餐飲員工管理心得分享

餐飲管理心得分享

我們?cè)诠ぷ髦腥绾翁岣邌T工工作積極性？

在日常工作中常常遇到這樣的問題：員工每天來上班，總是打不起精神，抱有今天何時(shí)候才能混過的想法。工作期間效率不高，質(zhì)量不好，或者又不違章違紀(jì)又不犯錯(cuò)誤但始終有說不了的思想情緒。那么，如何針對(duì)員工的癥結(jié)激勵(lì)員工，提升員工的工作激情呢？我認(rèn)為應(yīng)該注意以下幾方面：

1、充分了解員工喪失工作積極性的原因

員工思想狀態(tài)不佳，有情緒，或者不開心，較郁悶，作為管理干部我們第一件事首先要查明其原因，而不是工作中克制不住一意地去批評(píng)。也許是由于工作壓力大，家庭繁鎖事多，本身的身體狀況不佳，情感糾結(jié)，或許是因工作本身和領(lǐng)導(dǎo)者工作方法出現(xiàn)的問題等等，員工都會(huì)出現(xiàn)消極現(xiàn)象，作為我們干部一旦通過談話或者第三者了解到具體的原因，那么就應(yīng)該立即快速的為其解開“心結(jié)”，做好開導(dǎo)。2、定期與員工交談，增加凝聚力

通過與員工經(jīng)常性地交談，不論是正式的還是非正式的交談，包括座談會(huì)、下班時(shí)間對(duì)了解員工的整體情緒或個(gè)別潛在問題的情況如何，對(duì)我們的管理工作都是很有幫助的，哪些方面有可能影響到員工的積極性，提出問題所在，對(duì)癥下藥，給予最大限度的配合與支持，這樣員工就會(huì)更加的出色，會(huì)更好地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。3、怎樣激發(fā)員工的積極性（1）變換工種，創(chuàng)造培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

在員工喪失了工作積極性和工作態(tài)度欠佳時(shí)，不能隨意橫加斥責(zé)，而是要有為他們將來的發(fā)展投資，多提供些培訓(xùn)機(jī)會(huì)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候可以考慮對(duì)其變換工作崗位等，讓其員工對(duì)新的工作崗位有一種新鮮感，并在有可能的情況下對(duì)其重用，增加員工的工作信心和工作熱情，讓其在新的崗位上獲得意想不到的上進(jìn)心。（2）對(duì)表現(xiàn)突出的員工加以肯定。

“突出表現(xiàn)”的概念沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，它是因不同任務(wù)、工作而變化。重要的是能識(shí)別并獎(jiǎng)勵(lì)給那些真正做出了突出貢獻(xiàn)的人。首先要確定為其制定目標(biāo)的分配方式，確定目標(biāo)的最高標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)高不可及，因?yàn)槿魏稳嗽诠ぷ鬟^程中出錯(cuò)是不可避免的，所以制定目標(biāo)單純講，就是為了提高員工積極性，增加他們工作的信心，而非是一個(gè)達(dá)不到的不合理的目標(biāo)，否則就適得其反，我們最終的目的是通過目標(biāo)定制，合情合理的，把獎(jiǎng)勵(lì)給予那些工作做得好的人。（3）獎(jiǎng)勵(lì)的選擇和獎(jiǎng)勵(lì)方式。

從業(yè)績方面可選擇：可降低成本的能提高服務(wù)質(zhì)量的使客人滿意的表現(xiàn)形式，公司有固定的獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)比進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。作為斑竹領(lǐng)班部長，應(yīng)該學(xué)會(huì)打理班組的各項(xiàng)事務(wù)，包括理財(cái)。有的同時(shí)又在想了，班組哪里來的財(cái)來理喲，這就要靠大家出主意想方法，每個(gè)月的小費(fèi)、班組的提成，均可以抽出一小部分作為斑竹的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，或者獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)費(fèi)，對(duì)于平時(shí)在工作中表現(xiàn)突出的員工，就可以采取物質(zhì)和精神方面的激勵(lì)（用班組的基金購買一些小禮品如手表、鏡子、相框等等），精神激勵(lì)吧，那就是當(dāng)面表揚(yáng)和班組的班前會(huì)上表揚(yáng)。要想一個(gè)人在工作上事業(yè)上有佳績，只有現(xiàn)金的激勵(lì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他們最需要的是獲得大家的認(rèn)可，哪怕是一句“謝謝”也會(huì)感到知足。（4）合理安排員工的工作。

