咖啡廳實習報告

咖啡店社會實踐報告

古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜�！倍虝河蛛y忘的實踐旅程就像白駒過隙般，轉眼即逝。回首這般酸甜苦辣的日子，內心充滿著激動，同時也有著無限的感慨。

機緣巧合之下，我抱著希冀的心態(tài)來到了萊歐咖啡廳，但是這里殘酷的現實環(huán)境一再打擊著入世太淺的我。我的工作是服務員。很多人肯定瞧不起這個職務，認為這個行業(yè)沒有什么技術活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。開始的時候，我也是這么想的，覺得很簡單而不是很想做，因此忙的時候沒辦法幫到同事，受到了很多的嘲諷，于是決定靜下心來學習做好每件事。起初我很不適應，事情多而瑣碎，不僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要微笑，不管受什么委屈在客人面前都要保持一張笑臉，這也使得我的心里強大了很多。我們服務員什么都能干，擺臺、折口布、上菜這些所謂的必須做的本職工作外，還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數，此外還要管理好自己所分配的餐具，保持自己所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔。記得剛下第一張單的時候，心里緊張得無法形容，等順利服務完客人的時候，我的心情真的非常復雜，只記得當時就徑直走進廁所，還拼命確認自己是否出差錯。我的工作量很大，在這里每天的時間都是非常緊的，尤其是客人的高峰期，忙的昏天暗地，恨自己沒有哪吒的三頭六臂，同一時間會有好多事情，這就會讓我忘記剛剛客人要求的東西，對這些我沒有關照好的顧客表示歉意后，飛速取來他們需要的東西。在這里我懂得了許多，以前只是嘴上說說，現在真的感受到賺錢的不容易。

在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！我想我付出了我應該付出的，同時也收獲了我應該收獲的東西。

一、我知道了社會需要的是有實干的人，而不是高傲的人

“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人早已淡出了人們的視線，大學生絕大多數都只知道事物的理論知識，而很少將其運用到實際。所以需要社會實踐去鍛煉自我。然而最讓企業(yè)家頭疼的也是大學生暑期工。就我而言，在萊歐咖啡工作的前期，一直有一種惜才的感覺，認為這些臟活累活不應該讓一個大學生去做。但是我又不得不承認萊歐咖啡其他員工做的我確實做不出來，我一度苦惱，最終釋然。社會需要的是有實干精神的人，而不是只會夸夸其談的大學生，最重要的是去體會，去感悟。體會父母的不易，感悟社會的競爭。只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確去衡量自己，充分運用自己所學會的知識，以便更好地適應社會這個龐大的體系。

二，我學會了如何與不同人物交流

無論是在家里，還是在學校，都有人包容著你，遷就著你。但是走出社會，沒有了這些包容與遷就，我們就要學會如何去包容和遷就別人。而懂得如何與別人交流就顯得尤為重要了，不管你信不信，反正我是信了。在萊歐的這些日子里，我發(fā)現這里的人千奇百怪，牛鬼蛇神，不勝枚舉。但是如何把握好與別人的關系，如何讓別人去尊敬你，如何使自己融入進去而不被同化。其實答案很簡單----尊重！尊重他人說的話，理解別人偏激的行為，能讓你脫穎而出。而在這次的主動交流當中，雖然碰壁無數，但我同時也收獲了很多難得的友誼，有得有失，人生一大樂事。

三、認識來源于實踐

一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不盡要學好學校里所學到的知識，還要從生活的實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在如今的競爭社會中多有一分優(yōu)勢。

四、自強自立

俗話說：在家千日好，出門事事難！”意思就是說:在家里的時候，有自己的父母照顧、關心、呵護，那肯定就是日子過得無憂無慮了。但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什么困難,挫折都是靠自己一個人去解決，在這兩個多月里，讓我學會了自強自立！凡事都要靠自己！現在就算父母不在我的身邊，我都能夠自己獨立！

五、質量是管理的核心

一個好的管理者能使自己的企業(yè)在強手如林的商場競爭中立于不敗之地，首先要明確質量的好壞是經營成敗的關鍵，在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線�？Х葟d日常管理的中心工作是服務質量，只有在質量觀念上牢牢扎了根，咖啡廳才能留住顧客，長久發(fā)展下去。它一方面要具有物質上的適用性，例如設備齊全、菜品優(yōu)質，另一方面還要營造精神上的適用性，輕松的氣氛、舒適優(yōu)雅的環(huán)境、服務熱情周到等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，就越差。

兩個月時間眨眼間過去，很快就結束了我的實習歷程，回首竟有些留戀，顧經理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實習任務。經

總之，通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

擴展閱讀：咖啡廳見習報告

咖啡廳實訓大報告

一、實訓目的：

通過實習進一步運用所學的專業(yè)知識，加強對課堂中所學知識的鞏固和深化，將專業(yè)知識與實踐相結合，運用所學知識了解物流采購與倉儲的工作流程及工作內容，加深對會計工作的認識，將理論聯系于實踐，培養(yǎng)和提高自己發(fā)現問題、分析問題、解決問題的能力，為將來的工作鋪就堅實的基礎，為步入社會做好準備。

