刨肉主管工作匯報(bào)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！本人現(xiàn)任楊浦店刨肉間主管，下面由我本著自己的經(jīng)驗(yàn)給大家做楊浦店刨肉間工作匯報(bào)：

刨肉間現(xiàn)有肉品：

1、大汗雪花羊肉；2、頂級至尊；3、雪花至尊；4、河牛5、羊排；6、名飼肉眼；7、黃牛上腦；8、黃羊上腦9、美美肥；10、肥牛1號；11、五花豬排；12、仔羊

刨肉間在飯口前半小時(shí)，對河牛做二次排酸，用平方盤刨好肉放于冰箱里，冰箱溫度調(diào)至23度，走菜時(shí)擺好放于沒化水的冰盤上。

刨肉時(shí)檢查餐具是否有破損，如有破損及時(shí)更換。不清潔、不符合菜品要求的餐具不出品。按照菜譜的標(biāo)準(zhǔn)菜單出菜。檢查刨好肉是否有黑邊、血點(diǎn)，如有黑邊及時(shí)用剪刀剪下，如有血點(diǎn)用牙簽挑出來；同時(shí)要保證菜品的新鮮、美觀，還要保證菜量不過多或過少，之后讓傳菜員第一時(shí)間傳到客人的餐桌上，保持原有的姿態(tài)、不變形。

鋸骨機(jī)的操作

鋸骨機(jī)由專門的員工操作，首先安裝好鋸條，檢查電源，鋸肉時(shí)戴上線手套，避免滑動，造成傷害。

刨肉機(jī)的操作

刨肉機(jī)使用前熟讀使用說明書，查看電源，開機(jī)時(shí)仔細(xì)觀察有無異常響聲，一切正常，方可刨肉。

刨肉員工要注意個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生，刨肉時(shí)調(diào)試好肉需要的厚度，緊固好所刨物品，再開機(jī)。刨肉時(shí)手嚴(yán)禁接觸刀片，換肉過程：先關(guān)機(jī)，然后換肉，開機(jī)再刨肉。刨肉時(shí)人員必須在場，不得把刨肉機(jī)讓其他人使用。清理時(shí)先關(guān)機(jī)再清理。

以下是對菜品的認(rèn)識：

頂級至尊

頂級至尊是日本神戶進(jìn)口牛肉，這種牛在養(yǎng)殖時(shí)聽音樂、吃熟食，所以肉有著雪花狀花紋，肉質(zhì)鮮嫩、清脆、肥而不膩、入口即化，是進(jìn)口牛肉中最好的一種肉。一份500克售價(jià)1480元

雪花至尊

雪花至尊是來自大連雪龍集團(tuán)，取自牛的腰脊后段部位，是日本河牛和復(fù)州黃牛雜交后的第一代，采用了高科技的養(yǎng)殖技術(shù)，可稱牛肉中的驕子。美麗的雪花狀花紋，比普通牛肉更具觀賞價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃后給人留下入口即化的感覺，香美可口。這就是國產(chǎn)牛肉中一款高檔牛肉。一份400克左右售價(jià)888元

河牛

河牛是牛的胸部部位，兩塊壓在一起的牛肉，有著粉紅色的顏色，大理

石的紋路。這肉肥而不膩人、很爽口，而國產(chǎn)河牛顏色黑紅，沒有雪花狀，化后出黑水，吃著發(fā)硬。一份400克售價(jià)222元

名飼肉眼

是一塊整體的進(jìn)口牛肉，約有7公斤左右重，肉質(zhì)香嫩、不發(fā)硬�，F(xiàn)做

會員價(jià)128元，一份350克。肉眼位于牛的背部腰脊中段部位。

A上腦

A上腦國產(chǎn)肉，體形大，約56公斤，位于腰脊前段部位。這肉過厚

發(fā)紫。一份300克售價(jià)58元

美美肥

美美肥是一塊進(jìn)口的牛肉，位于牛的腹部。一份300克售價(jià)39元

牛仔骨

牛仔骨是一種帶骨的進(jìn)口肉，是牛胸肋骨部位，有著均勻的大理石花紋，

厚度約在0.30.4毫米。一份300克售價(jià)98元

羊上腦、羊排

它們均來自河北華香肉業(yè)公司，是一種合成的羊肉，宜薄不宜厚。羊排一份300克售價(jià)35元；羊上腦一份300克售價(jià)55元

仔羊

是來自大草原的綠色食品，純手工制作，顏色新鮮，肉質(zhì)嫩、不宜厚一份250克售價(jià)333元

S眼肉

眼肉也是來自華香公司的國產(chǎn)牛肉，位于脊背腰的中段部位，板型大，約在67公斤左右，這肉不宜過厚。一份300400克售價(jià)88元

3D羊肉

3D羊肉是來自內(nèi)蒙古大草原，一塊1.4斤，有著羊肉中的羊王之稱。肉嫩

鮮美。一份250克售價(jià)333元

擴(kuò)展閱讀：部門主管工作匯報(bào)(后勤處)

