中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治工作小結(jié)

201*0年中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全及一次性餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治工作

小結(jié)

為切實(shí)加強(qiáng)節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，扎實(shí)推進(jìn)一次性塑料餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治，我所對(duì)縣城餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和旅游景點(diǎn)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全及使用一次性塑料餐盒及情況進(jìn)行了全監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視、精心安排

為確保專(zhuān)項(xiàng)整治工作取得實(shí)效，成立了以監(jiān)督所所長(zhǎng)為組長(zhǎng)，各業(yè)務(wù)科室監(jiān)督員為成員的專(zhuān)項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并實(shí)行誰(shuí)監(jiān)管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，按照分工，將衛(wèi)生執(zhí)法任務(wù)分解，實(shí)行片區(qū)管理，明確了管理責(zé)任，消除了管理盲點(diǎn)。同時(shí)對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作的信息溝通、落實(shí)責(zé)任追究制和節(jié)日期間的值班工作提出了具體要求。

二、檢查基本情況

此次檢查按照重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種的監(jiān)督檢查要求，我所對(duì)縣城餐飲業(yè)、旅游景點(diǎn)進(jìn)行了監(jiān)督檢查。

一是對(duì)重點(diǎn)餐飲單位開(kāi)展了“地毯式”監(jiān)督檢查，不留空白點(diǎn)。針對(duì)國(guó)慶期間舉辦婚宴多的特點(diǎn)，我所重點(diǎn)檢查了察布查爾縣賓館、萬(wàn)隆酒店、大西遷酒樓、百合園酒店等單位是否辦理了有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有有效健康證明，加工間衛(wèi)生條件是否符合要求，公共餐飲具消毒使用情況以及采購(gòu)食品索證情況；采購(gòu)和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實(shí)情況；有毒有害物和食品添加劑存放情況等內(nèi)容。通過(guò)檢查，個(gè)別餐飲單位還是存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患，針對(duì)存在的問(wèn)題，監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)了整改意見(jiàn)書(shū)，要求限期整改。二是加強(qiáng)對(duì)旅游景點(diǎn)監(jiān)督檢查。由察布查爾縣旅游局牽頭，組織衛(wèi)生監(jiān)督所和安全局，采取互查的形式對(duì)旅游節(jié)接待單位、旅游景點(diǎn)、農(nóng)家樂(lè)集中開(kāi)展了食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。重點(diǎn)檢查了餐飲單位的衛(wèi)生許可證情況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康持證情況；食品原料來(lái)源及索證情況；采購(gòu)和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實(shí)情況；食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生管理情況；餐飲具的清洗消毒及保潔情況；有毒有害物和食品添加劑存放情況；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生情況;有無(wú)超能力接待等。

截止目前，共檢查餐飲業(yè)60戶，其中旅游景點(diǎn)餐飲單位13家。檢查中未發(fā)現(xiàn)濫用食品添加劑和添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)的違法犯罪行為，未發(fā)現(xiàn)使用沒(méi)有合法來(lái)源的一次性塑料餐盒的違法和行為。

三、加強(qiáng)宣傳，提高群眾食品安全自我防范意識(shí)

我所衛(wèi)生監(jiān)督員在檢查的同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)積極宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、食物中毒預(yù)防知識(shí)等相關(guān)法律法規(guī)，以及節(jié)日聚餐的食品安全科普知識(shí)。對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的苗頭性食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)提出了預(yù)警信息，指導(dǎo)公眾健康地進(jìn)行餐飲消費(fèi)。

四、存在的問(wèn)題及原因（一）存在的問(wèn)題

1、少數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)戶食品安全意識(shí)差；

2、部分餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人在采購(gòu)食品時(shí)未向供貨方索取有效檢驗(yàn)合格證，且對(duì)食品原料的采購(gòu)情況未按時(shí)登記；

3、城鄉(xiāng)小餐飲店還存在衛(wèi)生安全隱患，需要在今后的工作中不斷整治和排除。（二）原因分析

1、大部分餐飲經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員文化素質(zhì)低，法律意識(shí)、食品安全意識(shí)差。

2、《食品安全法》實(shí)施后，執(zhí)法主體變更為食品藥品監(jiān)督管理局，我所雖經(jīng)政府授權(quán)，但缺乏有效的處罰措施，執(zhí)法監(jiān)督效果不明顯。

