關于幼兒園一周食譜分析報告

關于世紀花園北園一周食譜分析報告

前言：幼兒是正處于身體和大腦的發(fā)育期,充足、合理的營養(yǎng)對他們尤其重要，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長，為了解世紀花園北園幼兒的營養(yǎng)健康狀況，對世紀花園北園的幼兒食譜進行了調查，并且又對其日常食譜進行了評價分析。

以下幼兒食譜為世紀花園北園10月14日10月18日一周內的食譜：

總述：配餐上合理，合理的應用了平衡膳食的知識，在早餐安排上較合理，中餐、午點也搭配合理。

關于早餐：

由以上表可以看出在早餐安排上，比較豐富，營養(yǎng)素也很均衡，總的說來，早餐的搭配還是很好的，做到了營養(yǎng)早餐應該滿足幼兒對營養(yǎng)的需要，因為早餐質量關系不僅關系到孩子的健康，還關系到孩子的生活學習，所以需要特別注意，所以早餐的安排提供應該：

1、學前兒童的營養(yǎng)早餐要注意多樣化，盡量選擇易于消化的食品。一般兒童食欲都較差，這就要注意膳食的色、香、味、型及品種多樣化，經(jīng)常變換營養(yǎng)早餐的品種，可充分利用食物交換份法來調整，以增強幼兒的食欲。2、早餐時間宜安排在七點到八點之間，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收，早餐提供的能量應占一天總能量的30%左右。

3、早餐的搭配應該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，既要保證三大營養(yǎng)素的均衡，有要確保有足夠的維生素和礦物質的供應，其量的多少應參考其推薦攝入量的標準。

4、常見適宜作為早餐的食品有全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、煮雞蛋、八寶粥、豆?jié){、菜粥等。

關于午餐：

由表中食譜可以看出，在中餐安排上不僅是葷素搭配，還注意了選材和如何搭配，有針對性，只是在選材上牛肉、芹菜有些不適合幼兒咀嚼，午餐講究的應該是足量、均衡，所以午餐安排的建議：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因為午餐要達到一天能量供給的40%，但是多也要多出質量，同早餐一樣要注意三大營養(yǎng)素的均衡，增加咀嚼性的食物。

2、食物安排上也要盡量多變，在種類和烹飪方法上要經(jīng)常變動，選用當季蔬菜，并確保新鮮，午點多安排水果做點心。

3、時間安排上適宜將午餐安排在十一到十二點之間，午點應在午休結束后的二到三點之間。

4、適宜作為午餐的菜品有：葷菜類：番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、蘑菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝素菜類：韭菜炒豆皮、鮮蘑豆腐湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、豬肝湯、三鮮湯燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨。

5、適合午點的食品有：芝麻糖、花生酥、強化鈣餅干、酸奶、蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶等。

說明：

1、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給。

2、要注意優(yōu)質蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內臟等食品，膳食中優(yōu)質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例：不低于30%。

3、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象。

4、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習慣，要有耐心的敦促幼兒進食并適當?shù)倪M行飲食干預，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習慣，不挑食、不厭食。

另外，對于特別的孩子，例如：非常挑食，厭食的孩子，不愛吃飯的孩子，要特別注意，不要強求他們，要用靈活的方法，讓這些孩子有胃口，愛吃飯，讓他們也能夠健康的生長發(fā)育，心理健康的發(fā)展。

參考文獻：

[1]吳玉珍.淺談幼兒園如何合理安排幼兒的營養(yǎng)膳食[2]謝巖黎,幼兒營養(yǎng)膳食調查與分析[3]李梅珍.提高幼兒園的膳食質量

擴展閱讀：關于金象幼兒園一周食譜評價及建議報告

關于金象幼兒園一周食譜評價及建議報告

前言：學齡前兒童正處于生長發(fā)育關鍵時期，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長。為了解金象小學幼兒園部幼兒的營養(yǎng)健康狀況以及為進一步指導幼兒營養(yǎng)健康工作的展開和科學的營養(yǎng)配餐提供依據(jù)，在前期做完營養(yǎng)健康狀況調查后，又著重對其日常食譜進行評價分析，并依據(jù)實際情況作出了較為合理初步的配餐方案，以下就是分析結果和改善意見：

