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餐飲部酒店VIP接待方案

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餐飲部酒店VIP接待方案

富樂(lè)山九洲國(guó)際酒店

VIP接待方案

201*年7月

餐飲部VAA、VA(一)、接待流程

1、接到營(yíng)銷部下發(fā)的“VIP接待計(jì)劃書(shū)”,立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。2、餐飲部經(jīng)理參加營(yíng)銷部召集的接待協(xié)調(diào)會(huì)議,明確本部門接待任務(wù)。

3、餐飲部經(jīng)理提前1天召集本部門領(lǐng)班以上會(huì)議,制定部門接待計(jì)劃,責(zé)任落實(shí)到人。4、提前1天做好接待使用場(chǎng)地的通風(fēng)透氣、滅蚊滅蠅工作。

5、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等。

6、由部門經(jīng)理組織部門主管、領(lǐng)班逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況,主管提前2小時(shí)檢查,經(jīng)理提前1小時(shí)檢查。7、貴賓在店期間,本部門各崗位隨時(shí)注意貴賓動(dòng)向,及時(shí)為貴賓服務(wù),并報(bào)告相關(guān)部門。8、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問(wèn)題。9、經(jīng)理、迎賓提前15分鐘到指定地點(diǎn)歡送客人。

10、由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在接待完成后12小時(shí)內(nèi)完成客戶信息資料及接待總結(jié)的整理、存檔與保管并交營(yíng)銷部統(tǒng)一歸檔。(二)、接待規(guī)格

1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時(shí)間及其它注意事項(xiàng)。2、餐飲部經(jīng)理會(huì)同總廚為貴賓開(kāi)每餐菜單,準(zhǔn)備3套。

3、根據(jù)接待人數(shù)提前做好宴會(huì)、會(huì)議、自助餐臺(tái)型設(shè)計(jì)方案。3、貴賓在指定的餐廳包間用餐。

4、開(kāi)餐前兩小時(shí)由部門經(jīng)理檢查貴賓使用餐廳的設(shè)備及餐具。引領(lǐng)人員提前半小時(shí)到指定崗位。5、開(kāi)餐中,由指定VIP接待小組成員為貴賓服務(wù),餐廳主管全程參與VIP接待服務(wù)。

6、每餐提供進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級(jí)茶葉兩種以上,或接待方要求提供的相應(yīng)物品準(zhǔn)備。7、每餐使用酒店高檔餐具。服務(wù)員更換每餐制服。8、服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故,能夠隨時(shí)回答貴賓提問(wèn)。9、提供分菜服務(wù),主要領(lǐng)導(dǎo)提供專人近身服務(wù)。

10、由部門經(jīng)理挑選合適VIP接待小組成員并上報(bào)分管副總審核。(三)、接待服務(wù)要求與程序(見(jiàn)附件二)

餐飲部VB(一)、接待流程

1、接到營(yíng)銷部下發(fā)的“VIP接待計(jì)劃書(shū)”,立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。2、餐飲部經(jīng)理參加營(yíng)銷部召集的接待協(xié)調(diào)會(huì)議,明確本部門接待任務(wù)。

3、由部門經(jīng)理提前1天召集本部門領(lǐng)班以上會(huì)議,制定部門接待計(jì)劃,責(zé)任落實(shí)到人。4、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等。5、由部門經(jīng)理組織部門各級(jí)管理人員逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況。

6、貴賓在店期間,本部門各崗位隨時(shí)注意貴賓動(dòng)向,及時(shí)為貴賓服務(wù),并報(bào)告相關(guān)部門。7、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問(wèn)題。8、經(jīng)理、迎賓提前15分鐘到指定地點(diǎn)歡送客人。

9、經(jīng)理及時(shí)與大堂副理聯(lián)系,準(zhǔn)確知道客人抵店信息。(二)、接待規(guī)格

1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時(shí)間及其它注意事項(xiàng)。2、餐飲部經(jīng)理會(huì)同總廚為貴賓開(kāi)每餐菜單,準(zhǔn)備2套。3、貴賓在餐廳包間用餐。

4、開(kāi)餐中,由指定VIP接待小組成員為貴賓服務(wù),餐廳領(lǐng)班全程參與VIP接待服務(wù)。5、每餐提供進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)酒類、飲料各3種備選6、每餐使用酒店高檔餐具。

7、由部門主管安排VIP接待小組成員為貴賓提供服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故,能夠隨時(shí)回答貴賓提問(wèn)。

