洗碗間崗位職責(zé)201*

洗碗間員工崗位職責(zé)

訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過(guò)、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無(wú)油漬、無(wú)茶漬、無(wú)污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。程序內(nèi)容：

1.協(xié)助廚房員工進(jìn)行食品原材料初加工。2.按照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。

3.按照要求清洗、消毒和分類(lèi)擺放會(huì)所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整

潔與設(shè)備的正常運(yùn)行。

4.配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品

留樣工作。

5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類(lèi)傾倒至垃圾房。（做到無(wú)隔頓與無(wú)隔夜垃

圾）

6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬。

7.每天保證員工餐開(kāi)飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地

面及臺(tái)盆處清潔工作。

8.隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，

保證其無(wú)雜物，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)水漬，外部保持干凈。

9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類(lèi)保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對(duì)破損的物品要及

時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損處理。（破損物品請(qǐng)勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉(cāng)庫(kù)報(bào)損）

10.定期將餐廳的金屬類(lèi)餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具

用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場(chǎng)地、排水明渠擦洗干凈。

11.對(duì)于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對(duì)餐廳送洗餐

具時(shí)若不按照規(guī)定分類(lèi)擺放的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

12.清洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：

對(duì)餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間清洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專(zhuān)人接收確認(rèn)。

13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器

皿、托盤(pán)及小件物品歸還至傳菜間。

14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。16.保證洗碗機(jī)/員工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及日常維護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。17.定期清理維護(hù)廚房?jī)?nèi)滅蠅燈（每周一次）。18.若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

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洗碗間崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐休部客用餐具清洗和垃圾清運(yùn)工作；

2、嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從餐休部管理人員監(jiān)督檢查；

3、隨時(shí)做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔；

4、嚴(yán)格按照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時(shí)、干凈，確

保顧客的使用。

5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無(wú)遺留物并隨時(shí)

將桶蓋蓋好。

6、做好個(gè)人衛(wèi)生，符合員工儀容儀表規(guī)定。

7、在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；清洗餐具

時(shí)要輕拿輕放，愛(ài)護(hù)公司物品，降低餐具損耗。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性工作。

工作要求：

1、需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破

或人為損壞；

2、清洗餐具時(shí)，清洗用品要符合衛(wèi)生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢后必須用清

水再進(jìn)行沖洗。

3、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行公司正確洗碗操作程序，所有餐具需先去除殘?jiān)�，再放入洗潔精水�?/p>

浸泡，再洗刷，最后用清水進(jìn)行沖洗。

4、保證所有的餐具及時(shí)清洗，不得堆積。避免影響顧客的使用。如數(shù)量較少或急用的餐具

需做到優(yōu)先清洗。

5、保證客用餐具清潔質(zhì)量，符合餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到無(wú)污漬、無(wú)殘?jiān)��?、在清洗過(guò)程中，需愛(ài)護(hù)餐具，。做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗。7、清洗過(guò)程中，對(duì)于破損餐具要及時(shí)挑出，告知餐休部負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。

8、洗刷好的餐具要進(jìn)行分類(lèi)擺放整齊，需及時(shí)放在餐具車(chē)內(nèi)，交由餐休部人員及時(shí)擺放在

消毒專(zhuān)柜內(nèi)進(jìn)行消毒。

9、清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔。使用完畢后要清洗干凈，放在

指定地點(diǎn)并擺放整齊。10、要隨時(shí)保持洗碗間衛(wèi)生，及時(shí)清理，不得出現(xiàn)垃圾、水漬等。11、要及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)食物殘?jiān)�、垃圾，垃圾存放不得超過(guò)垃圾桶的三分之二，垃圾

桶邊緣及周?chē)�不得有遺留物、殘?jiān)�等物出現(xiàn)。12、清洗完畢后要及時(shí)清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘?jiān)�、污物等，并�?duì)各水池、工作臺(tái)、墻

面、地面進(jìn)行打掃，保持干凈，清爽、無(wú)垃圾。13、垃圾搬運(yùn)時(shí)要注意干凈、衛(wèi)生。走指定專(zhuān)用通道，搬運(yùn)過(guò)程中不將垃圾灑出，并保

持垃圾存放衛(wèi)生、合格，杜絕垃圾堆積。14、若出現(xiàn)餐具洗刷不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛(wèi)生臟亂，每次罰

款20元。15、當(dāng)班期間，禁止在洗碗間內(nèi)看報(bào)紙和坐著休息。

洗碗間負(fù)責(zé)人：

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