膳食調(diào)查報(bào)告

膳食調(diào)查報(bào)告

調(diào)查對(duì)象個(gè)人資料姓名：性別：年齡：身高：體重：表124h膳食回顧調(diào)查情況進(jìn)餐時(shí)間食物名稱原料名稱食物重量早餐487白水煮雞蛋雞蛋50g面包小麥粉50g蘋果一個(gè)蘋果150g牛奶牛奶200g中餐739.5醬牛肉牛瘦肉100g蘑菇湯蘑菇100g炒大頭菜大頭菜100g炒茄子茄子150g米飯稻米100g香蕉一只香蕉100g花生油25g涼拌豆腐皮豆腐皮50g晚餐619.5炒油菜油菜100g饅頭一個(gè)小麥粉100g花生油10g表2食物攝入量實(shí)際攝入量膳食寶塔參考攝入量油脂類3525奶類及奶制品201*00豆類及豆制品5050畜禽肉類5050~100魚蝦類050蛋類5025~50蔬菜500400~500水果230100~200谷類250300~500表3營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量推薦攝入量占推薦攝入量%能量（千卡）1846210080.47%碳水化合物224.2275100.1%（g）蛋白質(zhì)（g）8665120.66%脂肪（g）32.8g25g180%表4三大營(yíng)養(yǎng)素供能比營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際值參考值蛋白質(zhì)415%~20%脂肪9%20%~30%

碳水化合物4%55%~60%計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源谷類蛋白質(zhì)：17.76g/86g=20.65%豆類蛋白質(zhì)：17.9g/86g=20.81%動(dòng)物性蛋白質(zhì)：35.6g/86g=41.40%其他食物蛋白質(zhì)：17.14%

其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例：62.21%（包括豆類蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)）計(jì)算脂肪食物來源分配動(dòng)物性脂肪：39.02%植物性脂肪：60.98%初步結(jié)果分析和記錄

1．三餐供能比例為早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%

3．動(dòng)物性脂肪攝入量為39.02%，植物性脂肪攝入量為60.98%

4．三大供能營(yíng)養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=%：%：%

5．魚蝦類食物缺乏，畜禽肉類食物適中，谷類稍低于推薦攝入量，蔬菜符合推薦攝入量，油脂略高于推薦攝入量，蛋類攝入充足

6．因攝入蔬菜水果較多，維生素以及膳食纖維攝入量充足

與中國(guó)居民平衡膳食寶塔比較，魚蝦類攝入量缺乏，油脂攝入量偏高，五谷類攝入量稍有不足，飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)，且包括優(yōu)質(zhì)蛋白，因此總的來說，飲食習(xí)慣較好，飲食較為健康。膳食建議：

1．加大谷類攝入量，以保證供能充足2．控制油脂攝入

3．適量補(bǔ)充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入

4．因調(diào)查對(duì)象為學(xué)生，從事腦力勞動(dòng)較大，因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充，保證蛋白質(zhì)充足，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

擴(kuò)展閱讀：中年男子膳食調(diào)查報(bào)告

膳食調(diào)查報(bào)告

中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析

王浩營(yíng)養(yǎng)081-12大連工業(yè)大學(xué)

前言

《膳食調(diào)查報(bào)告中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合我們學(xué)習(xí)的知識(shí)所調(diào)查并得出的膳食調(diào)查報(bào)告。目的在于實(shí)踐所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法，解決調(diào)查中遇到的困難，在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查對(duì)象更好的溝通，提高自身營(yíng)養(yǎng)調(diào)查水平。

此次調(diào)查對(duì)象是30-35周歲的男性公民，采用24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法，通過每天與調(diào)查對(duì)象進(jìn)行一對(duì)一的調(diào)查訪問，進(jìn)行信息的錄入，時(shí)間為201*年12月2日至201*年12月11日總計(jì)10天的時(shí)間。

本報(bào)告選取一名調(diào)查對(duì)象為代表進(jìn)行分析并作出相應(yīng)評(píng)價(jià)，總結(jié)此次調(diào)查過程中遇到的問題和收獲的心得體會(huì)。

