12月出廠抽檢總結(jié)

3、總經(jīng)辦抽檢考核情況

本月綜合質(zhì)量考核99.79分，與公司98分目標(biāo)值相比高1.79分，較201*年平均98.01分高1.78分。

項(xiàng)目體積密度通孔率常溫抗折（壓）強(qiáng)度熱穩(wěn)定性外質(zhì)投訴合計(jì)總分正品率抽檢滿分18364848181220200實(shí)際考核分18.0036.0047.0048.0018.911.6720.00199.57按百分計(jì)算100.00100.0097.92100.00105.0297.22100.0099.7910210110099989796951月2月3月4月5月96.7196.6098.77月度質(zhì)量考核分考核分201*平均值目標(biāo)值99.8199.2098.8298.4798.5097.5699.7996.5296.016月7月8月9月10月11月12月

4、泡沫陶瓷產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)抽檢情況

本月抽檢18批次，18批次合格（1批次常溫強(qiáng)度重測(cè)合格）。合計(jì)檢驗(yàn)390片，不合格1片，內(nèi)質(zhì)抽檢合格率為99.74％，比上個(gè)月的99.51％上升了0.23%，較201*年平均98.46%上升了1.28%。

序號(hào)1

檢測(cè)日期12.28規(guī)格100*75*22-10檢驗(yàn)情況1片常溫強(qiáng)度不合格（0.7MPa）判定重測(cè)合格10099989796959493921月2月3月4月99.2198.53泡沫陶瓷內(nèi)質(zhì)抽檢合格率（%）99.1398.7298.2897.9399.25合格率（%）100.00201*年平均值99.5199.0498.7299.7498.465月6月7月8月9月10月11月12月

熱穩(wěn)定性12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣189片產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，合格率為100%，比上月的合格率99.06%相比上升了0.94%，較201*年平均值99.33%上升了0.67%，

熱穩(wěn)定性抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月99.2499.0799.3698.8198.8798.7798.8198.18100.00100.0099.06100.0099.3310月11月12月

常溫強(qiáng)度12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣201片產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，1片不合格，合格率為99.50%，比上月的合格率100%相比下降了0.5%，較201*年平均值99.54%下降了0.04%。

常溫抗折（壓）強(qiáng)度抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月99.2497.9298.3398.0898.1099.54100.00100.00100.0099.50100.0099.5099.54

通孔率12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣258片產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，合格率為100%，與上月的合格率100%相比持平，較201*年平均值98.41%上升了1.59%。

通孔率抽檢合格率10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月抽檢合格率201*年平均值10010010010098.9210010010010010010010098.41

體積密度12月份抽檢18批次，18批次合格。共抽樣189片產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，合格率為100%，與上月的合格率100%相比持平，較201*年平均值99.60%上升了0.4%。

體積密度抽檢合格率抽檢合格率201*年平均值10110099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月10010099.3610010010099.5610010097.9210010099.60

5、泡沫陶瓷產(chǎn)品外質(zhì)抽檢情況

本月抽檢18批次，18批次合格（1批次重檢合格）。合計(jì)檢驗(yàn)1020片，不合格33片，外觀抽檢合格率96.76％，比上月的95.4%上升了1.36%；較10年平均97.01％低0.25%。前三大缺陷為變形、尺寸偏大、缺角、分別占比例0.98%、0.78%、0.49%，具體分布見表：

項(xiàng)目數(shù)量（片）不良率（%）

變形100.98尺寸偏大80.78缺角50.49堵孔40.39偏厚40.39網(wǎng)孔不均20.20合計(jì)333.外觀抽檢合格率10099989796959493921月2月3月4月5月6月7月8月97.1996.2596.1195.1495.6194.25抽檢合格率201*年平均值96.795.1995.593.7895.497.0196.769月10月11月12月

