飲食消費(fèi)調(diào)查總結(jié)
飲食消費(fèi)情況總結(jié)
飲食消費(fèi)是人們最基本的消費(fèi)行為，關(guān)系到人們的生存和發(fā)展。從飲食消費(fèi)的變化，我們可以量化地看出蘇州市人民小康之路的進(jìn)程與前景。在一定程度上可以說(shuō)，人民生活水平的改善，首先體現(xiàn)為飲食結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)方式的變化。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的對(duì)于飲食消費(fèi)的觀點(diǎn)發(fā)生了變化，重搭配、講營(yíng)養(yǎng)、求方便，已成為居民家庭飲食消費(fèi)的共識(shí)。應(yīng)運(yùn)而生的各種方便、快捷的成品及半成品食品，不僅使人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了新的變化，也悄然改變著人們“吃”的方式。而作為快速發(fā)展的城市之一蘇州是一個(gè)飲食文化多元，豐富的城市，所以，我們對(duì)此相當(dāng)感興趣，對(duì)蘇州老城區(qū)，新區(qū)，園區(qū)進(jìn)行了一系列的飲食調(diào)查，著重偏重于問(wèn)卷調(diào)查，我們也進(jìn)行了一次訪談，面對(duì)面的對(duì)蘇州的飲食文化進(jìn)行了一次深入的接觸，我們對(duì)蘇州飲食消費(fèi)的情況進(jìn)行了一次分析，研究出了一些可觀的結(jié)論。蘇州市民目前的飲食消費(fèi)情況如何，對(duì)目前蘇州的就餐環(huán)境又是否滿(mǎn)意，在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域又可以如何做出改善，我們以此為出發(fā)點(diǎn)，以問(wèn)卷和訪談確定了“蘇州市民飲食消費(fèi)情況調(diào)查”為課題的社會(huì)實(shí)踐，目的在于通過(guò)對(duì)蘇州市民飲食消費(fèi)情況的調(diào)查、研究、分析，做出分析總結(jié)，能夠真實(shí)反映蘇州市民目前的飲食消費(fèi)方面的情況，為蘇州市在飲食方面的發(fā)展提出建議，同時(shí)也幫助大學(xué)生自己了解目前蘇州餐飲消費(fèi)的具體情況，培養(yǎng)我們組員之間的互助合作的精神，探究問(wèn)題的能力和實(shí)踐能力。
調(diào)查結(jié)果分析：（1）飲食消費(fèi)為主要消費(fèi)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，75%以上的市民每月的飲食消費(fèi)的費(fèi)用占據(jù)總可支配收入的1/3，造成此結(jié)果的原因有三：一方面是現(xiàn)階段飲食仍是每個(gè)人日常生活中最重要的環(huán)節(jié)，不容忽視；另一方面是蘇州的發(fā)展迅速，各類(lèi)消費(fèi)都迅猛發(fā)展，物價(jià)飛漲尤其是菜方面，無(wú)形之間也造成人們飲食消費(fèi)的負(fù)擔(dān)。（2）理性消費(fèi)是主流。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在飲食消費(fèi)方面，講求實(shí)際理性消費(fèi)是當(dāng)前蘇州市民的飲食消費(fèi)的主要觀念，41.2%的人每天選擇在家就餐，而且外出就餐67.6%的人會(huì)把普通餐館作為首要選擇的就餐地點(diǎn)。（3）外出目的多樣。從調(diào)查結(jié)果可知，以朋友聚會(huì)為目的的聚餐占據(jù)49.3%，家庭聚會(huì)為目的的就餐占據(jù)22.3%。由于蘇州目前大多數(shù)人屬于小康生活水平，人們的生活已不僅僅是溫飽階段，因而好多人在溫飽之后開(kāi)始考慮人與人之間的交往。（4）飲食消費(fèi)存在輕微浪費(fèi)。56.8%的人認(rèn)為他們每次的就餐不是太必要，有點(diǎn)浪費(fèi)的感覺(jué)。（5）就餐考慮因素多樣。現(xiàn)在蘇州市民外出就餐不僅僅考慮的是飯菜的質(zhì)量口味，對(duì)于衛(wèi)生狀況服務(wù)態(tài)度的要求也是逐步提升。
（6）基本觀念正確。從調(diào)查結(jié)果顯示，有79.3%的人能夠注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。在健康和美食之間，有43.9%的選擇了健康。原因是隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)于飲食健康的意識(shí)逐步提高。（7）對(duì)自身習(xí)慣態(tài)度的注意理念淡薄。52.4%的人屬于對(duì)飲食健康的報(bào)道知識(shí)不太刻意關(guān)心，而對(duì)于自身的飲食習(xí)慣態(tài)度，55.4%的市民知識(shí)屬于偶爾關(guān)注一下。原因是一.蘇州整體的城市節(jié)奏還是很快的，所以人們?cè)诜泵Φ墓ぷ骱蜕钪袩o(wú)暇顧及自己的飲食健康。二.有些人本身對(duì)于關(guān)注自身的飲食健康意識(shí)淡薄。對(duì)于蘇州飲食消費(fèi)建設(shè)的建議
1.社會(huì)教育積極發(fā)揮大眾傳媒的宣傳作用，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢(shì)。蘇州市應(yīng)該加強(qiáng)飲食健康知識(shí)的宣傳，加大對(duì)飲食健康的報(bào)道，通過(guò)媒體，網(wǎng)絡(luò)和大眾，可以快速有效的幫助市民加強(qiáng)在自身飲食健康方面的意識(shí)和豐富這方面的知識(shí)。2.適當(dāng)控制控制餐飲消費(fèi)的費(fèi)用。大多數(shù)人認(rèn)為蘇州目前的餐飲消費(fèi)價(jià)格偏高，所以物價(jià)局應(yīng)該在此方面聽(tīng)取市民意見(jiàn)，給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。3.在餐飲某些方面做出改進(jìn)。根據(jù)市民的意見(jiàn)，目前蘇州餐飲的衛(wèi)生狀況和就餐環(huán)境亟待改善，希望相關(guān)部門(mén)能夠做出相關(guān)措施來(lái)在此方面做出改善。另外服務(wù)態(tài)度也是很多人提出的問(wèn)題之一，所以希望餐飲業(yè)的人能夠注意。另外有市民指出蘇邦菜的管子過(guò)少，作為蘇州的特色菜系，應(yīng)當(dāng)做出大力推廣。
擴(kuò)展閱讀：大學(xué)生餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告
市場(chǎng)調(diào)查與設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)調(diào)查研究報(bào)告
