餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃表

平野園林大酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)進(jìn)度表

課時(shí)3.10-3.142培訓(xùn)內(nèi)容軍訓(xùn)受訓(xùn)人餐飲部全體員工餐飲部全體員工培訓(xùn)人.預(yù)期達(dá)到目標(biāo)養(yǎng)成良好的紀(jì)律習(xí)慣教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場(chǎng)地器材教室、白板對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)1、了解酒店的作用、特點(diǎn)、地講授、9.筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》位2、熟悉酒店運(yùn)行管理的特點(diǎn)1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》3.152對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工教室、白板應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)餐飲部全體員工作精神餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部組織機(jī)構(gòu)3.16餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工餐飲部全體員工餐飲部全體員工了解與酒店所有部門對(duì)接口工作清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置明確自己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授、筆試講授、筆試講授、筆試講授、筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工餐飲部全體員工1、了解咨賓崗位職責(zé)講授、筆試2、了解包房服務(wù)員崗位職責(zé)3、了解宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、了解吧員的崗位職責(zé)教室、白板講授、筆試酒店《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)員工掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)講授、筆試、示范每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止講授、示范、練習(xí)、考核講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室3.17餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)行走姿勢(shì)餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法，托重達(dá)標(biāo)《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、舊報(bào)紙100張《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》口布50塊51*51學(xué)會(huì)10種口布花的折疊方法餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工3.18掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》圓桌4張（直徑1.80M）、長(zhǎng)桌4張（0.7*0.4）、2.03M臺(tái)布4塊、1.80M臺(tái)布、4塊桌裙4條（5.1M）餐飲部前臺(tái)服務(wù)餐飲部講授、示范、每掌握別桌裙的方法、日練習(xí)至培訓(xùn)掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧結(jié)束時(shí)考核完畢為止《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》定位盤、口湯碗、2號(hào)羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工餐飲部前臺(tái)所有員餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能工酒水服務(wù)技能酒水服務(wù)技能酒水服務(wù)技能3.20酒水服務(wù)技能考核餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧掌握引座方式掌握迎賓問(wèn)候方法可以運(yùn)用引座、迎賓對(duì)客服務(wù)1、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧3、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務(wù)技能掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上同上同上同上講授、《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》、《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》、教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶同上、開(kāi)瓶器教室、課桌教室、白板同上3.19講授、練習(xí)同上同上同上同上同上筆試、口試講授、練習(xí)同上掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧掌握開(kāi)啟各種酒瓶的方法以上內(nèi)容考核了解投訴的處理方法學(xué)會(huì)結(jié)帳服務(wù)餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工學(xué)會(huì)送客服務(wù)掌握收臺(tái)的工作程序明確走菜的目標(biāo)了解催菜的工作方法學(xué)會(huì)防止事故的發(fā)生掌握臟臺(tái)布的處理和保護(hù)學(xué)會(huì)推銷技巧掌握宴會(huì)預(yù)訂員的工作程序掌握餐具保管的工作程序掌握餐具保管的工作程序了解物資領(lǐng)用的程序同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》*****酒店《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工3.22餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員3.21了解布草更換的程序?qū)W會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序?qū)W會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序?qū)W會(huì)西餐宴會(huì)的服務(wù)程序技能工學(xué)會(huì)帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務(wù)程序?qū)W會(huì)分魚(yú)的服務(wù)程序?qū)W會(huì)分菜的服務(wù)程序同上同上同上同上同上同上同上同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工3.23餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前臺(tái)所有員技能工員工自我管理員工自我管理餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部所有員工餐飲部所有員工學(xué)會(huì)上小毛巾的程序和技巧1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度1、清楚酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時(shí)間及排班熟悉消防工作了解消防預(yù)案的要求消防培訓(xùn)3.24消防培訓(xùn)員工自我管理餐飲部前臺(tái)所有員工餐飲部各類制度1、了解餐飲部的考核、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)2、了解餐飲部的考核、評(píng)估方法1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品衛(wèi)生制度熟悉餐廳所有運(yùn)轉(zhuǎn)表格明確消防演習(xí)的程序3.25餐飲部前臺(tái)所有員工運(yùn)轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺(tái)所有員工消防演習(xí)餐飲部所有員工同上同上考核3.26考核、分崗

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餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃表

培訓(xùn)部門：餐飲部

培訓(xùn)內(nèi)容1、擺臺(tái)操作規(guī)范2、托盤使用操作規(guī)范3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；5、電話接聽(tīng)操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點(diǎn)菜單程序6、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序；包房服務(wù)程序、7、中餐早點(diǎn)服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會(huì)服務(wù)程序；會(huì)議餐服務(wù)程序、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)操作規(guī)范8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點(diǎn)客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間課時(shí)3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實(shí)操實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實(shí)操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗(yàn)貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

培訓(xùn)計(jì)劃表

培訓(xùn)部門：餐飲部

培訓(xùn)內(nèi)容10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報(bào)損及控制操作規(guī)范11、酒水領(lǐng)用、補(bǔ)充、具體操作規(guī)范、12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)及各崗位廚師崗位職責(zé)14、管事部主管、管事員崗位職責(zé)、15、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購(gòu)、接收程序17、大堂吧管理控制程序18、大堂吧吧臺(tái)、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范19、溝通期間、獨(dú)立運(yùn)行期間20、管理公司

培訓(xùn)日培訓(xùn)授課方式培訓(xùn)培訓(xùn)方式期及時(shí)培訓(xùn)對(duì)象課時(shí)（培訓(xùn)器材）師間管事部員電腦、白板工酒水員電腦、白板理論講解前臺(tái)員工電腦、白板前臺(tái)員工、廚房電腦、白板員工管事部員電腦、白板工部門管理電腦、白板層理論講解理論講解理論講解理論講解電腦、白板理論講解大堂吧員工電腦、白板大堂吧員工電腦、白板除培訓(xùn)時(shí)間外

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