花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報告

苦中苦，人上人

花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報告

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章。由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雪離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野�；叵朐诰频甑狞c點滴滴，覺得受益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識，極大的豐富了我的人生經(jīng)歷。

學(xué)習(xí)期間，部門主要學(xué)習(xí)設(shè)宴擺臺，會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。這八個月以來，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報我的學(xué)習(xí)收獲。

一、作為一名在校學(xué)生，在實習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。無憂無慮的校園生活讓我們很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習(xí)中，困難時刻嚴(yán)峻的考驗著我們。第一天上班，我就趕上了上千人的婚宴，晚宴開始前，一切都在緊鑼密鼓的籌備著，空氣里無不透著喜悅與快樂。由于是第一天,雖然大家都忙得不亦樂乎，只有我似乎很清閑，大部分時間是在看，看著傳菜的同事一盤一盤的將豐盛的晚宴美食傳遞到每一個餐桌，看著大廳里的各式各樣的工作人員各司其職，上至總經(jīng)理，下到服務(wù)員，看著主人家臉上露出的幸福笑臉，伴著大廳溫馨浪漫而又充滿幸福的音樂，這時的餐廳就像一副忙碌中的畫，動感卻不乏和諧。我陶醉其中，也意識到這于我而言，一切才剛剛開始。在接下來的日子里，我便開始慢慢去學(xué)會融入這個集體，也讓自己在很短的時間內(nèi)就上手工作了，對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中，一開始感覺非常委屈，到后來，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理�，F(xiàn)在看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟�；厥卓磥恚�心態(tài)對工作來講，非常重要。自己要學(xué)會安排自己，學(xué)會開導(dǎo)自己。

首先，學(xué)會接受。作為一名酒店員工，我需要知道客人對我的服務(wù)是否滿意�？腿艘粋�淺淺的微笑、一個簡單的點頭、一聲輕輕地“謝謝”，這些都表明客人滿意我的服務(wù)，肯定我的工作，我很開心。然而有的時候客人會說“你怎么搞的，小心點�。　�；有的時候會和他們的客人低聲的議論一下酒店的服務(wù)員“怎么四星級的服務(wù)員這樣的”；有時候客人會抱怨“來你們這里吃飯還不如街邊的大排檔”；有的客人表情與言語會告訴你，你的服務(wù)不怎么樣，他很不滿意！客人的滿意與否就代表了我們自己上班的價值是否體現(xiàn)。

其次，學(xué)會忘記。人的一生會經(jīng)歷許許多多的事情，工作的時候不可能每一個服務(wù)對象都讓你樂意為他們服務(wù)，加上有些服務(wù)對象素質(zhì)不怎么高，性格脾氣不怎么好，享受要求不怎么少，正當(dāng)理由不是那么多的。他們會讓你感覺到壓力，來自自尊、生活、等級等各方面，你可能會很不安、傷心、自卑、無奈、憤怒、難過、委屈等等，躲避他們不是很好的方法，因為你還在上班必須得把你服務(wù)的“戲”演到劇終。就暫時的不開心一下吧，事后我們好好的想想那些讓你不開心的人或者事，他們教會了你什么東西？讓我們選擇性的去忘記吧。這些不值得自己記憶的東西讓它遠(yuǎn)離你的大腦，我們的大腦是拿來裝載快樂和開心的。當(dāng)我們?nèi)蘸蠡叵肫鹪��?jīng)的時候就會有一種幸福的微笑掛在自己的臉上。

最后，學(xué)會放棄。當(dāng)然我放棄的不是自己的權(quán)利，不是自己的名利，不是自己的良心。我放棄了瀟灑奔放的時間，放棄了無聊的上網(wǎng)時間，放棄了在別人身上生氣的時間，放棄了為一毛錢和別人吵鬧的時間。生活在這個社會里面，我們要學(xué)會充分合理的利用自己的生命！

