酒廠見習(xí)報告見習(xí)報告

山西大同大學(xué)

梨花春酒廠見習(xí)報告

學(xué)院：化工學(xué)院系別：應(yīng)用化學(xué)系班級：---------姓名：----------學(xué)號：----------

見習(xí)單位:山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司帶隊教師：-----------見習(xí)時間：-----------梨花春酒廠見習(xí)報告

一、前言

大學(xué)生見習(xí)的意義：參與見習(xí)，不僅僅是對于自己專業(yè)的實際檢驗和實地應(yīng)用，使得書本的知識真正轉(zhuǎn)化為自己的能力，真正的活學(xué)活用，而且可以根據(jù)工作內(nèi)容和工作的情況對所學(xué)的知識進(jìn)行檢驗，實現(xiàn)知識的不斷更新。同時實習(xí)也是檢驗自己的興趣愛好，對自己所選擇的專業(yè)和將來的職業(yè)進(jìn)行重新審視，為自己將來的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提，為盡快調(diào)整好職業(yè)發(fā)展道路，實現(xiàn)自己從校園到社會的無縫銜接。此外，非常重要的是，參與見習(xí)，讓大學(xué)生腳踏實地的參與到工作中來，解決現(xiàn)在大多數(shù)大學(xué)生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸責(zé)任的毛病，職場的磨練，會讓人更加的成熟和有責(zé)任心。

二、見習(xí)的目的

（1）了解生產(chǎn)過程中的單元操作；

（2）理解不同產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程；

（3）掌握典型單元操作的工藝特點及所用的設(shè)備；（4）了解生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護(hù)工作及采取的措施；（5）了解生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理狀況；（6）感受生產(chǎn)中不同崗位的特點；（7）了解生產(chǎn)安全的控制措施。

三、梨花春酒廠簡介

山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司是山西省第二大釀酒企業(yè)。公司總資產(chǎn)5.6億元，員工800余名，專業(yè)技術(shù)人員160名。其中國家品酒委員1名,省品酒委員5名,高級釀酒師5名。集團(tuán)下設(shè)白酒灌裝分廠、白酒釀造廠、彩印包裝廠、紙板廠。具有年產(chǎn)白酒2.5萬噸的能力。

梨花春酒形成了清香、濃香兩大類，高中檔齊全的五大系列110多個規(guī)格品種。主產(chǎn)品榮獲“莫斯科名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎”、“中國國際食品博覽會金獎”，先后14余次被評為“山西名牌產(chǎn)品”、“山西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省信譽(yù)質(zhì)量AAA級標(biāo)準(zhǔn)”，被國家食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“中國白酒質(zhì)量優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，被國家食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會評為“向全國推薦產(chǎn)品”。公司堅持“質(zhì)量第一、誠信經(jīng)營、用戶至上、精誠服務(wù)”的經(jīng)營理念，加強(qiáng)與廣大用戶的合作，梨花春系列白酒以高質(zhì)量、高品位贏得了廣大消費(fèi)者的歡迎，產(chǎn)品暢銷山西80多個市、縣以及內(nèi)蒙、河北、京津、黑龍江、遼寧等地。連續(xù)多年保持了良好的經(jīng)濟(jì)效益，累計上繳利稅約3.6億元，居全省同行第二，成為全縣第一利稅大戶。

梨花春集團(tuán)為國家和地方的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了巨大的貢獻(xiàn)，多次受到了上級的表彰獎勵，被省委、省政府評為“山西省優(yōu)秀企業(yè)”，榮獲“山西省五一勞動獎狀”。被國家白酒協(xié)會評為“全國白酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國酒行業(yè)明星企業(yè)”。201*年被中國社會經(jīng)濟(jì)決策中心以及三個國際組織評為“世界白酒制造業(yè)500強(qiáng)”。201*年通過了國際ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系雙認(rèn)證，同年被國家工商行政總局評為“全國守合同重信用單位”。201*年10月入選“中國農(nóng)業(yè)品牌100強(qiáng)”，同年12月被山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會推薦為“二OO七年度山西名優(yōu)企業(yè)”，“梨花老”品牌經(jīng)中國品牌資產(chǎn)評價中心評估品牌價值為“1.27”億,201*年“梨花老”商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)，同年梨花春酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