總述：配餐上欠缺合理，缺乏平衡膳食知識，在早餐安排上較為隨意，中餐、午點也欠缺合理；

金象幼兒園最近一周的食譜實例早餐午餐周一花卷、饅頭、菜粥胡蘿卜炒肉絲、西紅柿蛋湯周二鮮肉包子、米粥排骨燉海帶、芹菜肉絲豆干夾心棒周三面包、饅頭、牛奶牛肉燉胡蘿卜、紅燒豆腐周四豆沙包、米粥肉絲炒豆芽、肉末蒸蛋綠豆糕周五肉末青菜米粉雞子燉冬瓜、韭菜炒豆皮午好吃點蘋果玉米酥點關于早餐由以上表可以看出在早餐安排上，比較單調，營養(yǎng)素很不均衡，周一和周四明顯缺乏動物食品，營養(yǎng)素也很不均衡，周二和周三則缺乏綠色蔬菜，周五又顯太單一，總的說來，早餐的搭配還有待較大的改進，營養(yǎng)早餐應該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，才能滿足幼兒對營養(yǎng)的需要，因為早餐質量關系不僅關系到孩子的健康，還關系到孩子的生活學習，所以需要特別注意，以下就早餐的安排提供以下建議：

一、學齡前兒童的營養(yǎng)早餐要注意多樣化，盡量選擇易于消化的食品。一般兒童食欲都較差，這就要注意膳食的色、香、味、型及品種多樣化，經(jīng)常變換營養(yǎng)早餐的品種，可充分利用食物交換份法來調整，以增強幼兒的食欲。二、早餐時間宜安排在七點到八點之間，最好還能在早餐與午餐之間安排一次早點，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收，早餐和早點提供的能量應占一天總能量的30%左右。

三、早餐的搭配應該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，既要保證三大營養(yǎng)素的均衡，有要確保有足夠的維生素和礦物質的供應，其量的多少應參考其推薦攝入量的標準；

四、常見適宜作為早餐的食品有全麥饅頭、全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆?jié){、牛奶、蛋米酒、菜粥等，適宜的早點有蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆?jié){等；

五、早餐參考搭配：

周一煮雞蛋、菜包、燕麥粥早點：豆?jié){周二鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯豆?jié){周三全麥饅頭、菜粥、雞蛋豆?jié){

周四韭菜雞蛋餅、八寶粥豆?jié){周五豆沙包、煮雞蛋、菜粥牛奶

關于午餐由表中食譜可以看出，在中餐安排上僅是知道葷素搭配，沒有注意選材和如何搭配，沒有針對性，比如周二周四是兩葷，周一又是一菜一湯，在選材上牛肉、芹菜有些不適合幼兒咀嚼，另外午點安排過多餅干糕點這類高糖高脂食物，午餐講究的應該是足量、均衡，以下就午餐安排建議如下：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因為午餐要達到一天能量供給的40%，但是多也要多出質量，同早餐一樣要注意三大營養(yǎng)素的均衡，增加咀嚼性的食物；

2、食物安排上也要盡量多變，在種類和烹飪方法上要經(jīng)常變動，選用當季蔬菜，并確保新鮮，午點多安排水果做點心；

3、時間安排上適宜將午餐安排在十一到十二點之間，午點應在午休結束后的二到三點之間；

4、適宜作為午餐的菜品有：葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝

素菜類：韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

5、適合午點的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、強化鈣餅干、酸奶、香蕉、桔子、梨、蘋果6、午餐參考搭配：

周一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯午點：山楂片周二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯午點：強化鈣餅干周三排骨燉蘿卜、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯午點：香蕉周四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯午點：蘋果周五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯午點：桔子

說明：

1、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

2、要有耐心的敦促幼兒進食并適當?shù)倪M行飲食干預，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習慣，不挑食、不厭食；

3、要注意優(yōu)質蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內臟等食品，膳食中優(yōu)質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例：不低于30%；

4、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象；5、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習慣。

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