吧臺(tái)服務(wù)員(吧生)

湖南省株洲市攸縣大唐茗都酒店吧臺(tái)服務(wù)員崗位責(zé)任說(shuō)明書(shū)性質(zhì)試行制訂部門總經(jīng)辦制訂日期201*-01-01批準(zhǔn)崗位名稱吧臺(tái)服務(wù)員（吧生）直接上級(jí)吧臺(tái)長(zhǎng)本職工作酒店客人酒水供應(yīng)及服務(wù)1.執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，接受有關(guān)人員監(jiān)督檢查。2.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法，了解所供應(yīng)酒水的特性和飲用形式、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地及一般的保管知識(shí)。3.堅(jiān)守崗位，不能讓無(wú)關(guān)人士進(jìn)入酒吧房重地。4.掌握基本的服務(wù)知識(shí)，向客人展示和介紹酒水單。5.每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，及時(shí)存放妥當(dāng)，每日營(yíng)業(yè)開(kāi)市前，準(zhǔn)備好充足的各項(xiàng)用具及鮮果品、酒水等貨品，整理好酒水展示臺(tái)及工作臺(tái)。6.每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好酒水銷售報(bào)表及茗茶銷售報(bào)表。7.保持酒吧周圍的清潔衛(wèi)生，保持酒吧、冰柜的溫度。8.賬目清楚、帳物相符，每天核一次，每半個(gè)月進(jìn)行一次小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)，不得弄虛作假。9.服從上級(jí)指揮，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。10.做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作。11.每日記錄《工作日志》，每月進(jìn)行工作小結(jié)。12.按規(guī)定參加培訓(xùn)活動(dòng)。13.按規(guī)定向吧臺(tái)長(zhǎng)進(jìn)行述職。14.保守公司秘密。15.完成吧臺(tái)長(zhǎng)交辦的其他工作任務(wù)并及時(shí)復(fù)命。1.工作完成率工作責(zé)任考核指標(biāo)2.客戶投訴率3.違規(guī)事件率4.合作滿意度5.出勤率6.服從安排7.操作能力8.專業(yè)技能備考核指標(biāo)中的“目標(biāo)營(yíng)業(yè)額完成率”部分暫不試行，待201*年2月份試行。注

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擴(kuò)展閱讀：吧臺(tái)、服務(wù)員、傳菜員人員崗位職責(zé)

吧臺(tái)人員崗位職責(zé)

銀員主要工作是營(yíng)業(yè)款的收繳，直接上級(jí)是吧臺(tái)組長(zhǎng)，具體崗位職責(zé)如下；組長(zhǎng)崗位職責(zé)中涉及的相關(guān)規(guī)定要熟悉撐握。

1、熟悉酒店的收銀制度和當(dāng)期的結(jié)算方法。按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。

2、按照規(guī)定填寫(xiě)用餐結(jié)算單如：各欄明細(xì)，應(yīng)收款，折讓金額，結(jié)算額，及贈(zèng)送餐卷、額。

3、未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說(shuō)明，由主管，前廳經(jīng)理同意后按時(shí)返財(cái)務(wù)部。

4、保管好備用與各類預(yù)收的押金在結(jié)算時(shí)一定要處理妥當(dāng)。5、預(yù)收的其它就餐要及時(shí)上繳財(cái)務(wù)。

6、收款時(shí)要認(rèn)真識(shí)別貨幣的真假，出現(xiàn)問(wèn)題責(zé)任自負(fù)。7、休息換崗時(shí)清點(diǎn)存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。

8、妥善保管好保險(xiǎn)柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請(qǐng)更換密碼。9、未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意，不得擅自外借營(yíng)業(yè)款。10有意務(wù)接受財(cái)務(wù)部工作人員或店長(zhǎng)的檢查。11上述崗位職責(zé)要認(rèn)真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。

12完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作，配合協(xié)調(diào)好其他吧臺(tái)人員的工作。

前廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

服務(wù)員是直接為就餐賓客提供服務(wù)的餐廳工作人員，服務(wù)員在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做

好服務(wù)準(zhǔn)備工作，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和清潔等項(xiàng)具體工作，其崗位職責(zé)如下：1、著裝整齊，干凈，守時(shí)，禮貌，服從措掉調(diào)動(dòng)。2、負(fù)責(zé)擦凈餐具，服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)餐廳臺(tái)布，口布，領(lǐng)取，送洗的工作。

4、負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種餐具衛(wèi)生，有無(wú)破損，保證各調(diào)味器皿衛(wèi)生清洗。

5、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好翻臺(tái)用餐用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐單和筆，起子。

