幼兒園一日食譜策劃

幼兒園一周食譜設(shè)計方案

針對在金象幼兒園的營養(yǎng)健康調(diào)查結(jié)果，結(jié)合幼兒部的實際情況和客觀因素，現(xiàn)有針對性的提供以下的一些膳食指導(dǎo)和建議：

學(xué)齡兒童膳食指南（依據(jù)07年公布的中國居民膳食指南）：一、食物多樣，谷類為主（注意粗細(xì)糧合理搭配）二、多吃新鮮蔬菜和水果

三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

四、每天飲奶，常吃大豆及其制品

五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長七、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣八、吃清潔衛(wèi)生，未變質(zhì)的食物

食物歸類：

1、適宜的早餐食品：全麥饅頭、全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、2、適宜的早點：蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆?jié){3、適宜的午餐菜類：

葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝素菜類：韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆?jié){、牛奶、蛋米酒、菜粥

4、適合午點的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、強(qiáng)化鈣餅干、酸奶、香蕉、桔子、梨、

蘋果

早餐參考搭配：

周一煮雞蛋、菜包、燕麥粥早點：豆?jié){周二周三周四周五

鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯全麥饅頭、菜粥、雞蛋韭菜雞蛋餅、菜粥豆沙包、煮雞蛋、菜粥

豆?jié){豆?jié){豆?jié){牛奶

午餐參考搭配：

周一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯午點：山楂片

周二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯午點：強(qiáng)化鈣餅干周三排骨燉蘿卜、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯午點：香蕉周四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯午點：蘋果周五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯午點：桔子

說明：以上僅是一個初步的搭配，詳細(xì)的還要精確到量的多少以及在烹飪和飲食上應(yīng)注意的一些問題及原則，這些還需詳細(xì)的計算和膳食調(diào)查加以改進(jìn)幾點建議：1、選擇蔬菜時盡量選擇當(dāng)季節(jié)且是當(dāng)?shù)氐氖卟�，并確保新鮮；

2、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

3、要有耐心的敦促幼兒進(jìn)食并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行飲食干預(yù)，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不厭食；

4、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質(zhì)，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內(nèi)臟等食品，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%；

5、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質(zhì)及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象；

6、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

膳食搭配原則

1、一餐、一日和一周食譜的調(diào)整與確定方法

（1）一餐食譜的確定

一般選擇一至兩種動物性原料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一至兩種谷薯類食物，根據(jù)選擇的食物即可計算并寫出帶量食譜。

（2）一日食譜的確定

一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上的糧谷類食物原量。（3）一周食譜的確定

應(yīng)選擇營養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，以達(dá)到膳食平衡。

2、根據(jù)食譜的制訂原則，食譜評價重點關(guān)注

1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？（食物種類：膳食寶塔5層）

2）各類食物的量是否充足？（食物數(shù)量）3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？

4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？

6）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的比例是否適宜？

3、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)

1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：確定每日營養(yǎng)素攝入量。合理范圍：與RNI相差不超過10%。

2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則。3、食物成分表：通過食物成分表，將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物需要量4、營養(yǎng)平衡理論

⑴膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%⑵膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%⑶SFA：PUFA：MUFA之間的平衡：7%,10%,13%

（4）礦物質(zhì)間平衡：鈣、磷平衡，鉀、鈉平衡，鐵、鋅平衡星期一早餐：食譜（原料/雞蛋、菜包、燕麥粥量）早點：食譜/量豆?jié){（200ml）午餐：食譜（原料/米飯（大米55克）、雞燒土豆丁、蘑菇炒白量）菜、紫菜蛋湯午點：食譜（原料/量）早餐：食譜（原料/鮮肉包、八寶粥、番茄蛋花湯量）早點：食譜/量豆?jié){（200ml）午餐：食譜（原料/雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯量）午點：食譜（原料/香蕉（100克）量）早餐：食譜（原料/韭菜雞蛋餅（面粉10克，雞蛋20克、韭菜30g）、量）菜粥早點：食譜/量豆?jié){（200克）午餐：食譜（原料/米飯（大米55克）紅燒帶魚（帶魚60克）雞蛋量）炒西紅柿（雞蛋30克，西紅柿50克）豆腐雞蛋湯（豆腐5克，雞蛋5克）午點：食譜（原料/蘋果（100克）量）早餐：食譜（原料/全麥饅頭、菜粥、雞蛋

量）早點：食譜/量豆?jié){（200克）午餐：食譜（原料/量）午點：食譜（原料/量）早餐：食譜（原料/豆沙包（50克）煮雞蛋（雞蛋50克）、菜粥（50g）量）早點：食譜/量牛奶（200克）午餐：食譜（原料/米飯、海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯量）午點：食譜（原料/量）星期二星期三星期四星期五