報(bào)告題目：高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)調(diào)查研究指導(dǎo)老師：張莉立學(xué)生姓名：和軒曹冠群專(zhuān)業(yè)：產(chǎn)品戰(zhàn)略研究學(xué)號(hào)：081311018081311007
201*年01月6日
市場(chǎng)調(diào)查與設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)調(diào)查研究報(bào)告
摘要：
今天的高校與以往的高校大不相同，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書(shū)和搞科學(xué)研究的場(chǎng)所了，隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū)，在這個(gè)社區(qū)里我們可以有很多其他的活動(dòng)。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個(gè)方面上，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運(yùn)用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析（包括國(guó)外大學(xué)如明尼蘇達(dá)大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等，國(guó)內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等）、用戶(hù)分析（包括焦點(diǎn)小組、問(wèn)卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等）、實(shí)地考察（實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng)）等等。通過(guò)分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計(jì)發(fā)展方向。希望通過(guò)我們此次調(diào)查研究，能夠?yàn)樘嵘袊?guó)高校社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻(xiàn)。
關(guān)鍵詞：高校社區(qū)餐飲服務(wù)
一、研究背景
關(guān)于此項(xiàng)目的研究背景，我們可以通過(guò)一些來(lái)自同學(xué)中間的聲音反映出來(lái)。因?yàn)榕c高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無(wú)論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性，從而決定是否開(kāi)展此項(xiàng)調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)的一封信來(lái)觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：
我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方，本應(yīng)該對(duì)她有很深的熱愛(ài)的感情，但是，因?yàn)槭程茫@種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人（或許是大部分人）都有這種感覺(jué)時(shí)，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實(shí)了。尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我，以及我身邊認(rèn)識(shí)的（幾乎）所有的人，絕大多數(shù)時(shí)候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問(wèn)題的辦法包括：（1）打電話(huà)叫盒飯；
（2）在寢室煮面條或者火鍋；（3）到中南大學(xué)食堂吃飯；
（4）到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。每當(dāng)談起食堂，我們大多都有惡心（請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞）的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個(gè)時(shí)候的我們強(qiáng)烈感覺(jué)到我們自己受到了學(xué)校（或者是后勤集團(tuán)）的愚弄、欺騙和宰割。我一個(gè)同學(xué)說(shuō)過(guò)，“我一見(jiàn)到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話(huà)或許有些偏激，但是，它實(shí)際上得到了我們的強(qiáng)烈共鳴。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您不相信，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧！在這種地方，您將會(huì)遭遇到：
（1）菜的份量極少、價(jià)格極高、質(zhì)量極差尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜，如果您花兩塊錢(qián)只可以買(mǎi)到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬(wàn)不要吃驚和詫異，這個(gè)時(shí)候，我想，無(wú)論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會(huì)在咒罵這個(gè)食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù)，那么您可以來(lái)這里三次或者五次，您一定可以知道真相那將同樣或者更加讓您覺(jué)得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定您肯定是一個(gè)在吃飯問(wèn)題上隨意糊弄自己的人！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我也是長(zhǎng)沙的，我寒假在家全是我買(mǎi)菜做飯，我完全知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情；如果在保證與市場(chǎng)同步的正常的利潤(rùn)而不是暴利的前提下，一個(gè)大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的！（2）菜的種類(lèi)極少
