為目的，以就業(yè)為導(dǎo)向”的高職教育指導(dǎo)思想，構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合、半工半讀、工學(xué)交替、產(chǎn)教合一”的高職人才培養(yǎng)模式，并研究和探索出實現(xiàn)這一模式的有效形式和方法。促進(jìn)學(xué)生通過“手腦并用、做學(xué)結(jié)合”的途徑，獲得身心協(xié)調(diào)發(fā)展，實現(xiàn)高職專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。具體改革內(nèi)容：（1）深入研究工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，更加科學(xué)地描述高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、知識結(jié)構(gòu)、技能要求及其學(xué)生就業(yè)崗位群。（2）修訂和完善適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱�，F(xiàn)有的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱還不能完全滿工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的要求。例如教學(xué)計劃安排的課程和課時會與酒店的臨時變化及其要求發(fā)生沖突，那么，如何保證教學(xué)計劃的權(quán)威性和嚴(yán)肅性同時又滿足酒店的臨時變化及其業(yè)務(wù)要求就是教學(xué)計劃和教學(xué)大綱改革的重點(diǎn)內(nèi)容。（3）編寫適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教材。已有的高職高專教材雖然較前兩年有了一些改進(jìn)，但還是脫離不了本科或中專的思路和內(nèi)容，因此也就無法滿足高職高專工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的要求。我們擬在已有的工學(xué)結(jié)合實踐的基礎(chǔ)上，根據(jù)本課題的研究成果編寫一部適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教材《酒店操作技巧》。（4）研究和探索出一套適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教學(xué)方法、考核方式和教學(xué)管理方式。重點(diǎn)研究滿足學(xué)生在酒店邊學(xué)邊做的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及考核方法。毫無疑問，在這些方面肯定會與在學(xué)校的教室里上課有較大的區(qū)別。

（5）與酒店的合作模式及協(xié)調(diào)方式。探索出一條即能滿足酒店臨時變化及其業(yè)務(wù)要求，又能使教學(xué)計劃和教學(xué)大綱較為順利地執(zhí)行的合作模式及協(xié)調(diào)方式。（6）研究和探索出一套學(xué)生技能培訓(xùn)的內(nèi)容、培訓(xùn)方法、理論課的授課方式。（7）敬業(yè)與吃苦精神的教育方法。大多數(shù)酒店要求學(xué)生的實習(xí)時間為一年，而長時間的每天的與酒店員工一樣強(qiáng)度勞動會使學(xué)生產(chǎn)生厭倦感，這將會影響理論學(xué)習(xí)和實操培訓(xùn)的效果。因此，必須研究和探索出一套培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)與吃苦精神的教育方法。（8）培訓(xùn)效果分析方法。采用一種教學(xué)方法或培養(yǎng)模式其目的是要達(dá)到一定的效果，也就是說效果是衡量一種教學(xué)方法或培養(yǎng)模式好與不好和是否有效的標(biāo)準(zhǔn)。所以，有必要研究一套評價工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式效果的指標(biāo)體系和評價方法。（9）教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式。研究和探索教師在指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)的同時，掛職酒店的某一職位，實現(xiàn)以增強(qiáng)教師指導(dǎo)學(xué)生實踐能力，培養(yǎng)雙師型教師和為企業(yè)服務(wù)為目的的產(chǎn)教合一模式。擬解決的關(guān)鍵問題：（1）修訂和完善符合高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃與教學(xué)大綱，重點(diǎn)解決課程教學(xué)內(nèi)容的取舍和授課方式的轉(zhuǎn)變，使得所授課程與同步進(jìn)行的實訓(xùn)單元有機(jī)結(jié)合；同時創(chuàng)新適合“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理方式。（2）進(jìn)行考核方法的改革。依據(jù)教學(xué)大綱的要求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分段考核和提前考核，有效發(fā)揮考核對人才培養(yǎng)的促進(jìn)作用。