xx區(qū)201*年“五一”節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢查總結(jié)

xx區(qū)201*年“五一”節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢查總結(jié)

餐飲安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全�！拔逡弧惫�(jié)日期間，游客增多，餐飲消費(fèi)量明顯增大。為消除隱患，貫徹好《中華人民共和國(guó)食品安全法》，防止發(fā)生重大食物中毒，給廣大群眾創(chuàng)造祥和、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)《xx區(qū)假日辦關(guān)于二0一二年清明、五一節(jié)節(jié)旅游市場(chǎng)檢查治理工作方案》精神，結(jié)合創(chuàng)建新一輪全國(guó)文明城市及衛(wèi)生城市，我所認(rèn)真做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作，積極預(yù)防食物中毒�，F(xiàn)將節(jié)日期間檢查的情況匯總?cè)缦拢?/p>

一、開(kāi)展食品安全宣傳發(fā)動(dòng)工作。（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)

在區(qū)委區(qū)政府的高度重視下，我所認(rèn)真開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全整頓工作，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)工作責(zé)任制，形成一級(jí)抓一級(jí)、一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)、層層抓落實(shí)的工作局面，在責(zé)任落實(shí)上，力�！八膫�(gè)到位”，即任務(wù)到位、組織到位、責(zé)任到位、措施到位；在機(jī)制運(yùn)行方式上，采取分片包干、分類管理、分層監(jiān)督、定時(shí)覆蓋、定量完成。

（二）層層宣貫，強(qiáng)化意識(shí)

為提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任，我所通過(guò)拉網(wǎng)式檢查，掌握旅行社團(tuán)隊(duì)協(xié)議（定點(diǎn)）餐飲及大中型餐飲單位信息，對(duì)其負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并再次強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)者為餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人。共有三百余人接受了培訓(xùn)，分發(fā)預(yù)防食物中毒材料200多份。通過(guò)培訓(xùn)，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)及經(jīng)營(yíng)者的管理水平的剖有所提高。

二、大力開(kāi)展節(jié)日期間食品安全整治工作以創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市為契機(jī)，我所大力開(kāi)展“五一”節(jié)日期間食品安全整治工作。工作重點(diǎn)：

1、重點(diǎn)做好旅行社團(tuán)隊(duì)協(xié)議（定點(diǎn)）餐飲單位食品衛(wèi)生安全檢查工作，同時(shí)，加強(qiáng)xx小吃街、xx特色食品街、xx小吃街、等游客集中點(diǎn)的檢查，嚴(yán)防食物中毒等事故。

2、在檢查中主要檢查餐飲店的餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證明，店容店貌，食品量化分級(jí)管理；“五病”調(diào)離制度落實(shí)情況；操作過(guò)程是否生熟食品分開(kāi)放置；餐飲具消毒制度落實(shí)情況；食品原料索證索票等。節(jié)前和節(jié)日期間我所積極組織衛(wèi)生監(jiān)督員和助理監(jiān)督員對(duì)轄區(qū)內(nèi)的旅行社團(tuán)隊(duì)協(xié)議（定點(diǎn)）餐飲及大中型餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查xxx家次，出動(dòng)工作人員xxx人次、執(zhí)法車輛xx車次；共出具衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)xx份，責(zé)令立即整改xx家。

3、要求有承接大型團(tuán)隊(duì)接待的餐飲單位都務(wù)必落實(shí)好申報(bào)備案制度，按照核準(zhǔn)的范圍加工經(jīng)營(yíng)食品，嚴(yán)禁超接待能力制售食品，從而確實(shí)做好節(jié)日期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

三、強(qiáng)化節(jié)日期間值班制度，積極開(kāi)展餐飲巡查。

要求各監(jiān)督員嚴(yán)格遵守值班人員工作紀(jì)律，認(rèn)真做好值班的交接班記錄，遇食物中毒等緊急突發(fā)事件在第一時(shí)間內(nèi)向帶班領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí)應(yīng)急組人員積極開(kāi)展餐飲巡查工作，通過(guò)巡查和監(jiān)督，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范操作。節(jié)日期間我區(qū)未發(fā)生較大的食物中毒事故。

xx區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

二O一二年五月四日

擴(kuò)展閱讀：餐飲服務(wù)食品安全工半作總結(jié)

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股上半年

工作總結(jié)

今年以來(lái)，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在機(jī)構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，餐飲科從大局出發(fā)，克服重重困難，認(rèn)真履職，強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善機(jī)制，扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，人民群眾食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。無(wú)重大食品安全事故發(fā)生�，F(xiàn)將上半年年以來(lái)的各項(xiàng)工作總結(jié)如下：

食品綜合協(xié)調(diào)方面:一、宣傳貫徹國(guó)務(wù)院《食品安全工作整頓方案》。在全縣食品安全工作會(huì)議上，分管縣長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)要按照《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》要求，加強(qiáng)對(duì)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，制定了惠民縣《201*年全縣食品安全整頓工作實(shí)施方案》，逐級(jí)落實(shí)整頓工作任務(wù)和責(zé)任。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門要按照國(guó)務(wù)院的要求，做好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品生產(chǎn)和進(jìn)出口、食品流通、餐飲消費(fèi)、禽畜屠宰和聲稱具有特定保健功能的食品的集中整頓。

