關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實(shí)踐報(bào)告

四川大學(xué)201*年暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實(shí)踐報(bào)告

廖中友

前言我們學(xué)生總有一天是要離開(kāi)學(xué)校進(jìn)入社會(huì)的，大學(xué)里要學(xué)習(xí)的不僅是知識(shí)，還有更種社會(huì)技能，參與社會(huì)實(shí)踐便是培養(yǎng)社會(huì)技能的最好方式，與其在家無(wú)所事事，不如去接觸一下社會(huì)。在經(jīng)歷了擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的工作之后，我明白了很多事情看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上與我們的想象是有很大的差距的。一個(gè)小小的在火鍋店當(dāng)務(wù)員的要求也不容忽視，不但要有細(xì)心，還要有策略，謀劃，而且最重要的要有耐心與恒心�？傊�，忍耐與微笑是服務(wù)行業(yè)所不可或缺的。

實(shí)習(xí)目的嘗試打工的滋味，增加自己的閱歷，因本人的家庭經(jīng)濟(jì)不怎么寬裕，做暑假工既能減輕家里的負(fù)擔(dān)，又能適當(dāng)改善一下自己的生活，何樂(lè)而不為呢！在學(xué)校我們接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少，趁著暑假有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，好好地努力工作。

實(shí)習(xí)時(shí)間201*-7-23201*-8-23實(shí)習(xí)地點(diǎn)熬家鮮菜火鍋店實(shí)習(xí)內(nèi)容

我所在的火鍋店是一家有20多年歷史的老牌火鍋店，它位于重慶市冉家壩，整個(gè)火鍋店被翠綠的長(zhǎng)藤覆蓋，人們?cè)诰筒偷臅r(shí)候如置身于一片綠意的盎然之中，令人不禁食欲大開(kāi)，所以這的生意一直很好。雖然沒(méi)有烈日當(dāng)頭，但是重慶夏天的高溫以及火鍋店特有的熱氣使火鍋店里如一個(gè)熱爐。正是因?yàn)橛羞@樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會(huì)實(shí)踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時(shí)，也想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。由于父母希望我能多歷練歷練的原因，我不能像大多數(shù)同學(xué)一樣，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必須為我將來(lái)在社會(huì)上打交道而做努力。閑話少敘，言歸正傳。在我還沒(méi)有到火鍋店上班之前，我有一個(gè)長(zhǎng)輩就跟我說(shuō)：上班要多做事，少說(shuō)話!話雖簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)就不簡(jiǎn)單了。

俗話說(shuō)：做懶人簡(jiǎn)單，做勤奮的人難啊!服務(wù)員身份雖小，卻是與客人交流最直接最近的人，如果你稍微懶點(diǎn)，在客人需要你幫忙是你沒(méi)能及時(shí)趕到，那么就會(huì)引起客人的不滿，同時(shí)你也就不算是一個(gè)合格的服務(wù)員。身為服務(wù)員還要了解自己所在的火鍋店，了解該火鍋店有什么特色以及各方面情況都要完備的清楚。而且對(duì)待客人還要時(shí)刻保持微笑！總而言之做一名服務(wù)員并不是一件容易的事。所以針對(duì)我從事的工作我制定了以下幾點(diǎn)來(lái)要求自己：

我決不破壞火鍋店規(guī)矩

俗話說(shuō)：國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。自然，作為一個(gè)單位也有相應(yīng)的規(guī)定了。我們火鍋店制定了很多的規(guī)定，比如：不可以串崗、不可以閑談、不可以把手機(jī)帶在身上、不可以在有客人的時(shí)候看餐廳里電視等等。所謂不可以串崗，就是不可以擅自離開(kāi)自己的崗位。我們每個(gè)服務(wù)員都有自己的崗位分屬各個(gè)環(huán)節(jié)。比如，我是專門(mén)的點(diǎn)菜員，就不能隨便跑到廚房那邊去，廚房上的人就不能隨便走到我們這邊。為什么不可以隨便串崗呢?其實(shí)是這樣的：我們點(diǎn)菜員是專門(mén)服務(wù)于客人，為客人點(diǎn)菜并幫忙和推薦我們這的菜品，可以說(shuō)點(diǎn)菜是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，身為點(diǎn)菜員不僅要清楚火鍋店的所有菜品及特色，還要了解每道菜的做法。并且我們

