傳菜部崗位職責(zé)

10.1傳菜總管崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；2、負(fù)責(zé)各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實(shí)際情況，對(duì)傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調(diào)配；

4、制定巡店計(jì)劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準(zhǔn)確率，物品及時(shí)回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；

5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

6、定期組織區(qū)域傳菜部會(huì)議，對(duì)各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，通報(bào)巡店檢查情況；

7、傳達(dá)、檢查、落實(shí)上級(jí)各項(xiàng)工作指令；8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

10.2傳菜部A級(jí)（準(zhǔn)A級(jí)）經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會(huì)的傳菜要求；2.餐前抽查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，對(duì)不合格的及時(shí)作出整改；

3.餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準(zhǔn)確率、忙場(chǎng)靈活調(diào)配人員；4.餐后抽查收市衛(wèi)生、盤(pán)點(diǎn)、安全工作；5.做好定期培訓(xùn)計(jì)劃并督促落實(shí)；

6.對(duì)發(fā)生的案例進(jìn)行分析總結(jié)，建立《案例分析本》；7.推動(dòng)本部門(mén)五常法和感動(dòng)服務(wù)的實(shí)施；

8.檢查各崗位工作質(zhì)量，定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，推薦每月的加薪考試人員；9.主持每日班前會(huì)，檢查員工班次和休假的安排；10.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，并配合工作；11.分配、檢查各經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進(jìn)行工作研討會(huì)；12.做好設(shè)備保養(yǎng)，控制物料領(lǐng)用及成本；

13.掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決員工反映的問(wèn)題，做好思想工作；14.傳達(dá)和落實(shí)上級(jí)各項(xiàng)指令要求。10.3傳菜部B級(jí)（準(zhǔn)B級(jí)）經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，合理安排員工崗位，注意重要客人或宴會(huì)的傳菜要求；

2.餐前督導(dǎo)員工做好餐具、用具和醬調(diào)料的準(zhǔn)備工作；

3.餐中嚴(yán)格把關(guān)菜肴質(zhì)量、保證傳菜速度和準(zhǔn)確性，傳達(dá)客人特殊要求，及時(shí)通知菜式沽清情況；

4.按計(jì)劃組織員工培訓(xùn)，定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，推薦每月的加薪考試人員；5.組織每日班前會(huì)，合理安排員工班次、員工休假，完成每月考勤；6.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，并配合工作；7.每日下班前監(jiān)督收回各類用具、用品，檢查各種電器設(shè)備電源、用水的關(guān)閉情況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，安排好交接班工作；

8.分配、督促經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進(jìn)行工作研討會(huì)；9.控制物料領(lǐng)用及設(shè)備保養(yǎng)，對(duì)不夠用的物品下單補(bǔ)充。10.了解員工心聲，及時(shí)幫助員工解決工作和生活中的困難；11.保質(zhì)、保量完成上級(jí)工作要求，對(duì)每日工作檢查情況向上級(jí)匯報(bào)。

10.4傳菜部C級(jí)經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.開(kāi)餐前了解當(dāng)天任務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；2.做好上級(jí)的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；3.檢查員工儀容儀表及出勤情況，組織班前會(huì)、分配工作任務(wù)；4.餐前按照工作標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作；

5.餐中檢查菜式的質(zhì)量和數(shù)量，跟齊配料和用具，認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)，控制上菜程序，6.按流程登記和通知沽清菜式；

7.餐后檢查各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；

7.負(fù)責(zé)物料領(lǐng)用、申購(gòu)、報(bào)損；9.做好每日每月資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作；10.完成當(dāng)日的獎(jiǎng)罰單、工程維修下單、對(duì)當(dāng)日傳菜數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做好各班次交接工作；

11.協(xié)助上級(jí)協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系。

主動(dòng)及時(shí)催菜，傳達(dá)特殊要求；10.5傳菜員崗位職責(zé)：

1.按標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人儀容儀表，2.準(zhǔn)時(shí)到崗，點(diǎn)到，按崗位圖上崗；3.工作中對(duì)客人和同事使用禮貌用語(yǔ)；

4.餐前做好準(zhǔn)備工作：做好餐前衛(wèi)生、備好汁醬調(diào)料和傳菜用具、檢查并

補(bǔ)足客服部瓷器，廳房放好下欄盆；

5.做好餐中工作：按順序傳菜；準(zhǔn)確及時(shí)傳送菜品到餐桌；嚴(yán)格按十二不

上原則把好出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜式退回廚房；

6.積極協(xié)助服務(wù)員的工作，主動(dòng)抓海鮮，幫助拿物品，及時(shí)撤走臟家私，

廳房及時(shí)更換下欄盆；

7.做好各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；8.協(xié)助經(jīng)理做好每日資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作；9.對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；10.積極參加各種會(huì)議和培訓(xùn)；11.參加班后會(huì)，點(diǎn)退下班。

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傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長(zhǎng)直接上級(jí)：傳菜部主管直接下級(jí)：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問(wèn)題的能力，具有樂(lè)于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開(kāi)市衛(wèi)生、開(kāi)市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對(duì)違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時(shí)召開(kāi)本部門(mén)員工班前、班后例會(huì)，對(duì)優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤(pán)點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門(mén)主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級(jí)指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)；2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開(kāi)市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門(mén)員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實(shí)上級(jí)安排的工作任務(wù)；

5.針對(duì)當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無(wú)誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺(tái)、收臺(tái)情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時(shí)；檢查餐具是否分類，有無(wú)大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無(wú)躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時(shí)記錄；

9.檢查備餐間臺(tái)面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長(zhǎng)下班前負(fù)責(zé)本部門(mén)全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進(jìn)行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請(qǐng)，若情況屬實(shí)且能妥善安排

其代班者，則可向部門(mén)主管提交審批意見(jiàn)；

2.對(duì)實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能

單獨(dú)上崗，對(duì)上崗員工存在的問(wèn)題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對(duì)性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門(mén)本區(qū)域的成本，對(duì)員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長(zhǎng)流水、

浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對(duì)本部門(mén)所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時(shí)與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；7.積極主動(dòng)配合其它部門(mén)工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

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