全面引進(jìn)學(xué)校成熟規(guī)范的教學(xué)管理到酒店教學(xué)環(huán)節(jié)中，并逐步形成和總結(jié)一套適合酒店教學(xué)的教學(xué)制度和程序。（3）與酒店的合作模式及協(xié)調(diào)方式。2.實施方案、實施方法、具體實施計劃（含年度進(jìn)展情況）及可行性分析課題實施方案、實施方法、具體實施計劃:（1）201*.7201*.8人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵、培養(yǎng)目標(biāo)、知識結(jié)構(gòu)、技能要求及其學(xué)生就業(yè)崗位群。由課題負(fù)責(zé)人或該專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會組織所有專業(yè)教師和課題組成員反復(fù)地認(rèn)真研究，形成結(jié)論。（2）201*.9201*.10與酒店的合作模式及協(xié)調(diào)方式。由雙方共同商議，確定合作模式及協(xié)調(diào)方式。（3）201*.11201*.12修訂和完善適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱。由課題負(fù)責(zé)人或該專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會組織所有專業(yè)教師和課題組成員(包括酒店高管人員)反復(fù)地認(rèn)真研究，修訂和完善教學(xué)計劃和教學(xué)大綱。（4）201*.1201*.4編寫適應(yīng)于工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的教材《酒店操作技巧》(與其他工作同時進(jìn)行)。由課題組成員共同編寫。（5）201*.1201*.2教學(xué)方法和考核方式。（6）201*.3201*.5學(xué)生技能培訓(xùn)的內(nèi)容、培訓(xùn)方法、理論課的授課方式。（7）201*.5201*.6敬業(yè)與吃苦精神的教育方法。由酒店為主進(jìn)行研究。（8）201*.7201*.9培訓(xùn)效果分析方法。運(yùn)用技術(shù)經(jīng)濟(jì)理論與方法設(shè)計培訓(xùn)效果分析的指標(biāo)體系及其分析方法。（9）201*.10201*.11教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式。由酒店為主進(jìn)行研究，并確定教師掛職方案和產(chǎn)教合一模式。（10）201*.12.31日前撰寫研究報告、結(jié)題

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施方案、實施方法、具體實施計劃：（1）首先酒店出具實習(xí)生培訓(xùn)與實訓(xùn)安排計劃書一份到旅游與經(jīng)濟(jì)管理系，雙方結(jié)合實習(xí)生課程培養(yǎng)模塊來最后確定實習(xí)生培養(yǎng)規(guī)劃方案并簽訂合作協(xié)議。該規(guī)劃方案的主要內(nèi)容應(yīng)該包括：合作時間、實習(xí)生崗位安排計劃、實習(xí)生崗前培訓(xùn)計劃表、實習(xí)生崗位技能交叉培訓(xùn)計劃表、技能實訓(xùn)階段安排表、各項技能實訓(xùn)手冊、實習(xí)生實訓(xùn)操作案例集、實習(xí)生考核及專業(yè)能力綜合測評、專業(yè)課題合作開發(fā)、酒店與校方互派人員（教師）擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)課程教學(xué)機(jī)制與安排計劃，其他有利于雙方提高人力資源素質(zhì)的培訓(xùn)教學(xué)機(jī)制與教材。（2）修訂和完善培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計劃、教學(xué)大綱等教學(xué)文件。（3）編寫教材、修訂和完善考核方式。（4）學(xué)生進(jìn)入酒店上課、實習(xí)。（5）考核與效果分析�？尚行苑治�:要辦好酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才，就必須走上校企合作的道路，深度的校企合作是高職教育的必然選擇，“工學(xué)結(jié)合”是深度校企合作的最佳形式，由于這種模式可以實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和教師的四方共贏，即企業(yè)可以實現(xiàn)“高素質(zhì)、低成本”的人力資源優(yōu)勢，學(xué)�？梢栽诰频贽k學(xué)，解決實訓(xùn)設(shè)備的不足，同時可以通過自身的人才優(yōu)勢實現(xiàn)“為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)”，學(xué)生可以實現(xiàn)理論和實踐有機(jī)結(jié)合，教師可以通過“產(chǎn)教合一”方式提高實戰(zhàn)能力、成為雙師型素質(zhì)教師�；�于上述認(rèn)識，我系與河源假日酒店合作進(jìn)行了緊密型工學(xué)結(jié)合實踐。三年的工學(xué)結(jié)合實踐，使我們更加堅信工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是高職高專酒店管理專業(yè)的必由之路。同時也體會到這一模式是可行的。這是因為：（1）酒店歡迎（不僅僅是支持）工學(xué)結(jié)合模式。這是實現(xiàn)這一模