二、在全市的食品安全責(zé)任目標(biāo)考核中取得好評(píng)。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)乳品和乳食品監(jiān)督管理工作。據(jù)市安委會(huì)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品和乳食品監(jiān)督管理工作的通知》要求，成立了惠民縣問(wèn)題乳粉清查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品安全委員會(huì)辦公室，組織工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、等相關(guān)部門，再次開(kāi)展乳品和乳食品監(jiān)督管理工作專項(xiàng)整治行動(dòng)，徹查并堅(jiān)決銷毀問(wèn)題奶粉，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，加大追查力度，嚴(yán)肅追究責(zé)任，維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。

四、開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作.按照全國(guó)、省、市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組的部署和要求，結(jié)合全縣實(shí)際，制定了《惠民縣擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》。

五、加強(qiáng)日常監(jiān)管和保障節(jié)假日食品安全。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣食品安全委員會(huì)成員單位按照各自的職責(zé)，提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，突出重點(diǎn)、強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管，確保節(jié)日期間食品安全。一是加強(qiáng)重點(diǎn)品種的監(jiān)管，對(duì)節(jié)日期間人民生活必需品和節(jié)日大宗食品，如糧油、肉及肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品、奶制品、飲料、酒類、清真食品等，進(jìn)行了一次市場(chǎng)排查，嚴(yán)禁質(zhì)量不合格和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品在市場(chǎng)中流通。二是以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、學(xué)校食堂、小餐館、可舉辦婚宴和會(huì)議的大中型餐飲業(yè)和小加工作坊為重點(diǎn)整治單位，加強(qiáng)食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查。三是抓好餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生和使用肉、糧油等原料的來(lái)源索證情況及質(zhì)量安全的檢查。

六、認(rèn)真組織《食品安全法》宣傳活動(dòng)。開(kāi)展了形式多樣，內(nèi)容豐富，主題鮮明的食品安全宣傳咨詢活動(dòng)，各部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，將《食品安全法》的基本精神和主要內(nèi)容送入“機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、農(nóng)村”，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)，提高消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)。上半年，共出動(dòng)宣傳人員100人次，散發(fā)各種宣傳資料近6000余份。

六、做好信息報(bào)送工作。縣食品藥品安全委員會(huì)辦公室及時(shí)收集各成員單位報(bào)送的材料、信息，認(rèn)真整理上報(bào)。

餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)：一、認(rèn)真貫徹、大力宣傳《食品安全法》等食品法律法規(guī)

為認(rèn)真貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》，全面提高廣大人民群眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，上半年，采取多種形式，豐富宣傳內(nèi)容，開(kāi)展了一系列的宣傳教育活動(dòng)。

（一）開(kāi)展摸底調(diào)查

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，縣局餐飲服務(wù)監(jiān)管科進(jìn)行了為期個(gè)月的餐飲單位摸底調(diào)查工作圓滿結(jié)束。此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項(xiàng)：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能由衛(wèi)生局移交到到縣食品藥品監(jiān)督管理局。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點(diǎn)調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、許可證辦理情況，建立完善監(jiān)管檔案。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過(guò)程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書(shū)，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。五是強(qiáng)化宣傳教育。重點(diǎn)宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對(duì)人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底城區(qū)內(nèi)共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無(wú)證，2家正在申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份，接受咨詢50人次，受教育人員達(dá)300余人。收到良好效果。同時(shí)完成對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總、核對(duì)工作，每店建立1個(gè)檔案。截止現(xiàn)在已完成46家餐飲

單位的建檔工作。

根據(jù)調(diào)查中存在的問(wèn)題，進(jìn)行了集中細(xì)致梳理分析，將從嚴(yán)格準(zhǔn)入條件、強(qiáng)化分類監(jiān)管和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、加大宣傳等方面著手，盡快擔(dān)負(fù)起新職能，解決調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，切實(shí)保障群眾飲食就餐安全。

（二）開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)。此次活動(dòng)主題"人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活。"通過(guò)各種形式向廣大群眾宣傳食品安全，切實(shí)了營(yíng)造人人關(guān)注食品安全，人人支持食品安全，人人維護(hù)食品安全的濃厚氛圍。

（三）加強(qiáng)執(zhí)法人員法律溝通學(xué)習(xí)

《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，相關(guān)的法律法規(guī)相繼出臺(tái)，為深刻理解精神實(shí)質(zhì)，規(guī)范執(zhí)法行為，提高執(zhí)法水平，做到依法行政，按照局領(lǐng)導(dǎo)的安排采取多種形式，和大家一塊學(xué)習(xí)了《食品安安全》、《重大活動(dòng)食品安全管理規(guī)范》等一系列的法律法規(guī)。學(xué)習(xí)法律法規(guī)的新變化，執(zhí)法過(guò)程中的新要求，研究執(zhí)法過(guò)程中遇到的相關(guān)問(wèn)題。