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還要針對(duì)客人的不同口味來(lái)進(jìn)行菜品推薦。如果當(dāng)客人來(lái)時(shí)你卻不在子的崗位上，那么就會(huì)影響客人點(diǎn)菜，從而使客人認(rèn)為我們火鍋店的效率不高，進(jìn)一步導(dǎo)致沒(méi)有回頭客。所以我們不能隨便串崗。不可以閑談的原因跟不可以串崗的原因很是接近，在這里我就不交代了。不可以帶手機(jī)，那是因?yàn)槭謾C(jī)是影響工作的重要因素，它會(huì)使工作人員分心，從而導(dǎo)致工作服務(wù)不周到。在這里我要舉一個(gè)鮮活的例子：我們的領(lǐng)班經(jīng)理是一位26、7的小伙子，在我們每次打掃衛(wèi)生時(shí)，他都一個(gè)人找一個(gè)座位坐下玩手機(jī)，一開(kāi)始我還以為他是上網(wǎng)聊天，其實(shí)不然看，他是在看小說(shuō)。說(shuō)句實(shí)話有這樣領(lǐng)班經(jīng)理怎么能讓我們盡心的工作，間接的許多服務(wù)員也開(kāi)始效仿拿來(lái)了手機(jī)。記得有一次來(lái)了一位訂餐的客人，我將她帶到了吧臺(tái)進(jìn)行登記，登記是需要信息卡的，由于吧臺(tái)服務(wù)員臨時(shí)有事，所以暫由經(jīng)理代班。可是他卻在吧臺(tái)拿著手機(jī)跟人聊個(gè)沒(méi)完，絲毫沒(méi)把客人的事放在眼里。一般來(lái)說(shuō)他一看見(jiàn)客人過(guò)來(lái)就應(yīng)該立馬掛電話，可他沒(méi)有，卻還讓客人等他，最后那位小姐等的都不耐煩了，說(shuō)了一句“他什么時(shí)候打完��！”說(shuō)句實(shí)話這樣的經(jīng)理太不以身作則了，他樹(shù)立了一個(gè)壞形象。后來(lái)當(dāng)我實(shí)踐結(jié)束后，后來(lái)一個(gè)機(jī)會(huì)得知那個(gè)經(jīng)理失業(yè)了。經(jīng)理失業(yè)主要責(zé)任在于它自己，身為一位領(lǐng)班經(jīng)理他一點(diǎn)都不負(fù)責(zé)，這樣的人是任何行業(yè)都不歡迎的！。所有的規(guī)定我基本上都能自覺(jué)地遵守的。我認(rèn)為，這些是最基本的，當(dāng)然要遵守了。

經(jīng)過(guò)對(duì)火鍋店的了解我針對(duì)自己的情況有總結(jié)出一下需要遵守的幾點(diǎn)：早上早起要整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從火鍋店領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。上班前要了解就餐人數(shù)及時(shí)間，要了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)水并介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。當(dāng)出現(xiàn)有“特色”的客人時(shí)一定要微笑面對(duì)，不可與該客人有正面沖擊，要做到“罵不還口，打不還手”做一名有素質(zhì)服務(wù)員。餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時(shí)一定要穩(wěn)，避免茶水灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)�？腿司筒蜁r(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。當(dāng)客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。

餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。客人買(mǎi)單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢(qián)數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問(wèn)是否需要打包。送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理，保持衛(wèi)生或

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擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。要積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人。

總的來(lái)說(shuō)火鍋店的營(yíng)業(yè)額關(guān)系到我們服務(wù)人員的工資和獎(jiǎng)金，所以我們一定要好好堅(jiān)守自己的崗位，做好自己的分內(nèi)工作。并且在火鍋店做服務(wù)員是有一定收獲的。

我提前進(jìn)入了社會(huì)，提前了解了社會(huì)，對(duì)這個(gè)社會(huì)提前有了認(rèn)識(shí)，我以后在社會(huì)上就能少走點(diǎn)彎路。更何況我暑假一個(gè)月還拿了一千七的薪水呢?雖然這一千塊七不算多少，但是算上學(xué)到的東西是不是很值呢?總比天天在家看電視、上網(wǎng)好吧?那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的服務(wù)員工作拉開(kāi)了序幕。我穿著大T-恤，帶著我的太陽(yáng)鏡，騎著我的腳踏車(chē)帶著希望與渴望，開(kāi)始了我工作的征程。經(jīng)過(guò)這次打工生涯我收獲了頗多的經(jīng)驗(yàn)：我們大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)總結(jié)出來(lái)的。服務(wù)員不僅要求動(dòng)手操作能力，更重要的是學(xué)會(huì)如何與人溝通，怎樣建立良好的就餐關(guān)系，而這些是在我們課本上學(xué)不到的東西。只有融入社會(huì)的大舞臺(tái)并不斷地歷練才能提高，還有加強(qiáng)各方面素質(zhì)的提高。這次社會(huì)實(shí)踐使我充分認(rèn)識(shí)了從學(xué)校走向社會(huì)我們存在的不足和缺少工作經(jīng)驗(yàn)。我們要1不斷強(qiáng)化自身，并充分認(rèn)識(shí)自己，避免眼高手低，增強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力。社會(huì)這個(gè)大學(xué)校里，不斷完善和學(xué)習(xí)。說(shuō)實(shí)話整天辛辛苦苦上班,天天面對(duì)的都是同一樣事物,真的好無(wú)聊啊!好辛苦啊!在那時(shí),我們才真真正正的明白,原來(lái)父母在外打工掙錢(qián)真的很不容易!所以我們一定要好好的學(xué)習(xí)，豐富自己，只有這樣，當(dāng)你真正邁向社會(huì)才能把握住機(jī)會(huì)，從容應(yīng)對(duì)社會(huì)中的各種問(wèn)題。同時(shí)在這次打工實(shí)踐中使我深深體會(huì)到我們必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教他人，而沒(méi)有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會(huì)所淘汰。我們還要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。精彩的人生源于奮斗與實(shí)踐。