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您每次吃飯都有青菜（小菜）嗎？您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎？我想您的回答必然是肯定的。但是，事實(shí)是，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢(qián)的青菜！您會(huì)極少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜！因?yàn)榍嗖死麧?rùn)空間太��！您見(jiàn)到的只能是1塊錢(qián)錢(qián)或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜（豆腐、粉絲之類(lèi)）組成，全是怪胎！而這種菜，也賣(mài)1塊或者1塊5！這個(gè)時(shí)候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了！絕大多數(shù)時(shí)候，您會(huì)看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢(qián)的菜，那些菜不倫不類(lèi)，說(shuō)實(shí)話(huà)，很能讓人作嘔（請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞）！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個(gè)飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實(shí)在沒(méi)有食欲，沒(méi)打到一個(gè)喜歡的菜！這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會(huì)有過(guò)，而且刻骨銘心�。�3）服務(wù)態(tài)度極差
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我這里說(shuō)的“服務(wù)態(tài)度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務(wù)，而是他們的有些舉動(dòng)太傷同學(xué)們的心！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我親眼見(jiàn)過(guò)這樣一個(gè)場(chǎng)景：一個(gè)打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個(gè)女生，豆腐已經(jīng)打到飯盒里了，這個(gè)時(shí)候，讓人惡心的動(dòng)作出現(xiàn)了：工作人員似乎突然覺(jué)得給女生的豆腐打得多了一些，后悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認(rèn)為過(guò)多的豆腐從女生飯盒里挖了回去！一塊一塊地挖回去！挖到盛菜的大缸里面去！在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態(tài)度太讓人寒心！太讓人惡心！太讓人震驚！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您或許會(huì)說(shuō)這或許是個(gè)別現(xiàn)象，實(shí)際上，我們可以在很多時(shí)候（甚至是大多數(shù)時(shí)候）從工作人員打菜時(shí)那種無(wú)比吝嗇、無(wú)比勢(shì)利、無(wú)比委瑣的動(dòng)作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對(duì)學(xué)生是沒(méi)有任何愛(ài)惜和同情心的！我常常設(shè)想，如果他們的子女在學(xué)校食堂里經(jīng)常吃這種飯菜、接受這種服務(wù)，他們會(huì)不會(huì)很無(wú)動(dòng)于衷？尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過(guò)食堂領(lǐng)導(dǎo)和后勤集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的言傳身教，那又是怎樣來(lái)的呢！？
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我要說(shuō)的是，這不是一個(gè)食堂的問(wèn)題，事實(shí)上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑！
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情！我希望您到食堂吃幾次飯（哪怕一次也可以）要輕車(chē)簡(jiǎn)從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會(huì)在大致上贊同我的上述說(shuō)法的！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我不清楚這個(gè)食堂或者后勤集團(tuán)是怎樣承包的和運(yùn)作的，但是我只堅(jiān)信一點(diǎn)，學(xué)校的食堂，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好！其次才是贏利！我似乎聽(tīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)原則是“微利”，我絕對(duì)支持，但是，不知道我的說(shuō)話(huà)準(zhǔn)確與否現(xiàn)在的湖大食堂絕對(duì)屬于暴利！
因?yàn)�，我就是一個(gè)經(jīng)常到中南大學(xué)（原工大）食堂吃飯的人！我在那里花同樣的錢(qián)，可以吃到很好的飯菜！那里的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您相信嗎？花一樣的錢(qián)，在中南大學(xué)的食堂打一份肉菜，肉的分量平均起來(lái)會(huì)是在湖大食堂的兩倍到三倍！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個(gè)負(fù)責(zé)人反映過(guò)這個(gè)情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西，那負(fù)責(zé)人嘲笑我說(shuō)，“我們向他們學(xué)習(xí)？他們前段時(shí)間還派人到我們這里來(lái)學(xué)習(xí)了呢！”天哪，他們來(lái)向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎？學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎？他們還說(shuō)搞了什么ISO，如果湖大食堂也ISO，那么我可以斷定ISO已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我懇請(qǐng)您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯，然后做個(gè)比較！我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營(yíng)獲得的是微利，那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我在這里只想向相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)烈建議以下兩點(diǎn)：
