茶藝基礎課教學進度計劃(2)

201*至201*學年度上學期

學期教學進度計劃

課程名稱：茶藝基礎任課教師：楊光瓊編制時間：201*年8月

學期教學進度計劃

S/JTJX.CX.17R08編號：周次第1周（1周12節(jié)）章節(jié)（課題）第一單元茶葉感官審評主要內容及教學目標內容：１.緒論；２.基本理論與要求；３.方法與程序；４.評分與評語；５.審評術語6.茶葉標準。目標：熟悉：茶葉感官審評基本知識。掌握：茶葉感官審評的理論和要求。熟練掌握：茶葉感官審評的方法和程序。內容：一、中國茶文化的內涵：１.文化及茶文化；２.茶文化的四個層次；３.茶文化的基本特征；４.茶文化的社會功能；５.茶文化與傳統(tǒng)文化。二、中國茶文化的形成與發(fā)展：１.茶文化萌芽時期（魏晉南北朝）；２.茶文化形成時期（唐代）；３.茶文化興盛時期(宋代)；４.茶文化的延續(xù)發(fā)展期；５.茶文化再現(xiàn)輝煌時期（現(xiàn)代）。目標：熟悉：中國茶文化發(fā)展歷史各個階段的特點和發(fā)展的原因。掌握：中國茶文化發(fā)展歷史各個階段的特點。熟練掌握：中國茶文化發(fā)展歷史各個階段的標志性文化現(xiàn)象。教學安排第1、2節(jié)課完成“緒論”“基本理論與要求”的教學；第3、4節(jié)課完成“方法與程序”“評分與評語”的教學；第5、6、7、8節(jié)課完成“審評術語的教學”；第9、10節(jié)課完成“茶葉標準”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。第1、2節(jié)課完成“文化及茶文化”“茶文化的四個層次”的教學；第3、4節(jié)課完成“茶文化的基本特征”“茶文化的社會功能”的教學；第5、6節(jié)課完成“茶文化與傳統(tǒng)文化”的教學并進行總結。第7、8節(jié)課完成“茶文化萌芽時期”“茶文化形成時期”的教學；第9、10節(jié)課完成“茶文化興盛時期”“茶文化的延續(xù)發(fā)展期”“茶文化再現(xiàn)輝煌時期”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。課時12第2周（2周12節(jié)）第二單元中國茶文化12第3周（3周12節(jié)）第三單元內容：１.中國茶道概述；２.中中國茶道國茶道內涵；３.《茶經》與茶道；４.現(xiàn)代茶道精神；５.中國茶道精神的對外傳播。目標：熟悉：中國茶道的基本含義、內2

第1、2節(jié)課完成“中國茶道概述”的教學；第3、4節(jié)課完成“中國茶道內涵”的教學；第5、6節(jié)課完成“《茶經》與茶道”的教學；第7、8節(jié)課完涵和基本精神，包括古代有關茶道論述所反映的文化精神和現(xiàn)代所提倡的茶道精神、茶德守則及茶人精神等。掌握：中國茶道所融會德中國傳統(tǒng)文化思想精華及其在現(xiàn)代社會中德傳承與發(fā)揚，并了解中國茶道與日本茶道、韓國茶禮德關系及各自德表現(xiàn)形式。第4周（4周12節(jié)）成“現(xiàn)代茶道精神”的教學；第9、10節(jié)課完成“中國茶道精神的對外傳播”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。第四單元茶文化藝術作品欣賞內容：１.茶與詩歌；２.茶與散文；３.茶與書畫；４.茶與對聯(lián)。目標：熟悉：茶文化藝術作品各種體裁的不同特點和基本特征，包括茶詩、詞、歌、賦、散文小品、書畫作品和茶對聯(lián)等。掌握：顯現(xiàn)中國茶道精神和內容的茶詩文、書畫作品和對聯(lián)的思想或藝術特點，并能背誦、講解有代表性的段落及名人名聯(lián)。內容：１.茶葉的營養(yǎng)成分；２.茶葉的藥用成分；３.飲茶的保健功能；４.茶葉的防治疾病功效；５.日常飲茶科學常識。目標：熟悉：茶葉的各種營養(yǎng)成分及每種成分的生理功效和特點。掌握：茶葉的主要藥用成分及各種成分對機體的藥理作用。熟練掌握：飲茶的保健功能和防治疾病功效。第1、2、3節(jié)課完成“茶與詩歌”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“茶與散文”的教學；第7、8節(jié)課完成“茶與書畫”的教學；第9、10節(jié)課完成“茶與對聯(lián)”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。12第5周（5周8節(jié)）第五單元茶保健第1、2節(jié)課完成“茶葉的營養(yǎng)成分”“茶葉的藥用成分”的教學；第3、4節(jié)課完成“飲茶的保健功能”“茶葉的防治疾病功效”的教學；第5、6節(jié)課完成“日常飲茶科學常識”的教學；第7、8節(jié)課進行單元測試。8第5周（5周4節(jié)）第六單元內容：１.經營性茶館的選址；２.經營性品茗環(huán)境茶館的設計與布置；３.居家飲茶的場所設計。目標：熟悉：品茗環(huán)境的要求和經營性茶館選址的市場定位、基本分類，設計與布展的方法和技能，居家飲茶場所設計等知識。掌握：經營性茶館選址的有關知識與技3