注：抽檢合格率=抽檢合格數(shù)/抽檢樣品總數(shù)×100%。綜上所述：

從總經(jīng)辦抽檢情況來看：（1）、內(nèi)質(zhì)方面：從檢測(cè)結(jié)果來看，12月份產(chǎn)品物理性能比較穩(wěn)定。（2）、產(chǎn)品外觀方面：泡沫陶瓷產(chǎn)品在外觀質(zhì)量控制方面也有明顯好轉(zhuǎn)，說明制定的整改措施還是可行的，同時(shí)仍需加大整改力度。（從2月份起，外觀抽檢合格率已經(jīng)連續(xù)11個(gè)月低于201*年的平均值97.01%）

佛山市南海區(qū)西樵金剛科技總經(jīng)辦

201*年1月4日

擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報(bào)告

201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作

項(xiàng)目完成單位：報(bào)告編制時(shí)間：

總結(jié)報(bào)告

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摘要：

為加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預(yù)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由####為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，#####負(fù)責(zé)具體抽檢工作。本次抽檢場(chǎng)所涵蓋各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位。共抽檢#####戶次，抽檢必選品種#####類和限選品種#####類共#####個(gè)樣品，所抽樣品分別送#####質(zhì)量監(jiān)測(cè)院和#####質(zhì)量檢測(cè)中心，合格率為#####。其中，送#####院的30個(gè)樣品經(jīng)檢驗(yàn)合格率達(dá)100%；送#####質(zhì)量檢測(cè)中心的180個(gè)樣品經(jīng)檢驗(yàn)合格率為84.4%。根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告，執(zhí)法人員立即下發(fā)《檢驗(yàn)結(jié)果告知書》13份、對(duì)不合格樣品進(jìn)行查封扣押并對(duì)該餐飲服務(wù)單位立案查處。

一、組織實(shí)施情況

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)。分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由#####為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，分管副局長(zhǎng)#####為副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組；#####負(fù)責(zé)具體抽檢工作，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》的要求制定了具體的抽檢方案。并要求#####質(zhì)量檢測(cè)中心全程參與抽檢工作，雙方及時(shí)簽訂了合同和技術(shù)鑒定委托書，確定待檢的品種和檢測(cè)項(xiàng)目，

現(xiàn)整個(gè)抽檢工作已圓滿完成。

（二）采樣分布。本次抽檢共分二個(gè)階段，抽檢場(chǎng)所包括各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位，共抽檢79戶次。

第一階段抽檢時(shí)間為7月30日-8月8日，共抽檢37戶餐飲服務(wù)單位，其中大型餐館28戶、中型餐館7戶、小型餐館1戶、食堂1戶。抽檢品種為：涼鹵菜17個(gè)批次、直接入口非發(fā)酵豆制品10個(gè)批次、油炸食品10個(gè)批次、泡椒食品6個(gè)批次、皮蛋5個(gè)批次、自制飲料8個(gè)批次、火鍋湯料10個(gè)批次、火鍋菜品6個(gè)批次、食用植物油20個(gè)批次、生鮮豬肉10個(gè)批次、臘肉4個(gè)批次，合計(jì)116個(gè)批次。

第二階段抽檢時(shí)間為9月11-13日，共對(duì)41個(gè)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行抽檢，其中，大型餐館3戶、中型餐館17戶、小型餐館13戶、食堂4戶、快餐店2戶、飲品店2戶。抽檢品種為：自制火鍋底料20個(gè)批次、涼鹵菜3個(gè)批次、泡椒食品4個(gè)批次、皮蛋15個(gè)批次、自制飲料2個(gè)批次、火鍋菜品14個(gè)批次、臘肉7個(gè)批次、食用冰4個(gè)批次、消毒餐具25個(gè)批次，合計(jì)94個(gè)批次。

（三）抽檢品種及項(xiàng)目

1、涼鹵菜。共抽檢20個(gè)批次中大型餐館6個(gè)批次、中型餐館13個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門氏

菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌。

2、非發(fā)酵性豆制品。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館6個(gè)批次、中型餐館4個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)和次硫酸氫鈉甲醛。

3、油炸食品。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館3個(gè)批次、中型餐館7個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:酸價(jià)、過氧化值、鋁、鉛、總砷。

4、自制飲料。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館2個(gè)批次、中型餐館8個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌和志賀氏菌。

