中餐面點主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
中餐面點主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱:中餐面點主管二、崗位級別:
三、直接上司:中餐廚師長四、管理對象:中餐點心廚師
五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐點心單的制訂以及點心間的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)本組員工制作,出品風(fēng)味純正的各類點心。
六、具體職責(zé):
1.制定中餐點心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),廚師長審批后遵照執(zhí)行,定期推出新品種。
2.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工、掌握客情,根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。
3.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況,并做出妥善處理。
4.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工制作早餐,午晚餐各類面點,做到點心出品準(zhǔn)確及時,節(jié)約使用原料,控制點心成本。有效成本率為35%
5.主動與前臺協(xié)調(diào),合理調(diào)配,安排大型活動點心的生產(chǎn)及出品工作,安排本組員工值班、輪休,負(fù)責(zé)本組員工作表現(xiàn)的考核、評估。
6.督導(dǎo)維護和保養(yǎng)設(shè)備,并負(fù)責(zé)對面點生產(chǎn)所需設(shè)備,器具的添補和維修提出建議。
7.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促員工做好收尾工作。8.負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比,品味,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。9.完成廚師長布置的其它各項工作。七、任職條件:1.工作勤懇、積極主動。
2.懂的原料知識,熟練掌握面點制作技術(shù)。3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力。
4.高中畢業(yè)相當(dāng)于高中文化程度,已達(dá)三級以上面點廚師水平。5.身體健康、精力充沛
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中餐面點廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱:中餐面點廚師二、崗位級別:
三、直接上司:中餐面點主管四、管理對象:
五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐面點飯粥類食品制作與
出品工作,保證及時提供合乎質(zhì)量要求的各類點心。六、具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)中餐點心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各式面點、保證及時出品。
3.根據(jù)安排,提前制作大型宴會各類點心,并按時出品。4.根據(jù)需要量,適時蒸、煮飯粥類食品,保證早、午、晚,順利開餐。
5.負(fù)責(zé)開餐前各項原料,盛器的準(zhǔn)備工作,保證出品及時準(zhǔn)確,負(fù)責(zé)餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。6.負(fù)責(zé)點心間所有廚具設(shè)備,用具的維護保養(yǎng)工作。
7.隨時保持個人,工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
8.完成主管交辦的其它各項工作。七、任職條件:
1.工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2.精通中餐各類點心制作技術(shù)。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。
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