員工自身需要進(jìn)步，作為管理者要主動(dòng)幫助員工進(jìn)步，除了安排日常工作的時(shí)候要考慮調(diào)配調(diào)整員工適合做哪樣，做什么樣的事情才發(fā)揮得更好，并不斷的表揚(yáng)和激勵(lì)，讓其帶動(dòng)另外的同事也將工作做好，（比如：這個(gè)員工點(diǎn)菜銷售很強(qiáng)，就安排以點(diǎn)菜銷售為主，其他工作一定要督導(dǎo)去做，但是為輔，如果一個(gè)員工喜歡按部就班的工作，那就安排他做餐前準(zhǔn)備和餐中服務(wù)細(xì)節(jié)換骨碟、換煙盅、餐中保潔等日常性較固定流程的工作）形成一個(gè)良性的工作崗位循環(huán)，能達(dá)到這樣的效果，那你的班組員工就非常的不錯(cuò)，很有實(shí)戰(zhàn)能力了，因?yàn)樗麄兌际侨�面發(fā)展的。其次，還要適當(dāng)安排他們?nèi)ネ瓿烧�常工作范圍之外的任�?wù)，以增強(qiáng)員工的信心，增加他們的工作經(jīng)驗(yàn)，也體現(xiàn)出管理者對(duì)他們的進(jìn)步感興趣，培養(yǎng)他們成長進(jìn)步。（5）合理授權(quán)員工，下放權(quán)力。A、授權(quán)給員工，不僅能激發(fā)員工積極性，而且能夠提高每個(gè)人的表現(xiàn)水平。如果員工的知識(shí)和能力不能受到重視，就會(huì)喪失工作積極性，也會(huì)對(duì)外部強(qiáng)加給他們的東西產(chǎn)生抵觸情緒，所以在有大的舉動(dòng)前要與有關(guān)人員商量，鼓勵(lì)他們?yōu)楦倪M(jìn)工作盡責(zé)。

B、下放權(quán)力。接受他人管理時(shí)，不可能具有高度的積極性。權(quán)力越滯留在上面，激勵(lì)作用越小，員工逐漸習(xí)慣了依賴于他人的決定，這會(huì)壓抑他們的創(chuàng)造力，增加了依賴性。如果是這樣，最好把不是非你不可的工作授權(quán)給員工去做，也許他們會(huì)干得非常出色那么在領(lǐng)班休假時(shí)，可以輪流授權(quán)給每一個(gè)人，然后在針對(duì)他們的一些實(shí)際完成的工作情況進(jìn)行輔導(dǎo)和提高。

（6）管理者學(xué)會(huì)扮演不同角色去分析、解決員工的實(shí)際問題。管理者在與員工相處時(shí)不應(yīng)帶有偏見，要把注意力集中在員工的業(yè)績上，而不是他們的性格、習(xí)慣或外表。工作中能偏袒，因?yàn)楸黄�袒的員工會(huì)因此被團(tuán)體所冷落和排擠，更會(huì)挫傷那些沒有被偏袒的員工的積極性。要通過嚴(yán)格和友好的方式達(dá)到好的目的，激勵(lì)員工發(fā)揮他們的實(shí)際能力和潛在能力。

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餐飲服務(wù)員管理經(jīng)驗(yàn)分享

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，招攬、培養(yǎng)顧客群體，形成穩(wěn)定的消費(fèi)人群，需要做好兩方面的工作：一是菜品的研發(fā)與特色構(gòu)成，二是服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量的保證。這兩個(gè)工作一前一后，是餐廳對(duì)顧客服務(wù)最重要的兩個(gè)點(diǎn)，而其中工作人員尤其是服務(wù)員的管理工作，是許多公司頭疼的事情。如何發(fā)揮服務(wù)員能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)他們的個(gè)性與積極性，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)顧客，向來是餐飲業(yè)關(guān)注的話題。懷化背簍人家餐飲連鎖管理有限公司（）從201*年單店創(chuàng)業(yè)走到現(xiàn)在的全國連鎖，在服務(wù)員積極性調(diào)動(dòng)方面頗有管理經(jīng)驗(yàn)，今天就拿出來和大家分享。

