食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

實(shí)習(xí)目的：

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實(shí)際工作打下基矗實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過這次實(shí)習(xí)，我對與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標(biāo)，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認(rèn)證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“對客戶--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!

實(shí)習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下，到xx市歡樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。

7月23號早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了xx歡樂家食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)��?shí)際操作，親身動手體驗(yàn)。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí)。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會奉獻(xiàn)一份力量。

實(shí)習(xí)體會與總結(jié)

這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。

二、進(jìn)一步接近社會，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo);更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運(yùn)理念。無歧視的基礎(chǔ)上，合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn)、提升人才等，構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍，才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況。現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺。總而言之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

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一.實(shí)習(xí)目的

1.了解本專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)知識；2.了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等；

3.初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二.實(shí)習(xí)時(shí)間

09.8.2409.9.4

三.實(shí)習(xí)單位和部門

1.沈陽統(tǒng)一企業(yè)有限公司2.沈陽燕京啤酒有限公司

四.實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）沈陽統(tǒng)一企業(yè)有限公司

沈陽統(tǒng)一企業(yè)有限公司建于1996，分為生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，包括6條方便面生產(chǎn)線和1條飲料生產(chǎn)線。這次我們實(shí)習(xí)的是骨氣王方便面生產(chǎn)線和綠茶生產(chǎn)線。1.方便面生產(chǎn)線：（1）原料和輔料

統(tǒng)一方便面的原料共有400~500種，主要有

①面粉：統(tǒng)一企業(yè)要求湯面蛋白質(zhì)含量35%以上，灰分0.65%以下；干面水分為29%~32%②水：要求軟水。統(tǒng)一企業(yè)要求面身水分為2~3%③食鹽：一般使用精致食鹽。

④堿水：使面團(tuán)有韌性、彈性、滑性。（2）生產(chǎn)流程：

原、輔料預(yù)處理和面熟化壓片成條波紋成型蒸面

包裝加湯料冷卻油炸干燥入模切塊折疊

（3）技術(shù)要點(diǎn)

①波紋成型：面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi)，經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。②蒸面：一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機(jī)，蒸汽壓力為0．15～0．2兆帕，機(jī)內(nèi)溫度95～98℃，蒸面時(shí)間90～120秒，面條α化程度可達(dá)85％以上。

③著味：該工序有的設(shè)在蒸面與切斷之間，有的設(shè)在入模與干燥之間，用于生產(chǎn)調(diào)味方便面，統(tǒng)一公司使用噴淋調(diào)味液。

④切斷、折疊、入模：從連續(xù)蒸面機(jī)出來的熟面帶被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長度切斷，即完成面塊的定量操作。接著，折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對折并由入模裝置輸入油炸鍋中。

⑤干燥：統(tǒng)一公司采用油炸干燥法。（4）相關(guān)參數(shù)

主要的油炸技術(shù)參數(shù)為：

①溫度：前溫130～135℃中溫140～145℃后溫150～155℃②油炸時(shí)間70～80秒③炸油周轉(zhuǎn)率≤16小時(shí)

④油位高出模盒15～20毫米⑤油炸后面塊水分2~3％（5）所用設(shè)備

主要設(shè)備有:和面機(jī)、給料機(jī)、復(fù)合機(jī)、連續(xù)壓面機(jī)、隧道式糊化機(jī)、連續(xù)式油炸鍋、干燥機(jī)和一些輸送設(shè)備。

①和面機(jī)。和面機(jī)有單軸和雙軸兩種，

②復(fù)合機(jī)。復(fù)合機(jī)由3對軋輥組成，上面有2對，下面有1對。③連續(xù)軋面機(jī)。一組一般由5臺組成，

④隧道式糊化機(jī)。該機(jī)一般長10--12m，其人口端低，出口端高，形成一定的坡度。⑤連續(xù)式油炸鍋。該機(jī)油鍋一般長7.5m,寬1.lm、高0.8m,輸送帶長llm;⑥干燥機(jī)。干燥機(jī)是利用蒸汽加熱，使面條脫水。2.綠茶生產(chǎn)線（1）原料

①茶葉:從茶樹上采摘下來的嫩葉、嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、烘干而成的純正高品質(zhì)綠茶。②水質(zhì):去離子水或蒸餾水泡茶。為了節(jié)約成本，一般使用去離子水即可。

③糖:通常使用砂糖為原料，配合以乳糖，也可以配合使用Ａｓｐｒｔｅｒ甜或甜味素。④澄清劑:食品級

⑤抗氧劑、異維生素Ｃ鈉鹽:食品級⑥碳酸氫鈉:食品級

（2）生產(chǎn)流程

水處理純水茶粉、茶濃縮汁及輔料溶糖調(diào)配過濾超高溫滅菌熱灌裝

成品（耐熱PET瓶包裝）冷卻瓶口滅菌

（3）技術(shù)要點(diǎn)

主要因素包括:水質(zhì)、原料、加工技術(shù)

①水質(zhì)：在純茶飲料中一般可溶性固形物僅占0.3％~0.5％，其余都是水。水中的鈣、鎂、鐵、氯離子的含量及pH對茶飲料的顏色及滋味均有不利影響.因此.水處理設(shè)備要有嚴(yán)格過濾裝置。