后勤處工作匯報(bào)

自開學(xué)以來，后勤處工作有序開展。通過對后勤各項(xiàng)工作的熟悉，通過大家努力，總體上能較好完成各項(xiàng)事務(wù)，當(dāng)然雖有成績也存在著許多不足和錯(cuò)誤，現(xiàn)總結(jié)匯報(bào)如下：

一、維修方面

（1）嚴(yán)格規(guī)范管理，強(qiáng)化服務(wù)意識，提升業(yè)務(wù)水平

本學(xué)期以來，維修工作強(qiáng)化了嚴(yán)格管理，進(jìn)一步完善了報(bào)修流程，建立健全了維修反饋制度，對正常維修項(xiàng)目，能確保能夠及時(shí)解決，對維修進(jìn)程和不能及時(shí)完成維修任務(wù)進(jìn)行及時(shí)反饋和溝通。

1、明確報(bào)修流程，調(diào)整了維修時(shí)間。將生活區(qū)維修工作調(diào)整至上午進(jìn)行，公共教學(xué)區(qū)維修調(diào)整至下午進(jìn)行，這樣合理分配了報(bào)修與維修的銜接時(shí)間，能更及時(shí)對報(bào)修內(nèi)容進(jìn)行維修；

2、做到嚴(yán)格管理，制定一天兩會制度。早晨8點(diǎn)和下午2點(diǎn)，所有維修人員要集中開會，確保了人員間信息的溝通，杜絕了誤工怠工等現(xiàn)象；

3、各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行了規(guī)范與明確。對請假制度進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范，對維修庫房進(jìn)行了整理，對維修設(shè)備工具和零件進(jìn)行了集中清點(diǎn)，并明確了倉庫領(lǐng)料，工具保管等規(guī)定，規(guī)范了個(gè)人配發(fā)工具和勞保用品的標(biāo)準(zhǔn)；

4、強(qiáng)化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平。本學(xué)期以來，維修班對服務(wù)意識的提高和工作水平的提升進(jìn)行了多次集中培訓(xùn)，對維修的及時(shí)性和信息反饋進(jìn)行了明確要求，每天兩會和集中的維修工作使大家總結(jié)了很多有益的經(jīng)驗(yàn)，提升了整體的維修水平。（2）完成具體工作情況

在做好日常報(bào)修的維修工作的同時(shí)，維修班在開學(xué)以來集中解決了如下問題：

1、對供水水罐進(jìn)行了清理和維護(hù)；2、排查解決了學(xué)院污水渠堵塞問題；3、解決了假前遺留的設(shè)施損壞和隱患；4、對全院的路燈進(jìn)行了排查和維修；5、根據(jù)天亮?xí)r長情況及時(shí)調(diào)整路燈開關(guān)時(shí)間；

6、完成了二月份的水、電、電話費(fèi)用的上報(bào)和校內(nèi)水電的抄報(bào)；7、解決了二號宿舍樓和四號宿舍樓、五號宿舍樓主水管道崩裂漏水情況；8、完成了西大門門頭的維修；9、解決了上學(xué)期所報(bào)宿舍漏水問題；10、對所有足球門進(jìn)行了除銹刷漆的維護(hù)；11、對藝術(shù)系琴房電燈開關(guān)進(jìn)行了改造；12、完成一號餐廳窗戶的維修；

13、完成了二號餐廳燃?xì)鈭?bào)警器電線的安裝；14、調(diào)整了供水加壓泵工作時(shí)間，確保正供水壓力；15、對所有公共區(qū)域堵塞廁所進(jìn)行了集中疏通和清理；16、維護(hù)供電系統(tǒng)，保障計(jì)算機(jī)等級考試我院考點(diǎn)的供電；17、完成了舞臺延伸架的制作；

18、對行政樓走廊燈進(jìn)行了時(shí)間控制的改裝。

二、餐廳管理方面（1）嚴(yán)格規(guī)范餐廳管理，及時(shí)處理問題及提出改進(jìn)措施

1、堅(jiān)持餐廳日常檢查制度，采取定期檢查和不定期抽查的方式餐廳的各個(gè)操作環(huán)節(jié)和整體的保潔衛(wèi)生進(jìn)行檢查。同時(shí)與伙委會結(jié)合，讓學(xué)生參與檢查，監(jiān)督和督促餐廳工作。對檢查中存在的問題做好詳細(xì)記錄。

2、堅(jiān)持日常值班制度，每天開餐時(shí)間做好餐廳的值班工作，及時(shí)處理師生就餐時(shí)出現(xiàn)的各種問題，并對問題做好記錄工作。

3、堅(jiān)持每周例會制度，總結(jié)一周的工作，對于在檢查和值班中出現(xiàn)的問題提出改進(jìn)措施，及時(shí)改進(jìn)處理。同時(shí)安排部署下一周的主要工作。（2）完成的具體工作