式的基礎(chǔ)，否則工學(xué)結(jié)合模式將成為學(xué)院的一廂情愿。（2）實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式是學(xué)院的強(qiáng)烈愿望和內(nèi)在要求。目前，幾乎所有的高職高專酒店管理專業(yè)都開展了工學(xué)結(jié)合，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式已經(jīng)不僅僅是為了貫徹上級指示，而是學(xué)院的強(qiáng)烈愿望和內(nèi)在要求。只是很多院校還未找到實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式的有效形式和方法。雖然有效地實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式還存在很多問題，但有合作雙方互利互信的堅實基礎(chǔ)和貫徹工學(xué)結(jié)合模式的堅強(qiáng)信念。這些問題是能夠解決的，因為在這些問題中沒有突破不了的理論與實踐問題。因此，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式是可行的。本課題組已對工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行了三年的研究和實踐，這是課題研究的深厚基礎(chǔ)。課題研究思路明確、方法得當(dāng)、計劃細(xì)致周密，課題組由學(xué)院院長掛帥，酒店董事長和常務(wù)副總參加，系主任和教師執(zhí)行，在研究人員的數(shù)量和質(zhì)量上均有強(qiáng)有力的保障，因此，完成本課題在各方面都具有較好的條件，是可行的。3.項目預(yù)期的成果和效果（包括成果形式，預(yù)期推廣、應(yīng)用范圍、受益面等）成果形式：整理大量實際素材，將三年來的“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的全套方案、課程教學(xué)大綱和教學(xué)改革實施過程資料和效果評估資料整理與分析，根據(jù)本課題的研究成果撰寫并提交《“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革研究報告》。編寫工學(xué)結(jié)合教材一部，公開發(fā)表論文數(shù)篇。預(yù)期推廣：由于“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生的四方共同利益，符合高職辦學(xué)的“服務(wù)為宗旨、就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)指導(dǎo)方針，對培養(yǎng)高技能應(yīng)用性人才具有顯著的成效，也是國家和省教育廳極力推薦的一種辦學(xué)模式，目前很多學(xué)校雖然也想采用工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，但由于很多問題難以解決而無法實現(xiàn)，有些學(xué)校在這方面仍屬空白，因此具有較大的推廣和應(yīng)用價值。（1）本項目的研究成果將作為我系酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革指導(dǎo)模板。同時，我們將會逐漸將這種模式運(yùn)用到其他專業(yè)的教學(xué)改革中。（2）每一屆“工學(xué)結(jié)合”方案的執(zhí)行結(jié)束之后都將對該屆的執(zhí)行效果和成績進(jìn)行一個系統(tǒng)的分析，并組織學(xué)生參加全市的技能匯演競賽，向?qū)W院主管領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)專業(yè)團(tuán)隊做相關(guān)成果總結(jié)與匯報，作為學(xué)院高職教育的特色推廣。（3）“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的深入創(chuàng)新和實施在河源運(yùn)用非常成功，河源其他旅游企業(yè)也非常意愿意同我系開展此項目的合作，其中河源最高星級酒店翔豐國際酒店已經(jīng)達(dá)成合作意向，并為訂單式培養(yǎng)模式提供教學(xué)支持；“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式在河源運(yùn)用成熟之后必然要走向和廣東省其他旅游企業(yè)的合作，特別是廣州、深圳、東莞、珠海等地，很多旅游企業(yè)已經(jīng)主動和我系聯(lián)系合作，如東莞太子酒店等。促進(jìn)校企合作

更加深入。（4）教育部在201*年工作要點(diǎn)中提出：“貫徹落實全國職業(yè)教育工作會議部署和《教育部等七部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)教育工作的若干意見》。優(yōu)化職業(yè)院校資源配和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整。建立更加靈活的教學(xué)管理制度，促進(jìn)學(xué)生工學(xué)結(jié)合，加強(qiáng)實踐能力培養(yǎng)。我們經(jīng)過三年的實踐，研發(fā)的“工學(xué)結(jié)合”模式將會在這一方式上起到良好的示范作用。這絕不是我們的自我評價，今年，廣東省高職高專省級示范性專業(yè)遴選專家考察組到我院對酒店管理專業(yè)進(jìn)行考察時，在反饋意見中給出了這樣的評價：“本專業(yè)在工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合方面已走在全國的前列，這種做法正符合教育部和省教育廳提倡的工學(xué)結(jié)合模式；工學(xué)交替深度融合，非常深入，這正是教育部正在探討的，應(yīng)深入研究。