第1、2、3節(jié)課完成“經營性茶館的選址”“經營性茶館的設計與布置”“居家飲茶的場所設計”的教學；第四節(jié)課進行單元測試。能；家庭茶室設計的有關知識。第6周（6周12節(jié)）第七單元內容：１.茶器具專用化、細分化茶器具的的由來；２.茶器具的分類；３.選配茶器具與茶的關系；４.茶器具組合。目標：熟悉：歷代茶器具的基本特點。掌握：茶器具選配的基本方法。第1、2節(jié)課完成“茶器具專用化、細分化的由來”的教學；第3、4節(jié)課完成“茶器具的分類”、“茶器具與茶的關系”的教學；第5、6節(jié)課完成“茶器具組合”的教學；第7、8節(jié)課進行單元測試。8第7周第8周（8周12節(jié)）國慶、中秋放假第八單元內容：１.各因素在茶藝沖泡中的茶藝技能作用；２.茶藝沖泡用水的選擇；３.茶藝演示的相關要求；４.茶藝演示。目標：熟悉：各因素在茶藝沖泡中的作用。掌握：茶藝演示的相關要求。熟練掌握：調飲茶的原理，清飲茶、調飲茶的茶藝演示技能。第1、2節(jié)課完成“各因素在茶藝沖泡中的作用”的教學；第3、4節(jié)課完成“茶藝沖泡用水的選擇”的教學；第5、6節(jié)課完成“茶藝演示的相關要求”的教學；第7、8、9、10節(jié)課完成“茶藝演示”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。第1、2節(jié)課完成“經營法規(guī)”的教學；第3、4節(jié)課完成“經營策略”“管理基礎”的教學；第5、6節(jié)課完成“經營管理”“消費需求”的教學；第7、8節(jié)課進行單元測試。12第9周（9周8節(jié)）第九單元內容：１.經營法規(guī)；２.經營策略；３.茶館經營管理基礎；４.經營管理；５.消費需求。管理目標：熟悉：茶館經營管理中涉及的法律法規(guī)、經營策略的基本內容。掌握：茶館經營管理中的經營方式及組織結構。熟練掌握：茶館經營管理中的主要管理制度及管理方法。第十單元名茶品賞與鑒別內容：１.名茶概述；２.名茶品賞；３.名茶鑒別。目標：熟悉：名茶的定義和名茶的基本特征，包括了解紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶等各類名茶的外形和內質。掌握：歷史名茶與新創(chuàng)名茶的相關知識和基本沖泡方法。4