五、今后改進(jìn)措施

1、繼續(xù)開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全宣傳活動(dòng)，大力宣傳《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2、提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位在采購(gòu)原料當(dāng)中的索證意識(shí)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品。

3、加強(qiáng)城鄉(xiāng)小餐飲店的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，努力改進(jìn)衛(wèi)生狀況較差的現(xiàn)狀。

通過(guò)此次食品安全大檢查工作，我縣餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)行為得到了進(jìn)一步的規(guī)范，食品安全有了進(jìn)一步保障。今后，我所將鞏固此次專(zhuān)項(xiàng)檢查成果，對(duì)食品安全監(jiān)管工作繼續(xù)常抓不懈，扎扎實(shí)實(shí)地做好放心食品工程工作，確保二節(jié)期間食品安全和社會(huì)穩(wěn)定，為全縣人民創(chuàng)造一個(gè)安全放心的飲食環(huán)境。

二0一一年十月八日

擴(kuò)展閱讀：寧波市餐飲服務(wù)食品安全整頓考核評(píng)估細(xì)則

附件1：

寧波市餐飲服務(wù)食品安全整頓考核評(píng)估細(xì)則

指標(biāo)名稱(chēng)考評(píng)要點(diǎn)分值81、餐飲服務(wù)食品安全整頓。根據(jù)省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內(nèi)整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。2、小餐飲整治和規(guī)范工作。根據(jù)省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內(nèi)整治和規(guī)范工作。未下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。3、專(zhuān)項(xiàng)整治。根據(jù)省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全工作部署整治、建筑工地食堂專(zhuān)項(xiàng)整治工作、（40）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一次性餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治工作。未下發(fā)上述通知的各扣2分。4、打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作等相關(guān)工作。根據(jù)省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內(nèi)整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。5、專(zhuān)項(xiàng)檢查。根據(jù)省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內(nèi)春季開(kāi)學(xué)、中高考期間、秋季開(kāi)學(xué)和中秋國(guó)慶等專(zhuān)項(xiàng)檢查工作。未開(kāi)展的各扣2分6、完善餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。今年A級(jí)比去年少的扣2分，五常法比去年少的扣2分。7、督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全管理制度。不符合要求的扣1分。8、組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢和重點(diǎn)品種檢組織實(shí)施查，開(kāi)展熟食鹵味、冷菜、盒飯等高（40）風(fēng)險(xiǎn)食品抽檢和畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種和餐飲具監(jiān)督抽檢。未完成今年的抽檢任務(wù)的各扣2分。9、全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務(wù)。未達(dá)到100的扣5分。10、有效開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作。學(xué)校、建筑工地食堂和一次性餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治

1

檢查評(píng)分情況88886666總結(jié)檢查（10分）宣傳教育（10分）合計(jì)

等。未完成自查自糾和督促整改相關(guān)工作的扣1分。未開(kāi)展學(xué)校和建筑工地食堂相關(guān)人員培訓(xùn)的扣1分。餐飲環(huán)節(jié)強(qiáng)化畜禽監(jiān)管確保肉制品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治，未開(kāi)展餐飲企業(yè)畜禽進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票檢查以及畜禽及其產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)抽檢的扣1分。11、全面完成打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作兩年整頓目標(biāo)。未開(kāi)展抽檢的扣1分。未完成兩年任務(wù)的扣3分。12、組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。未開(kāi)展春季、中高考期間、秋季開(kāi)學(xué)和中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作的，每項(xiàng)扣2分，成效不明顯的每項(xiàng)扣1分。13、及時(shí)做好各類(lèi)總結(jié)和報(bào)表的匯總上報(bào)工作。各類(lèi)總結(jié)和報(bào)表少一項(xiàng)扣1分。14、廣泛開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。未對(duì)監(jiān)管人員開(kāi)展《食品安全法》及其《實(shí)施條例》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件學(xué)習(xí)培訓(xùn)的扣1分，未開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動(dòng)的扣1分，未開(kāi)展面向公眾的飲食安全科普宣傳的扣1分，未開(kāi)展各項(xiàng)整頓和整治宣傳的各扣1分。461010評(píng)價(jià)人員（簽名）:

附件2：

小餐飲評(píng)分表

被考評(píng)地區(qū)：考評(píng)日期：指標(biāo)考評(píng)要點(diǎn)名稱(chēng)小餐飲整治和規(guī)范。根據(jù)省衛(wèi)生廳、省食品藥品監(jiān)管局的安排和要求，全面部署本轄區(qū)工作整治和規(guī)范工作。轄區(qū)內(nèi)縣（市、區(qū)）未全部署部下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的，各扣5分。督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全管理制度。實(shí)地檢查中發(fā)現(xiàn)《實(shí)地檢查表》中所列項(xiàng)目不符合要求的，每家餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。組織全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務(wù)。實(shí)施納入整規(guī)的小餐飲全部達(dá)到《浙江省小餐飲整治基本要求（試行）》，整規(guī)覆蓋面未達(dá)到100%的，每下降1個(gè)百分點(diǎn)扣1分；整規(guī)率達(dá)到98%以上，每下降1個(gè)百分點(diǎn)扣2分。及時(shí)做好總結(jié)和相關(guān)報(bào)表的匯總工作。包括餐飲服務(wù)食品安全整頓201*年度總結(jié)、兩年總結(jié)及數(shù)據(jù)匯總的月報(bào)表，小餐飲整治和規(guī)范201*年度總結(jié)、兩年總結(jié)及月報(bào)表，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、一次性塑料餐盒專(zhuān)項(xiàng)總結(jié)整治總結(jié)和相關(guān)報(bào)表，打擊違法添加非食用報(bào)告物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓兩年工作總結(jié)和匯總報(bào)表，秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)和中秋國(guó)慶期間餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查總結(jié)和相關(guān)報(bào)表，餐飲環(huán)節(jié)強(qiáng)化畜禽監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治總結(jié)等。以上相關(guān)總結(jié)和報(bào)表缺一項(xiàng)扣5分，未按時(shí)上報(bào)一項(xiàng)扣2分。宣傳廣泛開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。未展小餐飲整治和教育規(guī)范宣傳教育活動(dòng)的扣10分。合計(jì)評(píng)價(jià)人員（簽名）:分考評(píng)組檢值查情況30考評(píng)組評(píng)分10104010100附件3：

一次性餐盒專(zhuān)項(xiàng)整治工作督查評(píng)估表

被評(píng)估地區(qū):評(píng)估日期：指標(biāo)名稱(chēng)考評(píng)要點(diǎn)分值20檢查評(píng)情況分根據(jù)省、市工作安排和要求部署本轄區(qū)專(zhuān)項(xiàng)整治工工作部署作，制定文件并下發(fā)。未部署的不得分，未制定文件的扣5分開(kāi)展餐飲單位自查和整改工作，是否提供自查整改報(bào)告，并及時(shí)整改，未提供的扣3分。抽查的餐飲服務(wù)提供者都具備必備的企業(yè)資質(zhì)，一次性塑料餐盒經(jīng)營(yíng)使用管理制度健全且執(zhí)行良好，其經(jīng)營(yíng)使用的一次性塑料餐盒均有生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志，有組織實(shí)施完善的索證索票制度，有1家未達(dá)到扣2分，2家扣4分，依次類(lèi)推。檢查工作文件或工作記錄，對(duì)應(yīng)查看隨機(jī)抽查的一次性塑料餐盒集中配餐單位的監(jiān)管記錄，有一家未檢查的扣2分，2家扣4分，依此類(lèi)推。投訴受理檢查各地的舉報(bào)投訴受理記錄，不能對(duì)反映的問(wèn)題處理及時(shí)核實(shí)處理和反饋的，不得分。對(duì)工作部署、工作措施、工作進(jìn)展、整治成效、典型事例等，在本地或上級(jí)報(bào)紙、廣播電視、網(wǎng)站等新聞媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道。及時(shí)依法公布生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單，及時(shí)曝宣傳教育光典型案件。未開(kāi)展宣傳報(bào)道的，扣3分；1個(gè)相關(guān)單位未開(kāi)展工作扣1分。未公布生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單的扣1分；未曝光典型案件的扣1分；無(wú)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)和典型案件的不扣分。依法查處一次性塑料餐盒違法違規(guī)案件，司法機(jī)關(guān)參與或者在媒體公布典型案例的，加0.3分；開(kāi)展集中銷(xiāo)毀活動(dòng)并在媒體曝光的，加0.3分；最高不超過(guò)1分。查看媒體宣傳或經(jīng)驗(yàn)介紹材料，在自查整改工作中形成的工作亮點(diǎn)、典型宣傳或典型經(jīng)驗(yàn)推廣等，指導(dǎo)工作，產(chǎn)生廣泛影響。有一次（項(xiàng)）加1分，此加分項(xiàng)目項(xiàng)分?jǐn)?shù)加滿為止。行業(yè)主管部門(mén)已建立本行業(yè)誠(chéng)信體系的，加0.5分；開(kāi)展誠(chéng)信評(píng)價(jià)，宣傳誠(chéng)信典型的，加0.5分；最高不超過(guò)1分。社區(qū)街道人口集中區(qū)域，凡有相關(guān)標(biāo)語(yǔ)、專(zhuān)欄報(bào)道、宣傳畫(huà)等，每級(jí)加0.5分；凡建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度的，每家加0.2分。最高不超過(guò)1.5分。合計(jì)督查評(píng)估簽名：