如果認(rèn)真總結(jié)、深入研究可以形成很大的國家級的研究成果，可能全國揚(yáng)名�！睉�(yīng)用范圍及受益面：從微觀上看：（1）學(xué)生受益學(xué)生在實際操作中加以專業(yè)教師的理論指導(dǎo)和酒店教師的培訓(xùn)，使學(xué)生帶著專業(yè)問題去實際崗位進(jìn)行操作，這樣不但使實際動手能力增強(qiáng)，更是體現(xiàn)了理論與實踐的有機(jī)結(jié)合。（2）酒店管理專業(yè)和教師受益酒店管理專業(yè)教師的“產(chǎn)教合一”可以使教師增長實際操作能力，同時對行業(yè)更加深入的了解，對于培養(yǎng)雙師隊伍具有重要意義。（3）酒店受益使酒店員工緊缺情況得以解決，而且很大程度上開始改善企業(yè)員工的整體素質(zhì)水平。利用專業(yè)學(xué)生上崗操作實現(xiàn)了酒店人力資源的穩(wěn)定，節(jié)省了企業(yè)的人力成本。同時，專業(yè)學(xué)生高度的服務(wù)意識和近于專業(yè)化的操作實現(xiàn)了商場上無法實現(xiàn)的“高素質(zhì)、低成本”的神話。從宏觀上看：“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在河源運(yùn)用成熟之后必然要走向和廣東省其他旅游企業(yè)的合作，特別是廣州、深圳、東莞、珠海等地，很多旅游企業(yè)已經(jīng)主動和我系聯(lián)系合作，如東莞太子酒店等。如果本研究成果能夠得到省教育廳的認(rèn)可，可以在廣東省高職高專院校酒店管理專業(yè)和其他相近專業(yè)中推廣。我們的目標(biāo)是在全國高職高專院校酒店管理專業(yè)和其他相近專業(yè)中推廣，當(dāng)然，實現(xiàn)這一目標(biāo)還需潛心學(xué)習(xí)、實踐、總結(jié)和研究，付出艱辛和卓有成效的勞動，同時也離不開省教育廳和教育部的大力支持。4.本項目的特色與創(chuàng)新之處項目的特色：項目的特色分為本課題的特色與本項目的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特色。本課題的特色：（1）較強(qiáng)的新穎性根據(jù)本課題組掌握的情況，目前在國內(nèi)還未見到本課題所研究的適合于酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教材、教學(xué)方法、考核方式；與酒店的合作模式、學(xué)生在酒店技能培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、理論課的授課方式、敬業(yè)精神教育、培訓(xùn)效果分析；教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式等體系完整的行之有效的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。因此，本課題的研究內(nèi)容和成果具有較強(qiáng)的新穎性。（2）極強(qiáng)的實踐性和可操作性

本項目來源于實踐，并且已有三年的實踐基礎(chǔ)，其研究成果在研究過程中就分別應(yīng)用到教學(xué)實踐中。采用邊研究、邊實踐、邊完善的方法，使研究成果具有極強(qiáng)的實踐性和可操作性。本項目的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特色：（1）工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教合一實習(xí)生在實訓(xùn)期間，酒店安排一半的時間上崗實操并享受相當(dāng)工作量的補(bǔ)貼，為學(xué)生提供一定的收入、減輕學(xué)費(fèi)壓力；另一半時間安排課堂教學(xué)，在學(xué)生上手之前（約兩個月）每半個月崗學(xué)輪換一次，上手之后對學(xué)生每周崗學(xué)輪換一次，半年后輪換部門。將學(xué)生分為兩組，在A組上班時B組上課，輪流交替，每組同學(xué)在一年的時間內(nèi)實現(xiàn)“工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合”，使學(xué)生全方位掌握酒店各部門的知識。這種安排打破了其他院�！霸谛�學(xué)習(xí)兩年，出外實習(xí)一年”的機(jī)械模式，將實訓(xùn)環(huán)節(jié)靈活化、實用化、體系化，同時體系化規(guī)范化執(zhí)行的“工學(xué)結(jié)合”又同周末實操、課程實操、旅游旺季與寒暑假應(yīng)用實操和畢業(yè)頂崗綜合實習(xí)密切結(jié)合，相輔相成。根據(jù)不同課程和進(jìn)度需要，分階段逐一消化整合。每個階段都必須有實操報告，組織師生再學(xué)習(xí)和討論，全面吸收。（2）建立和完善酒店人職業(yè)道德體系，使得學(xué)生精神面貌煥然一新；學(xué)生的急于求成的心態(tài)對其在酒店的學(xué)習(xí)磨練相矛盾，為了克服這中浮躁的心理，我系鑄造了獨(dú)具魅力的“旅游人專業(yè)氣質(zhì)”職業(yè)德育體系。把堅持學(xué)習(xí)深化為一種職業(yè)氣質(zhì)，使學(xué)生樹立一種專業(yè)優(yōu)越性。我們把這些凝練之詞反復(fù)強(qiáng)調(diào)、反復(fù)教育，結(jié)果就成了我們專業(yè)的文化特色，成為大家學(xué)習(xí)和鍛煉的精神支柱，保證所有項目的順利實施。