隨著人們生活水平的不斷提高，健康、養(yǎng)生飲品越來越受到人們的青睞和追捧。我公司順應(yīng)市場需求，計劃投資1.6億元，用2年左右時間投產(chǎn)上馬黃芪保健養(yǎng)生酒項目。目前試制出來的樣酒已經(jīng)過鑒定和論證。今年計劃投資5000多萬元，建設(shè)黃芪養(yǎng)生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽區(qū)。明年的建設(shè)任務(wù)主要是建設(shè)糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫以及其他輔助及公用工程，總建筑面積10.5萬平方米，預(yù)計到十二五期末，可實現(xiàn)銷售收入5億多元，完成利稅1億多元。這里要說明的是，我們的一瓶養(yǎng)生酒賣價按50元計算，如果說賣到100元的話，銷售收入就是10個億。新項目的實施，對優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)梨花春的轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展，提升經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的作用。

黃芪保健養(yǎng)生酒，這個酒是我們試制出來的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，應(yīng)縣產(chǎn)的黃芪為主，配有十幾種中藥材勾調(diào)而成，包括：枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養(yǎng)生酒具有調(diào)脂、護(hù)腎、健胃、養(yǎng)生等多種功效。我們?nèi)ツ暾匍_了黃芪養(yǎng)生酒項目推進(jìn)會，當(dāng)時邀請了全國著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認(rèn)為：黃芪養(yǎng)生酒具有正宗黃芪特有的芳香，清香協(xié)調(diào)，入口綿甜，口味純正，回味悠長。銷售部門帶上樣品酒做市場調(diào)查，同樣也得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

四、見習(xí)的具體內(nèi)容（一）釀造車間

進(jìn)入釀酒車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。

裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾.摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡

的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。

每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。

發(fā)酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。（二）梨花春白酒工藝描述

梨花春白酒是以應(yīng)州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標(biāo)準(zhǔn)篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進(jìn)行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。

工藝過程如下：

粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散

加曲、加水堆積入池發(fā)酵出池蒸酒

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現(xiàn)用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的4050%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為2022℃為宜，冬天為1618℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出12滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時間不低于12小時。

七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之間，水份含量在5557%之間，酸度在0.81.1mol/g之間，糖份在0.50.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。

發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到67天溫度升至2527℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至3234℃，連續(xù)四天。

后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至2628℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。

八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。

（三）.包裝車間進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一

個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運(yùn)到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。

（四）品酒評酒

負(fù)責(zé)人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識。勾兌實際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃25℃為宜。評酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細(xì)辨別其味。最后判斷香型并打分。

我們有幸去了酒體設(shè)計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認(rèn)識。五．見習(xí)習(xí)感悟

這次見習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，我們了解到了中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過程中的一些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對制酒過程中一些復(fù)雜的過程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過程中出現(xiàn)的一些病害的防治問題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。

通過半天的參觀見習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認(rèn)識，擴(kuò)展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過程的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在見習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

擴(kuò)展閱讀：酒廠實習(xí)報告

社會實踐報告1實習(xí)時間和地點

（1）實習(xí)時間：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）實習(xí)地點：天源酒廠股份有限公司2實習(xí)目的

（1）接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)熱愛勞動遵守組織紀(jì)律的良好品德；

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實習(xí)報告

3.1公司簡介

天源酒業(yè)是一個創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo)，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

3.2實習(xí)過程

實習(xí)的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進(jìn)行如下實習(xí)：

（1）包裝車間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn)；

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。

（2）粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學(xué)習(xí)；

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實現(xiàn)的功能。

（4）酒窖的參觀；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制曲車間水處理的實習(xí)（檢測水與清洗機(jī)器）；

取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果，測試時間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結(jié)束。

水呈藍(lán)色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機(jī)器。

（6）包裝車間電子方面的學(xué)習(xí)；

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設(shè)計、集成芯片各腳功能、555定時器等。

（7）包裝車間自動控制方面的學(xué)習(xí)；

由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動線。

（8）成品庫安檢的巡查；

與工人師傅一起排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內(nèi)外交替。

（9）最后，溝通與交流；

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。

3.3實習(xí)心得

兩周周的實習(xí)體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多，對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識，雖然時間不是很長，但是學(xué)到以前很多沒有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責(zé)是什么。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗。在兩周的實習(xí)中，更多的了解了社會，在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認(rèn)識不足，導(dǎo)致我們會不務(wù)實。我想這半個月的實習(xí)生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場所

主要設(shè)備：蒸餾冷凝器，煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。

（2）制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫

有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)陰涼干燥。

（4）包裝車間

包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

（5）成品庫

成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力；庫內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。

5實習(xí)總結(jié)

通過半個月的實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認(rèn)識，擴(kuò)展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識解釋。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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