餐飲業(yè)服務(wù)員乍看是低端工種，甚至有被人誤解的不堪歷史，不過，餐飲行業(yè)對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度與水平的提升從來沒有間斷過。今天，各行業(yè)工作人員的服務(wù)水平都在與日俱增，越來越受矚目的餐飲業(yè)，它的服務(wù)員當(dāng)然需要走在潮頭。早些年肯德基、麥當(dāng)勞等西餐店席卷中國市場(chǎng)的時(shí)候，引發(fā)了國內(nèi)餐飲業(yè)的一場(chǎng)思考，那就是如何跟這些西餐店一樣，制定有效的員工管理制度來創(chuàng)新服務(wù)工作。中西餐飲文化不同，雖然餐飲提供方式不一樣，但在服務(wù)這個(gè)環(huán)節(jié)，西餐還是有可借鑒的方法，總結(jié)起來其實(shí)就是先進(jìn)的企業(yè)管理制度，這也是西餐連鎖風(fēng)靡中國的一個(gè)關(guān)鍵吧。不過，相比西餐模式化的服務(wù)方式，餐飲文化不同的中餐連鎖，也應(yīng)具備不一樣的服務(wù)方法，那就是急顧客所需更加主動(dòng)的提供貼心服務(wù)。主打湘西鄉(xiāng)土菜的背簍人家（），雖然帶著濃厚的湘西民族餐飲特色，很是受到消費(fèi)者的歡迎，不過我們看待服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，覺得這是一種有效的營銷手段。我們除了利用公司管理制度來保證服務(wù)團(tuán)隊(duì)的工作水準(zhǔn)，還采用靈活多變的獎(jiǎng)勵(lì)方式，讓服務(wù)員心甘情愿的提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。每家公司都有自己的管理理念，所以也都有不同的管理方式，但是效果產(chǎn)生的地方，往往是制度以外的管理。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、激勵(lì)制度那都是最基本的東西，這里我將從管理制度外的方面闡述背簍人家的服務(wù)員管理經(jīng)驗(yàn)，

服務(wù)員的積極性受到兩方面的密切影響，一個(gè)就是服務(wù)員內(nèi)在的想法，另外一個(gè)就是上司以及公司的政策執(zhí)行，公司管理層在自身積極行動(dòng)的時(shí)候，還需要考慮的是服務(wù)員的心理活動(dòng)。由于餐飲行業(yè)特性，服務(wù)員的工作構(gòu)成了他們生活的大部分經(jīng)歷，心理活動(dòng)受到工作情況以及同事關(guān)系的絕對(duì)影響。在背簍人家（），不管是公司決策層還是管理層，都有由苦到甜的創(chuàng)業(yè)和成長經(jīng)歷，很多人最初就做過服務(wù)員，我們對(duì)基層工作的服務(wù)員有著天然的關(guān)愛情懷，能夠真正做到想服務(wù)員所想，而不是開會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)上級(jí)的關(guān)懷，實(shí)際中卻情感淡泊態(tài)度冷漠。這樣的做法，除了能夠及時(shí)解決服務(wù)員思想上存在的問題，還能給服務(wù)員增添一份溫暖感。新街店店長最初就做了一年服務(wù)員，服務(wù)員的工作艱辛與心理活動(dòng)她都有親身經(jīng)歷，現(xiàn)在在她的經(jīng)營之下，新街店培養(yǎng)出了一批優(yōu)秀的服務(wù)員，有些慢慢做到了管理職位。新街店的服務(wù)員，不管是做得長久的還是新進(jìn)的，在客人的口中都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，這給門店帶來不小的隱形效益。除了上下級(jí)工作關(guān)系的諧調(diào)，服務(wù)員同事之間的關(guān)系也同等重要。餐飲服務(wù)員工作量繁重而集中，同事之間很可能因?yàn)楣ぷ鞣峙鋯栴}而產(chǎn)生矛盾，進(jìn)而影響到服務(wù)積極性和服務(wù)質(zhì)量。同事間的矛盾，除了令人折服的公平處理，平時(shí)處理好同事關(guān)系才是最重要的，做到未雨綢繆。在背簍人家（）各個(gè)門店，店長都有自己“收買人心”和諧同事關(guān)系的方法，或吃或玩或樂，既能刷新服務(wù)員狀態(tài)又能在活動(dòng)中拉近大家關(guān)系。服務(wù)員如果都是上班即來下班即走，工作之余沒有任何活動(dòng)，那就毫無團(tuán)隊(duì)之言，毫無凝聚力的一盤散沙做不好事情。