（3）靈活的實踐安排結(jié)合旅游行業(yè)的經(jīng)營運(yùn)行特點(diǎn)，在“五一”、“十一”黃金周、暑期、寒假旅游旺季提前把專業(yè)學(xué)生放到旅游企業(yè)中去，在實際旅游業(yè)運(yùn)行環(huán)境中對行業(yè)管理、崗位職責(zé)、實際崗位內(nèi)容進(jìn)行實際操作，同時與行業(yè)內(nèi)具有實際經(jīng)驗的經(jīng)理人接觸，提升學(xué)生行業(yè)內(nèi)的交際面，對增強(qiáng)專業(yè)知識“學(xué)以致用”和擴(kuò)展學(xué)生就業(yè)面有直接而有效的作用。創(chuàng)新之處：（1）研究和提出工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的有效實現(xiàn)的形式和方法。（2）研究和提出適合于酒店管理專業(yè)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教材、教學(xué)方法、考核方式；與酒店的合作模式、學(xué)生在酒店技能培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、理論課的授課方式、敬業(yè)精神教育方法、培訓(xùn)效果分析方法；教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式等體系完整的行之有效的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，屬于國內(nèi)首創(chuàng)。四、教學(xué)改革基礎(chǔ)1.與本項目有關(guān)的教學(xué)改革工作積累和已取得的教學(xué)改革工作成績本項目有關(guān)的教學(xué)改革工作積累酒店管理專業(yè)招生以來，我們積極貫徹、落實教育部關(guān)于高等職業(yè)教育要“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的精神，及時轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)計劃，逐步走出了企業(yè)、教師和學(xué)生在生產(chǎn)、教學(xué)和學(xué)習(xí)等方面緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)之路。（1）專業(yè)建設(shè)上，我系起初只有旅游管理一個專業(yè)，培養(yǎng)的目標(biāo)：適應(yīng)旅行社、景區(qū)和酒店三個領(lǐng)域的基層管理人才。由于范圍太廣，使得我系03級旅游管理班核心競爭能力培養(yǎng)不足。（2）201*年，我系加入了河源飯店業(yè)協(xié)會，使行業(yè)開始了解和關(guān)注我們的人才培養(yǎng)，同時也提高了我系的社會聲譽(yù),為今后的專業(yè)建設(shè)提供了行業(yè)指導(dǎo)和信息基礎(chǔ)。（3）在201*年4月成立了由張莉莉教授為主任委員、廣東省旅游局人事教育處梁暉處長為副主任委員的專業(yè)指導(dǎo)委員會，委員包含了資深旅游行政管理人員、著名旅游企業(yè)經(jīng)理人和本專業(yè)教師。專業(yè)指導(dǎo)委員會成立后就對我系旅游管理專業(yè)的教學(xué)計劃和課程設(shè)進(jìn)行了指導(dǎo)，提出細(xì)分專業(yè)，將旅游管理專業(yè)一分為二，即酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)，使得培養(yǎng)目標(biāo)具體化。（4）201*年5月30日，酒店管理專業(yè)的《高等職業(yè)教育中的實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的研發(fā)》獲得院級教學(xué)改革課題立項，開始正式就酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)模式深入研究。（5）201*年12月，酒店管理專業(yè)以《河源假日酒店實習(xí)試點(diǎn)模式創(chuàng)新》為特色項目申報院級示范專業(yè)獲得成功，并開始與河源假日酒店合作開展了“工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探索于實踐。已取得的教學(xué)改革工作成績（1）201*年，我們就提出了“邊上課、邊實習(xí)”的實訓(xùn)思路，并在當(dāng)年與河源假日酒店（四星）合作開始正式實施。我們將所有與酒店實際操作相關(guān)的課程全部移到酒店上，老師就住到酒店，理論課程在會議室上、實操課就到酒店的客房、餐廳上，我系的唐繼旺老師還被酒店聘請為酒店市場營銷部總監(jiān)一職。201*年，04級酒店管理班實訓(xùn)結(jié)束，校企雙方對這種模式十分滿意，并于三月份邀請了我市副市長、教育局長、旅游局長和雙方領(lǐng)導(dǎo)組織了一次大型的實訓(xùn)匯演，其中客房匯演中我專業(yè)學(xué)生張國維獲得了超出河源市鋪床紀(jì)錄十秒的好成績。（2）201*年，04級學(xué)生實訓(xùn)結(jié)束后，由05級學(xué)生接替，同時我系的“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式全面規(guī)范實施。首先我們完善了工學(xué)結(jié)合的教學(xué)計劃，將04級半年的時間調(diào)整為一年，采用十五天上課、十五天上班的形式，上課利用酒店的設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行。