二、實訓環(huán)境及器材工具

旅游咖啡廳

三、實訓時間

自201*年3月6日至201*年3月28日共計實訓天數為23天

四、實訓過程（詳細敘述實訓內容及操作步驟）(一)服務員：

1、服務員必須著裝干凈整潔，將頭發(fā)扎起。

2、服務員要熟悉菜單及菜品的價格和今晚的特色菜及桌號。

3、在沒有客人或比較空閑時，應站在門口，準備隨時迎接客人的到來。4、客人到來時服務員先將客人迎到座位上，另外一個服務員要迅速的送上茶水，然后去拿點菜單，幫客人點菜。

5、在點菜時，可適當向客人推薦一些菜品。在寫點菜單時要一式三份，一份給收銀員，一份給主調和副調，一份給后臺主管。注意填寫菜品價格及份數，點菜的時間段及日期和桌號，并填上點菜員的姓名。要注意將酒水和小吃分開填寫，方便統計。

6、在上菜時要小心，要報上菜名。不要送錯桌號，不要把酒水灑出，要注意自己的托盤，不要給客人造成不必要的麻煩。7、客人加菜時，要另填一份菜單。

8、客人催菜時，要先跟客人道歉，并說明原因，請客人稍等，并告知內場，客人的要求。

9、在清潔工比較忙時，自己不怎么忙時，可協助清潔工收拾桌子。10、在快結束營業(yè)時，可委婉的轉告客人，咖啡廳的營業(yè)要結束了。11、在營業(yè)結束時，要協助其他人清潔咖啡廳。

（二）經理：

1、宣傳上，每周五出宣傳海報，橫幅和宣傳板要及時的擺出來和收回。2、協助后臺主管按照采購規(guī)格采購。

3、營業(yè)前認真檢查各種儀器是否正常進行，及營業(yè)后應把所有的儀器斷開電路。4、營業(yè)前召開班前例會，明確崗位的職責。5、營業(yè)結束后，要認真的填寫相關的表格。

注：如果有老師來，經理要親自上前服務，贈送小吃不超過2碟，特殊情況除外

（三）后臺主管：

1、要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經理及服務員。2、將所需的原料從倉庫取出。

3、在制作菜品時，要帶上手套，注意衛(wèi)生清潔。4、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。

5、上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。6、在客人來時，要先將茶水倒好，再拿給服務員端上去。7、在不忙時，可幫助其他工作人員。

8、在營業(yè)結束后，要做好自己菜單的賬目統計，并告知收銀員。

9、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并匯總一向其他工作人員需要購買的原料，寫出購物單。

10、做完統計后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。（四）副調：

1、要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經理及服務員。2、將所需的水果及工具提前洗凈。

3、將菜品交給服務員時，要正確的報上桌號及菜名。

4、上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。5、在制作菜品時，要帶上手套，注意衛(wèi)生清潔。

6、在不忙時，可幫助后臺主管將茶水倒出，交給服務員，或幫忙燒水等。7、在營業(yè)結束后，要做好自己菜單的賬目統計，并告知收銀員。8、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少，并告知后臺主管。9、做完統計后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。（五）收銀員：

1、營業(yè)前要備好零錢。

2、提前到咖啡廳檢查電腦、音響、DVD電視儀器等設備。3、認真結算，開收據和音樂的播放。

4、要認真的統計當天的營業(yè)銷售量和營業(yè)額。（六）清潔工：

1、認真清洗當天的餐具，營業(yè)結束后一定要把抹布清洗干凈。2、保持水池的整潔。

五、實訓中出現的問題及解決的辦法

1、擔任經理時一定要分配員工的工作，看到有人偷懶時要及時提示，并且要時刻關注全場，看是否要被遺漏服務的顧客。有時太過忙碌，后臺工作人員可能就會忽略衛(wèi)生問題，這時經理就應該及時提醒并加以幫助

2、有時候，顧客走了，可桌子依然沒人收拾，給后進客人帶來很臟亂的感覺。爭對這種情況服務員應該時刻關注是否有結賬離開的顧客，及時收拾桌子，重拾整潔之感。

3、很繁忙的時候，負責洗碗的同事可能會忙不過，這時候其他比較清閑的人就應該及時給予幫助，不能視而不見。

4、很多時候顧客進門和顧客離開大家都會忘記說問候語，這個舊要求員工互相提醒，這樣才能更好的營造溫馨氛圍。

5、有時原料采購的不夠，用完了，無法提供某道菜時，這時應及時告知服務員。6、有時會在統計賬單的時候將份數漏算，所以在要一樣一樣的慢慢算。六、實訓回顧

經過了兩個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口�？Х葟d的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量�？Х葟d服務質量的提高，質量觀念是前提。

咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。經歷此次實訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。實訓期間，我拓寬了視野，增長了見識，積累更多的經驗，為將來自己走工作做了準備。

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