②原料：茶飲料生產(chǎn)的原料最好采用茶粉及茶濃縮汁。

③加工技術(shù)：茶飲料加工過程中最常見的問題就是出現(xiàn)混濁或沉淀.特別是在低溫下。因此.過濾成為茶飲料生產(chǎn)中的關(guān)鍵。設(shè)備采用精密過濾器和超濾兩級過濾.設(shè)精密過濾主要為消除飲料中較大的固溶物.以降低超濾的使用成本。（4）所用設(shè)備①萃�。哼^濾器②殺菌：高溫殺菌鍋

③包裝：洗瓶／灌裝／封蓋三合一機(jī)恒溫循環(huán)系統(tǒng)自動翻轉(zhuǎn)瓶口滅菌系統(tǒng)連續(xù)噴淋冷卻系統(tǒng)（5）相關(guān)參數(shù)（綠茶理化標(biāo)準(zhǔn)）

理化指標(biāo)必須與國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，并應(yīng)略高于國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

可溶性固形物％≤4.5PH5.0~6.8茶多酚mg／L≥600咖啡因mg／L100

（二）沈陽燕京啤酒有限公司（1）原料

①麥芽：麥芽由大麥制成。因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←�、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。

②酒花：又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。③釀造用水：通常軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。④酵母：酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。

⑤玉米:玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同，但更影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。⑥大米:以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。⑦糖類:添加的種類主要有蔗糖葡萄糖轉(zhuǎn)化糖糖漿等。⑧小麥:宜采用軟質(zhì)小麥。（2）技術(shù)要點(diǎn)

1）干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲藏，同時(shí)除去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長和酶的分解。

2）除根：根芽吸濕性強(qiáng)，儲藏時(shí)容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會破壞啤酒的口味和色澤，所以應(yīng)除根。

3）糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可溶性的低分子物質(zhì)。

糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可溶性的低分子物質(zhì)。

4）麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。

加酒花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的

非生物穩(wěn)定性（3）生產(chǎn)流程

（4）所用設(shè)備

①制麥工序：除雜、分級設(shè)備，制麥設(shè)備，輸送、儲存設(shè)備。

②糖化工序：斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)、糊化鍋、糖化鍋、濾槽/壓濾機(jī)、麥汁過濾槽、煮沸鍋

③發(fā)酵工序：發(fā)酵罐成熟罐，啤酒過濾機(jī)，回旋沉淀槽④包裝工序：裝瓶、裝罐機(jī)、洗瓶機(jī)、空瓶檢驗(yàn)機(jī)（5）相關(guān)參數(shù)（啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

各國不盡相同，中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(11度12度優(yōu)級淡色啤酒，GB4927-201*)適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有CO2的起泡的低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。①感官指標(biāo)：應(yīng)符合表3啤酒的感官指標(biāo)規(guī)定。

②理化指標(biāo)：應(yīng)符合表4啤酒的理化指標(biāo)規(guī)定。③保存期：11度12度的啤酒保存期≥120天。

五.實(shí)習(xí)體會與總結(jié)

通過這幾天的參觀實(shí)習(xí)，我置身于實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，有助于我預(yù)習(xí)專業(yè)理論知識。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與之前的預(yù)習(xí)相聯(lián)系，真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐，收獲頗豐。

我們實(shí)習(xí)了兩家著名食品企業(yè)，分別是沈陽統(tǒng)一企業(yè)有限公司、沈陽燕京啤酒有限公司，所參觀的生產(chǎn)線有方便面、綠茶、啤酒。我們通過參觀實(shí)習(xí)，在無形中有了幾種食品工廠的印象。在這次實(shí)習(xí)中我看到了預(yù)習(xí)中經(jīng)�？吹降纳�產(chǎn)設(shè)備如罐裝機(jī)、傳送裝置、油炸機(jī)等；以及一些較先進(jìn)的自動化設(shè)備如洗瓶／灌裝／封蓋三合一機(jī)。在三個(gè)生產(chǎn)線中唯一有員工和產(chǎn)品直接接觸的是方便面生產(chǎn)線，但統(tǒng)一企業(yè)的消毒設(shè)備非常完整，值得信賴。在實(shí)習(xí)中不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是機(jī)電一體化，僅有少數(shù)檢驗(yàn)以及裝料工作需要人力。在燕京啤酒廠，啤酒的生產(chǎn)線為密封裝置，企業(yè)規(guī)模也比較大。

在參觀過程中，讓我感觸較深刻的是每家的企業(yè)的管理文化。兩家企業(yè)在墻壁上隨處可見的各種標(biāo)語、圖畫等都給人一種嚴(yán)格的氛圍，如統(tǒng)一方便面生產(chǎn)車間中就有這樣一句話：“今天工作不努力，明天努力找工作。”讓我體會到努力工作的必要。在統(tǒng)一企業(yè)我們感受到的是比較人性化的工作氛圍，從廠區(qū)設(shè)計(jì)、休息區(qū)的設(shè)置以及待客之道都讓人感到十分溫馨。

這次參觀實(shí)習(xí)過程中，讓我認(rèn)識了食品工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學(xué)到了很多實(shí)際的專業(yè)知識，相信會為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下一定的基礎(chǔ)。

最后，感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，感謝各位老師在這幾天陪我們走過，感謝各個(gè)廠區(qū)給我們提供實(shí)習(xí)的場所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解！

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