1、經(jīng)過與中牟縣防疫站協(xié)調(diào)，在本學(xué)期開學(xué)初完成了對餐廳工作人員的體檢工作，辦理了健康證。

2、完成了餐廳現(xiàn)有工作人員的身份信息統(tǒng)計(jì)工作，建立了個(gè)人信息檔案。便于對餐廳工作人員的管理。

3、完成了餐廳經(jīng)營品種和價(jià)格的統(tǒng)計(jì)核查工作，建立了餐廳經(jīng)營品種和價(jià)格數(shù)據(jù)庫，對于餐廳的定價(jià)工作提供依據(jù)和參考。

4、2號餐廳的天然氣驗(yàn)收工作基本完成，所需的報(bào)警排風(fēng)系統(tǒng)正在安裝。5、1號餐廳暑假天然氣改造所需準(zhǔn)備的圖紙工作已經(jīng)繪制完畢。

三、保潔、綠化等方面

（1）規(guī)范工人管理，制定相應(yīng)規(guī)章制度，履行日常檢查

1、堅(jiān)持每周主管負(fù)責(zé)人召開工人例會，對上周工作進(jìn)行總結(jié)，本周提出工作計(jì)劃。針對工人提出的問題進(jìn)行回答及整理。及時(shí)了解工人心里，發(fā)現(xiàn)工人存在心理問題及時(shí)疏導(dǎo)。

2、堅(jiān)持每天不定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)存在衛(wèi)生問題，及時(shí)清理。3、對綠化區(qū)域進(jìn)行每天檢查，發(fā)現(xiàn)綠化問題及時(shí)處理，對少苗死苗和其他一些綠化問題，及時(shí)和綠化商聯(lián)系。（2）所完成做具體工作

1、純凈水房的凈水設(shè)備的凈水材料已徹底更換，設(shè)備已做好保養(yǎng)、2、開水房歸麗晶已更換，保證供應(yīng)開水質(zhì)量。原電子閥有很多損壞現(xiàn)象，已報(bào)現(xiàn)教中心修理，目前已修理完畢。現(xiàn)在西區(qū)開水房還有2個(gè)缺少模塊，東區(qū)還有3個(gè)缺少模塊。

3、本學(xué)期對鍋爐房鍋爐進(jìn)行了徹底的檢修，兩個(gè)漏水的減壓閥已更換；徹底清理了給水水箱；更換了熱交換器循環(huán)泵一個(gè)；徹底檢查及維修、清理熱交換器。定期對鍋爐，熱交換器，開水器等儀器設(shè)備進(jìn)行清污。

4、每天開放浴池，定期不定時(shí)對浴池進(jìn)行巡查管理。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)和有關(guān)部門聯(lián)系協(xié)商解決。目前學(xué)生反映的水龍頭出水少，水小及個(gè)別學(xué)生認(rèn)為破壞電子閥等問題已和學(xué)生處、現(xiàn)教中心協(xié)商解決，處罰通知已下發(fā)�，F(xiàn)有10處缺少水控模塊，22處缺少水龍頭水管現(xiàn)象已與現(xiàn)教中心和基建處取得聯(lián)系，四、本月工作匯報(bào)

1、學(xué)生公寓樓的日常維護(hù)及維修。2、學(xué)院外網(wǎng)和排污管道的管理和清污。3、餐廳的日常管理和監(jiān)督。4、加強(qiáng)營業(yè)房及校內(nèi)商業(yè)管理。5、醫(yī)務(wù)室醫(yī)療工作的進(jìn)一步加強(qiáng)。6、日常校園保潔。7、班車路線的正常。

8、鍋爐房的正常運(yùn)行，開水正常供應(yīng)，浴池的正常開放。9、電話的調(diào)整、安裝、及調(diào)試。10、倉庫物品的有序正常發(fā)放。11、其它工作。

五、下月預(yù)定工作

1、有計(jì)劃地加強(qiáng)維修工作，打造高技能、高服務(wù)、高效率的維修隊(duì)伍。2、加強(qiáng)校內(nèi)商業(yè)管理，逐步形成良好的校內(nèi)商業(yè)文化。

3、加強(qiáng)各經(jīng)營場所的消防安全防范措施。繼續(xù)做好日常維修和保潔工作。4、繼續(xù)做好日常的班車運(yùn)行、餐廳及超市監(jiān)督和其它本職工作。7、繼續(xù)做好網(wǎng)站建設(shè)，及時(shí)發(fā)布信息。

8、對新建學(xué)生宿舍樓、教室所需設(shè)備的計(jì)劃上報(bào)。9、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

六、工作成效自評

本月我處各項(xiàng)工作均能有序開展，較好地完成了自身負(fù)責(zé)的和領(lǐng)導(dǎo)安排的多項(xiàng)任務(wù)。但是隨著校內(nèi)維修的多樣化，維修工作內(nèi)容將越來越多，因此我處此后將引以重視，繼續(xù)在維修質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作效率、工作紀(jì)律上提出了更高的要求，爭取進(jìn)一步提升我處此方面在師生員工心中的形象。

后勤處201*-3-

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