派出兩名專業(yè)教師，分別擔(dān)任客房部助理和餐飲部助理，實現(xiàn)在酒店辦學(xué)。正是全面引入了學(xué)院校內(nèi)教學(xué)的規(guī)范制度和體系，一方面解決了企業(yè)半年一輪的實習(xí)合作，減少了人力流動成本，學(xué)生也有了自己較為完整的學(xué)習(xí)空間，比04級實施的上班之余上課有了很大的改善，解決了學(xué)生由于工學(xué)交替帶來的心理壓力，促使學(xué)生“以用治學(xué)、學(xué)用結(jié)合、手腦并用、做學(xué)結(jié)合”讓學(xué)生充分了解企業(yè)的管理和技術(shù)方面的有關(guān)知識；教師一年在酒店任教和任職，完全深入企業(yè)一線，斷絕了教師的逃避心理；同時學(xué)校實現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合的規(guī)范教學(xué)和管理。（3）201*年4月10日，我院與凱悅大酒店簽訂合作經(jīng)營合同，正式全面接管凱悅大酒店，首批派出我系楊惠強(qiáng)老師和計財室黃惠金老師，分別擔(dān)任總經(jīng)理和會計，實施全方位經(jīng)營管理，并逐步過渡就

到由學(xué)生管理，這種由大學(xué)師生管理酒店的管理模式目前在國內(nèi)是少見的。這是我系堅持“校企深度合作”的辦學(xué)思路，“實現(xiàn)“校企合一”的辦學(xué)模式的又一支撐。在進(jìn)駐管理凱悅大酒店后，老師和學(xué)生將擔(dān)任酒店的各個崗位，獨(dú)立行使管理酒店的職責(zé)。由于凱悅大酒店是處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的企業(yè)，學(xué)生在凱悅大酒店管理時所處的工作環(huán)境都是真實環(huán)境，執(zhí)行的規(guī)范也都是酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從事的項目均是本專業(yè)學(xué)生今后所從事的工作崗位，在這一真實環(huán)境下進(jìn)行崗位實踐，不僅能培養(yǎng)學(xué)生解決實踐中實際問題的技術(shù)及管理能力，而且還能陶冶學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神，使學(xué)生真刀真槍地進(jìn)行職業(yè)規(guī)范化訓(xùn)練，從而從思想上熱愛本職工作，樹立為事業(yè)和企業(yè)獻(xiàn)身的精神，同時，酒店建立了一系列考勤、考核、安全、消防、保密等規(guī)章制度以及員工日常行為規(guī)范，使學(xué)生在實訓(xùn)期間便養(yǎng)成遵紀(jì)守法的習(xí)慣和被管理的能力，為今后走上工作崗位進(jìn)行了職業(yè)道德和企業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。（4）201*年8月，06屆畢業(yè)生的一次就業(yè)率達(dá)100%，這是“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式取得成功的最有說服力的例證。在校企合作模式方面，我們走過了三個階段：第一個階段是實現(xiàn)與企業(yè)的一般性合作，即企業(yè)接受學(xué)生實習(xí)，選用優(yōu)秀畢業(yè)生。在這個階段，我系與河源市的8家旅游企業(yè)簽訂了建立實訓(xùn)基地的合作協(xié)議，基本解決了學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)問題；第二階段是協(xié)助性合作，旅游企業(yè)介入本專業(yè)的教學(xué)，參與專業(yè)設(shè)與論證，教學(xué)計劃制定和課程的設(shè)。這個階段實現(xiàn)了校企合作由外聯(lián)式走向內(nèi)聯(lián)式，基本上解決了教學(xué)與實踐的結(jié)合問題，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)搭起了一個操作性很強(qiáng)的平臺；第三階段是實現(xiàn)互動性緊密型合作。在前兩個階段的基礎(chǔ)上將學(xué)生的職業(yè)教育的主要環(huán)節(jié)放在企業(yè)，由學(xué)校與企業(yè)合作完成，使企業(yè)成為“育人主體”的有機(jī)組成部分，在一定范圍內(nèi)做到校

企雙方資源共享、產(chǎn)教結(jié)合。以上三種校企合作模式是我們在教學(xué)改革過程中，隨著對職業(yè)教育新理念認(rèn)識的逐步加深而采取的層次、深度不同的職業(yè)技能培養(yǎng)方式。第三種模式企業(yè)介入職業(yè)教育的程度較深，這種模式既滿足了企業(yè)對人才的需求，對企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展有利，又使學(xué)校因企業(yè)的深度介入獲得了對企業(yè)資源的共享。校企雙方實現(xiàn)了雙贏。學(xué)生是我們教學(xué)改革的直接受益者，通過這種校企合作的辦學(xué)模式，使他們真正掌握了職業(yè)技能，增加了對企業(yè)、社會的了解和認(rèn)識，縮短了畢業(yè)以后對工作、社會的不適應(yīng)期。從畢業(yè)生的就業(yè)情況來看，我們的教學(xué)改革思路符合職業(yè)教育新理念，順應(yīng)了時代、社會對專業(yè)人才的需求。201*年，我院旅游管理專業(yè)（含酒店管理）被評為廣東省高職高專教育省級示范性建設(shè)專業(yè)。2．