（1）請(qǐng)求后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯（這個(gè)要求一點(diǎn)都不高）！
（2）請(qǐng)求湖南大學(xué)的經(jīng)營(yíng)人員和工作人員去中南大學(xué)（工大）的食堂取經(jīng)！�。〈蝻埐说墓ぷ魅藛T要去，食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去，后勤集團(tuán)的人也應(yīng)該去，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去！
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營(yíng)并不是完美的，但是我想，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能（也包括經(jīng)營(yíng)能力）可以達(dá)到中南大學(xué)的食堂的水平，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對(duì)是心滿(mǎn)意足、別無(wú)他求了！
以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問(wèn)題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應(yīng)該很?chē)?yán)肅的認(rèn)識(shí)到，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問(wèn)題存在，是會(huì)嚴(yán)重影響中國(guó)高校的整體水平的。我們一定要認(rèn)識(shí)到，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認(rèn)識(shí)到，提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對(duì)于一所高校來(lái)說(shuō)也是十分重要的。
二、研究過(guò)程
1、二手資料搜集和分析
我們?cè)谒鸭Y料的時(shí)候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來(lái)看，我們實(shí)際上是在做一手資料的搜集和分析。
我們搜集資料的對(duì)象以國(guó)內(nèi)外的高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)為主。國(guó)外的高校包括明尼蘇達(dá)大學(xué)、美國(guó)楊斯敦州立大學(xué)、普林斯頓大學(xué)。國(guó)內(nèi)的高校包括清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué)。
明尼蘇達(dá)大學(xué)包括三個(gè)校區(qū)，分別是：Westbank河西校區(qū)、Eastbank河?xùn)|校區(qū)、St.PaulCampus圣保羅校區(qū)。這一點(diǎn)和中南大學(xué)比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善，我們主要從以下幾個(gè)方面來(lái)對(duì)明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲系統(tǒng)進(jìn)行分析。
一、校園餐廳。餐廳種類(lèi)很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：Chick-fil-A餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、CranberryFarms餐廳的烤雞等烤肉、BajaSol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅、GreenstoGo餐廳的蔬菜沙拉、GrilleWorks餐廳的牛肉漢堡包、KettleClassics餐廳的湯、面包和三明治、ZOCA餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯?xiàng)l、干酪等。
二、居住區(qū)餐廳。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供Grab&Go“拿了就走”服務(wù)。學(xué)生如果早上有課，或感覺(jué)時(shí)間較緊，來(lái)不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過(guò)UniversityDiningServices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預(yù)訂自己的套餐。工作人員會(huì)將學(xué)生訂好的套餐編號(hào)，第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預(yù)定好的套餐。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)還與當(dāng)?shù)氐囊患也宛^Davanni’sPizza&HotHoagies長(zhǎng)期合作，為學(xué)生提供外賣(mài)服務(wù)，所有居住在學(xué)生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務(wù)。三、制定個(gè)人用餐計(jì)劃。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)提供了多樣化的MealPlans（膳食計(jì)劃），學(xué)生們可以根據(jù)個(gè)人情況制定自己的膳食計(jì)劃，例如19餐/周的膳食計(jì)劃需要1585美元/學(xué)期；另外還有一些個(gè)性化的服務(wù)，如為素食主義的學(xué)生提供素菜，為有特殊需求的學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)套餐。
