學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案

學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案

一、工作目的

貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。二、制定依據(jù)

《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔201*〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。三、適用范圍

山東省內各類高等院校、中等職業(yè)學校和中小學校（含托幼機構）食堂。四、評定要求

建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監(jiān)控；倡導健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。五、評定標準

按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。六、評定程序

示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。

市級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學校食堂數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級學校食堂的50%。

省級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂數(shù)量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。七、日常管理

示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部

門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監(jiān)督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。八、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩(wěn)定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。

（二）規(guī)范管理，落實責任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規(guī)定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學校餐飲安全監(jiān)管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。

（三）嚴格標準，有序推進。本方案是全省各級各類學校食堂餐飲安全管理的標準化、法制化和規(guī)范化要求。各級食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門在檢查評定工作中，要根據(jù)評分表內容逐項嚴格審核，嚴肅紀律，實事求是，不走過場，不得隨意降低創(chuàng)建標準，對在評定、督查和監(jiān)督過程中有弄虛作假行為或造成嚴重后果的個人和單位，將按照相關法律法規(guī)追究責任。各地可根據(jù)實際情況安排創(chuàng)建及驗收時間，成熟一批，申報一批，驗收一批，公示一批，確保示范創(chuàng)建工作落到實處。

附件：1.山東省高等學校食堂餐飲安全示范評定評分表2.山東省普通中小學校食堂餐飲安全示范評定評分表

擴展閱讀：關于學校食品安全示范食堂 方案

關于印發(fā)《涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示

范食堂創(chuàng)建活動實施方案》的通知為全面貫徹執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育

部《關于深入開展學校食堂安全專項整治工作的通知》和《涼州區(qū)人民政府辦公室關于印發(fā)涼州區(qū)餐飲服務食品衛(wèi)生安全示范工程創(chuàng)建活動實施方案的通知》精神，現(xiàn)將《涼州區(qū)學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動實施方案》印發(fā)你們，請認真學習，按照實施方案要求和創(chuàng)建標準，積極做好創(chuàng)建工作，201*年10月份進行驗收。

涼州區(qū)教育局

二一○年六月七日

主題詞：學校食品衛(wèi)生安全示范食堂方案通知

涼州區(qū)學校(幼兒園)示范食堂

創(chuàng)建活動實施方案

為進一步加強學校食堂食品衛(wèi)生安全工作，全面貫徹市、區(qū)政府《餐飲服務食品衛(wèi)生安全示范工程創(chuàng)建活動實施方案》精神，確保學校食堂食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，進一步促進我區(qū)學校（各級各類學校和幼兒園）自身食品衛(wèi)生管理水平上臺階，深化學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作內涵，著力加強學校食堂長效監(jiān)管機制建設，特制定本方案。

一、指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和十七大精神為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀，樹立“學校教育健康第一”的思想，切實把食品衛(wèi)生安全工作與創(chuàng)建平安校園、和諧校園有機結合在一起，不斷提升學校食堂自主管理水平，寓監(jiān)督于服務之中，進一步強化學校主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人的意識，保證學生的飲食安全和身體健康。

二、創(chuàng)建目標

以“以人為本、健康第一”為主題，在全面加強學校食品衛(wèi)生安全管理的基礎上，通過示范食堂的創(chuàng)建，以點帶面在全區(qū)各級各類學校中營造安全放心的食品消費環(huán)境，確保學生飲食安全。達到“制度健全、管理規(guī)范、設施完備、安全衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)美”的目標，建立起制度完善，機制健全的學校食品衛(wèi)生安全保障體系，促進全區(qū)學校食品衛(wèi)生安全水平不斷提高。

三、創(chuàng)建方法與步驟

（一）發(fā)動階段（201*年7月1日至8月30日）1.7月10日前，成立學校食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動領導組織，召開領導組織會議，制定印發(fā)涼州區(qū)學校食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動實施方案，對創(chuàng)建活動進行具體部署。

2.7月15日，召開創(chuàng)建動員會，部署學校食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建工作。

