洗碗間工作程序及質(zhì)量標1

洗碗間工作程序及質(zhì)量標準

一．認真負責地進行餐具清洗工作，保證清洗質(zhì)量，清洗后的

餐具不得有任何油垢，污漬，并歸類擺放整齊。二．積極做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三沖，四消毒

的程序，（八四配比1：200）認真消毒,放入消毒柜。三．精心愛護餐具，每月考核，餐具破損率要求在15%以內(nèi)，

并以此進行獎懲。

四．保證洗碗間墻壁、餐具架、餐具臺、洗碗池及地面衛(wèi)生、

做到泔水桶加蓋，每日兩次大清洗，責任到人，獎懲掛鉤。

五．搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、不留長發(fā)、工作衣帽干凈整

潔。

洗碗間崗位職責

一、熱愛本職工作、能吃苦耐勞、認真負責地進行餐具

清洗，保證圓滿完成任務。

二、熟悉本崗位工作業(yè)務、不斷提高洗滌技術(shù)、洗滌過

程中、做到手要快質(zhì)量要好、破損率要低。三、服從領導、聽從指揮、遵守酒店規(guī)章制度、搞好內(nèi)

外員工之間的團結(jié)。

四、搞好工人選場以及個人的東西擺放整齊、環(huán)境整潔。

三晉飯莊二部201*年9月1日

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洗碗間的工作程序

一、班前

1、提前十分鐘打卡上班；2、準備好各種清洗用具；3、打開所有的消毒柜、電源；二、班中

1、根據(jù)洗碗程序?qū)Σ途哌M行清洗、消毒、保潔；2、保證每件餐具做到一沖、二洗、三消毒、四保潔；三、班后

1、對洗碗間的所有區(qū)域進行清掃；

2、保持墻面、地面、地溝、垃圾桶、保潔柜、工作臺、洗碗池的衛(wèi)生干凈擺放整齊；

3、當天的餐具必須清洗完畢；

4、當餐的垃圾桶虛必須清到加蓋，餐具必須擺放整齊，

保潔柜關(guān)好門，關(guān)掉所有消毒柜的電源，關(guān)燈、關(guān)水。

四、隨時接受防疫站和各領導的檢查。

餐飲部201*年11月30日

洗碗間的獎罰條例

1、不按酒店時間打卡上班者，按人事制度處罰；2、儀容、儀表不合格，扣公休一天；

3、不服從領導管理、調(diào)動、頂撞上司以予除名；4、防疫部門檢查出現(xiàn)問題，給予100元處罰；5、當餐餐具沒洗完，罰款30元；6、墻壁衛(wèi)生不干凈罰款10元；

7、垃圾桶不加蓋、不加袋子、不干凈，罰款50元；8、地溝不干凈，有雜物，罰10元；

9、餐具擺放不整齊、不消毒不入保潔柜，罰款30元；10、當班垃圾不清倒，罰款20元；

11、上班時間吵架、逗嘴、打架，當事人以予除名；12、偷吃、偷盜者開除。

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