普古鄉(xiāng)希望小學食堂管理工作計劃

普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃1

普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理

工作計劃

貴州在開展“營養(yǎng)改善計劃”管理工作中提出了學校食堂管理的“貴州模式”，得到了教育部和國務委員劉延東的肯定。所以，省教育廳要求全省所有公辦學校食堂必須實行“貴州模式”的管理。8月27日省教育廳將到盤縣進行督查。根據(jù)“模式”要求，特擬定如下計劃：

一、組織機構（學校食堂安全管理領導小組）

組長：何西南（學校行政領導，負責學校食堂總體決擇管理）

成員：黎毅（負責食堂內部、采購的監(jiān)督及入庫登記、軟件管理等總體管理），徐汝畢（負責采購、每一餐的留洋，食堂衛(wèi)生、設施等管理）；馬留順（負責采購、出庫登記理等）；各班班主任（負責本班學生秩序就餐紀律班級臨時就餐管理、餐費的差額及收發(fā)等）。值周教師及其他相關人員，協(xié)助分管人員處理好各種事務。

二、建立學校食堂各項管理制度1、辦理學校食堂餐飲服務許可證

學校食堂必須持有效餐飲服務許可證，到期及時驗換。從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。不準制作涼拌食品。每餐食品要留樣100克、冷藏48小時，但最好留洋250克，為了方便意外事故的處理。各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃2

定商店。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

2、從業(yè)人員管理

學校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。學校食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。學校食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。學校食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。健康體檢（健康證明）衛(wèi)生知識培訓（培訓計劃）建立健康檔案著裝

3、功能間設施

庫房（臺賬）食品入庫（建立索證制度）

食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。采購食品、原材料要計劃進貨。采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。采購肉類、飲料、乳制品、調味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。不采購：腐爛變質、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃3

假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等；超過保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行有關食品、原材料采購、運輸?shù)闹贫龋�防止食品污染。食品貯存（先進先出）

食堂設專職或兼職食品、原料驗收員。驗收食品和原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質期食品。驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。驗收記錄要妥善保存以備查驗。

倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。食品數(shù)量、質量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持庫室內整潔。倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。

工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴格防止污染；半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求；調料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時加蓋。品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃4

原料。面肥（引子）變質、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷，保持清潔。加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。

堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。初加工間

地面清潔，門窗潔凈。各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。成品存放實行"四隔離"并要有明顯標記。灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。所有機械工作完畢及時進行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。生菜上架，先洗后加工。水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

食品留洋100g冷藏48小時；廢物處理（協(xié)議）潲水登記本、收購人員身份證明；

為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維

護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》的有關規(guī)定，制定飲食安全應急預案。

三、一切按照“貴州模式的食堂管理”要求進行。1、校食堂自辦自管，公益性、零利潤。

2、科學營養(yǎng)配餐，嚴禁購買成品餐。兩菜一湯，四個菜譜循環(huán)。3、大宗食品原料實行“四統(tǒng)”。即“統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一配送”。（盤教發(fā)【201*】187號文件：盤縣學校食堂食品采購采取由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校為單位，對其所屬學校進行“四統(tǒng)”）

4、食堂工勤人員按工勤人員與學生不少于1：100的比例配置。

5、學校食堂賬務實行報賬制。（盤教發(fā)【201*】187號文件：鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校對其所屬學校食堂賬務實行“報賬制”管理，按學校設置專賬進行成本核算）普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃普古鄉(xiāng)希望小學201*-201*年度食堂管理工作計劃5

6、學校就餐學生實行實名制管理。（轉學、休學登記）7、資金管理（如何做到“資金安全”？）家）

8、建立入庫、出庫管理登記帳。

總之，很多方面只有在工作實踐中不斷的去發(fā)現(xiàn)問題、總結經(jīng)驗、開拓創(chuàng)新才能把營養(yǎng)午餐搞得最好。

普古鄉(xiāng)希望小學

201*年8月29日

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張家灣鎮(zhèn)河尾小學201*-201*年度春季學期

食堂管理工作計劃

王景華一、指導思想：

以黨的"十六大"精神為指導以服務師生為宗旨進一步加強食堂管理隊伍建設提高服務質量提升對食堂管理工作的認識水平努力把學校食堂辦好讓教師安心家長放心學生歡心

一、組織機構（學校食堂安全管理領導小組）

組長：蔡煦（學校行政領導，負責學校食堂總體決擇管理）副組長：王景華（負責食堂內部、入庫登記、軟件、采購、每一餐的留洋，食堂衛(wèi)生、設施、出庫登記等）；各班班主任（負責本班學生秩序就餐紀律班級臨時就餐管理等）。值周教師及其他相關人員，協(xié)助分管人員處理好各種事務。

二、建立學校食堂各項管理制度1、辦理學校食堂餐飲服務許可證

學校食堂必須持有效餐飲服務許可證，到期及時驗換。從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。不準制作涼拌食品。每餐食品要留樣100克、冷藏48小時，以方便意外事故的處理。各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

2、從業(yè)人員管理

學校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。學校食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。學校食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。學校食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。健康體檢（健康證明）衛(wèi)生知識培訓（培訓計劃）建立健康檔案著裝

3、功能間設施

庫房（臺賬）食品入庫（建立索證制度）食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。采購食品、原材料要計劃進貨。采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。采購肉類、飲料、乳制品、調味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。不采購：腐爛變質、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等；超過保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴格執(zhí)行有關食品、原材料采購、運輸?shù)闹贫�，防止食品污染。食品貯存（先進先出）

食堂設專職或兼職食品、原料驗收員。驗收食品和原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質期食品。驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。驗收記錄要妥善保存以備查驗。倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。食品數(shù)量、質量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。倉庫經(jīng)常開窗通風，保持庫室內整潔。倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。

工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴格防止污染；半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求；調料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時加蓋。品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。面肥（引子）變質、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷，保持清潔。加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。

堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。初加工間

地面清潔，門窗潔凈。各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。成品存放實行"四隔離"并要有明顯標記。灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。所有機械工作完畢及時進行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。生菜上架，先洗后加工。水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

食品留洋100g冷藏48小時；廢物處理（協(xié)議）潲水登記本、收購人員身份證明；

為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順

利進行，維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》的有關規(guī)定，制定飲食安全應急預案。

三、一切按照“貴州模式的食堂管理”要求進行。1、校食堂自辦自管，公益性、零利潤。2、科學營養(yǎng)配餐，嚴禁購買成品餐。兩菜一湯，四個菜譜循環(huán)。3、大宗食品原料實行“四統(tǒng)”。即“統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一配送”。（盤教發(fā)【201*】187號文件：盤縣學校食堂食品采購采取由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校為單位，對其所屬學校進行“四統(tǒng)”）

4、食堂工勤人員按工勤人員與學生不少于1：100的比例配置。5、學校食堂賬務實行報賬制。（盤教發(fā)【201*】187號文件：鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校對其所屬學校食堂賬務實行“報賬制”管理，按學校設置專賬進行成本核算）

6、學校就餐學生實行實名制管理。（轉學、休學登記）7、資金管理（如何做到“資金安全”？）家）

8、建立入庫、出庫管理登記帳。

總之，很多方面只有在工作實踐中不斷的去發(fā)現(xiàn)問題、總結經(jīng)驗、開拓創(chuàng)新才能把營養(yǎng)午餐搞得最好。

普古鄉(xiāng)希望小學

201*年8月29日

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