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幼兒園一周食譜設(shè)計方案

針對在金象幼兒園的營養(yǎng)健康調(diào)查結(jié)果，結(jié)合幼兒部的實際情況和客觀因素，現(xiàn)有針對性的提供以下的一些膳食指導(dǎo)和建議：

學(xué)齡兒童膳食指南（依據(jù)07年公布的中國居民膳食指南）：一、食物多樣，谷類為主（注意粗細(xì)糧合理搭配）二、多吃新鮮蔬菜和水果

三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉四、每天飲奶，常吃大豆及其制品

五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長七、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣八、吃清潔衛(wèi)生，未變質(zhì)的食物

食物歸類：

1、適宜的早餐食品：全麥饅頭、全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、2、適宜的早點：蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆?jié){3、適宜的午餐菜類：

葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝素菜類：韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆?jié){、牛奶、蛋米酒、菜粥

4、適合午點的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、強(qiáng)化鈣餅干、酸奶、香蕉、桔子、梨、

蘋果

早餐參考搭配：

周一煮雞蛋、菜包、燕麥粥早點：豆?jié){周二鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯豆?jié){周三全麥饅頭、菜粥、雞蛋豆?jié){周四韭菜雞蛋餅、菜粥豆?jié){周五豆沙包、煮雞蛋、菜粥牛奶

午餐參考搭配：

周一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯午點：山楂片周二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯午點：強(qiáng)化鈣餅干周三排骨燉蘿卜、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯午點：香蕉周四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯午點：蘋果周五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯午點：桔子

說明：以上僅是一個初步的搭配，詳細(xì)的還要精確到量的多少以及在烹飪和飲

食上應(yīng)注意的一些問題及原則，這些還需詳細(xì)的計算和膳食調(diào)查加以改進(jìn)幾點建議：1、選擇蔬菜時盡量選擇當(dāng)季節(jié)且是當(dāng)?shù)氐氖卟�，并確保新鮮；

2、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

3、要有耐心的敦促幼兒進(jìn)食并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行飲食干預(yù)，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不厭食；

4、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質(zhì)，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內(nèi)臟等食品，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%；

5、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質(zhì)及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象；

6、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

膳食搭配原則

1、一餐、一日和一周食譜的調(diào)整與確定方法

（1）一餐食譜的確定

一般選擇一至兩種動物性原料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一至兩種谷薯類食物，根據(jù)選擇的食物即可計算并寫出帶量食譜。（2）一日食譜的確定

一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上的糧谷類食物原量。（3）一周食譜的確定

應(yīng)選擇營養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，以達(dá)到膳食平衡。

2、根據(jù)食譜的制訂原則，食譜評價重點關(guān)注

1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？（食物種類：膳食寶塔5層）

2）各類食物的量是否充足？（食物數(shù)量）3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？

4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？

6）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的比例是否適宜？

3、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)

1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：確定每日營養(yǎng)素攝入量。合理范圍：與RNI相差不超過10%。

2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則。3、食物成分表：通過食物成分表，將營養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物需要量4、營養(yǎng)平衡理論

⑴膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%⑵膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%⑶SFA：PUFA：MUFA之間的平衡：7%,10%,13%

（4）礦物質(zhì)間平衡：鈣、磷平衡，鉀、鈉平衡，鐵、鋅平衡

星期一早餐：食譜（原料/雞蛋、菜包、燕麥粥量）早點：食譜/量豆?jié){（200ml）午餐：食譜（原料/米飯（大米55克）、雞燒土豆丁、蘑菇炒白量）菜、紫菜蛋湯午點：食譜（原料/量）早餐：食譜（原料/鮮肉包、八寶粥、番茄蛋花湯量）早點：食譜/量豆?jié){（200ml）午餐：食譜（原料/雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯量）午點：食譜（原料/香蕉（100克）量）早餐：食譜（原料/韭菜雞蛋餅（面粉10克，雞蛋20克、韭菜30g）、量）菜粥早點：食譜/量豆?jié){（200克）午餐：食譜（原料/米飯（大米55克）紅燒帶魚（帶魚60克）雞蛋量）炒西紅柿（雞蛋30克，西紅柿50克）豆腐雞蛋湯（豆腐5克，雞蛋5克）午點：食譜（原料/蘋果（100克）量）早餐：食譜（原料/全麥饅頭、菜粥、雞蛋

量）早點：食譜/量豆?jié){（200克）午餐：食譜（原料/量）午點：食譜（原料/量）早餐：食譜（原料/豆沙包（50克）煮雞蛋（雞蛋50克）、菜粥（50g）量）早點：食譜/量牛奶（200克）午餐：食譜（原料/米飯、海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯量）午點：食譜（原料/量）星期二星期三星期四星期五

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