5、火鍋底料。共抽檢20個(gè)批次中大型餐館1個(gè)批次、中型餐館9個(gè)批次、小型餐館10個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:酸價(jià)、過氧化值、鉛和砷

6、火鍋湯料。共抽檢10個(gè)批次中中型餐館10個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:酸價(jià)、過氧化值。

7、火鍋毛肚及鴨腸。共抽檢20個(gè)批次中中型餐館17個(gè)批次、小型餐館3個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:甲醛、二氧化硫。

8、消毒餐具。共抽檢25個(gè)批次中小型餐館14個(gè)批次、食堂11個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌、大腸菌群。

9、臘肉。共抽檢11個(gè)批次，包括大型餐館6個(gè)批次、中型餐館4個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為酸價(jià)和

過氧化值。

10、泡椒食品。共抽檢10個(gè)批次，包括大型餐館1個(gè)批次、中型餐館8個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目:為鉛、無機(jī)砷（限泡椒肉食品）、總砷（限泡椒蔬菜食品）、二氧化硫殘留量、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌。

11、皮蛋。共抽檢20個(gè)批次，包括大型餐館1個(gè)批次、中型餐館15個(gè)批次、小型餐館4個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:鉛、鋅、無機(jī)砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌。

12、食用植物油。共抽檢20個(gè)批次，包括大型餐館5個(gè)批次、中型餐館14個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：酸價(jià)、過氧化、羰基價(jià)、極性組分。

13、生鮮豬肉。共抽檢11個(gè)批次，包括大型餐館6個(gè)批次、中型餐館4個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。

14、食用冰；共抽檢4個(gè)批次，包括快餐店2個(gè)批次、飲品店2個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

15、調(diào)味品。共抽檢10個(gè)批次，包括中型餐館10個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：羅丹明B。

二、抽檢結(jié)果分析

（一）總體分析

本次抽檢共210個(gè)批次，包括11個(gè)必選品種160個(gè)批次，限選品種4個(gè)50個(gè)批次的樣品，合格率為86.7%。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，#####縣內(nèi)的餐飲服務(wù)單位的食品安全基本能達(dá)到要求，但部分單位的消毒滅菌環(huán)節(jié)有待加強(qiáng)，分局也應(yīng)該在這些環(huán)節(jié)上加大執(zhí)法力度進(jìn)一步確保餐飲食品安全。

（二）品種具體分析

樣品名稱涼鹵菜豆制品油炸食品泡椒食品必皮蛋選自制飲料品火鍋底料種火鍋湯料火鍋菜品食用植物油生鮮豬肉限臘肉選食用冰品調(diào)味品種消毒餐具抽檢批次合格批次合格率（%）201*1010201*201*20201*1141025181010716018101719101141022901001007080090100859510010010010088不合格項(xiàng)目菌落總數(shù)、亞硝酸鹽菌落總數(shù)菌落總數(shù)菌落總數(shù)酸價(jià)揮發(fā)性鹽基氮過氧化值大腸菌群必選品種共11個(gè)，共抽檢160個(gè)批次，合格145個(gè)批次，合格率90.6%，其中涼鹵菜共抽檢20個(gè)批次，合格18個(gè)批次，合格率90%；直接入口非發(fā)酵豆制品共抽檢10個(gè)批次，合格10個(gè)批次，合格率100%；自制飲料共抽檢10個(gè)批次，合格0批次，合格率0；自制火鍋底料共抽檢20個(gè)批次，合格18個(gè)批次，合格率90%；火鍋湯料共抽檢10個(gè)批次，合

格10個(gè)批次，合格率100%；火鍋菜品共抽檢20個(gè)批次，合格17個(gè)批次，合格率85%，食用植物油共抽檢20個(gè)批次，合格19個(gè)批次，合格率95%，生鮮豬肉共抽檢10個(gè)批次，合格10個(gè)批次，合格率100%。限選品種為共4個(gè)，共抽檢50個(gè)批次合格47個(gè)批次，合格率為94%，其中消毒餐具共抽檢25個(gè)批次，合格22個(gè)批次，合格率88%；臘肉共抽檢10個(gè)批次，合格10個(gè)批次，合格率100%，食用冰共抽檢4個(gè)批次，合格4個(gè)批次，合格率100%，調(diào)味品共抽檢10個(gè)批次，合格10個(gè)批次，合格率100%。