四、健康飲食。健康飲食服務(wù)以咨詢(xún)?yōu)橹鳎瑢?duì)于自己的飲食健康有疑問(wèn)的同學(xué)可以通過(guò)電話(huà)或電子郵箱向該部門(mén)進(jìn)行咨詢(xún)，此外該部門(mén)還會(huì)在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動(dòng)。
五、承辦宴會(huì)。明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還可承辦各種宴會(huì)，并提供專(zhuān)業(yè)的宴會(huì)服務(wù)。預(yù)定宴會(huì)或點(diǎn)菜都可在網(wǎng)上進(jìn)行。
以上是明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的一些基本情況。美國(guó)楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學(xué)都有著用餐點(diǎn)分布廣泛的特點(diǎn)。
清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)相對(duì)于國(guó)內(nèi)其他高校來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是比較完善的了。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動(dòng)態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話(huà)。網(wǎng)站圖文并茂，可以說(shuō)是很詳細(xì)的服務(wù)信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中，左側(cè)還有社區(qū)動(dòng)態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情。人們通過(guò)對(duì)菜譜的查詢(xún)，可以方便的了解到餐廳的菜價(jià)和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。
北京大學(xué)的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動(dòng)態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時(shí)公告、飯卡加錢(qián)時(shí)間、食堂開(kāi)飯時(shí)間等信息，比較詳實(shí)。另外，通過(guò)對(duì)北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒(méi)有用餐的地點(diǎn)。工作人員或者同學(xué)如果因?yàn)楣ぷ骶o張就無(wú)法及時(shí)的用餐。但北大食堂對(duì)自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱(chēng)，還對(duì)食物進(jìn)行了適當(dāng)?shù)拿枋觥＿@樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進(jìn)食。此外，北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化和營(yíng)養(yǎng)健康信息的模塊，對(duì)養(yǎng)成同學(xué)們良好的生活習(xí)慣和宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。
通過(guò)對(duì)資料的分析，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點(diǎn)。包括：1、校園餐廳很多，菜品很豐富。2、居住區(qū)有專(zhuān)門(mén)的餐廳設(shè)置。3、“拿了就走”的服務(wù)，即可以提前預(yù)訂早餐。4、與校外的餐廳達(dá)成協(xié)議，展開(kāi)送餐服務(wù)等。5、膳食多樣化，促進(jìn)健康膳食。有營(yíng)養(yǎng)熱線。6、有承辦宴會(huì)的服務(wù)。方便同學(xué)聚會(huì)等。7、為特殊人群提供特殊服務(wù)（如食素者）8、為不同的人推薦不同的就餐計(jì)劃。9、定期的餐廳活動(dòng)的介紹。（提供活動(dòng)場(chǎng)所）。10、對(duì)于有關(guān)餐飲方面問(wèn)題的答疑。（網(wǎng)絡(luò)/熱線）11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學(xué)區(qū)也有。12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(xì)（圖片/價(jià)格）13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實(shí)的介紹。14、對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)文化的推薦。
根據(jù)這些優(yōu)點(diǎn)。我們得出一些初步的設(shè)想。這些設(shè)想包括：1、要充分考慮不同生活習(xí)慣同學(xué)的需求（如穆斯林、素食者等）。2、鼓勵(lì)個(gè)人就餐計(jì)劃的多樣性，豐富學(xué)校餐廳和菜品。3、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動(dòng)的場(chǎng)所。4、完善網(wǎng)絡(luò)，使同學(xué)們的疑難問(wèn)題及時(shí)得到解答。5、餐廳的分布不要過(guò)于集中在住宿區(qū)，應(yīng)適當(dāng)安排在教學(xué)樓附近，這樣方便短時(shí)間進(jìn)餐，不影響工作和學(xué)習(xí)。6、向同學(xué)們介紹營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，鼓勵(lì)大家養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。7、食堂內(nèi)的菜譜信息要時(shí)時(shí)更新，確保真實(shí)無(wú)誤。8、培訓(xùn)機(jī)制，對(duì)美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓(xùn)。9、加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。10、增加訂餐的服務(wù)，方便同學(xué)們快速的用餐。
這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。2、用戶(hù)調(diào)查
一、焦點(diǎn)小組
用戶(hù)調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點(diǎn)小組的模式。