8第9、10周（9周4節(jié)，10周12節(jié)）第1、2節(jié)課完成“名茶概述”的教學；第312節(jié)課完成“名茶品賞”的教學；第13、14節(jié)課完成“名茶鑒別”的教學；第15、16節(jié)課進行單元測試。第11周（11周12節(jié)）內容：１.陶器的演變與發(fā)展；２.紫砂壺工獨特五色土；３.成型手工技藝；藝與鑒別４.器形歸類；５.壺的鑒賞；6.選擇、使用和保養(yǎng)方法；7.壺的作偽。目標：熟悉：紫砂壺的起源、紫砂泥材料特點及成型手工技藝發(fā)展演變過程。掌握：紫砂壺器形歸類、紫砂壺的等級分類等基本知識。熟練掌握：紫砂壺選擇、使用、保養(yǎng)的方法和識別紫砂壺的相關知識和技能。第十一單元第十二單元第1、2節(jié)課完成“陶器的演變與發(fā)展”“獨特五色土”的教學；第3、4節(jié)課完成“成型手工技藝”“器形歸類”的教學；第5、6節(jié)課完成“壺的鑒賞”的教學；第7、8節(jié)課完成“選擇、使用和保養(yǎng)方法”的教學；第9、10節(jié)課完成“壺的作偽”的教學；第11、12節(jié)課進行單元測試。12第12、13周（12周12節(jié)，13周12節(jié)）內容：１.時尚茶藝概述；２.時尚茶時尚茶藝藝創(chuàng)意調制的基本要求；３.時尚茶藝演示；４.時尚茶藝實訓。目標：熟悉：時尚茶藝的定義和基本特征，包括臺式烏龍茶、創(chuàng)意調飲茶、工藝花茶、花卉茶等時尚茶藝的種類。掌握：時尚茶藝創(chuàng)意調制的方法和有關的健康要求，包括它們的保健功效和品飲方法。熟練掌握：時尚茶藝的演示方法和茶品演示說明書寫，包括茶具的選配、肢體語言及服飾、音樂等要素的運用。第十三單元茶會與茶會實務第十四單元茶席設計內容：１.茶會與茶會實務概述；２.茶會實務。目標：熟悉：茶會與茶會實務的基本特征。掌握：茶會策劃的技巧。熟練掌握：茶會實務的方法。內容：１.茶席設計探源；２.茶席設計的基本構成要素；３.茶席設計的一般結構方式；４.茶席設計的題材及表現(xiàn)方法；５.茶席設計的技巧；6.茶席設計動態(tài)演示；7.茶席動態(tài)演示中的服5

第14節(jié)課完成“時尚茶藝概述”的教學；第5、6節(jié)課完成“時尚茶藝創(chuàng)意調制的基本要求”的教學；第710節(jié)課完成“時尚茶藝演示”的教學；第1120節(jié)課完成“時尚茶藝實訓”的教學；第2124節(jié)課進行單元測試。24第14周（14周8節(jié)）第14節(jié)課完成“茶會與茶會實務概述”的教學；第5、6節(jié)課完成“茶會實務”的教學；第7、8節(jié)課進行單元測試。8第14、15、16周（14周4節(jié)，15周12節(jié)，16周12第1、2節(jié)課完成“茶席設計探源”的教學；第58節(jié)課完成“茶席設計的基本構成要素”的教學；第9、10節(jié)課完成“茶席設計的一般結構方式”節(jié)）飾；8.茶席設計展、演中音樂的選擇與把握。目標：熟悉：茶席設計的定義和基本構成要素知識。掌握：茶席設計的一般結構方法和表現(xiàn)技巧及服飾和音樂的選擇與把握。熟練掌握：茶席設計以及動態(tài)演示中茶的沖泡、文案表述和語言表達。的教學；第1114節(jié)課完成“茶席設計的題材及表現(xiàn)方法”的教學；第1518節(jié)課完成“茶席設計的技巧”的教學；第1922節(jié)課完成“茶席設計動態(tài)演示”的教學；第2324節(jié)課完成“茶席動態(tài)演示中的服飾”的教學；第25、26節(jié)課完成“茶席設計展、演中音樂的選擇與把握”的教學；第2728節(jié)課進行單元測試。第1、2節(jié)課完成“輔導培訓的基本方法”“輔導培訓的基本組織形式”的教學；第3、4節(jié)課完成“輔導培訓工作的基本環(huán)節(jié)”的教學；第5、6節(jié)課完成“教案編寫”的教學；第7、8節(jié)課進行單元測試。第17周（17周8節(jié)）第十五單元輔導培訓內容：１.輔導培訓的基本方法；２.輔導培訓的基本組織形式；３.輔導培訓工作的基本環(huán)節(jié)；４.教案編寫。目標：熟悉：輔導培訓的基本方法、基本組織形式和培訓的基本環(huán)節(jié)。掌握：輔導培訓常用的教學方法、課的類型和結構、編寫培訓教案的內容和要求。熟練掌握：編寫教案和組織講課的技能。8第17周（17周4節(jié)）第18周（18周12節(jié)）第19周（19周12節(jié)）第20周期末總復習4復習老師帶領復習與自己復習相結合。12期末總復習期末總復習復習老師帶領復習與自己復習相結合。老師帶領復習與自己復習相結合。12復習期末考試服從教務處安排