自制飲料的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，在抽檢的10個(gè)批次的樣品中全部不合格，主要不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標(biāo)高達(dá)290倍。原因如下：首先，有可能榨汁工具、容器等設(shè)施沒有按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，導(dǎo)致自制飲料受污染；其次，選用的水果等原材料清洗消毒不符合規(guī)定，導(dǎo)致自制飲料受污染；再次，水未經(jīng)凈化消毒，導(dǎo)致自制飲料受污染。據(jù)悉，目前大部分餐飲單位沒有配備制作鮮榨果汁的專用水果以及飲料制作間。加之天氣炎熱，環(huán)境溫度較高，飲料中的微生物能在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖是造成檢驗(yàn)結(jié)果不合格的主要原因。

泡椒蔬菜共抽檢10個(gè)批次，合格7批次，合格率70%，主要不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)，造成不合格的原因可能是菜品在高溫下放置時(shí)間過久，原料的清洗不凈、盛裝器皿的清洗

消毒不徹底等。

皮蛋共抽檢20個(gè)批次，合格16個(gè)批次，合格率80%，不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)，造成不合格的原因可能是加工器具和盛裝器皿的清洗消毒不徹底等。

火鍋底料共抽檢20個(gè)批次，合格18個(gè)批次，合格率90%，不合格指標(biāo)為酸價(jià)，造成不合格的原因可能是人為添加了某些影響ｐH值的物質(zhì)。

火鍋菜品共抽檢20個(gè)批次，合格17個(gè)批次，合格率85%，不合格指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮，造成不合格的原因可能是鴨腸未進(jìn)行合理的保存或存放時(shí)間過長(zhǎng)。

食用植物油共抽檢20個(gè)批次，合格19個(gè)批次，合格率95%，不合格指標(biāo)為酸價(jià)，造成不合格的原因可能是油脂貯存條件不符合要求或反復(fù)食用未更換。

消毒餐具共抽檢25個(gè)批次，合格22個(gè)批次，合格率88%，不合格指標(biāo)為大腸菌群，造成不合格的原因可能是清洗消毒不符合規(guī)定。

三、發(fā)現(xiàn)的主要問題

1、抽檢時(shí)間安排的合理性應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，對(duì)待抽檢品種合理規(guī)劃，使抽檢品種能反映餐飲經(jīng)營(yíng)季節(jié)情況。

2、縣內(nèi)大部分餐飲服務(wù)單位未經(jīng)批準(zhǔn)擅自經(jīng)營(yíng)涼鹵菜、自制飲料且部分單位未設(shè)置專間或?qū)ｉg不符合規(guī)定。

3、餐飲服務(wù)單位不能提供有效的消毒餐具的檢驗(yàn)合格證明。

四、問題的處理情況

1、在今后的抽檢工作中統(tǒng)一規(guī)劃，根據(jù)待抽檢樣品的特點(diǎn)，合理安排抽檢時(shí)間，提高監(jiān)督抽檢工作的有效性。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)法力度，規(guī)范餐飲服務(wù)單位區(qū)域設(shè)置、專間設(shè)置。

3、督促餐飲服務(wù)單位向相關(guān)公司索要各種餐飲用具消毒檢驗(yàn)合格證明。

五、意見和建議

一是加大抽檢培訓(xùn)力度。采取多種有效方式，加強(qiáng)對(duì)抽檢工作人員的法律法規(guī)、食品抽檢知識(shí)、抽檢計(jì)劃、抽檢方式方法等方面的培訓(xùn)。

二是加大抽檢經(jīng)費(fèi)投入。政府應(yīng)加大對(duì)食品抽檢經(jīng)費(fèi)的投入，確保抽檢工作的開展，保障食品風(fēng)險(xiǎn)性監(jiān)測(cè)的順利進(jìn)行，為政府的食品安全決策提供有力的數(shù)據(jù)支持。

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