（調(diào)查對(duì)象：李曉紅，男，34周歲，職業(yè)：出租車司機(jī)）

前言

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

實(shí)驗(yàn)原理

實(shí)驗(yàn)過程

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

結(jié)果分析

參考文獻(xiàn)

附錄：

目錄

1、平均每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

2、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告

3、營(yíng)養(yǎng)報(bào)告監(jiān)測(cè)單

4、24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

經(jīng)過一年多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等有了進(jìn)一步了解，此次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的在于實(shí)踐所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法，解決調(diào)查中遇到的困難，在調(diào)查的過程中學(xué)習(xí)如何與調(diào)查對(duì)象更好的溝通，提高自身營(yíng)養(yǎng)調(diào)查水平和與人交流溝通的能力。

為了了解大連市30-35周歲男性公民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，包括每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的量，與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，膳食中的熱能來源，三類物質(zhì)的來源分布，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)需求分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，從而提出營(yíng)養(yǎng)膳食建議。

二、實(shí)驗(yàn)原理

膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。

本次調(diào)查采用24h回顧法。24h回顧法是通過訪談的形式搜集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，可多其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。

三、實(shí)驗(yàn)過程

1、實(shí)驗(yàn)安排

班級(jí)分為6組，每組5~6人，對(duì)不同人群進(jìn)行膳食調(diào)查。本組成員：史景運(yùn)，周玉淼，佟盛強(qiáng)，孫其龍，王浩。調(diào)查對(duì)象：30-35周歲男性。

2、設(shè)計(jì)24h膳食調(diào)查表格

表格橫向內(nèi)容包括：食物名稱，原料名稱，原料編碼，原料質(zhì)量，進(jìn)餐時(shí)間。進(jìn)餐地點(diǎn)。

縱向內(nèi)容包括：早餐，早加餐，午餐，午加餐，晚餐，晚加餐。（詳細(xì)格式見附頁）

3、設(shè)定調(diào)查人數(shù)和時(shí)間

人數(shù)：10人

時(shí)間：10天（包括周六、日）

4、信息的錄入

每天與調(diào)查對(duì)象進(jìn)行一對(duì)一的調(diào)查訪問，進(jìn)行信息的錄入。主要內(nèi)容有：基本信息（姓名、性別、身高、年齡、住址、聯(lián)系方式）（僅第一天），早中晚食物的種類、數(shù)量。調(diào)查當(dāng)天的日期。

6、數(shù)據(jù)的整理

將收集到的基本信息進(jìn)行匯總。

7、食譜的錄入

將收集來的10天的食譜按天數(shù)輸入到計(jì)算機(jī)指定程序中，根據(jù)食物的名稱和材料以及食物的重量，餐次早、中、晚的次序依次錄入。

8、調(diào)查結(jié)果

將所有數(shù)據(jù)錄入完畢之后，系統(tǒng)結(jié)果導(dǎo)出。包括:每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的量，與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，膳食中的熱能來源，三類物質(zhì)的來源分布，營(yíng)養(yǎng)需求分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1、調(diào)查對(duì)象個(gè)人信息

姓名：李曉紅性別：男年齡：34身高：178.0cm體重：85kg勞動(dòng)強(qiáng)度：輕體力勞動(dòng)2、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與營(yíng)養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

營(yíng)養(yǎng)素名稱推薦攝入量實(shí)際攝入量營(yíng)養(yǎng)素名稱推薦攝入量實(shí)際攝入量2524.702347.0078.9098.35能量蛋白質(zhì)70.1367.98394.48335.45脂肪碳水化合物804.16395.1215.0839.70鈣鐵15.5813.5650.2659.96鋅硒804.16358.6510.0521.33視黃醇當(dāng)量維生素E1.410.841.510.95維生素B1維生素B214.0714.85100.5280.95煙酸維生素C703.641082.44201*.391763.66磷鉀2211.431954.4212.013.14鈉銅單位：能量（kcal）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（g）視黃醇當(dāng)量、硒（μg）其它（mg）銅為（ug）