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201*至201*學年度下學期

學期教學進度計劃

課程名稱：茶藝基礎任課教師：楊光瓊編制時間：201*年2月

學期教學進度計劃

S/JTJX.CX.17R08編號：周次第1周6節(jié)課章節(jié)（課題）主要內容及教學目標教學安排第1、2、3、4節(jié)課完成“職業(yè)道德基礎知識”的教學；第5、6節(jié)課完成“職業(yè)守則”的教學。第1、2節(jié)課完成“中國用茶的源流”的教學；第3、4節(jié)課完成“飲茶方法的演變”的教學；第5、6、7、8節(jié)課完成“中國茶文化精神”的教學；第9、10、11、12節(jié)課完成“中外飲茶風俗”的教學。第4周完成“茶樹基本知識”的教學；第5周完成“茶葉種類”的教學；第6周完成“中國名茶及產茶區(qū)”的教學；第7周完成“茶葉品質鑒別”、“茶葉保管常識”的教學。課時第一章內容：１、職業(yè)道德基礎知識；２、職職業(yè)道德業(yè)守則。目標：熟悉：1、遵守職業(yè)道德的必要性和作用；2、職業(yè)道德的基本準則。掌握：1、茶藝從業(yè)人員的職業(yè)守則。熟練掌握：1、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑。內容：１、中國用茶的源流；2、飲茶方法的演變；3、中國茶文化精神；4、中外飲茶風俗。目標：熟悉：1、中國用茶的源流→藥用、食用、飲用；2、飲茶方法的演變→唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶、當代飲茶。掌握：1、中國茶文化精神→茶文化的四個層次、茶道、茶藝、茶文化的社會功能。熟練掌握：1、中外飲茶風俗→中國茶俗、亞洲茶俗、歐美茶俗、非洲茶俗、其它地區(qū)茶俗。6第2、3第二章周茶文化基12節(jié)課礎知識12第4、5、第三章內容：１、茶樹基本知識；2、茶葉種6、7周茶葉知識類；3、中國名茶及產茶區(qū)；4、茶葉品24節(jié)課質鑒別；5、茶葉保管常識。目標：熟悉：1、茶樹基本知識→茶樹的起源和演變、茶樹的品種、茶樹的形態(tài)特征。2、中國名茶及產茶區(qū)→中國主要茶區(qū)、歷史名茶、現(xiàn)代名茶。掌握：1、茶樹基本知識→茶樹的生長環(huán)境、茶葉的采摘與制作。2、茶葉種類→茶葉分類的方法。3、茶葉品質鑒別→茶葉色、香、味、形的由來。4、茶葉保管常識→茶葉不良變化的原因。熟練掌握：1、茶葉種類→基本茶類再