廖中友四川大學(xué)水利水電學(xué)院201*141481106任課教師：楊柳靜課序號(hào)：107022060聯(lián)系電話：13594593814郵箱：liaozhongyou@yeah.net

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火鍋店實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)校：重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院學(xué)院：文新學(xué)院

專業(yè)：漢語(yǔ)言文學(xué)年級(jí)：08漢本1班名字：劉鳳蓮學(xué)號(hào)：201*051201*

這個(gè)假期，我找了一份火鍋店當(dāng)服務(wù)員的工作。由于暑假時(shí)間比較長(zhǎng)，想讓自己過(guò)得充實(shí)點(diǎn)，順便也可以掙點(diǎn)生活費(fèi)。這份工作總的來(lái)說(shuō)也比較辛苦，但是我覺(jué)得這個(gè)暑假收獲了很多。

在這之前也在超市做過(guò)促銷(xiāo)員，那時(shí)給我的感覺(jué)就是只要遵守超市的員工守則就沒(méi)有問(wèn)題了。但是把這個(gè)想法拿到服務(wù)員身上來(lái)就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔(dān)心住宿問(wèn)題，后來(lái)發(fā)現(xiàn)工作也沒(méi)有像自己理解的那么簡(jiǎn)單。因此要把這份工作做的得心應(yīng)手，做到一下幾點(diǎn)應(yīng)該可以算是一個(gè)合格的服務(wù)員。我總結(jié)出了一下幾點(diǎn)：

一、絕不違反店里的規(guī)矩。俗話說(shuō)：國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。自然，在一個(gè)大的集體里也有相應(yīng)的規(guī)定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時(shí)候隨便亂晃、亂坐、亂講話，具體就是不要離開(kāi)自己的管轄范圍，不要在有顧客的時(shí)候坐著，不要在顧客面前聊天和講電話，以免顧客有需要的時(shí)候聽(tīng)不見(jiàn)。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過(guò)來(lái)，顧客對(duì)服務(wù)可能會(huì)不滿意，影響生意。

二、懂得隨機(jī)應(yīng)變，靈活處事。這是我們應(yīng)對(duì)突發(fā)事變的最好應(yīng)對(duì)手段。在我們隨時(shí)銘記：“顧客是上帝”這句話時(shí)，應(yīng)該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數(shù)顧客滿意，然而我們更應(yīng)該明白顧客是千千萬(wàn)萬(wàn)的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當(dāng)我們遇到這種情況的時(shí)候，就必須隨機(jī)應(yīng)變了，不然可就得罪了顧客。

三、隨叫隨到，積極行動(dòng)。顧客來(lái)吃飯，本來(lái)就是想買(mǎi)一份周到的服務(wù)，結(jié)果卻受了一肚子的氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務(wù)員時(shí)，也要先答應(yīng)。顧客從進(jìn)店到點(diǎn)菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問(wèn)顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點(diǎn)完菜。在點(diǎn)菜的過(guò)程中，如果你很積極就可以推銷(xiāo)出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個(gè)時(shí)店里最能賺錢(qián)的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對(duì)顧客而言，那么在做店里的工作時(shí)，也要積極行動(dòng)，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹(shù)立一個(gè)好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調(diào)味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會(huì)很積極很主動(dòng)地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點(diǎn)去理菜，在理菜的過(guò)程中我也認(rèn)識(shí)了很多以前不認(rèn)識(shí)的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動(dòng)權(quán)了。

總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)這次的經(jīng)歷，讓我學(xué)到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團(tuán)隊(duì)合作，懂得更好的設(shè)身處地為他人著想，突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會(huì)上的各種工作都要注重細(xì)節(jié)，一個(gè)微小的改變，能使他人更加的滿意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來(lái)很大的幫助，總之生活工作皆要認(rèn)真對(duì)待，為自己去書(shū)寫(xiě)更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會(huì)被淘汰的，如何能在這個(gè)充滿著挑戰(zhàn)的社會(huì)中生存呢？就要求你是否能吃得別人認(rèn)為吃不了的苦，不應(yīng)該害怕挑戰(zhàn)不應(yīng)該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰(zhàn)的精神，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)成功的人是在害怕中成功的，知識(shí)是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實(shí)的知識(shí)做依靠我們就不必害怕競(jìng)爭(zhēng)的勁烈了，反而喜歡這種競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橛辛烁?jìng)爭(zhēng)我們生活才會(huì)有動(dòng)力，才會(huì)不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實(shí)踐讓我受益匪淺，更進(jìn)一步社會(huì)，對(duì)未來(lái)有了信心。

以上是我這次實(shí)踐中學(xué)習(xí)到的東西，所思所感，以及遇到的問(wèn)題�？偠�言之，實(shí)踐讓我們成熟，讓我們懂得專業(yè)知識(shí)的重要。從此以后我們不能再荒廢學(xué)業(yè)了，努力學(xué)好專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化自己的交際交流能力是我們接下來(lái)的任務(wù)。我將為之而奮斗。

實(shí)習(xí)單位意見(jiàn)：

年月日

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