餐飲服務(wù)檢查小結(jié)

餐飲服務(wù)行業(yè)檢查

小結(jié)

根據(jù)———號文件精神，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，我鎮(zhèn)于201*年5月15至201*年5月20日期間，依照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)對全鎮(zhèn)的餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一檢查。

此次檢查共檢查餐飲服務(wù)行業(yè)58戶，總體情況還是比較滿意，現(xiàn)有的餐飲服務(wù)行業(yè)中，有56戶有《餐飲服務(wù)行業(yè)許可證》和《健康證》，有2戶未辦理《餐飲服務(wù)行業(yè)許可證》和《健康證》，有1戶的《餐飲服務(wù)行業(yè)許可證》和《健康證》過期，經(jīng)過現(xiàn)場宣傳相關(guān)法律法規(guī)和下達(dá)相關(guān)文書后，要求未取得《餐飲服務(wù)行業(yè)許可證》和《健康證》的經(jīng)營戶在規(guī)定時間內(nèi)辦理，對過期的要及時更換。

在此次檢查中，我鎮(zhèn)還結(jié)合食品添加劑使用情況進(jìn)行了檢查，檢查中未發(fā)現(xiàn)在食品銷售過程中違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。檢查的數(shù)家餐飲單位有的較少使用食品添加劑，主要有嫩肉粉、麥芽糖、香精等；其添加劑的有采購有證和票，使用有備案，未發(fā)現(xiàn)超范圍、超劑量、不合理使用食品添加劑行為，也未發(fā)現(xiàn)使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明等不合格食品添加劑和違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。當(dāng)然在檢查中也發(fā)現(xiàn)，個別餐飲單位購買食品添加劑未及時索證索票。下一步，我們將針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，加大監(jiān)管力度，消除食品安全隱患，確保廣大人民群眾餐飲安全。

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二0一一年五月二十五日

擴(kuò)展閱讀：201*學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全檢查總結(jié)

201*年學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作檢查情況總結(jié)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，消除學(xué)校餐飲安全隱患，防止學(xué)校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發(fā)生，確保各中小學(xué)的餐飲服務(wù)食品安全、生活飲用水安全。201*年6月至7月，我們組成聯(lián)合檢查組對全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校的餐飲服務(wù)食品安全和生活飲用水安全進(jìn)行了檢查。

一、基本情況

此次檢查范圍包括全區(qū)范圍內(nèi)的中小學(xué)校共38家辦學(xué)單位，以學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生和學(xué)生飲用水質(zhì)安全為重點。檢查中發(fā)現(xiàn)取得餐飲服務(wù)許可證的僅家，需更換餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）的有家，無證的家；健康證、餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）、有章（7項規(guī)章）、有賬(購物臺賬)、有據(jù)（購物協(xié)議和憑據(jù)、購物單位商品流通許可證和商品合格證明的復(fù)印單據(jù)）齊全的家。采用二次供水的有家，部分學(xué)校使用自備蓄水池，經(jīng)過簡單的過濾、沉淀、貯存供師生生活飲用。大多數(shù)學(xué)校蓄水池為全封閉、加蓋、安全有一定保障；其中博人小學(xué)為自備水原，學(xué)生飲水安全存在隱患。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題，下達(dá)了監(jiān)督意見書38份，要求學(xué)校限期整改，其中對于未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校已責(zé)令其停止供餐服務(wù)。

二、學(xué)校食堂餐飲食品安全工作取得的主要成績

1、建立健全食品安全責(zé)任制。大部分學(xué)校建立健全食品安全管理責(zé)任制，明確本單位食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員，將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理的重要內(nèi)容。各學(xué)校對食品安全工作高度重視，尤其是中學(xué)，大部分建立健全衛(wèi)生管理組織，制訂了管理制度，落實專人負(fù)責(zé)管

理，一日三餐安排值日老師和值周領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行食堂食品安全監(jiān)督。

