KTV主副吧臺作業(yè)流程

主吧臺叫貨流程

1、叫貨及驗貨作業(yè)

早班人員需查驗水果類和需吧臺自行叫貨之物品。并參照安全量補齊。若有不足填寫申購單后請當(dāng)班主管簽核后叫貨。

貨抵門市，由日班干部會同吧臺人員進行驗貨。由干部查驗數(shù)量，吧臺人員查驗質(zhì)量。驗貨完成，由吧臺人員開寫驗收單后，請查驗干部及當(dāng)班主管簽核。2、請領(lǐng)作業(yè)：

A、請領(lǐng)責(zé)任人查驗各原材料類、酒類、消耗品類及杯具器皿。若有不足日夜兩班次營運所所需之部分確實記錄。查驗清潔物品是否缺少，不足確實記錄。B、填寫請領(lǐng)單，填寫完畢請班次主管簽核。

C、每日于＿＿＿時前，通知庫房干部請領(lǐng)。若有申領(lǐng)需登帳之物品，領(lǐng)料完畢，即行登陸入帳。一、叫貨及驗貨作業(yè)：1、水果叫貨作業(yè)：（早班進行）

檢查水果余量以每日安全量填寫叫貨單，并有當(dāng)班主管簽名，并有交于日班助理。2、驗貨作業(yè)：（早班進行）

貨到門市，由日班干部督核斤兩無誤后簽字，嚴(yán)禁有廠商將整箱的水果送抵門市，經(jīng)拆質(zhì)量不好，再行換補動作，特種水果需切開后檢驗。

【安全庫存量】：物料人員依照該項物品每日消耗的數(shù)量，所制定出最高及最低的庫存數(shù)，即為“安全庫存量”。一、清點與請領(lǐng)

1、酒類：依照樓面交接本（又名酒類盤點表）【附注】上的庫存數(shù)，清點實際庫存數(shù)量，查看是否有差異。若有，應(yīng)立即回報樓面組長，以便追蹤、查核。若數(shù)量無誤，則需查看現(xiàn)有數(shù)量與安全庫存量的差額，來決定請領(lǐng)數(shù)量。

例：百威啤酒應(yīng)有安全庫存數(shù)為120瓶（5箱）→A現(xiàn)有實際庫存數(shù)為78瓶（3箱又6瓶）→B將A減去B=實際應(yīng)請領(lǐng)數(shù)目→C計算→A（120）→B（78）=C（42）

則百威至少需再請領(lǐng)2箱，才足夠當(dāng)日使用。

雜貨：包含清潔用品與消耗性用品，細(xì)目請參考副吧工作執(zhí)業(yè)流程：

清點↓填具請領(lǐng)單↓

將請領(lǐng)單轉(zhuǎn)交給物料干部↓補貨↓清點

請領(lǐng)注意事項：

1、請領(lǐng)物品時，需查明庫存量是否足夠再行請領(lǐng)，切勿隨意請領(lǐng)，否則容易堆積過多物品于副吧臺內(nèi)，形成成本提高并且容易造成控管上的疏失。

2、請領(lǐng)的物品送達(dá)樓面后，需查核數(shù)量及種類是否與申領(lǐng)的種類及數(shù)量相符。3、將物品依定位擺放整齊，為確保物品（含酒類）的品質(zhì)，擺放時，應(yīng)以“先進先出法”來處理。

【先進先出法】：即新貨到達(dá)副吧時，應(yīng)先行使用舊有的；擺放時應(yīng)先將舊貨移至前方或上方，將新貨置于后方或下方，才能先用到舊貨。

此外，針對部分酒類銷售量較佳的產(chǎn)品，吧臺人員可依現(xiàn)有的空間，調(diào)整擺放的位置，如銷售量比較大的啤酒，可以占用冷藏冰箱內(nèi)大部分的空間來擺放，其余的玻璃瓶酒類（如紅酒、洋酒等），亦可擺放在較容易拿取的位置。

4、營運過程中，若有某項物品使用量或售賣量特別高時，可與別樓面先行調(diào)借（請領(lǐng)補貨時再行歸還），亦可擺放在較容易拿取的位置。

5、若發(fā)現(xiàn)有因制造（瑕疵或破損）、運送不當(dāng)?shù)葼顩r造成損壞的酒類或罐裝飲料，需將狀況反應(yīng)給樓面組長或物料負(fù)責(zé)干部，并登記于每日交接本上以備查核。

擴展閱讀：KTV吧臺、KTV總臺的管理制度

一、禁止KTV吧臺人員、KTV總臺工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反，查明事因，給予扣除當(dāng)天工資及合理人民幣處罰。

二、輸單員、收銀員、吧員因工作業(yè)務(wù)不熟習(xí)，導(dǎo)致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失者，將處以（適當(dāng)）元罰款（經(jīng)濟損失按價賠償）。

三、工作期間，嚴(yán)禁總臺、吧臺人員攜帶大量現(xiàn)金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經(jīng)理，未經(jīng)請示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財務(wù)，并追究當(dāng)事人責(zé)任給予罰款。四、嚴(yán)禁收銀員私自挪用公款或私自外借（老板允許方可），違者重罰。

五、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費項目均按經(jīng)濟損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據(jù)現(xiàn)象，調(diào)離工作崗位。六、輸單員如漏輸或輸錯單據(jù)底單號處以5元/次罰款。

七、輸單員因某種原因而刪除消費項目，如每日超過三次刪除者，處以10元以上罰款，無故刪除者，給予嚴(yán)肅處理。

八、吧員每日要對本吧臺商品、酒水等進行細(xì)致盤點交接，做到日清日結(jié)、帳實相符，如有丟失現(xiàn)象，查明原因，追究責(zé)任，按價賠償，原因不明予以重罰。

九、吧員要不定期對商品、酒水等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、破損等現(xiàn)象要及時上報，及時處理，所售商品、酒水要遵循先進先出法進行銷售，堅決杜絕人為過期而造成浪費現(xiàn)象。

十、服務(wù)員填寫單據(jù)不完整或有改動、下錯單時，須當(dāng)日請經(jīng)理簽字證明，如有未簽單據(jù)，針對下單員處以5元/張以上罰款。

十一、總臺發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。十二、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺（經(jīng)理、財務(wù)人員除外）,違者給予10元/次罰款

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