被調(diào)查對(duì)象李曉紅各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，進(jìn)行分析。

五、結(jié)果分析

201*年12月針對(duì)30~35歲中年男子進(jìn)行的為期10天的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，通過每天對(duì)他們進(jìn)餐食物以及用量的詢問，大概了解了他們的基本膳食攝入情況和膳食習(xí)慣。

攝入量基本符合推薦量的有：

能量、脂肪、鋅、硒、煙酸、維生素C、鉀、鈉、鎂；攝入量不符合（不足或過量）推薦量的有：過量：蛋白質(zhì)、鐵、維生素E、磷、銅；不足：鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2。

被調(diào)查對(duì)象出租車司機(jī)李曉紅能量攝入量還算不錯(cuò)，略顯不足，三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量除了蛋白質(zhì)偏高，其他兩項(xiàng)也略顯偏低。能量的攝入不足將會(huì)嚴(yán)重影響人體的健康。主要是由于三類產(chǎn)能物質(zhì)碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)的缺乏所致，應(yīng)適當(dāng)增加三類產(chǎn)能物質(zhì)的攝入量，并保持合適的攝入比例。而調(diào)查對(duì)象蛋白質(zhì)攝入較高，我們知道，蛋白質(zhì)提供能量不經(jīng)濟(jì)，還會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)。總的來說，熱能來源比例相對(duì)均勻，食物種類還算多樣化。

鈣攝入量有所不足，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期膳食鈣攝入不足，以及維生素D不足或缺乏致使腸道鈣吸收不良，是導(dǎo)致鈣缺乏的主要原因。中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，乳及乳制品不僅含鈣最高，而且吸收率高，因此乳及乳制品應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食品。綠色蔬菜、大豆及其制品也含有較高的鈣，可作為鈣的補(bǔ)充來源；強(qiáng)化鈣的食品也提供部分鈣。

鐵過量的原因與膳食中鐵攝人過量、不良飲食行為等有關(guān)。正常情況下，正常膳食不會(huì)對(duì)身體造成不良影響�？赏ㄟ^膳食調(diào)整降低鐵的攝入量，動(dòng)物血、肝臟、大豆。芝麻醬等含鐵量較高，可適當(dāng)降低該事物的攝入。

維生素B1攝入不足也會(huì)影響人體健康，可通過膳食調(diào)整來提高攝入量，為精致的谷類食物，瘦肉及內(nèi)臟等含量較豐富，豆類，種子堅(jiān)果類也是良好來源，可增加該類食物攝入。

維生素B2攝入不足，奶類和肉類提供相當(dāng)量的維生素B2。磷攝入有過量跡象，可能是膳食結(jié)構(gòu)偏重于含磷較多的食物。瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝臟中含有較多磷，海帶、芝麻醬、花生含量也較為豐富。所以應(yīng)當(dāng)應(yīng)該選擇其他食物，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

本次研究結(jié)果顯示，大連中年男子膳食情況較為樂觀，但是仍有很多地方令人堪憂，這可能與地域、自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏、不良飲食行為和膳食結(jié)構(gòu)不合理以及職業(yè)要求、戶外活動(dòng)等各種因素有關(guān)。

中年男性營(yíng)養(yǎng)狀況與經(jīng)濟(jì)發(fā)展及同齡各界的認(rèn)知水平有關(guān)，應(yīng)從多方人手來解決這方面問題：相關(guān)部門的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與管理，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)與管理；公民自身知曉自身的健康狀況等。同時(shí)，加強(qiáng)體育鍛煉，是人一生應(yīng)該進(jìn)行修煉的課題。

六、參考文獻(xiàn)

［1］何宇納;翟鳳英;王志宏中國(guó)居民膳食鈣的攝入狀況[期刊論文]-衛(wèi)生研究201*(5)［2］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì);中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的專家委員會(huì)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[期刊論文]-營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)201*(3)

［3］王喜生，殷太安，劉繼鵬等.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)方法.天津科學(xué)技術(shù)出版社，201*

［4］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)-中國(guó)居民膳食指南，20

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