樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關(guān)運(yùn)作流程

一、電腦死機(jī)使用手寫單（酒水單）流程

服務(wù)員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺(tái)蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺(tái)）服務(wù)員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應(yīng)的房（臺(tái)）電腦恢復(fù)正常時(shí)，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補(bǔ)單”二字的電腦單不用出品二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時(shí)送回酒吧部充公當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺(tái)蓋單（收銀臺(tái)留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計(jì)。三、贈(zèng)送單流程

有關(guān)人員在酒水單上寫明贈(zèng)送品名、數(shù)量并簽名當(dāng)值服務(wù)員把此單交給收銀臺(tái)，收銀臺(tái)審核后蓋單（收銀臺(tái)留第一聯(lián)單，服務(wù)員留二、三聯(lián)單）收銀臺(tái)憑第一聯(lián)單的贈(zèng)品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈(zèng)品。四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯(cuò)單取消，但出品部已出品服務(wù)員把要取消的出品退回出品部服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺(tái)取消。五、取消房卡流程

由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管（出品同時(shí)退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級(jí)以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\(yùn)作流程

杯具已被客人打爛當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對(duì)）當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺(tái)并核對(duì)賠償?shù)慕痤~收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項(xiàng)。七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對(duì)酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗(yàn)收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對(duì)和確認(rèn)由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。九、貨物申購程序

申購部門主管填報(bào)申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會(huì)審批簽名采購部采購。十、領(lǐng)貨程序：

領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報(bào)損程序

報(bào)損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗(yàn)物品簽名總辦檢驗(yàn)確認(rèn)簽名倉庫檢驗(yàn)報(bào)損物品簽

名財(cái)務(wù)部審閱后簽名。十二、手寫單運(yùn)作程序：

客人落order給服務(wù)員服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺(tái)收銀臺(tái)審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺(tái)并落卡簽名。十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗(yàn)收后簽名直撥部門主管驗(yàn)收簽名。十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗(yàn)并核對(duì)驗(yàn)收采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領(lǐng)麥、還麥流程

服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時(shí)需簽字注明房號(hào)姓名，領(lǐng)麥時(shí)，服務(wù)員需檢查，還麥時(shí)總控需檢查。十六、自帶酒水處理程序

服務(wù)員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費(fèi)，若客人同意收取開瓶費(fèi)服務(wù)員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺(tái)輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運(yùn)作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時(shí)，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。十八、續(xù)單運(yùn)作程序

（客人買單后繼續(xù)消費(fèi)）服務(wù)員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺(tái)小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺(tái)十九、轉(zhuǎn)臺(tái)、轉(zhuǎn)房運(yùn)作程序

服務(wù)員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

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樓面經(jīng)理工作流程

一、每天18：00準(zhǔn)時(shí)參加行政會(huì)議；1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

2、匯報(bào)昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助店長分析處理，記錄會(huì)議內(nèi)容并負(fù)責(zé)傳達(dá)；

3、聽從上級(jí)的工作安排；4、整理好班前例會(huì)內(nèi)容。

二、18：5019：00準(zhǔn)時(shí)召開部門班前例會(huì)：

1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；2、安排員工崗位，做好員工考勤；3、傳達(dá)落實(shí)新的文件精神及上司指示；

4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；5、宣布獎(jiǎng)懲事宜。

三、19：0020：00班前準(zhǔn)備工作：1、督導(dǎo)員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；2、領(lǐng)取當(dāng)天部門所需物品并做好登記；

3、向出品部門了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的估清品種和需要促銷的品種；

4、檢查大廳班前準(zhǔn)備工作，檢查設(shè)施、設(shè)備的維修情況。四、20：00營業(yè)結(jié)束

（一）營業(yè)中迎接服務(wù)工作：

1、客到時(shí)要以身作則，督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)服務(wù)，見客要禮貌打招呼，合理高度服務(wù)員進(jìn)行工作配合；

2、在服務(wù)員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺(tái)，樓面經(jīng)理要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、巡視所屬區(qū)域服務(wù)員的中途服務(wù)工作（如：臺(tái)面、地面等）；4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；

5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時(shí)給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時(shí)上報(bào)；

6、巡視區(qū)域情況及客人的消費(fèi)心理，看是否�？突蜃詠砜椭鲃�(dòng)到臺(tái)與客人打招呼；

7、監(jiān)督好飲品、食品的出品效率及標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量；（二）熱情歡送客人

1、與客人離開時(shí)要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；2、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到電梯口；（三）收尾工作

1、做好班前設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生抽查工作，需維修、申購的物品、設(shè)施及時(shí)下單；2、下班前認(rèn)真檢查好所屬區(qū)域，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉電源并鎖好私家和門窗；

3、參加部門班后會(huì)督促員工寫好工作日記，做好日記匯總記自己的工作報(bào)告上級(jí)部門經(jīng)理。

注：值班經(jīng)理要等客人全部走完以后域保安部相關(guān)人員做好交接班（所有設(shè)施、設(shè)備等）。

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