洗碗工崗位責(zé)任制

洗碗工崗位責(zé)任制

直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長）直接下級：無

工作范圍：負責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員

權(quán)限：有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。主要職責(zé)：

1．負責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。2．負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。

3．按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。

4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑，做好洗刷前的各項準(zhǔn)備工作。

3．餐中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。6．關(guān)閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。工作內(nèi)容及考核標(biāo)準(zhǔn)：序號1234567內(nèi)容按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生清掃洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作清洗餐具，確保干凈衛(wèi)生，無破損定期對餐具統(tǒng)一消毒餐后，再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置關(guān)閉水、電、窗，鎖好柜櫥、門窗嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)分10分12分30分12分10分12分14分考核標(biāo)準(zhǔn)上班遲到一次扣2分，儀容儀表不干凈一次扣2分環(huán)境衛(wèi)生不合格一次扣3分清洗餐具不及時一次扣3分，清洗的餐具不干凈一次扣3分，餐具有破損一件扣4分沒按時消毒一次扣4分餐后環(huán)境衛(wèi)生不合格或用具沒擺放在指定位置一次扣2分沒關(guān)閉水、電或沒鎖好柜櫥門、窗一次扣3分違反一項扣2分

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