學(xué)校已具備的教學(xué)改革基礎(chǔ)和環(huán)境，學(xué)校對項目的支持情況（含有關(guān)政策、經(jīng)費(fèi)及其使用管理機(jī)制、保障條件等，可附有關(guān)文件），尚缺少的條件和擬解決的途徑。目前我院正處于進(jìn)行評建工作的關(guān)鍵時期，對于酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革，領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門高度重視，積極協(xié)作，大力支持，這為我們下一步的教學(xué)改革創(chuàng)造了良好的校內(nèi)環(huán)境：（1）學(xué)院黨委書記高仁澤先生(前任河源市旅游局局長)親自掛鉤指導(dǎo)酒店管理專業(yè)建設(shè)。（2）學(xué)院“十一五”規(guī)劃明確規(guī)定把酒店管理專業(yè)作為學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)的專業(yè)。（3）學(xué)院學(xué)術(shù)委員會會議決定投入八十萬元用于酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)。（4）學(xué)院制定了一系列支持教學(xué)改革的政策和措施。我系經(jīng)過兩年多的積累和跨越式發(fā)展，已經(jīng)具備良好的教學(xué)改革環(huán)境：（1）201*年，酒店管理專業(yè)被學(xué)院評為院級示范性建設(shè)專業(yè)。（2）201*年4月，成立了專業(yè)指導(dǎo)委員會。（3）201*年，我系加入了河源飯店業(yè)協(xié)會，使行業(yè)開始了解和關(guān)注我們的人才培養(yǎng)，同時也提高了我系的社會聲譽(yù),為今后的專業(yè)建設(shè)提供了行業(yè)指導(dǎo)和信息基礎(chǔ)。（4）已經(jīng)建設(shè)成功六家酒店實訓(xùn)基地，其中包括五星級的翔豐國際大酒店、四星級的假日酒店、新世界酒店、三星級的金碧花園酒店、新華信酒店和凱悅大酒店。我系與假日酒店已經(jīng)具備完善的“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)合作經(jīng)驗。（5）201*年4月10日，我院與凱悅大酒店的簽訂合作經(jīng)營合同，正式全面接管河源凱悅大酒店，首批派出旅游管理系楊惠強(qiáng)老師和計財室黃惠金老師，分別擔(dān)任總經(jīng)理和會計，實施全方位經(jīng)營管理，并逐步過渡就到由學(xué)生管理，走向首家由大學(xué)生管理酒店的管理模式。（6）201*年1月9日，我系與華南理工大學(xué)旅游與酒店管理專業(yè)達(dá)成備忘錄，并登上了該校廣泛的國內(nèi)外院校合作網(wǎng)絡(luò)，其中包括香港地區(qū)和美國的一些著名酒店管理院校。（8）我系每年具備自我創(chuàng)收能力，在短期培訓(xùn)和校企合作方面有一定的資金收入，為“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式提供了資金保證。（9）我系將酒店管理專業(yè)于酒店辦學(xué)，系主任參與、并將主要師資力量投入“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式改革中，使得改革得以順利、深入開展。（10）201*年，我院旅游管理專業(yè)（含酒店管理）被評為廣東省

高職高專教育省級示范性建設(shè)專業(yè)。尚缺少的條件：⑴實訓(xùn)教學(xué)管理制度與質(zhì)量評價和監(jiān)控體系有待繼續(xù)加強(qiáng)。⑵學(xué)院相關(guān)教學(xué)制度無法適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”實訓(xùn)模式的靈活要求，使得相關(guān)方式操作不方便。⑶校內(nèi)實訓(xùn)室有待繼續(xù)建設(shè)。擬解決的途徑：以校抓評建工作為契機(jī)，組織我系與校內(nèi)各職能部門協(xié)調(diào)會，解決下一步教改的后顧之憂；進(jìn)行課程設(shè)、專業(yè)培養(yǎng)計劃的調(diào)整，使之更加適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”要求；提出校內(nèi)實訓(xùn)中心建設(shè)預(yù)案，并盡快落實到位。3.申請者和項目組成員所承擔(dān)的教學(xué)改革和科研項目情況申請者劉安華所承擔(dān)的教學(xué)改革情況：201*年《務(wù)真求實開拓創(chuàng)新確保人才培養(yǎng)質(zhì)量》Vol.9,No.3,P187中華教育與教學(xué)實踐,汕頭大學(xué)出版社,第一版，P872申請者劉安華所承擔(dān)的科研項目情況項目名稱顏料分散性與穩(wěn)定性研究編號國家七五科技攻關(guān)時間87-90經(jīng)費(fèi)3萬元75-39-02-03-4炭黑表面接枝聚合物改性涂覆國家自然科學(xué)基金92-948萬元材料及其性能研究59173129直接由天然二氧化硅合成有國家自然科學(xué)基金96-9812萬元立機(jī)硅單體29674009非碳熱法制備有機(jī)硅聚合物的國家自然科學(xué)基金201*-201*16萬元項結(jié)構(gòu)與性能研究29974009利用天然植物再生劑制備再生廣東自然科學(xué)基金201*-201*6萬元膠的結(jié)構(gòu)與性能研究020882芳綸材料在綠色環(huán)保輪胎中應(yīng)國家十五科