學(xué)校后勤工作會(huì)發(fā)言稿

食堂工友們：

古人云：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”可見后勤保障非常重要，今天，我們大家會(huì)聚一堂，就師生灶進(jìn)一步規(guī)范管理，特召開這次會(huì)議。接下來(lái)，我們一起學(xué)習(xí)中小學(xué)食堂管理制度。

一是學(xué)校食堂管理制度；二是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度；三是食堂安全操作制度。（一）、學(xué)校食堂管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退（健康證我們都是統(tǒng)一新辦的）。

2、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量（我按要求執(zhí)行）。

3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全專管員、兩灶管理員要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。（兩灶廚師嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂）。

4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶頂、臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。6、學(xué)校每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。（食堂管理，廚師都應(yīng)創(chuàng)新，及時(shí)改進(jìn)）

7、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。（本學(xué)期完成榆林市后勤集團(tuán)下達(dá)的培訓(xùn)通知，認(rèn)真組織廚師觀看操作加工全過(guò)程視頻）（二）、食堂衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，物品擺放整齊，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。（對(duì)餐廳周圍的有用物品擺放整齊，其他無(wú)用垃圾（廢紙、蔬菜葉、洋芋皮、飯粒）全部清理干凈。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。（洗手要干凈徹底，按照我們培訓(xùn)過(guò)的洗手方法進(jìn)行）4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。（我每天負(fù)責(zé)晨檢）飲食衛(wèi)生“五四制”（一）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）（二）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（誰(shuí)包干的工作出了問(wèn)題按量化考核細(xì)則執(zhí)行）（三）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

（三）、食堂安全操作制度

1、食堂管理工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂管理工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。

3、食堂管理工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

6、采購(gòu)蔬菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。7、生、熟菜要分開放置，合理保管；8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。

按照制度，我就后勤管理、食堂操作、衛(wèi)生、安全作如下安排：一、人員分工：馬繼斌負(fù)全責(zé)，全面負(fù)責(zé)總務(wù)后勤工作；

艾春文為食品安全專管員，要做好檢查與記錄工作；

賈老師應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)管理，維修、門衛(wèi)工作，做好門衛(wèi)登記工作。李春霞教師灶廚師袁懷英、魯月娥學(xué)生灶廚師

方子利寢室管理員，燒茶水鍋爐，打掃餐廳。二、食堂衛(wèi)生鍋爐房：方子利

操作間責(zé)任人：李春霞、袁懷英、魯月娥庫(kù)房：馬繼斌餐廳：方子利

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學(xué)校后勤工作發(fā)言稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂工友們：下午好！

古人云：“兵馬未動(dòng)，糧草先行”可見后勤保障非常重要，今天，我們大家會(huì)聚一堂。

首先，我代表全校師生對(duì)食堂工作人員表示衷心感謝！感謝你們付出了辛勤的勞動(dòng)，學(xué)校工友吳志國(guó)同志年過(guò)半百，數(shù)十年如一日，辛勤工作在學(xué)校食堂崗位上。以前，既要蒸飯還要打米現(xiàn)在學(xué)校實(shí)行寄宿制，每天負(fù)責(zé)中晚餐，還要負(fù)責(zé)學(xué)生打開水等，早出晚歸，非常辛苦。學(xué)校陳建軍老師，這也是年近半百，身體有病，經(jīng)常服藥，完全可以在家休息，但他仍心系學(xué)校，帶病堅(jiān)持在學(xué)校后勤一線，我們尊敬的黎爹，黎姆、王大姐，每天也起得早，睡得晚，整天忙不停，大家看得清清楚楚，可見后勤工作是非常辛苦，非常具體的。在此，我再一次向你們表示衷心的感謝！

接下來(lái)，我們一起學(xué)習(xí)學(xué)士中學(xué)食堂管理制度。學(xué)校食堂管理制度可分為三部分闡述：一是學(xué)校食堂管理制度，二是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，三是食堂安全操作制度。（一）、學(xué)校食堂管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。2、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。

6、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

7、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

8、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。（二）、食堂衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿齲

9、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。10、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。（三）、食堂安全操作制度

1、食堂管理工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂管理工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。3、食堂管理工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。6、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜配送等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染玻

按照制度，我就食堂操作、衛(wèi)生、安全作如下安排：一、食堂人員分工：

吳志國(guó)負(fù)責(zé)燒鍋爐，蒸飯，學(xué)生打開水黎國(guó)政、曹金蓮、王向陽(yáng)負(fù)責(zé)烹飪工作。陳建軍負(fù)責(zé)食品留樣，衛(wèi)生專干，臺(tái)帳管理曹金蓮負(fù)責(zé)庫(kù)房管理二、食堂衛(wèi)生

鍋爐房：蒸飯、開水房責(zé)任人：吳志國(guó)操作間責(zé)任人：王向陽(yáng)、黎國(guó)政庫(kù)房：曹金蓮餐廳：陳建軍

三、食堂管理相關(guān)責(zé)任人

1、原料采購(gòu)索證登記責(zé)任人：胡文強(qiáng)2、食品采購(gòu)驗(yàn)收責(zé)任人：劉松林3、食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任人：胡拓4、餐具消毒責(zé)任人：吳志國(guó)

5、食品試嘗留樣管理責(zé)任人：陳建軍6、配餐間管理責(zé)任人：黎國(guó)政7、操作間管理責(zé)任人：王向陽(yáng)8、庫(kù)房管理責(zé)任人：曹金蓮9、食堂常規(guī)督查責(zé)任人：文新宇四、食品采購(gòu)驗(yàn)收人員分工及職責(zé)

1、驗(yàn)肉：劉松林、張化琨、張軍兵、楊富佳、陶定聰2、驗(yàn)米粉：陳建軍3、驗(yàn)米：吳志國(guó)

4、驗(yàn)菜：胡拓、胡文祥職責(zé)：

1、搞好實(shí)物驗(yàn)收，簽好字。2、做好臺(tái)帳

五、回顧經(jīng)歷，提出要求

1、回顧經(jīng)歷：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人講感情，對(duì)事講原則要求：高度負(fù)責(zé)，相互協(xié)作，步調(diào)一致，服從指揮。

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