3.廣泛宣傳和動員，促進經營主體自律，要通過多種宣傳手段，組織引導學校食堂經營者積極參與創(chuàng)建工作，讓學校和社會認識到創(chuàng)建“食品衛(wèi)生安全示范食堂”是對自身的提高，也是適應社會發(fā)展的需要。

（二）創(chuàng)建階段（8月25日至9月30日）1.要以創(chuàng)建工作為契機，在摸底調查的基礎上，結合日常監(jiān)管工作，嚴格按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(201*年版)》和《涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建標準》對學校食堂進行整改，完善衛(wèi)生設施，改善衛(wèi)生條件，逐步達到食品衛(wèi)生安全示范食堂的要求。

2.按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*年版）》的要求，教育局將對學校食堂進行分級，實行動態(tài)管理。

3.各單位將擬創(chuàng)建的學校食品衛(wèi)生安全示范食堂材料于9月30日前上報至區(qū)教育局基教科。

（三）考核驗收階段（10月1日至10月31日）1、根據(jù)《涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂標準》和各校報送的申報材料，將組織開展區(qū)級驗收工作，對申報參評的學校(幼兒園)食堂，按要求實地進行認真核查，并簽署評審意見。

2、對符合學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂要求的單位向社會公布，并組織召開學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂現(xiàn)場交流會，交流創(chuàng)建經驗，予以表彰，并授予“食品衛(wèi)生安全示范食堂”牌匾。

四、創(chuàng)建工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認識

學校食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動是推動餐飲消費安全監(jiān)管工作的重要舉措，也是樹立一批典型以推動學校衛(wèi)生安全工作的具體體現(xiàn)，各學區(qū)、學校（幼兒園）要高度重視，充分認識當前加強學校衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性，精心組織，認真做好學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂的創(chuàng)建工作，確保創(chuàng)建工作的順利開展。

（二）誠信自律、促進提高

學校食品衛(wèi)生安全示范食堂應在健全內部質量管理，建立和落實進貨驗收登記、索證索票、經營臺賬以及誠信服務方面成為模范。

在創(chuàng)建過程中，教育局將邀請衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機構深入開展聯(lián)合執(zhí)法檢查活動，通過檢查促使學校食堂的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強化學校食堂自律。

（三）嚴格監(jiān)管，規(guī)范經營

在創(chuàng)建學校食品衛(wèi)生安全示范食堂過程中，要規(guī)范和強化學校食堂食品衛(wèi)生許可，依照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》對食堂布局、流程及衛(wèi)生設施進行全面的自查自糾，加大學校對食堂硬件設施的投入，對限期不能整改到位的食堂要進行通報，并在社會予以公示。

（四）樹立典型，表彰先進

通過示范食堂的創(chuàng)建，以點帶面，樹立一批典型，促進全區(qū)學校食品衛(wèi)生安全水平不斷提高。各校（幼兒園）要堅持物質獎勵和精神獎勵相結合的原則，對組織開展食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動中工作突出的集體和個人進行表彰。落實獎勵措施，納入本單位獎勵序列。

（五）加強宣傳，營造氛圍

教育局將邀請衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機構聯(lián)合開展創(chuàng)建學校食品衛(wèi)生安全示范食堂工作的宣傳發(fā)動工作，明確學校的主要負責人是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，對學校的食品衛(wèi)生全面負責。

要充分發(fā)揮報紙、電視和互聯(lián)網等多種媒介的作用，精心策劃，形式多樣、生動活潑地廣泛宣傳創(chuàng)建工作的目的、意義、具體措施、標準和有關法律法規(guī)，發(fā)動在校學生、學生家長等積極支持、參與創(chuàng)建活動，為創(chuàng)建工作營造良好的社會輿論氛圍，擴大創(chuàng)建工作的社會影響。

附件1：涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建領導小組

2：涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范

食堂創(chuàng)建標準

3：涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食

堂申報審批表》

附件1:涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建領導小組為切實加強對我區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂活動的組織領導，現(xiàn)成立涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全示范食堂創(chuàng)建活動領導小組。人員名單如下：