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加工茶、非茶之茶。2、茶葉品質鑒別→茶葉感官審評的基本方法、次品劣變茶的檢驗、真假茶的鑒別。3、茶葉保管常識→保存茶葉的方法。第8周6節(jié)第四章內容：１、茶具的種類及產地；2、瓷茶具知識器茶具；3、紫砂茶具；4、其它茶具。目標：熟悉：１、茶具的種類及產地→茶具的發(fā)展、主要茶具產地。2、瓷器茶具→瓷器茶具發(fā)展歷史。3、紫砂茶具→紫砂茶具發(fā)展歷史。掌握：１、茶具的種類及產地→茶具的種類。2、其它茶具→玻璃茶具、竹木茶具、金屬茶具。熟練掌握：1、瓷器茶具→“瓷都”景德鎮(zhèn)。3、紫砂茶具→紫砂茶具種類。第五章內容：１、品茶與用水的關系；2、品品茗用水茗用水的分類；3、品茗用水的選擇。目標：熟悉：1、品茗用水的分類→天水、地下水。掌握：1、品茶與用水的關系→水的分類。熟練掌握：1、品茶與用水的關系→水溫與茶的關系。2、品茗用水的選擇→水的軟硬度、PH值與水質。第六章茶藝基本知識內容：１、品飲要義；2、沖泡技巧；3、茶點選配。目標：熟悉：1、茶點選配→茶食、茶菜、茶宴、茶點種類。掌握：１、品飲要義→選茶、擇水、備器、雅室、沖泡品嘗。熟練掌握：1、沖泡技巧→泡茶三要素、持壺方法、行茶程序。內容：第七章１、茶葉主要成分；2、科學飲茶常識。第八章1、國內市場商品茶現(xiàn)行標準；2、國家茶葉質量衛(wèi)生標準；3、茶藝館的衛(wèi)生要求。3

第1、2節(jié)課完成“茶具的種類及產地”的教學；第3節(jié)課完成“瓷器茶具”的教學；第4、5節(jié)課完成“紫砂茶具”的教學；第6節(jié)課完成“其它茶具”的教學。6第9周6節(jié)第1、2節(jié)課完成“品茶與用水的關系”的教學；第3、4節(jié)課完成“品茗用水的分類”的教學；第5、6節(jié)課完成“品茗用水的選擇”的教學。6第10周6節(jié)第1、2節(jié)課完成“品飲要義”的教學；第3、4節(jié)課完成“沖泡技巧”的教學；第5、6節(jié)課完成“茶點選配”的教學。6第11周第七章6節(jié)科學飲茶第八章茶葉標準

第1節(jié)課完成“茶葉主要成分”的教學；第2、3節(jié)課完成“科學飲茶常與茶藝館目標：衛(wèi)生知識熟悉：１、茶葉主要成分→茶的營養(yǎng)作用、茶的藥用成分。2、國內市場商品茶現(xiàn)行標準→國家、行業(yè)、地方、企業(yè)標準。3、國家茶葉質量衛(wèi)生標準→質量標準、衛(wèi)生標準、重金屬標準、微生物檢驗。掌握：1、科學飲茶常識→科學飲茶的基本要求。熟練掌握：1、科學飲茶常識→根據體質選茶、根據季節(jié)飲茶、飲茶禁忌。2、茶藝館的衛(wèi)生要求→茶具的消毒、茶葉的保質、用水的清潔、茶藝館衛(wèi)生管理。第12周6節(jié)第九章法律、法規(guī)知識內容：１、勞動法常識；2、食品衛(wèi)生法常識；3、消費者權益保護法常識；4、公共場所衛(wèi)生管理常識；5、勞動安全法規(guī)常識。目標：熟悉：1、勞動法常識→對勞動者素質的要求、對勞動者合法權益的保護、勞資關系的協(xié)調與仲裁。2、食品衛(wèi)生法常識→《食品衛(wèi)生法》的基本原則與主要內容。3、消費者權益保護法常識→對消費者合法權益保護的基本要求、根據保護消費者合法權益的要求經營、發(fā)生權益糾紛的處理辦法。4、公共場所衛(wèi)生管理常識→《公共場所衛(wèi)生管理條例》的主要內容。5、勞動安全法規(guī)常識→生產安全法規(guī)、公共娛樂場所治安規(guī)定、安全事故處理法規(guī)。掌握：1、食品衛(wèi)生法常識→與茶藝館有關的衛(wèi)生要求。熟練掌握：1、公共場所衛(wèi)生管理常識→與茶藝館業(yè)有關的管理條文。內容：1、綠茶的分類；2、綠茶品質的感官審評指標；3、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、曬青、炒青、烘青綠茶的感官審評方法。4、曬青、炒青、烘青綠茶的沖泡技巧4