4

201*10附件4：

實(shí)地檢查表（26項(xiàng)）

單位名稱(chēng)：

地址：聯(lián)系人及電話：檢查人員：檢查日期：

類(lèi)別：大型餐館□中型餐館□小型餐館□小餐飲□學(xué)校食堂□建筑工地食堂□檢查項(xiàng)目（1）管理（2）情況（3）（4）（1）許可（2）情況（3）（1）（2）環(huán)境衛(wèi)生（3）（4）（1）檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注是否建立食品安全第一責(zé)任人制度（小餐飲除外）；是□否□有無(wú)食品安全管理人員（小餐飲除外）；是□否□食品安全管理制度是否上墻（小餐飲）；是□否□食品安全承諾制度是否上墻（小餐飲）。是□否□查看餐飲服務(wù)許可是否有效；是□否□有無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象；是□否□有無(wú)轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證的行為。是□否□是否定期清潔，環(huán)境良好；是□否□是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)記孳生條件的防護(hù)是□否□措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙設(shè)施；是□否□與廁所等污染源的距離是否符合規(guī)定。是□否□食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票是□否□制度、臺(tái)賬登記是否符合要求；（2）食品添加劑使用品種和用量是否符合要求；是□否□索證（3）是否有非食用物質(zhì)使用情況；是□否□索票（4）隨即抽查畜禽肉、食用油、乳及乳制品、集中消毒餐飲具和一次是□否□性塑料餐盒各1個(gè)產(chǎn)品，核實(shí)采購(gòu)索證索票和驗(yàn)收登記是否符合要求；（5）原料貯存是否符合要求，庫(kù)存食品是否超過(guò)保質(zhì)期。是□否□體檢（1）隨即抽查2名從業(yè)人員查看是否持有健康證明和培訓(xùn)合格證。是□否□培訓(xùn)清洗（1）餐飲具清洗消毒設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)是否符合要求；是□否□消毒（2）是否有餐飲具保潔設(shè)施（柜）。是□否□（1）冷菜間“五專(zhuān)”是否符合要求；是□否□（2）冷藏設(shè)施是否符合要求；是□否□（3）涼菜間制作人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；是□否□其他（4）生熟食品是否交叉感染；是□否□（5）食品留樣是否符合要求；是□否□（6）食用油標(biāo)簽、性狀和餐飲具、一次性筷子感官是否符合要求；是□否□（7）檢查是否存在重大食品安全隱患。是□否□說(shuō)明：1.“索證索票項(xiàng)”小餐飲的要求是建立豬肉、食用油和食品添加劑建立進(jìn)貨臺(tái)賬（學(xué)校食堂為所有原料的進(jìn)貨臺(tái)賬或者粘貼進(jìn)貨憑證）。2.根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于開(kāi)展全省十小行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的通知》（浙衛(wèi)辦監(jiān)督〔201*〕12號(hào)），結(jié)合國(guó)家局新的分類(lèi)規(guī)定，實(shí)施實(shí)地檢查的小餐飲為經(jīng)營(yíng)面積≤150m2的餐飲店、家庭式農(nóng)家樂(lè)、政府統(tǒng)一規(guī)劃區(qū)飲食攤點(diǎn)、幼兒園及中小學(xué)學(xué)校食堂。

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