焦點(diǎn)小組實(shí)施的基本情況：時(shí)間：12月16日15：0016：30。地點(diǎn)：中南大學(xué)鐵道校區(qū)藝術(shù)學(xué)院多媒體教室。參與討論人員：中南大學(xué)在校本科生與研究生代表、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。
通過(guò)焦點(diǎn)小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個(gè)問(wèn)題：1、食堂的開(kāi)放時(shí)間問(wèn)題。2、食堂的食品安全問(wèn)題。3、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗(yàn)，并參與到做飯過(guò)程中。4、食堂打飯的擁擠問(wèn)題。5、食堂的菜價(jià)不清楚。6、寢室內(nèi)小家電的使用問(wèn)題。
然后我們根據(jù)這幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了設(shè)計(jì)導(dǎo)向的分析。它們包括：1、在全校范圍內(nèi)展開(kāi)調(diào)查，確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開(kāi)放時(shí)間。2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題的管理，定期檢查，檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)匯報(bào)給學(xué)校高層。3、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間。4、在食堂內(nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)系統(tǒng)（或圍欄、或平面標(biāo)識(shí)）使得打飯的過(guò)程更加方便。5、在菜肴的盛盤(pán)上標(biāo)明菜價(jià)，或者使用電子顯示屏（便于修改），師傅應(yīng)該戴上口罩。6、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專(zhuān)人管理，可由同學(xué)們自行提供小家電。
二、實(shí)地考察實(shí)地考察方面，我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進(jìn)行拍攝、分析。得出一些問(wèn)題點(diǎn)。以下是我們的調(diào)查情況。
周一的早晨，下著雨，天氣很冷。由于時(shí)間緊急，不能在食堂排隊(duì)，曹同學(xué)打著傘到后街買(mǎi)吃的，戴著手套還要摘下來(lái)取錢(qián)，買(mǎi)好吃的再戴上，很費(fèi)勁。然后一邊打傘一邊吃東西，很不方便，但由于趕時(shí)間上課，只能買(mǎi)外帶。旁邊的人也一樣
周二的早晨，沒(méi)有課，曹同學(xué)可以到食堂安心用早點(diǎn)�？梢圆槐�?fù)?dān)心時(shí)間問(wèn)題，耐心排隊(duì)，然后坐下來(lái)慢慢用餐。
周三的早晨，沒(méi)有課，曹同學(xué)還是到食堂坐下來(lái)吃早飯，為了變換口味，曹同學(xué)選擇了米粉，通過(guò)曹同學(xué)的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。
周一的中午，曹同學(xué)在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說(shuō)明食堂應(yīng)該及時(shí)的打掃衛(wèi)生。
周二的中午，曹同學(xué)為了吃到好吃的面食（食堂的不夠好吃），而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿(mǎn)意，而且室內(nèi)有充足的暖氣，很舒服。
周三的中午，曹同學(xué)想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話(huà)，要了一份外賣(mài)，三十分鐘后外賣(mài)送到。
周一的晚上，由于下雨，由于作業(yè)太多，曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯，曹同學(xué)來(lái)到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼，曹同學(xué)只能打一個(gè)番茄炒蛋吃。
周三的晚上，曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯，食堂已經(jīng)完全沒(méi)有可打的菜，曹同學(xué)只好到校外買(mǎi)盒飯帶回工作室吃。
天氣太冷，曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費(fèi)時(shí)間。就在工作室自己煮了泡面吃。
通過(guò)實(shí)地考察，我們發(fā)現(xiàn)，其中包括了很多問(wèn)題點(diǎn)。這也是我們考慮的對(duì)象。
三、問(wèn)卷調(diào)查
我們根據(jù)二手資料分析得出的問(wèn)題點(diǎn)以及焦點(diǎn)小組討論得出的問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行了問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。（該問(wèn)卷將附在報(bào)告的最后）。我們?cè)诘玫搅藛?wèn)卷的數(shù)據(jù)以后，將數(shù)據(jù)輸入SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件，并科學(xué)的統(tǒng)計(jì)和分析了一些重點(diǎn)問(wèn)題，以期為我們提供客觀、合理的設(shè)計(jì)導(dǎo)向。
由于人力有限，我們小組通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問(wèn)卷，共收回有效問(wèn)卷23份。下面是問(wèn)卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。
1、基本情況：
2、用餐情況
性別比例數(shù)量百分比男1147.8女1252.2總計(jì)23100.0您在進(jìn)入大學(xué)之前居住在數(shù)量百分比華北地區(qū)417.4東北地區(qū)417.4華東地區(qū)313.0華中地區(qū)939.1華南地區(qū)28.7西南地區(qū)14.3總計(jì)23100.0年級(jí)數(shù)量百分比大二28.7大三1252.2大四730.4研一28.7總計(jì)23100.0您現(xiàn)在的用餐情況是數(shù)量百分比在家用餐為主14.3在學(xué)校食堂用餐為主1669.6校外餐館用餐為主626.1總計(jì)23100.