8、由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在接待完成后12小時(shí)內(nèi)完成客戶信息資料及接待總結(jié)的整理、存檔與保管并交營(yíng)銷部統(tǒng)一歸檔。(三)、接待服務(wù)要求與程序(見(jiàn)附件二)

餐飲部VC(一)、接待流程

1、接到營(yíng)銷部下發(fā)的“VIP接待計(jì)劃書(shū)”,立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。2、餐飲部經(jīng)理參加營(yíng)銷部召集的接待協(xié)調(diào)會(huì)議,明確本部門接待任務(wù)。

3、由部門經(jīng)理提前4小時(shí)召集本部門領(lǐng)班以上會(huì)議,制定部門接待計(jì)劃,責(zé)任落實(shí)到人。4、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等。

5、由部門經(jīng)理組織部門各級(jí)管理人員逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況。

6、貴賓在店期間,當(dāng)班主管隨時(shí)注意貴賓動(dòng)向,及時(shí)為貴賓服務(wù),并報(bào)告相關(guān)部門。7、所有接待人員熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問(wèn)題。

8、所有接待人員認(rèn)真服務(wù),不得索要貴賓簽名。

9、部門主管、迎賓提前15分鐘到指定地點(diǎn)迎送客人。

10、由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在接待完成后12小時(shí)內(nèi)完成客戶信息資料及接待總結(jié)的整理、存檔與保管并交營(yíng)銷部統(tǒng)一歸檔。(二)、接待規(guī)格

1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時(shí)間及其它注意事項(xiàng)。2、餐飲部經(jīng)理會(huì)同總廚提前為貴賓開(kāi)好每餐菜單。3、貴賓在專門餐廳包間用餐。

4、開(kāi)餐中,由指定VIP接待小組成員為貴賓服務(wù)。

5、每餐提供進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)酒類、飲料各3種備選、每餐提供一級(jí)茶葉兩種以上。6、每餐使用酒店高檔餐具。

(三)、接待服務(wù)要求與程序(見(jiàn)附件二)

餐飲部VIP接待小組成員

唐艷鄧玲李麗娜譚定娟趙紅鄭德莉

石小鳳

傅小鳳

楊玲

鄧鵬

仇娟

江濤

4

楊紅梅

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利來(lái)國(guó)際大酒店VIP接待流程

一、VIP的概念是什么?

VIP是英文“VeryImportantPerson”的簡(jiǎn)稱,意為“非常重要的客人”,一般稱為“貴賓”。

對(duì)VIP的接待服務(wù)是酒店給予在政治、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各領(lǐng)域有一定成就、影響和號(hào)召力人士的一種榮譽(yù)。VIP接待服務(wù)是旅游飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的集中體現(xiàn),也代表著酒店接待服務(wù)的最高水準(zhǔn)。一、VIP接待內(nèi)容:(一)VIP接待小組:

VIP接待小姐組織成員組長(zhǎng)公司總經(jīng)理副組長(zhǎng)公司副總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理接待處接待部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、接待成員洗衣房經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、大堂副理1.接待VIP訂房時(shí),跟進(jìn)VIP的預(yù)抵時(shí)間、特別是接待的級(jí)別、客人職位等,發(fā)出VIP通知單;接待處工作職責(zé)2.提前下單至相關(guān)部門準(zhǔn)備相關(guān)贈(zèng)品,在客人抵店前2小時(shí)檢查好房間,要求房間符合使用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)贈(zèng)品擺放到位;3.VIP抵達(dá)時(shí),相關(guān)人員在酒店門口迎接;4.VIP在店期間的服務(wù)全程跟進(jìn);5.VIP賓客意見(jiàn)的跟進(jìn)及反饋。

(二)VIP級(jí)別區(qū)分及迎送人員安排:

級(jí)別客人歡迎/歡送客人執(zhí)行部門1.政府部門市級(jí)以上官員(含政府首腦、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)國(guó)家部級(jí)以上高級(jí)政府官員)理、接待部經(jīng)理、客房部2.外國(guó)代表團(tuán)V1經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、人力3.社會(huì)知名人士資源部經(jīng)理、大堂副理4.董事長(zhǎng)、總經(jīng)理指定的客人ALL1.政府部門縣級(jí)以上官員V22.合約單位的高層領(lǐng)導(dǎo)3.董事會(huì)成員4.地區(qū)知名人士董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、接待部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、大堂副理ALL1.重要媒體記者2.有重大投訴的客人V33.酒店邀請(qǐng)的旅行社負(fù)責(zé)人4.與酒店有較大生意往來(lái)的重要客戶5、重要商務(wù)客戶接待部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、大堂副理T.EF.OHSKPA.M.(三)VIP接待的規(guī)格:

歡迎禮節(jié)價(jià)值V1V2V3紅地毯√√歡迎茶√√貴賓卡√√√普通花籃√豪華花籃√特級(jí)豪華花籃√B級(jí)果籃√A級(jí)果籃豪華果籃√特級(jí)豪華果籃√√曲奇餅√巧克力√√白/紅酒國(guó)產(chǎn)√紅酒進(jìn)口√(四)VIP等級(jí)的認(rèn)定和權(quán)限劃分:

1)VIP客人到店的消息,一般有如下確認(rèn)渠道:A.公司總經(jīng)理、公司副總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理、公司各部門B、接待部、餐飲部;

C、前廳部(預(yù)定處、接待處);D、客人自行到店;2)VIP等級(jí)認(rèn)定和權(quán)限:

1、公司總經(jīng)理、公司副總經(jīng)理可以對(duì)所有的VIP等級(jí)進(jìn)行認(rèn)定。2、公司副總經(jīng)理以下可以對(duì)V2、V3進(jìn)行認(rèn)定。

3、公司各部門經(jīng)理及酒店各部門經(jīng)理可以對(duì)V3進(jìn)行認(rèn)定。

4、公司領(lǐng)導(dǎo)可以以口頭或者電話通知為認(rèn)定,其它各部門必須以VIP預(yù)訂單為認(rèn)定。5、接到公司領(lǐng)導(dǎo)及VIP客人預(yù)定確認(rèn)單后,前廳部及接待部應(yīng)將有關(guān)信息第一時(shí)間告知酒店總經(jīng)理,經(jīng)請(qǐng)示上級(jí)確定接待規(guī)格后,第一時(shí)間通知相關(guān)部門進(jìn)行準(zhǔn)備工作。

6、前廳部和餐飲部應(yīng)注意留意自行來(lái)店消費(fèi)賓客的身份,屬于VIP范圍內(nèi)的客人,須通知相關(guān)部門,按VIP程序做好接待工作。三、接待通知流程:

VIP接待流程:總辦接待處----接到VIP預(yù)定的部門-----相關(guān)酒店領(lǐng)導(dǎo)和接待人員----提供服務(wù)、接待部門(一)VIP客人抵達(dá)前的準(zhǔn)備工作1.前廳部、接待部

1)主動(dòng)向接待單位了解VIP有關(guān)資料、此次行程計(jì)劃、活動(dòng)具體安排、入住本酒店的要求、并將詳細(xì)情況整理成文,上報(bào)酒店高層管理者。

2)制定詳細(xì)接待計(jì)劃,下發(fā)VIP接待通知書(shū)至前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部、等及其它相關(guān)部門,明確各部門接待內(nèi)容與職責(zé),做好接待的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)工作。

3)負(fù)責(zé)核查所有第二天將入住的VIP客人到達(dá)的具體班次和到店時(shí)間;4)如果沒(méi)有具體班次時(shí)間,應(yīng)聯(lián)系訂房單位的有關(guān)人員,盡快通知飯店客人抵達(dá)的時(shí)間和班次;

5)核查客人抵達(dá)是否有接機(jī)或接車要求,以及其他特別要求。

6)負(fù)責(zé)貴賓在店期間所有歡迎橫幅、畫(huà)頁(yè)、宣傳品的制作、貴賓題詞、以及安排專業(yè)負(fù)責(zé)重要攝影等。2.前臺(tái)

1)提前一天預(yù)分次日將到的VIP客房,并請(qǐng)大堂副理批準(zhǔn)。后報(bào)送房務(wù)部、餐飲部及其它相關(guān)部門;

2)分房時(shí)注意,客房必須是清潔過(guò)的空房,不能預(yù)分第二天才離店的客房;3)如果客房緊張,分房順序?yàn)椋菏紫确纸oVIP1級(jí)客人,VIP2級(jí)依次類推;4)夜班總臺(tái)員工必須準(zhǔn)備好所有第二天將抵達(dá)的VIP客人抵達(dá)通知單,以及“入住登記表”和“入住歡迎卡”;5)第二天早上,由大堂副理負(fù)責(zé)核對(duì)所有VIP客人抵達(dá)通知單,以及“入住登記表”、“歡迎卡”,確保所有的內(nèi)容正確無(wú)誤;6)前臺(tái)領(lǐng)班根據(jù)所分配的房號(hào),制作磁卡鑰匙。3.大堂副理