技攻關(guān)201*-201*160萬元用的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)201*BA314B06主要科研成果情況芳綸材料在綠色環(huán)保輪胎中應(yīng)廣州市科技攻關(guān)201*-201*20萬元用的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)名稱中國發(fā)明專利：利用石油雜酚開發(fā)混凝土高效減水劑化工部鑒定：943炭黑專用分散劑獲獎時間申請?zhí)?94104749.0公開：1996.04.12(95)化科鑒字861995年8月申請?zhí)?99116231.5等次排名第二第三第二第二第一第一第一成單體及其聚合物的低溫合成方法中國發(fā)明專利：一種雙羥基硅酸酯果單體及其聚合物的制備方法中國發(fā)明專利：一種芳綸-橡膠復(fù)合材料的制備方法中國發(fā)明專利：一種用于廢舊橡膠再生的植物再生劑及其制備方法中國發(fā)明專利：一種含磷硅酸酯阻燃劑及其制備方法中國發(fā)明專利：一種乙烯基硅酸酯1999年申請?zhí)?99116232.31999年申請?zhí)?201*10027534.X201*年申請?zhí)?201*-04-26申請?zhí)?201*10034369.5201*-4-26芳綸材料在綠色環(huán)保輪胎中應(yīng)用的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)石油與化工協(xié)會科技進(jìn)步二等獎第一201*年項目組成員所承擔(dān)的教學(xué)改革和科研項目情況：俞彤參與完成全國教育科學(xué)十五規(guī)劃重點(diǎn)課題：“高等職業(yè)教育綜合實訓(xùn)課程開發(fā)模式”的子課題《飯店管理與服務(wù)專業(yè)綜合實訓(xùn)方案》。陳海明、唐繼旺：《高等職業(yè)教育中的實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的研發(fā)》獲201*年院級教學(xué)改革課題立項車輝項目情況：項目名稱高校擴(kuò)招后存在的問題及對策研究農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)現(xiàn)狀與對策研究農(nóng)民工思想道德狀況調(diào)查與對策研究傳統(tǒng)宗教與現(xiàn)代邪教《知識經(jīng)濟(jì)》編號時間遼寧省十五“首批教育科201*年1月8日學(xué)規(guī)劃立項課題”000021成教412項（見遼教函201*年1月9日[201*]8號文件）丹東市總工會201*0012201*年3月丹東市第三屆社會科學(xué)201*年4年1日優(yōu)秀成果論文二等獎丹東市第三屆社會科學(xué)201*年4月1日成果著作一等獎201*年1999年中國紡織職工思政工作關(guān)于當(dāng)代大學(xué)生思想政治素質(zhì)培養(yǎng)的幾研究會院校組第十五屆點(diǎn)思考年會二等獎《常用法律匯編》主編內(nèi)蒙古科技出版社

五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算支出科目（含配套經(jīng)費(fèi)）金額（元）計算根據(jù)及理由合計62,000對工學(xué)結(jié)合、校企合作模式進(jìn)行廣泛的調(diào)查赴北京、上海、江蘇、廣州、東莞、深圳等地行業(yè)考察溝通、赴兄弟院校專項考察；尋找有條件實施的高級別合作伙伴最新關(guān)于高職教育的政策和改革叢書和有關(guān)資料組織教師針對如何在酒店實際經(jīng)營環(huán)境中組織編寫項目組需要將辦公點(diǎn)搬至酒店，需要一套現(xiàn)代化幫工設(shè)備及耗材就已經(jīng)形成的模式請教育和行業(yè)專家召開進(jìn)行論證，并組織進(jìn)一步研討就實施合作的企業(yè)進(jìn)行效果評估，解決遺留問題，對學(xué)生核心競爭力測評，對畢業(yè)生用人單位實施用人意見調(diào)查1.進(jìn)行市場信息調(diào)查和收集5,0002.實訓(xùn)基地考察15,0003.參考資料購買4.教學(xué)計劃大綱和教學(xué)執(zhí)行文件、教材編寫和印刷2,00020,0005.辦公費(fèi)用10,0006.專家論證、研討會會5,0007．效果評估5,000六、申請者所在學(xué)校意見評審、推薦意見1、學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會評審、表決意見教學(xué)指導(dǎo)委員會一致同意該項目申報廣東省高等教育教學(xué)改革重點(diǎn)項目。主任：（簽字）劉安華201*年11月20日2、學(xué)校推薦意見（公章）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字201*年29劉安華30日11月七、教育廳專家組評審意見負(fù)責(zé)人（簽字）年月日

八、教育廳審批意見（蓋章）主管部門領(lǐng)導(dǎo)簽字：年月日

友情提示：本文中關(guān)于《高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合建設(shè)探討》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合建設(shè)探討：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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