有69.6%的受訪者目前以在學(xué)校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。
您喜歡的用餐方式是
食堂校外攤點(diǎn)自己動(dòng)手做其他總計(jì)數(shù)量865423百分比34.826.121.717.4100.0
34.8%的受訪者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求。
你身邊同學(xué)用餐的整體情況
大部分去食堂大部分去校外餐廳不清楚總計(jì)數(shù)量119323百分比47.839.113.0100.0
有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主。通過(guò)以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐。
3、工作人員問(wèn)題
我對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度很滿(mǎn)意很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)數(shù)量0498223百分比0.017.439.134.88.7100.0
有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。
在工作中，服務(wù)人員會(huì)盡量滿(mǎn)足同學(xué)的要求
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿(mǎn)足自己的要求。總的來(lái)看，食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量亟待提高，接近半數(shù)的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)評(píng)價(jià)不好。4、用餐質(zhì)量
我對(duì)食堂飯菜的味道感到很滿(mǎn)意有效很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)缺失總計(jì)
有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。
我認(rèn)為食堂的飯菜比校外的強(qiáng)
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)數(shù)量1387423百分比4.313.034.830.417.4100.0數(shù)量12116222123百分比4.38.747.826.18.795.74.3100.0數(shù)量0398323百分比0.013.039.134.813.0100.0
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。我認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)數(shù)量11461123百分比4.360.926.14.34.3100.0
有65.2%的受訪者認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。通過(guò)以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，可以看出，一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。
5、食堂分布問(wèn)題
我認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)
有39.1%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。
我希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)的設(shè)置
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)
有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)
6、食品安全
數(shù)量8861023百分比34.834.826.14.30.0100.0數(shù)量2794123百分比8.730.439.117.44.3100.食堂的飯菜很符合健康、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)數(shù)量11118223百分比4.34.347.834.88.7100.0
有43.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生
您有過(guò)在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生物體的經(jīng)歷嗎
有沒(méi)有不記得總計(jì)
竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過(guò)不衛(wèi)生物體
由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿(mǎn)意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見(jiàn)校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂(lè)觀�？梢钥闯觯孕Ｍ獠蛷d就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。總之，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。
食堂的用餐環(huán)境讓人滿(mǎn)意
有效很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)缺失總計(jì)
數(shù)量01117322123百分比0.04.347.830.413.095.74.3100.0數(shù)量211123百分比91.34.34.3100.食堂的菜價(jià)我能夠接受很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)
食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間段讓我感到很充足很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)
學(xué)校食堂有著完善的投訴制度
很符合符合一般不符合很不符合總計(jì)數(shù)量02511523百分比0.08.721.747.821.7100.0數(shù)量1485523百分比4.317.434.821.721.7100.0數(shù)量0696223百分比0.026.139.126.18.7100.0
有69.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度
我們能夠從網(wǎng)上了解到食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)
很符合符合一般不符合總計(jì)
數(shù)量023823百分比0.08.713.034.843.5100.0很不符合有78.3%的受訪者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)
如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務(wù)水平、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等指標(biāo)作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話(huà)，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機(jī)制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù)，而目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平，更是與當(dāng)前社會(huì)的信息化大環(huán)境不相符合。
那么我們可以通過(guò)問(wèn)卷反映出來(lái)的結(jié)果看出一下幾個(gè)問(wèn)題。1、大部分學(xué)生還是會(huì)在食堂用餐。
2、有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求。
3、有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿(mǎn)足自己的要求。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。