餐飲服務(wù)員從業(yè)者文化水平都比較低，他們對(duì)這份工作的期望，基本上都是只求賺點(diǎn)錢。但是作為一名管理者，絕不能只給他們發(fā)工資，而是要培育他們成長，提高他們的服務(wù)水平和素質(zhì)而更好的服務(wù)客人，公司也能從中培養(yǎng)出感情深厚的管理人員。餐飲業(yè)面臨一個(gè)很普遍的問題，那就是工作人員跟走馬燈似的，來得快走得快，鐵打的餐館流水的服務(wù)員。背簍人家（）覺得這是個(gè)很需要迫切解決的問題。作為一家連鎖公司，我們?cè)诩用说觊_業(yè)后，需要給他輸送一批示范服務(wù)員，如果沒有穩(wěn)定、高水平的服務(wù)員隊(duì)伍，這是做不到的，也就無法打造高質(zhì)量的加盟連鎖�！侗澈t人家員工學(xué)習(xí)手冊(cè)》是公司為員工制作的口袋書，書中內(nèi)容最多的還是針對(duì)服務(wù)這一塊，對(duì)服務(wù)員提出優(yōu)質(zhì)服務(wù)示范的同時(shí)，更要求服務(wù)員能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)，用自己的方式去貼心服務(wù)客人。公司也會(huì)適時(shí)的組織學(xué)習(xí)班，讓服務(wù)員學(xué)習(xí)到別人如何優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)讓他們提出自己對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理解和方式。與此同時(shí)，公司、門店應(yīng)該有計(jì)劃的制定服務(wù)員成長方案，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員，要給她創(chuàng)造機(jī)會(huì)和條件，允許底層員工能夠“步步高升”，提高服務(wù)員個(gè)人的積極動(dòng)機(jī)與自我激勵(lì)。一個(gè)社會(huì)，各個(gè)階層之間自由流動(dòng)，是社會(huì)活力的表現(xiàn)，同樣對(duì)于餐飲行業(yè)來說，處于最底層的服務(wù)員如果積極努力就能獲取“戰(zhàn)績”，那無疑會(huì)激發(fā)他們創(chuàng)新服務(wù)工作的激情。

背簍人家（）在創(chuàng)業(yè)后成立了專門的員工服務(wù)組織家人俱樂部，俱樂部相當(dāng)于公司的社保救助部門，同時(shí)為員工活動(dòng)的組織提供強(qiáng)力支持，這樣的組織讓公司活動(dòng)更具專業(yè)性、統(tǒng)一性，極其有利于員工的團(tuán)結(jié)與成長。家人俱樂部致力于緩解員工經(jīng)濟(jì)壓力、生活難題、活躍員工氣氛、增長員工見識(shí)，重點(diǎn)為員工體提供就醫(yī)、就學(xué)、出游、宴會(huì)等事件人力與物力的支持，很大程度上解決了員工的后顧之憂，這些幫助對(duì)于生活單調(diào)、勢(shì)單力薄的服務(wù)員來說，是他們工作生活上的強(qiáng)力后盾。公司對(duì)服務(wù)員的“照顧”，高于其他餐廳的福利待遇，很容易引起服務(wù)員的感恩情結(jié)，甚至促發(fā)他們積極工作的想法，不能讓自己失去這份福利。家人俱樂部也是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神的利器，能培養(yǎng)起服務(wù)員之間互助友愛的感情，這對(duì)服務(wù)工作來說是不無裨益的。

本文今天就從以上幾個(gè)角度闡述了背簍人家（）在服務(wù)員管理方面的心得，除此之外，必要的工作結(jié)點(diǎn)儀式、積極的激勵(lì)方式都是服務(wù)員積極工作的必要手段。不管采用什么樣的激勵(lì)方式，最不能忽視的就是對(duì)服務(wù)員本著以人為本的思想對(duì)待，讓他們不再孤單、迷茫、彷徨，讓他們感覺到存在感。背簍人家歡迎大家一起探討服務(wù)員管理方式，也歡迎全國各地的朋友積極了解我們，加入我們。

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