（四）通過(guò)調(diào)研摸底了解到，轄區(qū)餐飲服務(wù)單位類型多、無(wú)證經(jīng)營(yíng)者多，同時(shí)餐飲服務(wù)監(jiān)管存在監(jiān)管任務(wù)和執(zhí)法人員不足的突出矛盾”，為迎接各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，通過(guò)五家餐飲單位樹(shù)典型為“食品安全示范店”，要求做到五專兩公開(kāi)等一系列規(guī)定。

二、開(kāi)展專項(xiàng)整治，化解事故風(fēng)險(xiǎn)

（一）做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障。5月28日:第四屆海藻植物營(yíng)養(yǎng)國(guó)際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會(huì)在惠民舉行，為切實(shí)保障會(huì)議期間飲食安全。我局制定了重大活動(dòng)保障方案，多次深入相關(guān)飯店、賓館進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)。對(duì)食品原料的采購(gòu)、清洗、加工及使用進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)菜譜進(jìn)行認(rèn)真審核，排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的菜品，切實(shí)保障了第四屆海藻植物營(yíng)養(yǎng)國(guó)際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會(huì)期間飲食安全。

（二）開(kāi)展中高考期間食品安全整治。中高考期間，正值夏季，氣溫高、濕度大，食品極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，引發(fā)食物中毒。為保障廣大考生餐飲安全，確保高考順利進(jìn)行，惠民縣局成立中、高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合高考期間和夏季氣候特點(diǎn)，做到“突出兩個(gè)重點(diǎn)，嚴(yán)把九個(gè)關(guān)口，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)確�！薄Ｒ皇峭怀鲋攸c(diǎn)單位。加大對(duì)學(xué)校食堂及周邊飲食店和食品攤販等部位的排查力度。高考前夕，加強(qiáng)對(duì)各考場(chǎng)(考點(diǎn))周邊的食品餐飲單位(攤、點(diǎn))及考場(chǎng)所在學(xué)校的食堂等考生就餐的場(chǎng)所等專項(xiàng)監(jiān)督檢查，徹底清除學(xué)校周邊環(huán)境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點(diǎn)品種。加強(qiáng)對(duì)飲料、熟食、即食食品、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點(diǎn)品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。三是嚴(yán)把“九關(guān)”（即采購(gòu)關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位要派專人駐守各考場(chǎng)(考點(diǎn))學(xué)校食堂，跟蹤督導(dǎo)。確保重點(diǎn)突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事故。

（三）開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為為認(rèn)真貫徹落實(shí)《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[201*]188號(hào)）文件精神，根據(jù)山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》，我局下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強(qiáng)宣傳，進(jìn)一步落實(shí)食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票等工作制度，要求做到五專兩公開(kāi)。所謂“五專兩公開(kāi)”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添加劑實(shí)施“五�！惫芾�:專店購(gòu)買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開(kāi)承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開(kāi)所使用的食品添加劑名單。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，取得明顯成效。

三、加強(qiáng)餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴(yán)格許可，全面規(guī)范

認(rèn)真貫徹實(shí)施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴(yán)格行政許可審批程序，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請(qǐng)、受理、現(xiàn)場(chǎng)審查、審批等各個(gè)環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時(shí)限，依法受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。對(duì)符合規(guī)定條件的，及時(shí)發(fā)放許可證；對(duì)不具備基本條件的，堅(jiān)決不予發(fā)證；對(duì)已取得許可證后違法情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷其許可證；對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，依法予以取締。

六、存在的問(wèn)題

監(jiān)管人員少、任務(wù)重、隱患多等諸多問(wèn)題。一是監(jiān)管部門機(jī)構(gòu)改革剛剛到位，有很多被監(jiān)管單位還不夠認(rèn)可食品藥品監(jiān)督管理局，不接受監(jiān)管；二是餐飲單位規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋；三是餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低、食品安全意識(shí)淡薄等。

下半年，工作計(jì)劃：一步更新監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管手段，提高技術(shù)支撐水平，增強(qiáng)科學(xué)監(jiān)管能力，抓住工作主線，扎實(shí)做好各項(xiàng)日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治工作，保障我縣食品藥品安全。

（一）對(duì)轄區(qū)內(nèi)剩余餐飲單位繼續(xù)進(jìn)行摸底調(diào)查，完成各餐飲單位的建檔工作，做到?jīng)]電一檔。

（二）對(duì)全市所有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員的培訓(xùn)。年底前完成對(duì)所有從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識(shí)和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識(shí)

（三）加強(qiáng)宣傳，重在營(yíng)造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)和科普知識(shí)，切實(shí)提高公眾食品安全素質(zhì)，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)依法經(jīng)營(yíng)。

（四）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題；對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)許可，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（五）是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（六）是嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（九）是嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（十）是嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

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