組長:蘇萬俊區(qū)教育局局長

副組長:楊發(fā)壽區(qū)教育局副局長成員:馬尚雄區(qū)教育局基教科科長郝峰區(qū)教育局辦公室主任馬成元區(qū)教育局民教辦主任

徐兆春區(qū)教育局基教科副科長領導小組下設辦公室，辦公室設在區(qū)教育局基教科，馬尚雄同志兼任辦公室主任。

附件2:

涼州區(qū)學校(幼兒園)食品衛(wèi)生安全

示范食堂標準

為提高學校食堂的自身衛(wèi)生管理水平，強化學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人，使我區(qū)學校食品衛(wèi)生安全工作邁上一個新的臺階，消除食品衛(wèi)生安全隱患，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*版）》，結合我區(qū)實際，制定本標準。

一、本標準適用于涼州區(qū)各級各類學校和幼兒園為學生提供就餐及配餐的學生食堂。

二、證件齊全，持有效衛(wèi)生許可證并亮證經營，有食品衛(wèi)生安全承諾書、有宣傳欄、有學校及衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督舉報電話、有原料采購登記臺賬，衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生管理制度上墻。

三、近兩年內學校未發(fā)生食物中毒事故；四、近一年內食堂未因違反《食品衛(wèi)生法》而被衛(wèi)生行政部門處罰。

五、實行每餐食品留樣制度。六、大、中、小學校食品衛(wèi)生安全學綜合滿意度≥85%（幼兒園家長綜合滿意度≥85%）。

七、申報涼州區(qū)學校(幼兒園)“食品衛(wèi)生安全示范食堂”，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級必須評為B級以上。

八、基本衛(wèi)生要求：(一)衛(wèi)生管理

1、學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

2、設置衛(wèi)生管理職責部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責，有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制，應制定學校食品衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生檢查制度和崗位衛(wèi)生管理制度，應有食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

3、食堂加工經營場所面積1000以上的學校應設專職食品衛(wèi)生管理員，1000以下的可設兼職食品衛(wèi)生管理員，但不得由加工經營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。

（二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生

1、食堂管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生安全的基本知識。從業(yè)人員持有有效健康證明及培訓合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

2、各校（幼兒園）要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

(三)建筑與布局

1、選址應遠離垃圾場（站）等污染源25米以上，加工用水水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-201*）。

2、食品加工場所要設置在室內，按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。

3、生熟食品的存放場所無交叉污染。

4、食品加工場所面積與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)、加工和供應品種及數(shù)量相適應。

5、粗加工操作場所分別設動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標識；加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標識。

6、洗消場所設有充足、有效的清洗消毒設施（采用化學消毒的，至少設3個專用水池）餐具采用熱力消毒，配置充足、有效的餐用具保潔設施，并有明顯標識。

7、冷藏設施足夠，即有原料、半成品、成品專用冷藏柜;能滿足生熟、葷素分開存放的要求。

8、設置獨立的食品留樣冰箱（柜），食品留樣記錄保存2年以上，有條件的配備快速檢測設備和中心溫度計等。

9、輔助衛(wèi)生設施：加工經營場所內設有符合規(guī)范要求的防塵防鼠防蟲害設施，無鼠跡鼠糞等，“四害”密度符合國家標準。廁所設在食品處理區(qū)外，且為水沖式。

(四)食品及其原料采購衛(wèi)生要求

1、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并建立采購臺帳。

2、向食品生產單位、批發(fā)區(qū)場等批量采購食品的，應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、建立食品三級驗收制度，即采購人、入庫人和領料人三級食品衛(wèi)生查驗制度。（五）專間要求1、為獨立隔間。

2、入口處設預進間（加工經營場所500m2以上的食堂）。

3、設有更衣、洗手、消毒設施。

4、設有符合要求的空氣消毒設施、空調設施（備餐間除外）。

5、設有相應容量的專用冷藏設施（備餐間除外），設專用加工工具。

涼州區(qū)學�！笆称沸l(wèi)生安全示范食堂”申報審批表

學校食堂名稱：聯(lián)系人：地址：學校申請：聯(lián)系電話：公章法定代表人：年月日檢查小組推薦意見：負責人年月日區(qū)教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所審查驗收意見：公章負責人年月日

友情提示：本文中關于《學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作方案：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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