1)根據(jù)預(yù)訂要求,確認(rèn)VIP客房的布置規(guī)格,填寫(xiě)VIP客房特別布置申請(qǐng)表,報(bào)請(qǐng)客房部經(jīng)理審批;

2)審閱當(dāng)天VIP客人預(yù)訂單,確認(rèn)所有客房的房型、抵離日期、房?jī)r(jià)、抵達(dá)時(shí)間,以及其他特殊要求是否落實(shí)、無(wú)誤;

3)所有VIP房必須在客人抵達(dá)至少1小時(shí)前,按照VIP房檢查單,仔細(xì)、負(fù)責(zé)地檢查一遍;

4)查房主要檢查如下幾方面:衛(wèi)生狀況

小酒吧有否按規(guī)定的數(shù)量放置電視機(jī)的節(jié)目頻道畫(huà)面是否清晰VIP布置規(guī)格有否落實(shí)

房?jī)?nèi)的物品、擺設(shè)是否齊全、位置是否正確電話號(hào)碼及線路是否正確

所有的燈具、床頭控制器及電力供應(yīng)是否正常

5)根據(jù)需要,對(duì)VIP1級(jí)客人分配禮賓員準(zhǔn)備專用電梯迎接VIP客人進(jìn)房;6)任何臨時(shí)的更改,都必須及時(shí)通知相應(yīng)部門。4.客房部

1)在每天的部門早會(huì)上,通報(bào)當(dāng)天VIP客人抵達(dá)情況,如姓名、VIP等級(jí)、住宿日期、職位、具體抵達(dá)時(shí)間、房間分配情況等;各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、性名、身份、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等內(nèi)容。

2)簽發(fā)VIP客房布置單;明確本部門接待任務(wù)和要求以及本部門的接待計(jì)劃,責(zé)任落實(shí)到人

3)配合工程人員檢查貴賓用房,確保設(shè)備使用無(wú)誤。保證貴賓房設(shè)施始終處于良好狀態(tài),必要時(shí)客房部經(jīng)理親自檢查VIP房間;

4)與樓層主管/大堂副理/接待部經(jīng)理密切聯(lián)系,落實(shí)、確認(rèn)VIP房間的安排。5)貴賓入住前2小時(shí)按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)好鮮花和果盤。6)貴賓抵前30分鐘,打開(kāi)房門,開(kāi)啟室內(nèi)照明燈。

7)貴賓在店期間,客房部當(dāng)值員工應(yīng)密切配合保安人員做好保衛(wèi)工作,熱情禮貌、準(zhǔn)確有效答復(fù)貴賓提出的問(wèn)題。

8)無(wú)差錯(cuò)做好貴賓在店期間客房部各項(xiàng)工作。

9)貴賓外出時(shí)均須清掃房間,貴賓房夜床服務(wù)安排在晚上7時(shí)以后。5.餐飲部

1)根據(jù)“VIP接待計(jì)劃書(shū)”制定部門接待計(jì)劃,明確本部門接待任務(wù),責(zé)任落實(shí)到人。

2)各崗點(diǎn)必須熟記貴賓人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過(guò)程等。3)完全了解貴賓身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時(shí)間及其他注意事項(xiàng)。4)餐飲部經(jīng)理為貴賓開(kāi)每餐菜單,準(zhǔn)備3套。

5)開(kāi)餐前,由餐廳主管負(fù)責(zé)檢查貴賓使用包間的設(shè)備及餐具。6)開(kāi)餐中,由餐廳主管親自為貴賓服務(wù),兩名優(yōu)秀服務(wù)員配合。7)每餐使用酒店高檔餐具及玻璃杯。8)提供分菜服務(wù)

9)服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故,能夠隨時(shí)回答貴賓提問(wèn)

10)貴賓在店期間,隨時(shí)注意貴賓動(dòng)向,及時(shí)為貴賓服務(wù),并報(bào)告相關(guān)部門。(二)VIP客人抵達(dá)時(shí)的迎接