2、嚴(yán)格落實食品安全管理制度。各學(xué)校食堂切實按照食品藥品監(jiān)管部門和教育部門要求，嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，有效預(yù)防嚴(yán)防食源性疾病的發(fā)生。嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)許可制度、從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)制度、索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度，餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效健康合格證明并經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)上崗；對于國家禁止使用或來源不明的食品原料、食品添加劑杜絕采購；對“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料拒絕入庫；堅持落實每餐留樣制度；每日堅持做好采購記錄，對青菜類實行加工前浸泡處理，堅持每餐后清潔衛(wèi)生掃除等。

3、嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。各學(xué)校食堂的功能操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品操作流程基本符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生；食品用具使用、存放做到生熟分開并有明確標(biāo)識；配備了有效消毒設(shè)施，消毒人員掌握消毒知識，餐飲具消毒符合相關(guān)要求；嚴(yán)格遵守關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工流程，未違規(guī)制售冷葷涼菜。

4、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)。大部份學(xué)校積極投入資金，加強(qiáng)食堂建設(shè)，通過新建、改建及裝修各功能區(qū)間，添置水質(zhì)處理器及食品加工工具，完善“三防”設(shè)施等，加強(qiáng)了食堂硬件設(shè)施建設(shè)，確保我區(qū)學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)一步完善。目前，一些學(xué)校食堂建設(shè)已經(jīng)基本上達(dá)到規(guī)范化，如等學(xué)校食堂建設(shè)上了一個新的臺階。

5、學(xué)生飯菜質(zhì)量有了較大提高。各學(xué)校在提高學(xué)生飯菜的質(zhì)和量上都做了大量的工作，全區(qū)各學(xué)校學(xué)生伙食有了較大的改善。部分學(xué)校保證每餐有一樣暈菜一樣素菜，同時，還根據(jù)學(xué)生個人的經(jīng)濟(jì)能力提供多種式樣的暈素菜。

6、全區(qū)今年以來無學(xué)生群體食物中毒事件發(fā)生。三、存在問題和困難

1、部份學(xué)校食堂尚未辦理餐飲服務(wù)許可證。全區(qū)學(xué)校食堂辦證率低，部分學(xué)校的食堂工作人員未進(jìn)行年度健康檢查和辦理健康證，部分學(xué)校食堂從業(yè)人員未經(jīng)體檢培訓(xùn)上崗，存在著傳染病傳播的嚴(yán)重隱患。

2、絕大部份學(xué)校食堂食品安全管理制度已不適應(yīng)要求，未能及時更新餐飲服務(wù)食品安全制度。

3、就餐用具消毒工作未落實。絕大部份學(xué)校食堂的餐具消毒設(shè)施不健全，而一些設(shè)施齊全的學(xué)校食堂也未能進(jìn)行餐具消毒。餐用具保潔工作絕大部分學(xué)校未能認(rèn)真落實。

4、部分學(xué)校的食堂從業(yè)人員未著工作服，操作過程不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

5、部分學(xué)校食堂的功能區(qū)間布局不合理，“三防”設(shè)施建設(shè)有待加強(qiáng)。不少學(xué)校食堂功能區(qū)間布局不完善、不合理，設(shè)施不健全或者“三防”設(shè)施不能認(rèn)真落實。

6、存在二次供水設(shè)施的學(xué)校大部分均未達(dá)到《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

四、下一步工作建議

1、繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作的管理。

2、多方籌集資金改善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善各功能區(qū)間。3、經(jīng)常性開展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全督查。

4、加大對學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高他們安全意識。

5、督促各學(xué)校認(rèn)真落實“三防”及餐具消毒工作。認(rèn)真落實

6、督促存在二次供水設(shè)施的學(xué)校按照《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》的要求把管理工作落實到位。

以上通報，請各有關(guān)部門及單位務(wù)必認(rèn)真對照檢查發(fā)現(xiàn)的各種存在問題，并嚴(yán)格按要求加以整改，加大投入，加強(qiáng)管理，杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生的身體健康。還要加大食品安全宣傳教育力度，做到兩個結(jié)合，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機(jī)結(jié)合起來，一方面加強(qiáng)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高學(xué)校負(fù)責(zé)人和學(xué)校餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員的責(zé)任意識，另一方面密切結(jié)合學(xué)生飲食特點，加大食品安全常識宣傳，努力提高學(xué)生的滿意度。

201*年6月20日

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