識”的教學；第4節(jié)課完成“國內市場商品茶現(xiàn)行標準”的教學；第5節(jié)課完成“國家茶葉質量衛(wèi)生標準”的教學；第6節(jié)課完成“茶藝館的衛(wèi)生要求”的教學。第1節(jié)課完成“勞動法常識”的教學；第2節(jié)課完成“食品衛(wèi)生法常識”的教學；第3節(jié)課完成“消費者權益保護法常識”的教學；第4節(jié)課完成“公共場所衛(wèi)生管理常識”的教學；第5節(jié)課完成“勞動安全法規(guī)常識”的教學；第6節(jié)課復習。6第13周6節(jié)實訓項目一：1、認識綠茶2、曬青、第1節(jié)課完成“綠茶的分類”、“綠茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成烘青、炒青綠茶的沖泡和程序。目標：熟悉：1、綠茶的分類；2、綠茶品質的感官審評指標；3、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的感官審評方法。掌握：1、云南所產的曬青、炒青、烘青綠茶的感官審評方法。熟練掌握：1、云南所產的曬青、炒青、烘青綠茶的沖泡技巧和程序。內容：１、紅茶的分類；２、紅茶品質的感官審評指標；３、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的感官審評方法。4、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡技巧和程序。目標：熟悉：１、紅茶的分類；２、紅茶品質的感官審評指標。掌握：1、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的感官審評方法。熟練掌握：1、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡技巧和程序。內容：１、黃茶的分類；２、黃茶品質的感官審評指標；３、君山銀針的感官審評方法。4、君山銀針的沖泡技巧和程序。目標：熟悉：１、黃茶的分類；２、黃茶品質的感官審評指標。掌握：1、君山銀針的感官審評方法。熟練掌握：1、君山銀針的沖泡技巧和程序。內容：１、白茶的分類；２、白茶品質的感官審評指標；３、白毫銀針、白牡丹的感官審評方法。4、白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序。目標：熟悉：１、白茶的分類；２、白茶品質的感官審評指標。5

“綠茶的感官審評方法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“綠茶的沖泡技巧和程序”的教學。第14周6節(jié)實訓項目二：1、認識紅茶2、滇紅功夫茶、CTC紅碎茶的沖泡第1節(jié)課完成“紅茶的分類”、“紅茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成“紅茶的感官審評方法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“紅茶的沖泡技巧和程序”的教學。第1節(jié)課完成“黃茶的分類”、“黃茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成“君山銀針的感官審評方法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“君山銀針的沖泡技巧和程序”的教學。第1節(jié)課完成“白茶的分類”、“白茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成“白毫銀針、白牡丹的感官審評方6第15周6節(jié)實訓項目三：1、認識黃茶2、君山銀針的沖泡6第16周6節(jié)實訓項目四：1、認識白茶2、白毫銀針、白牡丹的沖泡掌握：1、白毫銀針、白牡丹的感官審評方法。熟練掌握：1、白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序。第17周6節(jié)實訓項目五：1、認識烏龍茶2、武夷大紅袍、安溪鐵觀音的沖泡內容：１、烏龍茶的分類；２、烏龍茶品質的感官審評指標；３、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評方法；4、大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序。目標：熟悉：１、烏龍茶的分類；２、烏龍茶品質的感官審評指標。掌握：1、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評方法。熟練掌握：1、大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序。法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“白毫銀針、白牡丹的沖泡技巧和程序”的教學。第1節(jié)課完成“烏龍茶的分類”、“烏龍茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成“大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍的感官審評方法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“大紅袍、鐵觀音的沖泡技巧和程序”的教學。第1節(jié)課完成“黑茶的分類”、“黑茶品質的感官審評指標”的教學；第2、3節(jié)課完成“云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評方法”的教學；第4、5、6節(jié)課完成“普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序”的教學。6第18周6節(jié)實訓項目六：1、認識黑茶及壓制茶2、普洱茶（餅茶）的沖泡內容：１、黑茶的分類；２、黑茶品質的感官審評指標；３、云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評方法；4、普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序。目標：熟悉：１、黑茶的分類；２、黑茶品質的感官審評指標。掌握：1、云南沱茶、餅茶、緊茶、普洱方茶的感官審評方法。熟練掌握：1、普洱茶（餅茶）的沖泡技巧和程序。6第19周期末考試服從教務處安排

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