1.大堂副理根據(jù)VIP接待規(guī)格要求,在客人抵達(dá)前20分鐘通知有關(guān)主持接待人員前來(lái)大廳等候,并告知主持接待人員客人具體抵達(dá)時(shí)間。

2.若VIP客人由酒店派專車迎接,酒店代表在接到客人后應(yīng)立即通知大堂副理客人抵店的時(shí)間。

3.大堂副理須保證門口車道暢通無(wú)阻,大廳門童、行李員根據(jù)接待規(guī)格的要求都已經(jīng)準(zhǔn)備好、待命。

4.所有主持接待人員在客人到達(dá)前10分鐘都必須到達(dá)大廳準(zhǔn)備歡迎。

5.根據(jù)酒店需要,提前5分鐘準(zhǔn)備專用電梯,由大堂副理負(fù)責(zé)指定迎賓員開(kāi)電梯。6.客人抵達(dá)酒店時(shí),由禮賓員開(kāi)車門并用酒店標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言歡迎客人光臨本酒店。7.大堂副理代表酒店歡迎客人,并把客人介紹給主要負(fù)責(zé)接待的總經(jīng)理或副總經(jīng)理。必要時(shí)將通知有關(guān)部門經(jīng)理和員工列隊(duì)歡送。

8.主持接待的總經(jīng)理/副總經(jīng)理、大堂副理陪同客人直接進(jìn)房。9.客房部經(jīng)理率當(dāng)值管理人員及優(yōu)秀服務(wù)員在樓層迎接。

10.客房部經(jīng)理或大堂副理向客人簡(jiǎn)單介紹酒店的服務(wù)設(shè)施和客房設(shè)施,并負(fù)責(zé)辦理客人入住等手續(xù)。

11.總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、大堂副理與客人暫別,并祝愿客人入住愉快。12.大堂副理負(fù)責(zé)保證VIP客人行李正確無(wú)誤地送至客房。13.在貴賓入住5分鐘內(nèi),根據(jù)客人人數(shù)送上歡迎茶和小毛巾。14.接待部要準(zhǔn)備名人題辭,簽名簿,供VIP客人留言。

15.總臺(tái)、總機(jī)、服務(wù)中心要熟悉VIP客人和房號(hào)、姓名、職務(wù),當(dāng)接到客人打來(lái)的電話時(shí),應(yīng)立即稱呼客人的姓氏、職位,為客人提供服務(wù)。(三)VIP客人入住期間

1.根據(jù)不同VIP等級(jí),客房部經(jīng)理/大堂副理/接待部經(jīng)理須每天在合適的時(shí)間,給住店的VIP客人撥打禮儀性電話,以表示酒店對(duì)VIP客人的特別關(guān)注,但打擾客人的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。通話內(nèi)容應(yīng)包括:詢問(wèn)客人對(duì)房間舒適衛(wèi)生等的滿意程度

詢問(wèn)客人對(duì)酒店各營(yíng)業(yè)部門服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)詢問(wèn)客人是否在住店期間收到員工的特別關(guān)注詢問(wèn)客人對(duì)酒店整體有何意見(jiàn)或建議詢問(wèn)客人有何特別要求

詢問(wèn)客人具體離店時(shí)間、是否需要安排車輛等2.所有禮儀電話均需書(shū)面抄送酒店總經(jīng)理

3.前廳總機(jī)房應(yīng)熟記VIP客人姓名,鈴響后接線員應(yīng)準(zhǔn)確稱呼。(四)VIP客人退房時(shí)

1.確定VIP客人退房時(shí)間后,大堂副理必須通知總臺(tái)結(jié)帳處提前20分鐘準(zhǔn)備好客人的所有帳單資料。

2.所有客人入住時(shí)的帳單都必須由大堂副理親自審閱,以防有任何差錯(cuò),如有問(wèn)題應(yīng)提前解決。

3.大堂副理通知總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、接待部經(jīng)理及其他有關(guān)部門經(jīng)理在大廳歡送客人。

4.大堂副理通知禮賓員收取VIP客人行李的時(shí)間。5.大堂副理負(fù)責(zé)安排好VIP客人的交通工具。

6.當(dāng)客人到達(dá)前臺(tái)結(jié)帳處時(shí),由大堂副理協(xié)助客人辦理退房手續(xù)。

7.退房結(jié)束,總經(jīng)理、接待部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、大堂副理等為客人送行并告別,必要時(shí)將通知有關(guān)部門經(jīng)理列隊(duì)歡送。

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