在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。期間，我和部門另外一名同事代表中餐去參加了本市飯店服務(wù)業(yè)的一個技能大賽，大賽包括英文技能、儀容儀表、中式擺臺三個方面。從開始準(zhǔn)備比賽、正式比賽到比賽正式結(jié)束，感觸頗深，受益匪淺。讓我認(rèn)識了飯店業(yè)的各路精英，讓我體會到了飯店這個行業(yè)的博大，讓我感受到了高層管理人員的人性關(guān)懷，這些極大的豐富了我的人生經(jīng)驗，增長了我的見識。另外，我還注意積攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店每一個部門都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，及時的信息溝通非常重要。比如說一個會議，我們負(fù)責(zé)會議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺型，等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以不可必免的我們要重復(fù)許多工作。但是有時，因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。

二、人際關(guān)系方面，是我學(xué)習(xí)的另一個大因素。同事之間不比我們在校期間與同學(xué)，彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。若能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。這包括你與經(jīng)理，你與你的直屬上司，你與你的同事，你與酒店其他各部門人員的關(guān)系。工作中，他們能教你很多東西，因此需要用心去挖掘這個潛在資源。學(xué)習(xí)不光在課堂上，社會上給你提供的很多的學(xué)習(xí)機(jī)會。有時社會上提供的學(xué)習(xí)資料更及時，實用效率更高。就拿我服務(wù)會議時來說，本來一般情況下，員工不得對客人會議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取、記憶。但是，作為會場服務(wù)人員來說，不可能一點接觸不到客人的會議內(nèi)容。所以，接觸到的會議多了，也間接的增長了許多專業(yè)知識，更加充實了我的知識儲備。

三、酒店對自身的促進(jìn)作用。回首學(xué)習(xí)全程，也發(fā)現(xiàn)此酒店經(jīng)營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于酒店經(jīng)營管理的是酒店淡旺季分明�；�本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經(jīng)常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給酒店經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現(xiàn)象。也許這也是為什么這家酒店聘請大量實習(xí)生的原因。這個淡旺季之分，受旅游市場及其他方面的影響，不是能輕易改變的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給酒店帶來一個休養(yǎng)生息的機(jī)會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時的服務(wù)效果。

四、酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響酒店服務(wù)的效益。因此，我個人認(rèn)為應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。酒店是服務(wù)業(yè)，在追求為客人提供人性化服務(wù)的同時，我們酒店內(nèi)部管理中也應(yīng)該實施人性化管理�；鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，人性化也是中國酒店走向世界一個必經(jīng)步驟。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢。人性化的管理能夠增強企業(yè)的凝聚力，和諧企業(yè)氛圍。五、心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。作為一個社會人，我很感謝酒店給了我這樣一個學(xué)習(xí)的機(jī)會。我大學(xué)期間，我最尊敬的一位老師在我實習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”。天將降大任于斯也，必將勞其筋骨，苦其心志，餓其體膚，空乏其身。重要的不是你付出了什么，而是在你付出的這個過程中，你收獲了什么，你學(xué)到了什么，你積累到了什么，這些能否日后為你所用。不要害怕辛苦，倘若現(xiàn)在的辛苦能讓我以后更好的成長，那么我愿意承擔(dān)這份辛苦。因為我相信，吃得苦中苦，方為人上人。

以上是我在中餐學(xué)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時也能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。

擴(kuò)展閱讀：201*酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報告

201*年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團(tuán)隊集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

201*年是我中廚部內(nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資源的問題，本部員工自動離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由于員工流動過大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。

希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協(xié)助我部門解決�。‖F(xiàn)將今年我部重點落實的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：

1、強化各項規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對專業(yè)技能、衛(wèi)生知識和消防知識做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

3、加強出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、安全、考勤、開檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開展市場調(diào)研工作。三、密切配合相關(guān)各部門做好各項日常工作。加強團(tuán)隊協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強開源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。

2、加強團(tuán)隊的創(chuàng)新意識，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。

3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜譜。

4、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。5、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

中廚部

行政總廚：

201*-12-29（農(nóng)歷二一二年十一月十七）

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