4、有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿(mǎn)意或很不滿(mǎn)意。有47.8%的受訪著認(rèn)為基本上認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。這說(shuō)明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點(diǎn)，一定會(huì)吸引更多的學(xué)生。
5、有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)。這很符合我們之前的假設(shè)。
6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過(guò)不衛(wèi)生物體。由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿(mǎn)意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見(jiàn)校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂(lè)觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)�？傊�，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。
7、有69.5%的受訪者人為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。這說(shuō)明在現(xiàn)在這個(gè)信息時(shí)代，學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進(jìn)程。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，驗(yàn)證了我們之前所做的假設(shè)。證明這些問(wèn)題是真實(shí)存在的。而學(xué)生們?cè)趩?wèn)卷上集中反映的幾個(gè)問(wèn)題則是重點(diǎn)。
3、得出設(shè)計(jì)導(dǎo)向
通過(guò)對(duì)問(wèn)題的分析，我們得出一些設(shè)計(jì)導(dǎo)向�，F(xiàn)描述如下。1、當(dāng)前國(guó)內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點(diǎn)分布不均勻
美國(guó)高校的校內(nèi)就餐點(diǎn)分布較均勻：生活區(qū)、教學(xué)區(qū)、工作區(qū)都分布有就餐點(diǎn)。生活區(qū)主要有大型的餐廳和食堂，教學(xué)和工作區(qū)則分布有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設(shè)置在教學(xué)樓或辦公樓內(nèi)。國(guó)內(nèi)高校校園內(nèi)的就餐點(diǎn)分布不均勻：主要是食堂，且集中在生活區(qū)，一些商店和超市也是集中在生活區(qū)；教學(xué)和辦公區(qū)沒(méi)有就餐點(diǎn)，甚至沒(méi)有小商店或小便利店。這一問(wèn)題在較小的校園內(nèi)不是很突出，但在當(dāng)今國(guó)內(nèi)高校校園不斷擴(kuò)大的情況下，就日益突出了。以中南大學(xué)鐵道校區(qū)為例：新的作息時(shí)間規(guī)定，上午第四節(jié)課到12：00點(diǎn)結(jié)束，下午第一節(jié)課從13：00開(kāi)始，如果一個(gè)同學(xué)上下午都有課，那么他中午只有一個(gè)小時(shí)的時(shí)間休息。鐵道校區(qū)距食堂最遠(yuǎn)的教學(xué)樓大約有十分鐘的路程，那么這個(gè)同學(xué)理論上就只有四十分鐘的時(shí)間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽(tīng)課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：在距離食堂較遠(yuǎn)的教學(xué)樓內(nèi)（以步行超過(guò)10分種為界）設(shè)置小餐廳，或便利店，主要供應(yīng)快餐或只需簡(jiǎn)單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場(chǎng)所。
2、方便快捷的快餐功能“帶了就走”
早上上課很緊張，同學(xué)們?nèi)绻荚谑程门抨?duì)，就怕時(shí)間來(lái)不及，很多同學(xué)會(huì)選擇到校外買(mǎi)早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生。而食堂排隊(duì)慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流，我們能夠通過(guò)什么辦法減少這種交流的時(shí)間，也就縮短了食堂排隊(duì)等候的時(shí)間。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：同學(xué)們通過(guò)校園卡提前上網(wǎng)訂購(gòu)第二天早上的食物，或者自己到食堂的POSS機(jī)器上提前預(yù)定，第二天只需要根據(jù)自己的卡號(hào)領(lǐng)取相應(yīng)的食物就可以了。
3、自己動(dòng)手，參與制作飲食
同學(xué)們需要聚會(huì)或者自己動(dòng)手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進(jìn)行，而到校外進(jìn)行的話(huà)，學(xué)校就無(wú)法控制餐飲的衛(wèi)生和學(xué)生們的安全問(wèn)題。
我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間，使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內(nèi)制作飲食、開(kāi)辦聚會(huì)。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類(lèi)似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學(xué)們?nèi)绻枰褂眯〖译姷�，也可以到�?lèi)似的專(zhuān)用空間內(nèi)使用，這也需要專(zhuān)業(yè)的管理人員配合。
4、基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)
實(shí)際上，食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施、服務(wù)都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價(jià)、味道等。還有滿(mǎn)足不同生活習(xí)慣的同學(xué)的需求的服務(wù)、滿(mǎn)足多樣性就餐的服務(wù)等。對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，要佩戴口罩。通過(guò)設(shè)施建設(shè)減少排隊(duì)的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務(wù)的問(wèn)題，可能無(wú)法通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)解決，而只能通過(guò)提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。
5、軟性服務(wù)
高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機(jī)制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù)，而目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平，更是與當(dāng)前社會(huì)的信息化大環(huán)境不相符合。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：完善食堂的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，及時(shí)完善學(xué)校的后勤服務(wù)與餐飲模塊建設(shè)，使同學(xué)們能夠及時(shí)了解到食堂的動(dòng)態(tài)，使得同學(xué)們有問(wèn)題能夠及時(shí)找到解決的途徑。
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