6、熟悉撐握餐廳菜單上各種不同菜肴，了解其原料，配料，烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時(shí)間，菜肴的口味，所屬菜系，菜肴價(jià)格，菜肴的其它服務(wù)方法等。

7、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種酒水情況，飲料的產(chǎn)地，特點(diǎn)等內(nèi)容做好介紹推銷工作。

8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人就餐的要求為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。9、負(fù)責(zé)為就餐賓客解決就餐時(shí)所遇到的有關(guān)事項(xiàng)。

10、正確為就餐賓客結(jié)帳，接受客人對(duì)菜肴服務(wù)等提出的建議或訴，并及時(shí)匯報(bào)和處理。

11、清理餐臺(tái)，并將臟餐具公類碼放，送至洗滌間，及時(shí)翻臺(tái)。12、負(fù)責(zé)作好餐后各項(xiàng)結(jié)尾工作。

13、服務(wù)員負(fù)責(zé)畢餐后收回餐巾、餐筷及回收品，并及時(shí)送到吧臺(tái)打退單。14、服務(wù)員在指定時(shí)間內(nèi)清洗及返還景泰藍(lán)鍋和小件回收餐具及異性盤，并完成交送至一明檔。如有丟失及損壞照價(jià)賠償。

15、服務(wù)員按指定時(shí)間換取臺(tái)布、口布，如有丟失及個(gè)人損壞照價(jià)賠償。

16、服務(wù)員按規(guī)定大掃除時(shí)間，進(jìn)行所屬區(qū)域的衛(wèi)生清理工作〔周二早9：0010：00〕。檢查衛(wèi)生日：周二、周五。

17、服務(wù)員負(fù)責(zé)帶領(lǐng)客人到一樓服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取發(fā)票，引導(dǎo)客人對(duì)餐券的使用，送客人至大門口外。

18、服務(wù)員按時(shí)按點(diǎn)領(lǐng)取當(dāng)天所需物品及補(bǔ)充餐具等事項(xiàng)。

女神滿都海店

201*年5月31日

傳菜員崗位職責(zé)

1、傳菜員在領(lǐng)班及部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)菜品的傳送和前廳后臺(tái)的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生區(qū)包括清理客用樓梯、員工樓梯，吧臺(tái)前地面衛(wèi)生，擦拭玻璃、零時(shí)搬運(yùn)物品等。

2、做好開(kāi)餐前各種調(diào)味小料以及用具的準(zhǔn)備工作。

3、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)該菜名稱、臺(tái)號(hào)，由劃菜員劃單。

4、協(xié)助傳菜領(lǐng)班把好質(zhì)量關(guān)。如裝盤、造形、菜的冷熱程度等。5、出菜必須將菜準(zhǔn)確送到所屬的備餐柜邊由服務(wù)員端送至桌面，并等服務(wù)員將菜蓋拿起至放回托盤，才能離開(kāi)。

6、接到樓面即點(diǎn)單時(shí)應(yīng)迅速將單送到所需各角頭。7、出菜必須用托盤，及時(shí)傳送至所屬臺(tái)位。

8、特別留意客人用餐情況，要與傳菜部長(zhǎng)及領(lǐng)班及時(shí)溝通，保證出菜順序及出菜速度等。

9、就餐結(jié)束后，認(rèn)真清理各區(qū)域的所屬管理的餐具及物品妥善保管好各種調(diào)味品及器皿。

10、負(fù)責(zé)宴會(huì)撤臺(tái)工作，各類大餐具分類擺放，避免破損。撤臺(tái)工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)每天倒完垃圾方可下班。

11、負(fù)責(zé)餐后主食及加菜值班工作。

12、值班人員按規(guī)定進(jìn)行工作，非值班人員要在自己崗位，下班時(shí)按時(shí)離店，不允許在酒店內(nèi)隨便走動(dòng)、留店。

13、領(lǐng)班、部長(zhǎng)、值班監(jiān)督傳菜員值班情況。待主食、菜全部起完，客人結(jié)賬完方可下班。

14、每天各負(fù)其責(zé)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

15、正確使用和保管各種傳菜用具，掌握各種菜肴所需使用器皿及各種特色菜的端送方式及方法。

16、及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。17、著裝樸素、整潔大方、守時(shí)、禮貌、快捷、服從指揮。

女神滿都海店201*年6月1日

部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、做好經(jīng)理的好助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要安質(zhì)、按量、

按時(shí)完成。

2、發(fā)揮帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求對(duì)下屬熱情幫助，耐性

輔導(dǎo)搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按實(shí)操規(guī)范進(jìn)行接待。

3、檢查本組員工（含主管）的儀容儀表。掌握員工出勤情

況定期對(duì)本組員工

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